无脑反对预制菜就是在与工业文明作对 | 马上评
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近日,罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🎉关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的🎉争论,却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思😜维方式不仅无法推动行业进步,更是一种对工业文明成果的盲目抗拒👍。 2025年9月10日,罗永浩在个人社交媒体平台上发🥳帖称:"好久没吃西贝了,今天下飞机跟同事吃了一顿,发现几乎全🚀都是预制菜,还那么贵,实在是太恶心了。此言一出,立即引发网络😎热议。 罗永浩的指控核心在于两点:一是西贝餐厅使用了大😴量预制菜,二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1⭐0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑,西贝创始人贾国龙🌟迅速回应称:"按照国家的规定,我们没有一道菜是预制菜。"他强🎉调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式,并非简单的预制😘菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷,贾国龙表示将起诉罗永浩,⭐并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😴对预制菜概念的模糊认知,以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 😍 什么是预制菜? 2024年3月,市场监管总局联合教💯育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安🥳全监管的通知》,首次在国家层面明确预制菜的定义和范围:预制菜😘是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料,添加或不添加😍调味料和/或添加剂,经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包😅装菜肴、风味菜点或营养餐食,不包括生食水产品、生食畜禽肉及生🎉食果蔬等未经加热的食品。 总结来看,根据加工深度和食用⭐便利性,预制菜可分为四大类。 即食食品:开封后即可食用🚀的预制食品,如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😡品:需加热后食用的预制食品,如速冻水饺、汤圆等。 即烹😎食品:需烹饪后食用的预制食品,如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片🔥等。 即配食品:即配生鲜,如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🎉等。 为了更准确地理解预制菜,有必要区分几个相关但不同😂的概念。 预制菜与半成品菜:预制菜经过更深度的加工,而🤗半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜:净菜通常指😂经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜,不属于预制菜范畴。 🌟 预制菜与中央厨房产品:中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围🙄,前者属于餐饮服务环节的集中制作,后者是工业化生产的成品。 🌟 预制菜是怎么来的?国际上有无参考案例? 预制菜的😘发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🤔年代的欧美,当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7💯0至80年代将预制菜产业推向新高度,实现了每年20%的高速增🤔长,期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展😢开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积🤩极建设冷链物流,为预制菜发展奠定了基础。到70年代,随着日本😴经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及,预制菜产业迎来了爆发😆期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年🎉,日本的冻品市场规模达35000亿日元,其中家庭用预制菜占比🙌高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食😴品行业,并积极建设冷链物流系统,为预制菜产业的发展奠定了坚实😢基础。 值得注意的是,日本的社区小吃店80%都是连锁品😅牌,这些小店通常只有15至20个菜品,大多采用预制菜或半预制🤯菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性,又满足了消费者对便🌟利性和性价比的需求。 国际经验表明,预制菜的兴起与经济😂发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起👍步是相对较晚的,在20世纪90年代,预制菜以净菜配送为主,属😡于食品工业化的初步探索。2000年以后,随着冷链产业发展,出🙌现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020😉年之后,疫情期间"宅经济"兴起,预制菜需求激增,产业发展进入👍快车道。 目前,中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展🤩的格局,在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🤔4年中国预制菜市场规模已达4850亿元,同比增长33.8%,😡预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程🔥度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看😢,发达国家普遍高于发展中国家,这反映了食品供应链的成熟度差异⭐。