近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相😴关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😂争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思😉维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒😁。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发🚀帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全🎉都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络👍热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🚀量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1😀0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙😍迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强😉调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制😜菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🥳并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😁对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 🎉 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教😅育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安😴全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜😡是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加😎调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包😴装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生❤️食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用🔥便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用😎的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食🚀品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹🙄食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片❤️等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类😜等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😊的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而😊半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😢经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 🙄 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围😅，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 🌟 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🤯发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60😆年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7🤔0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增⭐长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😊开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积😂极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本🤗经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发💯期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🙄，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比😴高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食😜品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实⭐基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品❤️牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制👏菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😅利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🤗发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起😉步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属🥳于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出😎现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020🔥年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入😴快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展😀的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🌟4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，😅预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程😊度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😢，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异🤩。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指🤗标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国🙌家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜😘与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在😢一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🔥，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😆良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类😁经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😅和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的😡主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。😅以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😎%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😆时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在🤗营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😂过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标👍准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😢精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😍的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留🔥传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 😂 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味🥳着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管👏标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，😊每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的🤯担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😢卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费😡者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天🥳然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 😢 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生😉状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而🙌非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😆菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 👏 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业😎是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的🙄发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜❤️禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😎 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、😢规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳😉定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产😡业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义😉上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是😍在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 😂 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🙌度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工😉业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和👏规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采💯购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业🤯化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正🌟如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😉低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制😜菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的👏全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、🤗营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐😍惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为😂公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个🤩过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性😢分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😍错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能💯被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🤔生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😍作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制🤩菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到🥳保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🌟势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、👍效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始😡的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推👏动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表🚀着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🤔一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社🔥会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力👏、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接👏受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出🙄现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在😡于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是😅固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向🔥不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活🤯的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发😊展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中👍，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进🎉步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 🎉）返回搜狐，查看更多

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文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub🙌u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬❤️和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😍伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消😀费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品😜该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到🤩这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 😴它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😜平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😎仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😍，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面🤯上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备🤩可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500😆 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆😉、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😡不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论😘：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传👍统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模🎉型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😎 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行👍性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力🥳，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具😎备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：😁很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 🙄 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 😅 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店🔥甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 🤗 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪🚀购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台👏用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🔥相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😂供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😉动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点😴：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自🤗建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致🤩商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品🥳牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 😴 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做⭐的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🥳即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过⭐100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🙄供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情💯况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😀“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😁 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在🤔供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来🌟源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身👏的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点👏： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并😡非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与🌟整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将🙌建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看🙄法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在😁平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “🤔看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而🤗是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑😁一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我😁们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的🔥核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌😘究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精❤️细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、😀平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极🔥高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓🙌品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😀闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正😉的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😎的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😉却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，🙌抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能💯真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更🤩加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见⭐，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多