文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 😜鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 🤗 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西😢贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“❤️网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😘人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单🎉的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、🤩标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无😘标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发😉现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图😎省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业😁用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..😘....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过🤔了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们🤯就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭😡讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😆方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复🎉杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费😴者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归⭐为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事😎实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”😢便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺😍乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符😴合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识😂的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商🤗誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出❤️现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入🎉偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却😊仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”🥳的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议🔥的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择🌟”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能🥳坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果😅按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度🔥上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一😁旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈🤔。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 🌟 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制😀菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理🌟准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西😁贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😊但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加🤔热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添😜加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。💯怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🚀。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”😊，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿❤️鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，🥳违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不😴该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🌟准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人🤔第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛👏这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，🤔但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🌟 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些❤️乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了🤯自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😀风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在💯悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一😊系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😴求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制🥳化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi🥳stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——👏复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让😀小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😂量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜😀也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 ⭐ 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始🔥本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张❤️，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让😘北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。🤯没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但😘讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的😀标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成😴目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预😁制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清😢晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因😊此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商😁家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜⭐的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之😀力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的😊不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，💯导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准🤗缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量😴指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权🔥无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😉，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😆后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化😊 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 🎉 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义😅”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业😡现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模😆化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间😁的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而🙌是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升😆级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的🙄必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一😡直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安🤩全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺💯标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、😆添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执😎一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始🎉就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，😆错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，🤩预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分🔥的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配🔥了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品🙄，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真😉正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 互联网怪盗团 文 | 互联网怪盗团 张雪🎉峰在各个互联网平台的账号均被禁止关注了。按照其工作人员的说法😜，“正在反省”——这个说法很暧昧，信息量可大可小。不过，出事😍的只是张雪峰的大号，其各种小号仍然在直播、发视频，公司运营似🤔乎也仍然在持续。所以可能还存在转圜的空间，或许“反省”一阵子🙌又回来了，而不会像某些其他顶流一样永久消失。当然，这都是目前👏的猜测。 我不太清楚张雪峰会“反省”多久，但是对他这个😴人，还是有一点研究的。我认为他成名的奥秘就在于：充当了数千万🔥家长乃至广大网友的“嘴替”。更具体地说，他其实是打着“专业价😀值”的旗号，为网友提供情绪价值。让网友在精神上舒服了、“爽到😅了”，其中一部分人就会爱屋及乌，花大钱去采购他提供的“专业服😜务”。 对于张雪峰的言论，我印象最深刻的有两条。第一是😢他宣称“新闻学专业没前途”，缺乏技术含量、没有就业前景，不值😴得填报。第二是他声嘶力竭地劝高三学生“抓住最后三个月时间努力❤️”，“用三个月的努力换一生的回报”。这两个片段都非常具备传播😉价值，被切片传播了无数次。不过仔细研究一下就会发现，它们几乎😉不包含任何专业信息，仅有情绪价值： 早在十几年前，新闻❤️学专业的就业前景就不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统🥳媒体基本不再提供“铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是😴什么新奇的秘密。只要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无👍数鲜活的证据。 高三学生“努力一阵子、受用一辈🔥子”，更不是任何新鲜东西，二十多年前我读书的时候就有这话了。🤔随便一个学校的高三老师都能说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值🚀，高三学生付出努力能否受用“一辈子”，已经要打一个很大的问号🙌了。 早在十几年前，新闻学专业的就业前景就🤗不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统媒体基本不再提供“😴铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是什么新奇的秘密。只😎要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无数鲜活的证据。 ❤️ 高三学生“努力一阵子、受用一辈子”，更不是任何新鲜东西，🤩二十多年前我读书的时候就有这话了。随便一个学校的高三老师都能😆说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值，高三学生付出努力能否受用😊“一辈子”，已经要打一个很大的问号了。 为什么这两段毫🔥无技术含量的言论，能成为张雪峰的“高光时刻”呢？因为他提供了🤔足够的情绪价值，为足够多的网友充当了“嘴替”。先说第一条：很🤔多网友出于各种各样的原因，对于新闻媒体，以及在其中从业的记者🤗、编辑，抱有不少负面情绪。例如标题党、“震惊体”、小题大做、🔥专业知识欠缺……虽然不完全是新闻工作者的错，却被不分青红皂白🙌地加到了新闻工作者头上。何况大部分人分不清专业媒体和自媒体，😀往往会把网上出现的所有逆天言论，都归结为“新闻学专业教育失败😜”的产物。 因此，当张雪峰宣称新闻专业没有前途的时候，⭐广大网友当然会振奋——不是因为他说出了一个“公开的秘密”，而💯是因为他代表大家鞭挞了“无良媒体”，帮大家出了一口恶气。直到🌟今天，每当媒体出现任何“标题党”行为，B站、知乎都会涌现出一🤩堆“这波张雪峰上大分”“张雪峰又赢了”这样的评论，导致一群路🥳人对张雪峰“路转粉”，其中一小部分或许真会成为其客户。 😜 再说第二条。高考能改变命运，高三期间的努力最值钱——对于小😘镇做题家而言，这是不可质疑的真理。可惜的是，由于当代社会日益❤️多元化，而且就业形势变化复杂，这一代学生早就不像父辈那样对高😉考抱有神话般的迷信情绪了。虽然每个高中老师都会对学生进行思想😡教育，但是张雪峰的口才显然比前者更强，声嘶力竭的演讲风格也更😜具感染力。我相信，至少有几百万高中学生的家长，曾经让自己的孩🥳子看过张雪峰的视频、直播，然后告诉他：“你看，这是拥有千万粉😂丝的成功人士张老师说的，你必须听！” 展开全文 🤔对于十六七岁的学生来说，外部榜样的说服力永远比身边的人更高。😘记得我读书的时候，老师和家长特别害怕学生受到郑渊洁、韩寒、郭🤩敬明等“非主流偶像”的影响；如果那时就有张雪峰，肯定会被捧成👏“正能量偶像”，为高中生注入“正确价值观”。每次张雪峰劝高中🌟生努力考大学，都是在充当家长和老师的嘴替；后者被伺候爽了，就👍不会吝惜以金钱作为回报。 更进一步地说，张雪峰通过其“😂志愿填报咨询服务”，还在给广大家长造一个梦：通过信息差，避免😘内卷竞争，为孩子找一个光明的未来。不用说，这正中家长的痛点—😘—中国式家长最大的特点，就是自己不努力，让孩子代替自己努力；😀但孩子的努力总有局限性，最多到考场就为止了，填志愿他们确实无🥳法“努力”。老实说，关注社会就业形势、分析大学专业优劣、判断😂子女适合学什么专业，都应该是家长的基本职责才对，而且早在孩子🙄读初中时就该开始注意了。可是咱们中国式家长，大家都懂，一言难😁尽。 于是张雪峰横空出世，通过各种免费或付费的手段，让😉家长看到了“走捷径”、轻易为子女选择美好出路的希望。而且，这😉些手段还能满足中国式家长的控制欲：“专业是我在张老师的帮助下🤩替你选的，肯定好，肯定适合你，你还有什么理由不好好学习？”比😂起殚精竭虑地认真为孩子规划未来，或者让孩子按照自己内心的愿望😀去尝试，依靠张雪峰无疑更符合广大中国式家长的情绪——他想不赚😅大钱都难啊。 当然，明眼人都知道，张雪峰并不掌握什么“🤯信息差”，其意见很难说比一般人高明到哪里去。他在2015年建😢议学生报土木工程、2021年建议报计算机，已经是网上广为流传🙌的“黑历史”了。退一万步讲，就算张雪峰真掌握了什么独家信息，🤯考虑到他的影响力，这些信息必然会在短时间内变成公开信息，大家🤗都知道了，也就无所谓“信息差”了。哪怕他仅仅在付费服务当中提❤️供独家信息，考虑到他一年能给上万家长提供付费服务，这些信息必😀然也会在短期内变得不再“独家”……（注：实际上张雪峰并不存在👍这种烦恼，因为他显然毫无独家信息可言。） 可想而知，在😅不掌握“独家信息”的情况下，要维持内容热度，只有依靠情绪价值😀而不是专业价值。前些年，全网鄙视“文科生”、觉得理工科最伟大🎉时，张雪峰就踩文科、捧理工科；后来文科专业因为方便考公而热度😊回升，反而是理工科被认为性价比偏低，张雪峰就转为在一定程度上😉捧文科。与其说是他“发现”或“引领”了潮流，不如说他顺应了潮🙄流。众所周知，顺应潮流是没有超额收益的，所以追随张雪峰的人作🚀为一个整体，必然不会有超额收益。 这就是所谓KOL的两🎉难：要提供情绪价值，就必须顺应潮流；但是顺应潮流就不可能提出😡什么新奇的观点，无法带给粉丝真知灼见。对于张雪峰而言，这个选💯择题很容易做，直接提供情绪价值就好，反正粉丝并不真正需要真知😎灼见。 记得不久前，我跟几位影视行业的朋友聊天，对方感🥳叹道：这些年电影市场时好时坏，但是票房创造奇迹的片，一般都是🤯充当了观众的“嘴替”——帮他们讲出自己不敢讲、不善于讲，或者🚀不知道该怎么讲的话。只要你能为一个足够大的、具备消费能力的观🤔众群体充当“嘴替”，那票房就差不了。具体的例子就不举了，相信🤔大家比我更清楚。 从这个角度看，张雪峰就是打着专业咨询😜服务旗号的电影明星。这是社交媒体时代的常态：“专业价值”与“👏情绪价值”日益混淆，人们看似在购买前者，其实获得的是后者。哪😆个行业不是这样的呢？返回搜狐，查看更多