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势,但从渗透率这一指🤔标来看,中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国👏家。 预制菜会影响食物的营养成分吗? 关于预制菜😴与现制菜品在营养价值上的差异,多项研究表明,两者之间虽然存在😍一些差异,但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看🤯,预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现😉良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出:"肉类🤯经过加热后,蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素😢和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后,流失的😴主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质,但膳食纤维没有很大损失。🤗以维生素C为例,新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30😜%,如果炖得久很烂,损失会超过50%。然而,这与个人家庭烹饪🚀时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看,预制菜在😅营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经🤗过营养师的科学配比,能够更好地满足人体对各种营养素的需求,标😎准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量,而家庭烹饪往往难以👏精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味🤔的美食,有助于膳食多样化。通过现代化工艺,某些预制菜能够保留😘传统美食的营养成分,如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 🚀 预制菜是“科技与狠活”? 一方面,工业化生产意味😆着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管⭐标准。另一方面,预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节,🔥每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的🔥担忧主要集中在以下几方面:食材新鲜度与品质,添加剂使用,生产🤔卫生状况,冷链运输与储存条件。 除了菜品本身,部分消费😀者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词,他们对工业化食品有天😜然抵触感,担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 😁 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生🤯状况表示担忧。然而,这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差,而😀非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制🙄菜的反对声音很大,但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😁 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业😆是农业现代化与食品工业深度融合的产物,代表了农产品精深加工的🤔发展方向。 从农业产业链来看,预制菜连接了农业种植、畜🙄禽养殖、冷链物流等多个环节,推动了一二三产业的融合发展。 😎 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范,推动农产品标准化、🙌规模化生产,通过深加工提高农产品附加值,增加农民收入,通过稳🤯定的采购合同,降低农业生产的风险。 不仅如此,预制菜产😊业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义🙌上说,支持预制菜的发展就是支持农业现代化,反对预制菜实际上是🤯在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 😂 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角🤩度看,当一个社会的城市化率超过50%以后,餐饮业必然要走向工🥳业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和😁规模效应提高生产效率的同时,保证产品的一致性和稳定性。集中采😂购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😁化是人类社会生产力发展的普遍规律,餐饮业也不例外。 正🙌如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样,餐饮业也不能固守🥳低效率的手工烹饪模式,而应拥抱工业化的进步。 