文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组😂织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上🔥游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥🙌沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此👍。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直😴播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一😂周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作😅为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基🤯到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发😉。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据⭐的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把😜自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中😍国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必😘须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还🤯困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出👍了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当😊时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统😆一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——🤩把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全🥳国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个😡决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩😡张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到🤯220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,🔥760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是😉其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质😂。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师😜团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个🙄“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意👏间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8🥳亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的🤩渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但😜持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 🙄你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西😡贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“🥳加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”😍，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能🥳利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 😡 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全💯文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只😍是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人🌟工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产😂——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的🙄“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身🙄，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，💯当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工😡≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，😂这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做😢”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成🙌熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝🙌的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根🤩据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店🚀胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了⭐一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选😂择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了😘每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风🤗险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 🙌但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期🔥的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当🙌风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 😘·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。😂 ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 🌟 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手😜们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以🤔为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业💯手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，🤩而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，❤️他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签😜。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 😆 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火🤗的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对🤯“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么🤔叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人😴的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可🙄生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知😁的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还😍有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“🙄阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈🔥鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里😂只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残💯渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消😍费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”👏，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级😎：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29🌟.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额😆累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5😡0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除😡，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山😡体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需😀要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关🔥闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨🤗房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 💯 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨😍大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期👍内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信👏任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负😉债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝😢的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价😴”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商😅）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分😆钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产🎉业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测🙌下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少😎，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的😆豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审🎉判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管🤗理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝💯提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管💯局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标🤯注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当🤔市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 ❤️ 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 😂 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴😀素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强😊制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天😡，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给🤔所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 😅 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘🥳的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不🚀是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 😘 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，🔥都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付🙌出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，🎉犯不起！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

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沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

深圳商报•读创客户端记者 陈姝 国庆、中秋8天超长假期🤔激发大众消费热情。日前，美团推出亿元补贴，覆盖餐饮外卖、堂食👍、酒店旅行、休闲玩乐、闪购、医药等“吃住行游娱购医”多业态，🤔并联动“必吃榜”“必玩榜”“必住榜”“必点榜”等“必系列”榜🚀单及“黑珍珠餐厅指南”等，共同为消费者打造“吃玩尽兴、消费安😴心”的假期美好体验。 同时，即日起至10月12日，大众😜点评“品质外卖”将发放5000万张“品质堂食外卖消费券”。 😴 假期期间，美团将联动百万餐饮商家，为消费者提供餐饮堂食👏的优惠团购和外卖到家的便捷体验。 每逢假期，“必吃榜”😢餐厅门口排起的长队都是一道亮丽风景线。今年“十一”假期，大众😢点评“必吃榜”将携手榜单上的一众烟火小店、市井老店，推出近2😡000款最低3折起、平均5折的“必吃套餐”。 10月1🚀日当天，美团餐饮团购还将开启会员专属活动，黑钻会员可随机领取😊20个重点旅游城市的101份地方小吃美食券，当天线上兑换，可😢直接到店消费体验，也可以转赠亲朋好友，一起分享旅行中的特色美🤯食。 即日起至10月12日，大众点评“品质外卖”将发放👏5000万张“品质堂食外卖消费券”，覆盖“必吃榜”“黑珍珠”😂以及高星酒店餐厅外卖，帮游客节省排队时间，在酒店也能吃到品质😘美味。 为帮助商家把握假日增长机遇，实现订单、利润双增🤔长，美团为许多餐饮商家在假期前开通线上预订、VR包间展示、线🤗上排队等数字化工具，高效链接消费者，放大国庆消费的带动作用。🤩 数据显示，临近国庆中秋假期，在美团上开放包间预订服务🙌的餐饮商家数，同比去年增长了174%，新增了不少6人以下小包😊间预订服务。美团餐厅预订数据显示，截至9月30日，国庆假期餐👏厅预订量较去年同期增长超110%，3至4人包间预订量增长超9🔥0%。城市方面，上海、北京、南京、杭州、苏州、广州、天津、深🤯圳、成都、宁波位列今年国庆假期餐饮堂食预订热度TOP10。 😍 据美团旅行数据，今年假期出游高峰从9月27日开始，有望😊持续至10月12日，“十一”假期平台上文旅预订同比增长达73🙌%。为满足用户多样化、个性化的出游需求，美团旅行联合多地文旅🙌和商家推出多项活动，进一步激发消费者假期出游热情。 会😘员权益方面，9月30日起，美团旅行将在机场贵宾厅权益基础上，🥳为黑钻会员新增机场快速通道权益，该权益可覆盖北上广深等城市2😴0个以上机场站点和30个以上航站楼。 出游目的地方面，😜美团旅行通过“美在”目的地计划，联合各地文旅定制目的地旅行专🎉区产品，多样化呈现本地特色旅游服务。为助力一站式深度旅游，美😴团旅行推出低至7折的“奔县游”住玩套餐，同时提供小团游“美团😉好品”服务保障。 国庆、中秋“双节”前，“闪购赠万物”😜成为鲜明的节日礼赠消费趋势——美团闪购白酒、月饼、电脑、坚果🚀礼盒、茶叶等礼赠热品销量激增：节前最后一个周末，平台白酒品类😜销量同比增长约8倍；月饼销量较去年中秋前夕翻倍增长。茅台、五⭐粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春等名酒在平台单日成交额均破千万元🙌。 美团核心本地商业相关负责人表示，本次补贴活动重点围🌟绕消费者“吃住行游娱购医”的全场景需求打造，在金秋消费旺季，👍美团希望通过发放补贴、推出品质套餐、升级服务保障等举措，让消😍费者随时随地享受到便捷、优质、高性价比的消费体验。返回搜狐，😅查看更多