文 | 红餐网 文 | 红餐网 加盟展会一直是创😁业者观察行业风向、寻找投资机会的重要窗口。近期，红餐品招实地🚀走访了一场线下大展，访问多位品牌招商负责人、加盟商，梳理出当😊前加盟市场的五大趋势。 赛道内卷、红利消退，现制饮品参😘展商少了 最直观的变化，是茶饮、咖啡品牌的参展数量大幅🤩减少。 往届展会中，茶饮品类通常占据较大比重。比如今年😂春季的广州加盟展上，茶饮和咖啡类品牌接近15家。而本次展会，😂全场仅4家茶饮品牌参展，分别为茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴🙄三杯，数量不足上届三分之一。 这一现象背后，也是茶饮行😡业从高速扩张步入深度调整的现实写照。 过去几年，头部品🥳牌纷纷跑马圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爷爷不泡茶等加速拓😉店，抢占市场。然而，当茶饮门店密度越来越高，竞争也越发白热化⭐。 “现在不是赚钱难，是活着都难。”一位在广东运营多家👍茶饮店的加盟商向红餐品招表示，“一条街七八家茶饮店，比价格、⭐拼时段，他的不少门店已经改成24小时营业，靠夜间订单维持。”😅 更让他焦虑的是，消费习惯变了：“以前顾客到店会坐下来😁喝，现在第一反应就是打开外卖平台，下单后到店自取，导致实收率🙌在下降，但品牌方的物料采购价一点没降。” 在竞争激烈的🙄背景下，一些加盟商和头部茶饮品牌都更为谨慎。 今年6月😎，蜜雪冰城将加盟门店的区域保护距离统一提升至1000米，意在😅提升单店经营质量；喜茶则暂停开放加盟，强调“不做低价内卷”；🙌茶话弄创始人黄靖松也公开表示，品牌需要“先停一停”，不希望在🔥迈向下一阶段的过程中，沦为门店频繁翻牌、市场无序扩张的参与者😍，最终让加盟商成为恶性竞争的牺牲者。 在这种环境下，也🤯有加盟商选择关店，退出茶饮赛道。加盟商刘小平（化名）在广州的🙄茶饮店月租金高达4万元，近几个月的月营业额却难以突破15万元😘，已无法覆盖成本。他计划等租约到期后关闭该门店，不再继续开茶😘饮店。 现制饮品品牌参展减少、茶饮头部品牌政策收紧、加💯盟商主动离场，反映出茶饮行业正从过去追求规模扩张，转向关注单😆店生存能力的现实。 刚需托底，求稳成共识，小吃快餐依旧💯是主流 与茶饮品类的收缩形成对比，小吃快餐的参展商仍然🌟是主流，占比超过5成。 袁小饺、煲仔正、阿婆牛杂、朴大😎叔拌饭等熟面孔均设有展位。这类项目客单价集中在15-30元之🥳间，单店投资多在20-35万元区间，回本预期集中在12-18❤️个月，具备投资门槛较低、出餐效率高、运营流程标准化等特点，成🤩为不少中小投资者的重点关注对象。 事实上，小吃快餐赛道🎉本身就兼具刚需属性与高性价比优势。根据红餐大数据显示，202😢4年该赛道市场规模已突破万亿元，同比增长7.5%，在所有餐饮❤️细分品类中增速位居第二。 展开全文 这一特性也反😡映在投资端。面对大环境的不确定性，越来越多跨界创业者和转型投😡资者将目光投向回本周期明确、运营相对稳定的小吃快餐领域。 🤩 “我之前是做建筑工程的，”加盟商黄奇（化名）告诉红餐品招😊，“去年看到拌饭品类势头不错，就在深圳开了第一家店，反响还可❤️以，今年又陆续开了拌饭店和炸串店。”他选择的均为商场店型，“😍虽然租金不低，但客流稳定，运营相对简单。” 与此同时，🤔一些加盟商正从火锅、烤肉等高投入品类，以及茶饮等高竞争赛道中😡抽身，转向小吃快餐领域，寻求更稳健的回报。 来自汕头的😁加盟商纪升（化名）表示：“最近在找二三十万的小项目。大投资风😊险太高，现在更看重稳健。” 在广西经营自助烤肉的袁生（😂化名）坦言，去年因经营压力关闭了门店，如今转向小吃快餐赛道。🙌“现在宁愿多投几个项目，每个控制在三四十万元，分散布局，才能😴拉平波动、分摊风险。”“这类品类很看选址，但只要位置选得好，🤩运营通常比较稳定。”他补充道。 在消费回归理性的趋势下😁，具备刚需、平价和标准化特点的小吃快餐，正吸引更多寻求稳健回😍报的加盟商关注。 