面对预制🤔菜,公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择,而非情绪化的😆全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点,如食品安全监管、😜营养标签透明度等,而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐👏惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件,从商业争议演变为😊公共话题,是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个🤗过程中,情绪常常先行而理性后置,舆论初期往往被情绪主导,理性🙌分析被置于次要位置,一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对😴错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时,公共讨论可能❤️被流量逻辑绑架,偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🚀生产的食物都视为"预制菜"。实际上,按照国家标准,中央厨房制😢作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制👍菜必然构成欺骗。事实上,消费者真正的关切点在于知情权是否得到🌟保障,而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋🙌势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、🤔效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史,从原始🤔的生食到火的使用,从手工制作到工业化生产,每一次技术进步都推👍动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物,代表😁着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对🔥一切形式的预制菜,本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😡会,我们不能回到完全依赖手工生产的时代,正如我们不会放弃电力😘、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接👏受技术进步,在享受便利的同时,通过完善监管、加强创新来解决出😘现的问题。 面向未来,预制菜产业将继续快速发展,关键在😡于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步,还是😂固守传统、拒绝变革?答案不言而喻。 工业文明的发展方向😁不可逆转,预制菜作为其在食品领域的重要体现,也将成为人们生活🤩的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势,而是引导其健康发😢展,让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🙄,理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进😂步。(本文首发于钛媒体APP,仅代表个人观点,作者|马金男 🤯)返回搜狐,查看更多
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)
唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)
秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)
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保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)
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文 | 雷达财经,作者 | 彭程,编辑 | 孟帅 文 🚀| 雷达财经,作者 | 彭程,编辑 | 孟帅 还未等“😢A股好父亲”朱兴明给女儿转赠股权一事的热度完全散去,78岁的👍“A股好岳父”刘冀鲁给女婿转让超2.8亿元股份的消息又在互联👍网刷屏。 9月22日晚间,顺丰控股发布公告称,股东及监❤️事刘冀鲁计划在11月1日至12月31日期间以大宗交易方式向女😘婿转让不超过700万股A股股份。 若按顺丰控股9月22💯日收盘时40.32元/股的股价计算,刘冀鲁此次转让给女婿的股💯份总价或超2.8亿元。 顺丰控股在公告中提到,本次转让🤩出于“家庭资产规划需要”,属于公司股东及其一致行动人之间的内🤩部行为,不涉及向市场减持。 尽管此次股权转让事件对公司🎉和市场并无太大影响,但刘冀鲁的特殊身份和其背后的故事仍引发外😜界关注。 据悉,顺丰控股于2017年借壳上市时,其借壳😢对象鼎泰新材的实际控制人正是刘冀鲁。身为鼎泰新材原董事长的他❤️,在借壳完成后担任顺丰控股监事。 得益于顺丰控股借壳上😀市后的亮眼表现,刘冀鲁被外界冠以“最牛监事”的称号。不过,去⭐年刘冀鲁在《胡润百富榜》上的财富为50亿元,较2020年的1😊05亿元缩水一半以上。 再将视线转至顺丰控股,上半年,😴该公司实现营业收入1468.58亿元,同比增长9.26%;归🙄母净利润达57.38亿元,同比增长19.37%。 不过💯,雷达财经注意到,顺丰控股看似光鲜的业绩下,也暗藏业绩增速有👏所放缓、毛利率下滑、单票收入持续下降等隐忧。 “A股好🙌岳父”刘冀鲁,转给女婿2.8亿元股份 公告显示,此次股😆份转让的转让方为刘冀鲁,受让方为赵颖坤,而赵颖坤正是是刘冀鲁😴的女婿。9月22日,双方已就股份转让事宜签署《股份转让暨一致🙄行动人协议》。 根据《股份转让暨一致行动人协议》,本次😅股份转让的实施时间区间计划为2025年11月1日至12月31😘日,转让方式限定为大宗交易。本次转让股份数量上限为700万股😉,占公司总股本的比例不超过0.14%。 本次转让前,刘🤯冀鲁持有顺丰控股0.71%的股份,赵颖坤未持有公司股份。本次😡转让完成后,刘冀鲁于顺丰控股的持股比例降至0.57%,其女婿😅赵颖坤的持股比例则从0升至0.14%。 同花顺iFin❤️D显示,截至9月22日收盘,顺丰控股股价报40.32元/股,😢当日股价呈现下跌走势,跌幅为1.85%。若以9月22日的收盘😜价为计算基准,刘冀鲁此次计划转让给赵颖坤的700万股股份总价❤️超2.8亿元。 顺丰控股在这则公告中强调,本次股份转让😅出于转让人的家庭资产规划需要,系股东刘冀鲁与其一致行动人之间💯的内部转让,刘冀鲁及其一致行动人合计持股数量和持股比例未发生😂变化,不涉及向市场减持。 