文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😜 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😆餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争⭐论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后❤️厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤩使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😜鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房😀做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越😴接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😎大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解🙌冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌😘，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😢这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜🤯，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足😡广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然😉看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🔥贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐🤗步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情😉况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希😆望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🎉作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相🤗信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食💯口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🌟镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候🙌，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🌟个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😘鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，😉央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（😂可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京⭐东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕🎉开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能😡降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🙌牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😘，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西🤯贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😆。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😀都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。😉 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是⭐因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外🤩，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国🤩儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🎉能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西🤯贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材🎉（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😂用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🔥过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😊。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么😜重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面😁。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😎名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意😢见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感😢受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是🙄餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能😜没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🙌下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段💯互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌😘公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，🚀秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的💯“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝🤔不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“🤗让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞😁等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应😉对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🚀到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？🤯笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时😴候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😀革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行🎉业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😁餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😉亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。😊这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球👏餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🥳探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）🤩，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😆。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标😘准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🙄中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此🌟致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看😴更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub🙌u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬❤️和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😍伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消😀费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品😜该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到🤩这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 😴它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😜平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😎仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😍，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面🤯上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备🤩可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500😆 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆😉、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😡不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论😘：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传👍统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模🎉型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😎 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行👍性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力🥳，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具😎备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：😁很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 🙄 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 😅 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店🔥甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 🤗 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪🚀购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台👏用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🔥相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😂供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😉动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点😴：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自🤗建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致🤩商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品🥳牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 😴 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做⭐的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🥳即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过⭐100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🙄供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情💯况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😀“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😁 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在🤔供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来🌟源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身👏的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点👏： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并😡非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与🌟整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将🙌建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看🙄法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在😁平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “🤔看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而🤗是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑😁一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我😁们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的🔥核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌😘究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精❤️细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、😀平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极🔥高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓🙌品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😀闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正😉的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😎的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😉却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，🙌抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能💯真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更🤩加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见⭐，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多