文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😅侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前🚀，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🚀创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 🔥 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快😂意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 👍 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行🔥业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从⭐？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了❤️争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 ❤️ "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🤗说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗🔥永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供⭐应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😴些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说⭐， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调🌟理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😜。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显😡眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个😍行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😴的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以🎉一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料🌟，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、🙄运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😡很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在🙌大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🔥这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🔥 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😍里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😘的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例👍进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🙌切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😊在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🎉的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😍场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预👏制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🙄立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😎年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🌟，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际💯上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问😁题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任😘桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的🙄沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🌟是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😜业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😎频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调😎味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至🤩会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😍总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场❤️制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更😘加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😀控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🚀见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和🥳标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🤗越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大🤩大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味🎉一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😆实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😁根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🔥饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😊方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解❤️决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制👍菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们💯根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😅心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜🤩意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预🌟制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业🤔面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😘，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😢业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然🤗，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😊0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对👏价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实😡帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本❤️可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🚀成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知🌟。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出👏，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认😊知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种🎉形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品🌟：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品😆：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理👍，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可👍食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😘将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😊两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🌟的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🙄够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与🔥价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🌟 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八🤩十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😊 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过🙌。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🤔质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。😴" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🙄折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环🥳节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看🤯，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，😂让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜💯“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作😊中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都😊需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🎉未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊👍表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😀广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消🤗费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥⭐抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😍场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐⭐饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😎炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是🙌明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国🎉龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，🥳如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😍 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😡众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共😘同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消🎉费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🎉生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连💯锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😀在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🥳 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🙄现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体🔥验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😴

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 互联网怪盗团 文 | 互联网怪盗团 张雪🎉峰在各个互联网平台的账号均被禁止关注了。按照其工作人员的说法😜，“正在反省”——这个说法很暧昧，信息量可大可小。不过，出事😍的只是张雪峰的大号，其各种小号仍然在直播、发视频，公司运营似🤔乎也仍然在持续。所以可能还存在转圜的空间，或许“反省”一阵子🙌又回来了，而不会像某些其他顶流一样永久消失。当然，这都是目前👏的猜测。 我不太清楚张雪峰会“反省”多久，但是对他这个😴人，还是有一点研究的。我认为他成名的奥秘就在于：充当了数千万🔥家长乃至广大网友的“嘴替”。更具体地说，他其实是打着“专业价😀值”的旗号，为网友提供情绪价值。让网友在精神上舒服了、“爽到😅了”，其中一部分人就会爱屋及乌，花大钱去采购他提供的“专业服😜务”。 对于张雪峰的言论，我印象最深刻的有两条。第一是😢他宣称“新闻学专业没前途”，缺乏技术含量、没有就业前景，不值😴得填报。第二是他声嘶力竭地劝高三学生“抓住最后三个月时间努力❤️”，“用三个月的努力换一生的回报”。这两个片段都非常具备传播😉价值，被切片传播了无数次。不过仔细研究一下就会发现，它们几乎😉不包含任何专业信息，仅有情绪价值： 早在十几年前，新闻❤️学专业的就业前景就不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统🥳媒体基本不再提供“铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是😴什么新奇的秘密。只要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无👍数鲜活的证据。 高三学生“努力一阵子、受用一辈🔥子”，更不是任何新鲜东西，二十多年前我读书的时候就有这话了。🤔随便一个学校的高三老师都能说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值🚀，高三学生付出努力能否受用“一辈子”，已经要打一个很大的问号🙌了。 早在十几年前，新闻学专业的就业前景就🤗不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统媒体基本不再提供“😴铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是什么新奇的秘密。只😎要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无数鲜活的证据。 ❤️ 高三学生“努力一阵子、受用一辈子”，更不是任何新鲜东西，🤩二十多年前我读书的时候就有这话了。随便一个学校的高三老师都能😆说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值，高三学生付出努力能否受用😊“一辈子”，已经要打一个很大的问号了。 为什么这两段毫🔥无技术含量的言论，能成为张雪峰的“高光时刻”呢？因为他提供了🤔足够的情绪价值，为足够多的网友充当了“嘴替”。先说第一条：很🤔多网友出于各种各样的原因，对于新闻媒体，以及在其中从业的记者🤗、编辑，抱有不少负面情绪。例如标题党、“震惊体”、小题大做、🔥专业知识欠缺……虽然不完全是新闻工作者的错，却被不分青红皂白🙌地加到了新闻工作者头上。何况大部分人分不清专业媒体和自媒体，😀往往会把网上出现的所有逆天言论，都归结为“新闻学专业教育失败😜”的产物。 因此，当张雪峰宣称新闻专业没有前途的时候，⭐广大网友当然会振奋——不是因为他说出了一个“公开的秘密”，而💯是因为他代表大家鞭挞了“无良媒体”，帮大家出了一口恶气。直到🌟今天，每当媒体出现任何“标题党”行为，B站、知乎都会涌现出一🤩堆“这波张雪峰上大分”“张雪峰又赢了”这样的评论，导致一群路🥳人对张雪峰“路转粉”，其中一小部分或许真会成为其客户。 😜 再说第二条。高考能改变命运，高三期间的努力最值钱——对于小😘镇做题家而言，这是不可质疑的真理。可惜的是，由于当代社会日益❤️多元化，而且就业形势变化复杂，这一代学生早就不像父辈那样对高😉考抱有神话般的迷信情绪了。虽然每个高中老师都会对学生进行思想😡教育，但是张雪峰的口才显然比前者更强，声嘶力竭的演讲风格也更😜具感染力。我相信，至少有几百万高中学生的家长，曾经让自己的孩🥳子看过张雪峰的视频、直播，然后告诉他：“你看，这是拥有千万粉😂丝的成功人士张老师说的，你必须听！” 展开全文 🤔对于十六七岁的学生来说，外部榜样的说服力永远比身边的人更高。😘记得我读书的时候，老师和家长特别害怕学生受到郑渊洁、韩寒、郭🤩敬明等“非主流偶像”的影响；如果那时就有张雪峰，肯定会被捧成👏“正能量偶像”，为高中生注入“正确价值观”。每次张雪峰劝高中🌟生努力考大学，都是在充当家长和老师的嘴替；后者被伺候爽了，就👍不会吝惜以金钱作为回报。 更进一步地说，张雪峰通过其“😂志愿填报咨询服务”，还在给广大家长造一个梦：通过信息差，避免😘内卷竞争，为孩子找一个光明的未来。不用说，这正中家长的痛点—😘—中国式家长最大的特点，就是自己不努力，让孩子代替自己努力；😀但孩子的努力总有局限性，最多到考场就为止了，填志愿他们确实无🥳法“努力”。老实说，关注社会就业形势、分析大学专业优劣、判断😂子女适合学什么专业，都应该是家长的基本职责才对，而且早在孩子🙄读初中时就该开始注意了。可是咱们中国式家长，大家都懂，一言难😁尽。 于是张雪峰横空出世，通过各种免费或付费的手段，让😉家长看到了“走捷径”、轻易为子女选择美好出路的希望。而且，这😉些手段还能满足中国式家长的控制欲：“专业是我在张老师的帮助下🤩替你选的，肯定好，肯定适合你，你还有什么理由不好好学习？”比😂起殚精竭虑地认真为孩子规划未来，或者让孩子按照自己内心的愿望😀去尝试，依靠张雪峰无疑更符合广大中国式家长的情绪——他想不赚😅大钱都难啊。 当然，明眼人都知道，张雪峰并不掌握什么“🤯信息差”，其意见很难说比一般人高明到哪里去。他在2015年建😢议学生报土木工程、2021年建议报计算机，已经是网上广为流传🙌的“黑历史”了。退一万步讲，就算张雪峰真掌握了什么独家信息，🤯考虑到他的影响力，这些信息必然会在短时间内变成公开信息，大家🤗都知道了，也就无所谓“信息差”了。哪怕他仅仅在付费服务当中提❤️供独家信息，考虑到他一年能给上万家长提供付费服务，这些信息必😀然也会在短期内变得不再“独家”……（注：实际上张雪峰并不存在👍这种烦恼，因为他显然毫无独家信息可言。） 可想而知，在😅不掌握“独家信息”的情况下，要维持内容热度，只有依靠情绪价值😀而不是专业价值。前些年，全网鄙视“文科生”、觉得理工科最伟大🎉时，张雪峰就踩文科、捧理工科；后来文科专业因为方便考公而热度😊回升，反而是理工科被认为性价比偏低，张雪峰就转为在一定程度上😉捧文科。与其说是他“发现”或“引领”了潮流，不如说他顺应了潮🙄流。众所周知，顺应潮流是没有超额收益的，所以追随张雪峰的人作🚀为一个整体，必然不会有超额收益。 这就是所谓KOL的两🎉难：要提供情绪价值，就必须顺应潮流；但是顺应潮流就不可能提出😡什么新奇的观点，无法带给粉丝真知灼见。对于张雪峰而言，这个选💯择题很容易做，直接提供情绪价值就好，反正粉丝并不真正需要真知😎灼见。 记得不久前，我跟几位影视行业的朋友聊天，对方感🥳叹道：这些年电影市场时好时坏，但是票房创造奇迹的片，一般都是🤯充当了观众的“嘴替”——帮他们讲出自己不敢讲、不善于讲，或者🚀不知道该怎么讲的话。只要你能为一个足够大的、具备消费能力的观🤔众群体充当“嘴替”，那票房就差不了。具体的例子就不举了，相信🤔大家比我更清楚。 从这个角度看，张雪峰就是打着专业咨询😜服务旗号的电影明星。这是社交媒体时代的常态：“专业价值”与“👏情绪价值”日益混淆，人们看似在购买前者，其实获得的是后者。哪😆个行业不是这样的呢？返回搜狐，查看更多