文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😅文武 这场由罗永浩无心点燃的预制菜争议，不仅让西贝坐不😁住，更让很多中产宝妈破防了，洞察背后，漩涡中的预制菜，现在还😆没“熟”，未来的路还很远。 01 和西贝大战的罗永浩，🎉选择主动熄火 西贝和罗永浩之间的争吵大战，没想到是先发⭐微博引燃战火，还是占上风的罗永浩，选择主动熄火。 《新👍品略财经》关注到，9月13日晚，罗永浩发微博称，好吧，西贝的😜事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙❤️正事了，已经耽误了一些工作，并感谢大家的关心。 很显然😎，不是因为罗永浩输了，或者是罗永浩认怂了，只是想把这场意外的👍战火尽快平息，让舆论早一些过去，对各自双方都好。 先回😅顾西贝和罗永浩的这场预制菜之争的始末，整个过程充满着意外、戏🚀剧性、硝烟味、口水战一场又一场。 最开始是9月10日，😴罗永浩发微博吐槽称，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一👏顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。 🌟 罗永浩的发微博像是一位消费者随口吐槽一家餐厅而已。可就是那😎句“几乎全是预制菜”，狠狠刺痛了西贝，让西贝创始人贾国龙坐不🤗住了，奋起反击。 第二天晚上，贾国龙强势回应称，将对罗🚀永浩提起诉讼，直指罗永浩此前的言论已对西贝的品牌声誉与经营造😆成极大伤害。当然，罗永浩也不甘示弱，随即回应称：好，来吧！ ⭐ 玩互联网流量高手的罗永浩还发布了悬赏10万，公开征集西❤️贝使用预制菜的“真凭实据”。 随后双方的争议不断升级，💯罗永浩还做了相关话题的直播，谈了预制菜话题，上了好几天热搜。❤️ 常活跃在互联网，经常发声的西贝贾国龙也不甘示弱，邀请🤗媒体参观，并作回应，还推出了“老罗套餐”，接受中国企业家杂志😢等媒体的专访等。 不过，很有意思的是，西贝主动开放后厨😊，让媒体参观后厨，全国多个城市的媒体到西贝后厨参观后报道的文😅章和视频却显示出，让外界、网友及消费者之前从来没有过一次像这😂样全面认识过西贝，原来西贝的后厨是这样出餐及运作的。 🥳比如，西贝后厨使用一些菜品原材料的确让消费者多少有些惊讶，比🙄如保质期18个月的腌制海鲈鱼，没有鸡肉的鸡汤，存在隔夜菜的情😘况等。 本质上，双方围绕的争议点不同，罗永浩是站在消费😊者角度看预制菜问题，更希望餐饮店透明化，大胆告知消费者是预制😡菜。而西贝及贾国龙的争议点是按照相关标准或定义方面，西贝不是🙌预制菜，但尴尬的是西贝自己却陷入了自证循环的怪圈。 展⭐开全文 这场预制菜争议事件直接打疼了西贝。据媒体报道，🤯西贝某城市的门店门口不用排队了，客流量减少，门店营收减少。 😊 贾国龙在接受中国企业家专访时表示，9月10日、11日分😍别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元。 😢 02 西贝大战罗永浩，中产宝妈破防了 回过头来看🤩，在这次预制菜争议事件中，的确让外界和网友看到了过去从未见过🤗西贝的另一面或者是更多面，而这种影响或将会持续一段时间。 🤗 西贝，这家主打西北菜的餐饮企业，也是从一家餐饮小店逐渐发👍展成为现如今的大型餐饮连锁企业的，外界对西贝的品牌形象很好，🤯特别是其创始人贾国龙，更是经常对外发声，企业家社会责任感很强😜。 据红餐大数据显示，西贝目前在全国共开出382家门店🤗，在西北菜这个大品类赛道里，西贝是赛道一哥，远超过另一家已经😉在港交所上市的九毛九集团，后者现有门店数量仅有70家。 😉 在这次西贝的争议中，当很多网友和消费者发现，西贝的中央厨房😂供应链到门店餐桌，原来是这么运作的，价格贵也是其中的一个很大❤️的争议。 据红餐大数据，目前西贝人均消费价格为83.6🤯6元，放眼全国市场，这在一线城市的商超连锁门店中价格当然不是🤗最贵的。 西贝的价格，一方面正如贾国龙曾在接受媒体采访😉时所表示的好食材导致价格贵，或者说消费是分层的，总有自己的目😀标人群。 而另一方面，主要是在于西贝门店很多位于商场里🙌，面积大，得配备相应的员工，房租、人工等经营成本高，自然影响😎着西贝的终端消费价格。 洞察整个大市场和西贝的发展历程👍，西贝的规模化发展，其背后的主要大背景是前些年，经济高速发展😴，消费升级和消费高品质化的升级大趋势，西贝也是那一波消费升级🤗浪潮中的红利受益者。 西贝的餐饮消费人群多元化，其中一🙄大主要目标消费人群就是城市中产家庭群体。 而在西贝的很❤️多标签中，西贝的中产家庭和儿童餐生意做得很成功。有网友调侃，😀西贝门店可能是都市里除学校外儿童密度最高的地方。 公开💯资料显示，西贝自2017年起就推出“家庭友好餐厅”战略，曾提😅出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，加码发力专业儿童餐赛道。 😜 西贝推出的“2个家长+1个小孩”的组合，很受家庭消费者的😉欢迎，西贝的儿童套餐受到很多小朋友及家长的青睐。不少家长因为🌟小孩子喜欢吃西贝还愿意为西贝会员卡充值。 据媒体报道，🥳2024年，西贝凭借着专业儿童餐荣获“国民消费创新案例”，服🌟务家庭超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，20😂24年儿童客流占比持续攀升。 不过，在这次西贝和罗永浩😉的预制菜争议大战中，西贝的儿童套餐也上了热搜。比如，有媒体在😀一家西贝门店后厨发现，该店儿童套餐中所使用的西蓝花为保质期两😢年的冷冻产品。 该门店店长解释称，冷冻西蓝花因需经过专🔥业检测机构检测，确保符合有机标准，故专门采购此类产品。 😊 尽管西贝说了西蓝花在保质期内，符合标准，但还是让不少以前常⭐带孩子吃西北儿童套餐的宝妈破防了。 据观潮商业报道，有⭐宝妈网友表示，我儿子去吃西贝的儿童套餐，结果你告诉我那西蓝花🤔比我儿子都大两个月。 虽然保质期是两年，一般也不会过期🔥，但西贝儿童套餐使用冻品还是引发了争议，而这种影响往往是很长😜远和深远的，对中产宝妈人群影响不小。 03 漩涡中的预❤️制菜，现在还没“熟” 此次罗永浩作为一名消费者无心无意😎的一次吐槽西贝“几乎全是预制菜”，看起来直接谈论的对象是西贝🙄，但要放大到整个餐饮行业及食品工业角度来看，其实关键争议还是😎预制菜。 整体来看，现在市场上不同的人群对预制菜的看法🙌截然不同。 站在西贝的角度来看，也正是贾国龙所坚持的观⭐点，从现行规定和定义角度来看，有预制工艺，到门店加工出餐的不😜是预制菜。 可在消费者眼里，不是现买食材，或者现场在餐😴厅直接加工炒制的都是预制菜，甚至有很多消费者谈预制菜“色变”🥳，这也是很正常的。 如果要站在餐饮行业和食品工业的角度😎，说直白点，加热即食是预制菜最为鲜明的一个特征。 近些😍年来，市场关于预制菜的争议和讨论，一直没有停歇过，记得前两次🤔关于预制菜话题的大热议，至今记忆犹新。 第一次是因为疫⭐情期间的特殊原因，让预制菜产业来了一次大爆发，全民热议预制菜😆；第二次则是2023年9月份的预制菜进校园被叫停话题的热议。🥳 然而，谁都无法否认或者阻挡的一大趋势是，随着食品工业⭐技术的不断发展，餐饮行业标准化、工业化是必然趋势。 从🎉产业经济角度来看，预制菜前景广阔，钱景广阔，未来是一条万亿规😡模的赛道。据《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜🙄市场规模为4196亿元，预计2026年将升至万亿元级别。 😜 无论是过去，还是现阶段，乃至是未来，预制菜的主要市场还是😢集中在餐饮行业及背后的B端市场。 现在的年轻人喜欢懒人🚀消费，特别是90后、00后年轻人群，在一二线城市工作生活的年😆轻人，因为快节奏生活会购买预制菜或快手菜，也在推动预制菜C端🙄市场的需求和发展。 正在罗永浩和西贝展开预制菜争议时，🎉据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国🙄家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。 届时👏，预制菜“身份”将会有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预🤔制菜，也将会首次纳入信息披露范围。 罗永浩也在社交媒体⭐上转发了上述消息，表示太好了，万众期待！ 在《新品略财🤔经》看来，罗永浩和西贝的预制菜之争将很快告一段落，但预制菜仍🤔处于漩涡之中，还远远没“熟”，消费者和餐饮行业对预制菜的认知😉仍会有不同的观点。 正如罗永浩的观点，我不反对预制菜，😀但既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐😉馆是否使用了预制菜。 回到此次争议事件中，从多方面来看😘，西贝都不是赢家，西贝不妨把其看作是一次自我审视的机会，把不😅足的地方加以改善和提升，进一步提高品质，消除负面影响，修复市🚀场信任，回归经营常态。 参考资料： [1] 罗永🌟浩：西贝的事情可以告一段落了 [2] 济宁新闻：从家庭😍友好到“家庭欢乐场”：西贝儿童业态如何成为餐饮差异化标杆？ 😍 [3] 盐财经：罗永浩炮轰，西贝却有中产家庭撑腰 😉 [4] 进击波财经：西贝的进退两难，与时代的变轨返回搜狐，😊查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

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唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人😉力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😀“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一😎个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😘”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研😴究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 ⭐主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🤗，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😍有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😍低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤔撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然👍是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😂能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😆织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子⭐），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道😊路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企⭐业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念💯。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过😜了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您🌟这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我😎们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🙌的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😘能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，😜尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们❤️现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模🔥式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或💯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🤔人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😜格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持👏高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以🚀上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😜人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上🔥的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，💯看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😂 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑💯，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😀自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🚀例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是😊倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会🌟认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投👏入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。🚀这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是🤗哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。👍他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打😊脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了🥳。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😎守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是🤔只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资😡源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就😴会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老🚀板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与🎉防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😜投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人😴效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置😡，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资👏源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因🙄为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜😉市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来😊，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段🙌（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🥳理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二🎉是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，😀其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之🤯间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没🤗有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🚀 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是🤯妙！返回搜狐，查看更多