文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😅侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前👏，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝😁创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 🤯 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🔥意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🤯 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行🙌业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😅？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了😍争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 💯 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是😆说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😀永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🎉应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一🤗些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说🌟， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😎理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😂。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显🙌眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个👍行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳👏的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以😂一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😊，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😉运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义🤩很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😆大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🙌这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 😘 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😡里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😴的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🤔进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🌟切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但⭐在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求😀的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😁场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预💯制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🌟立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010👍年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了😍，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际😘上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问😅题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任⭐桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的👏沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不😆是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行❤️业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视👏频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调🌟味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至🙌会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落🤩总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场😜制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更😴加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😡控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕😁见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和🤗标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🚀越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😀大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😢一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😉实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的⭐根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🙄饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😴方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解🙄决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😉菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们❤️根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😡心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜🎉意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预🙌制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业⭐面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😊，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营🌟业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然👍，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😜0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😅价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实🎉帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本🤔可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体😘成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知💯。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出🚀，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认🤗知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种🔥形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😂：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🤯：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理👍，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😡食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往❤️将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😂两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🤯的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🚀够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与❤️价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🤩 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八❤️十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 🔥 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过👍。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实😜质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🎉" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种🚀折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环🙄节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看😍，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🤩让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜🎉“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作⭐中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都💯需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🥳未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊😎表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😉广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消👏费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥😅抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市😊场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😉饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😅炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😅明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国🚀龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😢如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😘 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😅众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🌟同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😎费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🙌生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连👍锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😁在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🚀 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🙄现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体🤯验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😁

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub👏u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬🌟和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个🤩伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消😎费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品😂该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到😂这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 😡它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😅平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😢仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😆，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面🤩上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备👏可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500😊 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆😴、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😊不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论❤️：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传👏统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模🤗型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😡 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行🚀性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力😘，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具🌟备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：🤩很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 😁 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 🙌 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店😡甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 👍 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪😀购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台🙄用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比😡相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😎供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😂动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点😘：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自🤩建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致😜商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品🤩牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 🤗 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做🙌的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。😎即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过🎉100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🔥供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情😍况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😘“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😍 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在🤗供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😎源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身🔥的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点😉： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并🙄非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与🔥整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将👏建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看🌟法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🎉平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “😆看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而😜是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑😅一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我🙌们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的🎉核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌😅究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精❤️细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、💯平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极🙄高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓❤️品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、🤩闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正💯的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己🙄的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😉却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，❤️抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能🔥真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更🙌加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见🤯，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多