平价自助烤肉走红：品类热度走高，但机❤️会挑战并存 本届展会还有一个明显趋势——新出现了一批平🤯价自助烤肉品牌。 林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店等以🤔往较少参展的品牌，今年都设立展位，吸引了一批观众驻足咨询。 🔥 近年来，随着“性价比消费”理念兴起，自助模式凭借“吃得😢回本”“选择丰富”的心理优势走红，其中，自助烤肉成为热度较高😁的细分赛道。 近两年，流浪泡泡烤肉店、古鲁特、姜胖胖、🙌林真真等品牌开店势头迅猛。与此同时，品类在社交平台持续升温—🥳—抖音“烤肉自助”相关关键词搜索量同比上涨115.51%。 ⭐ 然而，自助品类高人气背后，也隐藏着一些运营挑战。 🔥 平价自助烤肉毛利率普遍在45%-50%，客单价集中在49-🎉79元，利润空间有限。食材丰富、任吃任喝的模式虽具吸引力，但😉也对损耗管控提出更高要求——稍有疏忽，成本便迅速攀升。同时，😜选址挑战不小。自助烤肉人均用餐时集中在80-90分钟，对客流😢的稳定性要求较高。 因此，门店租金不宜过高，却又需要保🥳障足够人流，位置并不容易找。 “不少自助烤肉都是排队才😴能赚钱的项目。”有加盟商坦言，若缺乏持续客流支撑，高人力、高😡损耗、低坪效等压力将迅速侵蚀利润。加盟商若没有成熟的运营能力👍，做自助餐的挑战不小。 “大牌迷信”变少了，加盟商不再😢为“光环”买单？ “品牌崇拜”正在褪色。 过去，😘加盟商常被“头部品牌”“排队效益”“千店规模”等光环吸引，认😀为只要挂上大牌，就能稳赚不赔。 如今，这一认知正被现实😂打破——“金字招牌”不再等同于“稳赚不赔”。 首先是大⭐品牌往往意味着更高的前期投入。有加盟商坦言：“一个店40万元😂能搞定的投入，有些头部品牌硬是做到80万元。” 这背后😴，是头部品牌普遍更高的营建标准。从门店设计、装修施工到设备采😀购，大多要求由总部指定供应商统一执行，议价空间几乎为零。再加🤯上相对较高的加盟费、品牌使用费和首批物料，整体投入较高，资金😂压力显著增加。 其次，大牌门店的经营不确定性也在增加。❤️ 有曾押注头部品牌加盟商坦言，结果回报远不及预期。“现🎉在的大牌，能维持高势能的时间越来越短。可一旦投入重，回本周期🤩长，风险就很高。”加盟商郭涛（化名）向红餐品招表示，“我宁愿😀选择‘平替’品牌——模型轻、回本快、运营灵活，抗风险能力反而🤯更强。” 建店成本在压缩：轻投入成共识，越来越多品牌支🤩持“利旧” 在整体投资趋于谨慎的背景下，“降低加盟商的🙄初期投入”正成为越来越多品牌的共识。 为了降低开店门槛🤔，不少品牌主动调整加盟策略，推出自装支持、二手设备利旧、降低😴加盟费等举措，从“前端高收费”转向“后端稳收益”的盈利模式。😍 以装修为例，过去许多品牌要求统一设计、指定施工，虽保❤️障了形象标准化，但也推高了成本。如今，部分品牌开始改变这一惯👏例。 有自助烤肉品牌明确表示：若原门店为火锅店或烤肉店😜，加盟商可使用自有装修团队，并保留原有排烟、通风等基础设施，😀甚至利旧部分设备，大幅降低前期投入。“同样是250平米的店面🤔，通过自装和设备复用，能节省20万元以上。”该品牌招商负责人💯介绍。 此外，加盟费的收取方式也在变革。 过去动😁辄数万元甚至十几万元的“一次性加盟费”，正被更灵活的模式替代😢——不少品牌主动下调甚至取消前期加盟费，转而通过按营业额提成😘或强化供应链盈利来实现回报。 例如，有糖水品牌将加盟费🤩大幅压缩至2万元，并承诺不强制采购设备，将建店成本控制在30😘万元以内。该品牌招商经理表示，其盈利主要来自后期稳定的原料供⭐应和营业额提点，实现“靠后端赚钱”。 结 语 这🚀届广州加盟展，投资者在算账、看数据、蹲门店，品牌方在推“利旧😊”、压成本、讲回本。 市场风向变了——不再迷信风口和大🙄牌，也不再赌规模扩张，而是回到最实际的问题：单店能不能活下去😊，多久能回本？ 加盟，正在从“冲动型投资”转向“精算型🙄经营”。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多