文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴💯文武 和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何😊为？更重要的是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任😘吗？ 01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝💯，在和知名大V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。🤩 《新品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜😡品进行大幅降价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公😢司发展历程里很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因😀为降价通知来得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店👍工作人员都在帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 👍据媒体报道和西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降😅价。例如，葱香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价4🔥3元，现价33元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日⭐晚上就被网友爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围🔥门店确实有降价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，😎冲上微博热搜，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了😎“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代🌟金券。有西贝店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前😀使用。 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价🙌格。一位网友表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有😘网友表示，用餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台😜分享称，谢谢老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重😍效应下，在一线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里👏就餐，让“冷清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 😊那么，西贝为何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的🥳？ 在《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展😀开了一场预制菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象💯，乃至是一线门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面😎，也有主动的一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的😊就是要通过降价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制🌟菜大战”而带来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的😴是十一黄金周小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的😂双优惠去吸引客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目😉的就是通过降价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象🚀和市场声誉损失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负💯面。 展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 🎉西贝的发展故事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访😢，出席活动发表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 😁过去，外界对西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店😁遍布全国，主打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体😅对西贝的报道和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预🥳制菜争议，的确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一🙄面或者是更多面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的😡价格让其主要消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多😅标签中，西贝的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西❤️贝的家庭消费场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，🥳从2017年开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家😁有宝贝，就吃西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费😎者，特别是小朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿💯童套餐曾荣获2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭❤️超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年🥳儿童客流占比持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”😜争议中，西贝的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管😉经过专业机构检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃😴西贝儿童套餐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子😎年龄还大的调侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措⭐施，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工🤗工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈🤯群体当然最关心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐😜菜品现做现卖。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为👍门店现炒，牛肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西🤗贝现在取消25分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕😡鱼条已经现炸。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛😅毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情🤯感营销，次日紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家😆庭消费，重点吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改🤯为门店现做，目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，🤩重新赢回信任。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再😘加上西贝大型连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通😅过降价和发放代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子😡去吃儿童餐，但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿😆童餐品类板块需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预🤗制菜争议不会停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已🙄经翻篇过去，但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对🙄大型连锁餐饮企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。🤯 西贝的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌😀。比如，绿茶餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”😘的招牌，更是让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次😁热搜。 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来😊说，先预制加工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同🎉。 在《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不😉会停，但这次事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且🤗深远、长远的。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信😴息获取渠道已经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消🤯费者不会排斥预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 🙌 越来越多的消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观🤔点，餐饮企业也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后😡，也掀起了一阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，😴现炒现做的标签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮😉企业而言，通过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味😉标准化、供应链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食😴材现买、店里加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，🎉但是为了讨好消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西🎉贝整改后，很多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，😉也会增加经营成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，🤗对消费者和西贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事😢件对顾客的消费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 🙄 西贝风波后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。😂比如，海底捞就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 😜 再比如，昔日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜🔥活店，主打新鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐😜饮行业变化快，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地🙌方菜系出圈，也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再😎比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发🤯展角度看，有关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透😉明，想耍小聪明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底😢，据媒体报道，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制🤩菜须明示。 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制🌟菜消费成熟的国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店🥳售卖，更有严格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波😜差不多过了，也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢😎回更多市场信任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。🤔 参考资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分😴菜品降幅超20% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返❤️回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 公司研究室，作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为，要竞争就不可能合作，市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实，竞争有好坏之分，良性、有序的竞🙄争是好竞争，而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值，恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日，中共中央政治局🤩会议指出，要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争；2024年🥳12月，中央经济工作会议进一步提出，综合整治“内卷式”竞争，🔥规范地方政府和企业行为；2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争，不仅会导致产品价格和企业利润下降，🌟还将影响上市公司的市值，进而影响资本市场以及上证指数等，所以🤔必须综合施治，化解重点产业结构性矛盾，促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线，必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的，是客观的🙄，企业只能适应。 但事实是，市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下，企业之间常大😆打价格战，结果价格大幅下降，全行业亏损，没有一个胜利者。 😘 在买方市场中，产品供大于求，市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下，企业再去增加产量，不仅不能摊薄固定成本，反而🙌会增加变动成本，致使流动资金紧张。更为严重的是，产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争，极大地压缩了企业的利润👏空间，甚至导致亏损。 举个例子，卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低，表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下，生产10万辆汽车能卖得出去；生产20万辆汽车，就😍有10万辆卖不出去，不但没有真正降低每辆汽车的单位成本，还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜，因为市场这时本来就在萎缩，企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产，在降价上慎之又慎，用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示：限电保价 2😘011年下半年，由于电力供应紧张，再加上节能环保的需要，浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施，这些😡企业中也包括水泥企业。一开始，不少水泥企业跑到电力局，希望不😆要拉闸，后来大家发现拉闸限电后，水泥价格竟“因祸得福”，每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些，但是利润提高了许多。2🎉011年，整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元，这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们：过去把竞争焦点🔥放在量上，价格不停地往下降，企业赚不到钱；现在减量了，企业反😢倒赚了很多钱。可见，行业的主要矛盾是价格，不是量，而且在供大🤗于求的情况下，想放量也放不了，因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年，大家认识到，影响企业效益的是价😂格，影响价格的是供需关系，这就把逻辑讲通了。量多不赚钱，量少🙄才赚钱，要想取得可观的利润，就不能盲目地靠放量降价，而是要进⭐行产销平衡，以销定产，稳产保价。可以说，限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育，也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效，我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式：价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加，而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点：一是通过稳价保价手段，使价格处在合理的水😂平区间，使它不严重偏离产品的价值；二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的，并不是对🎉“量本利”的否定，而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下，“价本利”重构合理的价格体系，不是🤯围绕“增量”压价销售，而是围绕“稳价”以销定产、降本增效，维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格，不滥⭐用市场支配地位，让市场有序化，不漫天要价也不恶意杀价，在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 （来源😂：《硬道理》，作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。）返回搜狐，查看更多