文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😅侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前👏，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝😁创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 🤯 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🔥意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🤯 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行🙌业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😅？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了😍争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 💯 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是😆说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😀永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🎉应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一🤗些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说🌟， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😎理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😂。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显🙌眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个👍行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳👏的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以😂一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😊，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😉运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义🤩很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😆大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🙌这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 😘 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😡里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😴的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🤔进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🌟切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但⭐在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求😀的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😁场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预💯制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🌟立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010👍年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了😍，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际😘上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问😅题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任⭐桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的👏沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不😆是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行❤️业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视👏频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调🌟味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至🙌会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落🤩总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场😜制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更😴加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😡控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕😁见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和🤗标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🚀越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😀大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😢一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😉实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的⭐根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🙄饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😴方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解🙄决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😉菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们❤️根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😡心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜🎉意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预🙌制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业⭐面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😊，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营🌟业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然👍，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😜0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😅价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实🎉帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本🤔可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体😘成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知💯。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出🚀，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认🤗知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种🔥形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😂：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🤯：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理👍，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😡食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往❤️将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😂两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🤯的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🚀够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与❤️价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🤩 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八❤️十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 🔥 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过👍。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实😜质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🎉" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🚀折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环🙄节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看😍，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🤩让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜🎉“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作⭐中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都💯需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🥳未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊😎表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😉广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消👏费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥😅抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😊场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😉饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😅炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😅明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国🚀龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😢如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😘 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😅众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🌟同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😎费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🙌生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连👍锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😁在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🚀 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🙄现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体🤯验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😁

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 长三角MOMO 文 | 长三角MOMO 刚刚一个朋友，发了我一张不知道谁偷拍的我的“工作照”。 前景是几个朋友在打台球，远景是我抱着电脑，埋头打字。 我回忆了一下，虽然这个假期我时常掏出来电脑处理个事情，但这张台球厅的场景，应该是10月3号拍的。因为除了公众号，公司还有公关服务的业务，那天恰逢周五，需要给客户交周报了。 “感觉这个假期，全世界都在加班。”她说。她是某4A公司的，因为服务的一家手机厂商10号和13号分别在深圳和上海有两场活动，所以虽然在旅游途中，也得随身带着电脑，时不时就要更新下某位老师的行程变更。 在我的记忆里，干我们这行的，几乎没有过完整的假期，总有这样那样的事情。其实不仅自媒体和公关行业，互联网、金融、城市服务、销售等诸多行业，都是一样的情况。 所以前两天有个新闻，有人中秋国庆用微信处理工作，法院判定这属于加班，裁定单位要给他补偿加班费，还引发了不小的争论。 网友表示：微信回个工作消息这也能算加班？这不是发财了。 我看了下各方报道，这还真算。加班还真不再局限于传统的坐在办公室，通过微信等线上工具，在休息时间处理工作，绝对属于加班。 如此说来，在刚刚过去的国庆假期，又有几个人没有过“加班”？ 那问题来了：同样都是牛马，对比国外，中国的打工人为什么就没有福气享受完完整整的假期呢？ 我第一个想到的是，除了“奋斗精神”和“传统服从式职场文化”这些比较虚的原因外，首先从技术层面，最大的因素就是微信。 就工作工具而言，国内用的最多的就是微信，而微信作为全能型工具，集成了社交、支付、生活、工作全部功能。 这就导致了，工作与生活的场景在同一个App里“侵染式”的融合了：你打开微信是想看看家人的动态，却不得不先处理工作群里的@。 而国外习惯的工作工具，主流的比如Slack、Teams、Email等，就是工作没有生活，同时也是“分而治之”的，专用工具用于专业的工作场景。 此外，微信包括钉钉，是“强制提醒”的：消息会推送、会响铃、能拨打语音电话，制造了一种“立刻回复”的紧迫感。虽然在假期不想打开它，但App上的红点，会不断给你制造焦虑。 而Slack、Teams、Email这些，是“可管理”的，通过“勿扰模式”，使用者可以在休假时，直接关闭所有非紧急通知。 展开全文 而上面这些工具差异的背后，其实暴露了我们假期被打扰更深层的原因：国内公司的管理，绝大多数都要求“同步沟通”，即要求对方立刻响应。 而欧美职场，更习惯于“异步沟通”。即：“我提出问题或任务，并不期待你立刻回复。我希望你在自己方便的时候，经过思考后给我一个高质量的回复。” 正是这种不同的公司管理和沟通方式，导致了不同打工人使用工具的不同表现。 国内的牛马：在假期面对领导或者客户微信中发来的“在吗？”，基本不可能保持无动于衷。 国外的牛马：假期根本不打开工作相关的软件，在假期结束时，再回复邮件或者Slack频道里的留言，在项目管理工具中更新任务状态和注释。 除了沟通的时效性，沟通的习惯也不一样，我们中的很多人，已经习惯了碎片化的沟通方式。 就拿自媒体约稿来说，一些国际大厂，会让你发邮件，然后在文档中详细的批注每一处改动，批注里不仅告诉你修改意见，甚至将这段需要参考的链接都给附上。 而国内大部分企业的约稿，都是微信上传来传去，有的企业对接人，每一次修改就说一个意见，我曾经见过一位同行改过十七八个版本的稿件。 就说这次假期，有个朋友手头有个企业约稿要写，每次改完，还得抱着手机等待下一次意见。“感觉休了一个假十一，午休也不敢，出门也要时不时看眼手机，休的七零八落的。” 碎片化的工作沟通，割裂出了碎片化的假期。 比管理和沟通文化的异同，更深层次的原因，还有社会和法律环境。 在欧洲很多国家，都有“断联权”法律，规定企业必须尊重员工在下班后的“断联”权利，不得在非工作时间发送工作邮件。美国很多科技大厂，有完整的带薪休假（PTO）制度，而且鼓励甚至强制员工休完。不休假反而会被经理约谈。 比法条更重要的是，工作和生活严格分开，已经成为欧美社会的普遍认知。而国内，虽然法律上有上述的判例，但“加班文化”，还是主流环境。 那么，如果作为一个管理者，如何才能让公司员工，真正能拥有一段“非商品化”的时间、一种可以对工作说“不”的休憩自由呢？ 这应该是一个重塑公司管理的系统结果。 第一，技术层面，可以尝试使用为分离而设计的工具，比如邮件，尽量降低微信的比重。 第二，流程层面，建立并习惯于异步沟通的工作流程，减少不必要的实时干扰。 第三，管理层面，不再把“工作时长”与“工作态度”等同于“工作效率”，信奉授权、信任和结果导向的管理哲学，并做好员工休假期间的工作规划。 一些小公司，可以考虑在一些项目管理和重大事项决策方面，部分沟通流程从微信上挪到邮件。有条件的，还可以考虑试行一下AB岗，这样哪怕是对接客户的岗位，也有一半的小伙伴可以休个无人打扰的年假。 既然工作的目的是为了更好地生活，而不是让生活成为工作的附属品，那么我们每个人，都需要有一个真正的假期，一个不受侵犯的心境时间，一个可以坦然放下工作手机、不被莫名的焦虑所绑架、全心全意投入到自己生活中的神圣空间。 往大了说，这是我们每一个个体，是“人”而非“人力资源”的尊严。返回搜狐，查看更多