文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜🤔侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前🤯，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🚀创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 😁 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🔥意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🎉 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行😊业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😉？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🔥争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 👏 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🚀说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😊永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🤔应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😜些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说😎， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😆理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子👍。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显😊眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个🙄行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😍的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以🌟一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😎，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😆运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😆很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😆大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。😡这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🔥 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😅里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知🌟的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🎉进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🙄切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但🤗在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🤗的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😂场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预🥳制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建😴立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😎年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了😉，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际🎉上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问🤯题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任🤯桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😘沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🌟是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😍业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😂频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调😊味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至👏会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😆总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场🤩制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更🤔加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可🔥控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕😀见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和😊标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🙄越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大🤯大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味❤️一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😆实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😊根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🔥饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😊方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解🙄决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😢菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们⭐根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担🌟心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜😢意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预😍制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业🤯面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😀，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😡业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😆，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😁0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😜价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实😘帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本😜可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🤯成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知❤️。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出❤️，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认🤩知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😍形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😆：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🤔：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理🙄，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😎食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往🥳将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😴两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想😢的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能😢够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与💯价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🤯 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八🚀十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 🎉 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过❤️。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实👍质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🤔" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😆折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😅节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看😴，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🚀让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😡“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🎉中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都🌟需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🚀未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊🤗表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越🤔广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😎费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥😂抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市🌟场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😡饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😂炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是👏明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😅龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😜如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 💯 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😍众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🥳同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消🌟费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🤔生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连😎锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😊在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 💯 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🌟现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😴验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多👏

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 财能圈 文 | 财能圈 10月10日晚，娃哈哈集团确认了宗馥莉辞去法人代表、董事及董事长职务的消息，距其2024年8月正式接任董事长职务仅过去14个月。这并不是这位“饮料公主”第一次辞职，这已是宗馥莉一年内第二次提出辞职。 据界面新闻报道显示，宗馥莉的辞职申请已于9月12日提交，并通过了集团股东会和董事会的相关程序。 与2024年7月那次“以退为进”的辞职不同，此次她退得彻底，办公室的灯真的灭了，没有反击宣言，更没有股东挽留。 告别娃哈哈：一场早已注定的离别 宗馥莉首次辞职发生在2024年7月，距离宗庆后2月25日逝世不足150天。当时，宗馥莉在《致娃哈哈集团全体员工的函》中直言，杭州市上城区政府及部分股东对其经营管理的质疑，致其无法继续履职。 这场辞职风波在当年8月迎来反转，宗馥莉非但没有离开，反而接替宗庆后出任娃哈哈法定代表人、董事长兼总经理，完成名义上的权力交接。 相较首次“被迫离场”的离任，此次辞职则更为彻底。从“暂时离任”到“彻底退出”，一年间的两次辞职，折射出娃哈哈复杂股权格局下宗馥莉已无力掌控大局。 宗馥莉的辞职实为多重矛盾长期积累的必然结果，其内部困局主要源于三方面。 最直接的导火索是遗产诉讼困局。2025年7月，宗庆后三名非婚生子女以存在家族信托承诺为由，在香港与杭州同步提起诉讼，要求分割价值21亿美元的信托资产及娃哈哈29.4%股权。 尽管娃哈哈官方声称此为家族内部事务，但香港高院于9月26日驳回宗馥莉上诉请求，维持资产冻结禁令。18亿美元资金流动性受限直接冲击企业战略布局。 更棘手的是，这场纠纷暴露了宗庆后生前未厘清的股权传承漏洞，其预留的股权安排既未公证也未完成法律确权，为继任者埋下致命隐患。 股权结构的先天缺陷使宗馥莉陷入“有名无实”的困境。国资持股比例远超宗馥莉个人，而职工持股会背后则是追随宗庆后数十年的老臣群体。这种“混合控股+国资参与”的股权架构，令宗馥莉的每项改革都遭遇双重掣肘。 2025年初，她拟将估值911亿元的387件核心商标转至自有控股公司，因国资方质疑“涉嫌国有资产流失”被迫终止。推进生产线自动化升级时，又因职工持股会担忧影响就业而受阻。控制权与决策权的根本错位，注定其改革举步维艰。 内部改革引发的利益版图重构加速了离职进程。接任后，宗馥莉的系列举措直指娃哈哈沉疴，关停数十家弱关联分公司及低效生产线，清退年销售额过低的中小经销商。 这些本意为优化结构的举措，却撼动了盘根错节的利益网络，被关停企业多与家族关联方有染，清退经销商瓦解了宗庆后时代的“人情利益体”，管理层换血更令元老寝食难安。 展开全文 另立门户：宗馥莉的“战略性退却” 娃哈哈的股权结构自校企改制以来便十分复杂。公司的股权由三方持有：杭州上城区持股46%，宗庆后生前持股29.4%，公司基层工会持股24.6%。 这种“三国鼎立”的格局，使得任何重大决策都需多方博弈。国资代表往往更关注政策合规与稳定，职工持股会则倾向于维护既得利益与就业保障，宗馥莉所代表的创新与变革诉求在缺乏绝对话语权的情况下，极易陷入僵局。 宗馥莉的彻底退出，与其说是失败，不如解读为在既定框架内无法破局后的主动切割。 事实上，宗馥莉辞职前已修好“后路”，早已开始布局自己的“体外版图”，其控股的宏胜集团，在2025年年初就注册了“娃小宗”等46枚全品类商标，宗馥莉的“后娃哈哈”布局早已悄然展开。该公司旗下已陆续整合了她在饮料、包装、营销等领域的多个关联项目。 值得注意的是，宏胜优品旗下的饮料品牌“KellyOne”在高端水及定制化饮品市场表现亮眼，与娃哈哈的传统产品线形成了差异化竞争。 宗馥莉的宏胜系公司9月披露的文件显示，其已启动品牌切换预案，2026年起将全面启用“娃小宗”品牌替代原有商标。这种“体外孵化新品牌”的操作，既是对商标使用权受限的被动应对，也暗含着脱离旧体系束缚的战略考量。 宗馥莉的“战略性退却”或许不是败局，而是另一种开始。她手中握有的宏胜饮料集团已成为宗馥莉的新阵地，这里没有国资股东的掣肘，没有商标使用权的争议，也没有老臣的牵制。宏胜集团这一“体外帝国”，年营收超100亿的体量足以支撑“娃小宗”的培育。 此次辞职后，宗馥莉将全身心投入新平台的运营，其目标显然是打造一个完全由自己掌控、符合其商业理念的“新王国”。 未来走向：娃哈哈与宗馥莉的双重变局 宗馥莉的困境是中国家族企业传承困境的缩影。第一代企业家多靠“强人治理”和模糊的人情关系维系企业运转，这种模式在草莽创业期成效显著，但却给第二代留下了“接力”难题。即股权架构缺乏法律保障、职业经理人体系未建立、新旧战略难以衔接。 对比方太茅氏父子的“三三制”传承，通过“带三年、帮三年、看三年”的渐进式放权实现平稳过渡，美的何享健引入职业经理人方洪波的“控股不控权”模式，娃哈哈的传承显然缺乏提前规划。 宗庆后生前坚持的“三不原则”（不上市、不融资、不贷款）虽造就了企业早期的稳健，但也使其错失了建立现代企业制度的最佳时机。 对于娃哈哈而言，宗馥莉的离去留下了三大亟待解决的悬念。 其一，接班人选择直接决定企业走向，是从内部老臣中提拔，延续传统经营模式，还是引入外部职业经理人，推动市场化改革，亦或是等待家族矛盾平息后宗馥莉回归，都将影响这家民族企业的命运。 其二，品牌战略面临抉择。继续依赖“娃哈哈”这一国民IP，需平衡各方股东利益以解决商标使用权问题，若重新选择其他品牌，则要突破消费者情感壁垒和农夫山泉等巨头的围剿。 其三，经销商与员工信心的重建迫在眉睫，2025年销量已降至去年同期的80%，如何修复渠道关系、化解老员工不满，是维持企业基本盘的关键。 宗馥莉的辞职，标志着娃哈哈正式步入“后宗时代”，这也将同时重塑娃哈哈的发展轨迹与行业格局。对宗馥莉而言，这或许是卸下重担的开始，离开娃哈哈的围城，或许才能找到真正的自己。返回搜狐，查看更多