最近一段时间，国家食源性疾病监测系统接到多起因食用即食真空包😡装肉制品导致的肉毒中毒病例。真空包装的食品向来给人安全卫生的🎉印象，为何还会出现肉毒中毒？日常生活中又该如何保障饮食安全？🤩 业内人士指出，真空包装确实有自身的优势。这种工艺能够😍通过营造缺氧环境，来抑制大多数好氧菌的生长，从而有效延长食品🔥保质期，防止储存、运输过程中可能出现的污染。天津科技大学食品😊科学与工程学院研究员刘霞解释，在没有氧气的情况下，肉制品里的😅脂肪和氧气不会发生氧化反应，而氧化反应本身会产生很多有害物质🥳。 不过，真空包装的食品也有保质期，不可逾期食用。如果😆食品过期，原有的防腐措施失效，各种细菌会大量繁殖。真空包装并😎不意味着绝对安全，无法解决食品本身已经存在的细菌或者病毒污染❤️问题。肉毒杆菌是一种厌氧菌，真空包装的环境恰恰为肉毒杆菌提供🔥了适宜生长的环境。 因此，购买真空包装的食品，尤其是肉👍制品时，一定要注意观察。如果包装有鼓包、漏气或者破损，可能是😁内部微生物发酵产生气体，肉制品受到了污染。打开包装后，也要注😴意闻气味、看颜色，如果存在异味或者肉质有黏液等现象，可能肉制👍品已经变质，存在安全风险。 有人因食用即食真空包装肉制🎉品导致肉毒中毒。肉毒中毒是一种由肉毒杆菌外毒素导致的中毒性疾🤗病，严重时甚至可能导致死亡。市第三中心医院营养科主治医师李悦🤗介绍，肉毒中毒产生的症状主要是神经系统症状，最开始可能出现头😡晕、头痛，然后全身乏力，出现抬头困难，继而出现四肢麻木，累积😡到呼吸肌就会出现呼吸困难、呼吸衰竭。 在食用肉制品后，🔥一旦出现上述症状要格外注意，最好带着剩余食物及时就医。李悦表⭐示，一般肉毒中毒的潜伏期在12至36个小时，极端情况可能在两🤗个小时内。带着剩余的食物到医院，更利于医生进行诊断，检查食物😡里面有没有毒素，而且可以排除一些其他相关疾病，进行对症治疗。🤗 此外，高温可以杀灭很多病毒、细菌，也包括肉毒杆菌。刘😆霞建议，大家在食用真空包装的肉制品时，要充分加热。上层蒸汽的❤️温度其实比100℃高很多，有时甚至能达到130℃左右，把肉制⭐品包装撕开加热10分钟以上，可以让毒素降解。 （张磊磊😴 王喆）返回搜狐，查看更多

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