展开全文 与此同时,此🎉次股权转让事宜亦不会对顺丰控股的控股股东及实际控制人产生影响🚀,公司的控股股东仍为深圳明德控股有限公司,实际控制人为王卫。😎 顺丰控股还在公告中提到,刘冀鲁及其一致行动人将根据家🚀庭资产规划需要等情形决定是否实施本计划。本次内部转让计划存在😆转让时间、数量、交易价格的不确定性,也存在是否按期实施完成的😜不确定性,公司将依据计划进展情况按规定进行信息披露。 😅78岁“最牛监事”刘冀鲁,身家较高点缩水超一半 此次给🙌女婿转让顺丰控股股份的刘冀鲁,被不少媒体称作“最牛监事”。如😊今已78岁的他,职业生涯可谓颇具传奇色彩。 公开资料显⭐示,刘冀鲁于1947年出生,拥有安徽大学经济管理专业背景,职⭐业生涯横跨实业与资本市场。 据顺丰控股发布的年报,19🙌94年至2016年,刘冀鲁曾历任马鞍山市鼎泰金属制品公司负责🤩人、马鞍山市鼎泰科技有限责任公司董事长兼总经理、马鞍山鼎泰稀❤️土新材料股份有限公司董事长兼总经理。 天眼查显示,目前😉刘冀鲁名下共关联13家企业,为存续状态的有6家。其中,刘冀鲁😁不仅在顺丰控股股份有限公司持有股份,还在该公司担任监事。 🔥 时间回拨至2010年,刘冀鲁带领鼎泰新材在深交所上市。2🤗016年,顺丰控股开始筹划借壳上市一事,而顺丰控股彼时选中的🙄“壳”正是刘冀鲁掌舵的鼎泰新材。借壳后,鼎泰新材董事会进行改😁组,原董事长刘冀鲁不再是董事会成员,仅担任监事。 20😁17年,顺丰控股在深交所举行重组更名暨上市仪式,借此正式登陆😂A股资本市场。而由于刘冀鲁在顺丰借壳上市过程中的亮眼表现,其😅被外界冠以“最牛监事”的称号。 据每日经济新闻,在顺丰⭐控股完成更名后的7个交易日内,公司的股价四次涨停。凭借手中所😜持有的股份,刘冀鲁的身家也随之大幅攀升。 据央视财经此🤯前的报道,通过此次借壳交易,刘冀鲁当时持股市值净增加56亿元⭐。而2010年至2015年期间,鼎泰新材的平均年归母净利润仅🎉约0.36亿元。 雷达财经注意到,顺丰控股借壳上市后的😀几年时间,刘冀鲁多次跻身《胡润百富榜》。2020年,刘冀鲁、😉刘凌云父女在该榜单上的财富创下105亿元的最高纪录,成为资本😘市场中“实业转型资本运作”的又一经典案例。 不过,在去🤗年的《胡润百富榜》上,刘冀鲁、刘凌云父女的财富已缩水至50亿⭐元,身家相较巅峰时期缩水一半以上。 亚洲最大物流龙头,🤯亮眼中报背后暗藏隐忧 作为家喻户晓的国民品牌,顺丰经过🌟多年发展,已成为亚洲最大、全球第四大综合物流服务提供商(根据🤯弗若斯特沙利文报告,以2024年度总收入计)。 此番股😊东筹划股权转让事宜之际,顺丰控股上半年的业绩表现呈现出稳健增😅长的态势。半年报显示,上半年,顺丰控股实现营业收入1468.🙄58亿元,同比增长9.26%;归母净利润达57.38亿元,同❤️比增长19.37%。 在资本结构方面,截至报告期末,顺😎丰控股的总资产规模达2182亿元,归属于上市公司股东的净资产😀954亿元,资产负债率51.35%,较2024年末的52.1😉4%下降0.79个百分点,资本结构整体保持稳健。 同时😴,顺丰控股上半年的经营活动现金流量净额为129亿元,保持现金👏流充裕;自由现金流入为87.4亿元,同比增长6.1%。 😊 然而,顺丰控股这份看似亮眼的成绩单背后,还暗藏业绩增速呈放👍缓趋势、毛利率下滑、单票收入持续下降等隐忧。 同花顺i😴FinD数据显示,2022年至2024年以及今年上半年,顺丰😢控股的归母净利润和扣非净利润增速均呈现持续下降态势。尤其是扣💯非净利润,其在前述时间段内的增速分别为190.97%、33.😁67%、28.2%、9.72%,从三位数降至个位数。 💯与此同时,上半年,顺丰控股的毛利率为13.22%,较去年同期😎也减少0.6个百分点。 从费用来看,上半年,顺丰控股的😂销售费用达到17.62亿元,同比增长19.8%,而同期公司的😜营收增速只有9.26%。 对此,顺丰控股表示,销售费用😎的增长主要系公司加快销售团队建设步伐,助力行业化与国际化业务😍拓展。 研发方面,上半年,顺丰控股的研发投入达14.8🎉3亿元,同比减少7.42%。 作为公司的核心业务,物流🤯及货运代理板块上半年为顺丰控股贡献收入1435.31亿元,同😀比增长10.23%,占总收入的97.73%。 上半年,🤯顺丰控股的总件量达成78.5亿票,同比实现25.7%的增长,😉件量增速高于快递行业整体水平。 对此,顺丰控股解释称,🙄速运物流业务的业务量同比增长25.7%,主要得益于公司持续完🌟善产品矩阵及强化服务竞争力,不断渗透国内生产制造及生活消费领🤯域客户的端到端物流场景,稳步扩大业务规模,实现收入快速增长。⭐ 不过,由于产品结构的变化,顺丰控股上半年的票均收入为😴14元/票,与上年同期的15.9元/票相比下降12.2%。 😢 数据显示,2018年至2022年间,顺丰控股的票均收入💯整体从23.18元/票降至15.73元/票,五年累计跌幅超三😆成;2023年虽短暂回升至16.06元/票,但未能扭转整体下🚀行态势;2024年再度回落至15.52元/票。 根据公🥳司最新披露的《8月快递物流业务经营简报》,8月,顺丰控股速运😊物流业务的单票收入为13.27元/票,环比7月的13.55元😴/票下降2.07%,同比则下降15.32%,高于上半年的整体😡下降比例。 另外,8月,顺丰控股的供应链及国际业务实现😎收入61.3亿元,同比下降7.61%。对此,公司表示,由于国🤗际贸易波动及货运市场需求趋缓,海运价格较去年同期高位明显回落😊,影响公司国际货运代理业务收入。 事实上,随着行业持续😆已久的低价竞争,头部企业纷纷采取“以量取胜”策略,使得行业毛🥳利率越来越低,尤其是以加盟制为代表的中通、圆通、韵达、申通等🤔公司。 不过,据媒体报道,近日,极兔、中通、圆通等五家🤔头部快递企业同步上调上海地区收件价格,涨幅为0.2元/单至0👏.4元/单。 据悉,本轮调价范围为低价规模化电商件,对🙌个人散件寄递的价格暂无影响。亦有快递网点工作人员表示,确实接🔥到涨价通知。 对此,浙商证券认为,行业提价可能持续,加🌟盟商和上市公司业绩均有望实现修复,随着9月旺季到来,或能看到😆价格更大范围企稳回升,快递业绩及板块情绪均预将实现阶段性修复😢。 东兴证券也指出,提价对行业盈利的增益较为明显,预计❤️行业单票收入的上行还会持续一段时间。返回搜狐,查看更多
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