文 | 红餐网 文 | 红餐网 最近一个朋友问我🤗对战略怎么看，我拿诸葛亮的《隆中对》举例，说诸葛亮就是三国演😢义里的战略设计大师。这两天，我突发奇想，《隆中对》里的战略思😉维，如果用到餐饮行业，又会是什么结果呢？ 前面四十多年🙄，国内的餐饮行业，完整地经历了三大阶段的发展，现在正进入第四😅个阶段，当下餐饮所面临的艰难，其实也都是历史发展的必然。今天🤩，我们尝试换个视角来审视当下中国超5万亿的餐饮市场，会发现一😊个“三分天下”的格局雏形，正在慢慢形成。 以连锁化为主🤯导的刚需快餐如同“曹魏”，凭借规模优势占据市场根基；以场景创❤️新为核心的社交餐饮恰似“东吴”，依托灵活应变掌控主流消费；而⭐承载文化记忆的餐饮老店则如“蜀汉”，依靠情感认同坚守细分领地😜。 这一格局的形成并非偶然，而是四十年来行业发展的必然😎结果，更是消费升级与产业变革共同作用下的战略平衡。 “❤️三分天下”的历史必然 中国餐饮的"群雄逐鹿" 时代始于😉改革开放初期，前面这四十多年一共经历了三个大的时代。 😍第一个时代是从1981年至2000年，餐饮市场以个体小馆和国🙄营食堂为主，如同汉末群雄并起，缺乏明确的战略分化。 此😁时的市场竞争停留在最基础的“供给竞争” 层面，只要能开出一家💯店，且能提供稳定口味和服务，商家即可立足于市场，如同公孙瓒、👏袁绍等地方势力，只需要拥有几百士兵就能占据一方，这时也尚未出😡现全国性的主导力量。 这一时期，刚需快餐主要表现为街头😀巷尾的夫妻小店，社交餐饮几乎还没出现，仅仅体现为单位食堂的简😆单社交，而餐饮老店则主要是计划经济遗留的国营餐馆，三者之间界😍限模糊，尚未形成清晰的战略定位。 第二个时代是从200🤯1年至2010年，属于市场化扩张期，如同三国雏形初现，各类连😅锁品牌开始崛起。厨房管理能力和前厅接待能力方面的标准化复制，😎打破了地域壁垒，使得品牌获得快速扩张的机会，恰似曹操"挟天子😆以令诸侯"，快速收编各地城池。 以社交为特色的餐饮在这😅场消费升级浪潮中崭露头角，居民收入增加到有闲钱用于生存之外的🎉消费，这时三朋四友“下馆子”变成了常态，必然催生对餐饮消费的🤔场景化需求，如同孙权家族雄踞江东，思想开明，用人唯贤，在区域🙄市场建立起场景优势。 而一批餐饮老店则在市场化冲击下逐😁渐分化，有的快速没落消亡，被淘汰出局，有的则如刘关张小团体一🙌半般，在夹缝中寻找生存空间。 这一时期，餐饮市场首次出❤️现明显的品类分化，解决生存需求的快餐，解决社交需求的特色餐饮😀，解决情感依托的老店，彼此开始自动分类，但属于被动适应市场的🙌变化，而非主动求变，战略边界仍不清晰，多数餐厅在“大而全”的💯迷思中混战。 第三个时代是从2011年至2020年，属😅于移动互联网时代，品类分化加剧，市场格局快速迭代，尤其是以美🤔团、饿了么为代表的外卖平台，以微博、抖音、小红书为代表的社交😂平台的先后涌现，重构了用户的消费习惯和传播渠道，如同赤壁之战❤️后，天下三分的态势已经明朗。 展开全文 刚需快餐❤️凭借高频刚需特性，率先进行标准化建设和数字化转型。2024年🌟，快餐的外卖业务占比已经高达36.3%，远超其他品类，这也倒😜逼所有的快餐老板被动适应“数字化”，不然就没生意可做。 🔥 社交餐饮则在场景体验上获得爆发式发展机会，火锅、小龙虾、烤🙌鱼、烧烤等品类获得强势发展机会，各方轮番上场充当主角和明星。🎉借助移动互联网包括微博、微信公众号、大众点评、抖音、小红书的🔥流量红利，市场上不停涌现出代表性的社交餐饮品牌，这些其实都是🌟移动互联网红利催生的特殊产物。 全国各地的餐饮老店则普😊遍陷入发展困境，处处显示出对新环境和新局面的不适应，以及“挨🤩一棒子前进一步”的尴尬现状。有关调查显示，仍然有40%的老店👏未开通外卖服务，超过65%的老店没有社交平台账号，没有搭建与🙌新兴用户的互联网沟通渠道，如同蜀汉在失去荆州后陷入战略被动，💯狼狈求存！ 截至2024年，中国餐饮连锁化率已达23%😜，其中小吃快餐品类占连锁门店总数的 48%，成为当之无愧的 😜“曹魏” 势力。 第四个时期是从2021年至今，属于存😢量竞争时代，餐饮行业长达十年的粗放式扩张结束，彻底进入精细化😢深耕的发展阶段，“三分天下” 的格局也基本确立。 刚需😜快餐市场中，华莱士等品牌组成的“万店俱乐部” 已形成规模霸权😅，即便局势再混乱，也不影响他们在最基础的生存解决方案上继续“🌟开疆拓土”；社交餐饮市场则陷入更严重的更替，你方唱罢我登场的👏戏码也更频繁；餐饮老店的整体占比虽然下降至10%以内，但如同⭐蜀汉“帝室之胄，信义著于四海”一般，在文化认同和精神价值的加🥳持下，仍然维持着足以存活的利润空间。 这种格局的形成，😂不是哪个机构和品牌有意为之的，而是市场规律、消费变迁和产业升😀级共同作用的结果，具有历史必然性。作为餐饮从业者，尤其是当下🤗正处于焦虑和迷惑的餐饮人，需要对此格局有清晰的认知。 👏“三分天下”的餐饮，该怎么干？ 刚需快餐应秉承 “曹魏🤯之道”，核心在于规模化生存与微利经营的战略坚守。 诸葛🌟亮在《隆中对》中分析曹操“不可与争锋”，正是因其占据“天时”🎉——标准化能力带来的规模优势。当前刚需快餐市场正印证这一逻辑🤔： 西式快餐凭借高度标准化运营，2024年市场规模达2😂975亿元，增速居小吃快餐各细分赛道之首。头部连锁品牌通过“😘集采”使食材成本比夫妻店低10%-15%，通过数字化管理提升🤔了30%的人力效率，这种成本优势使其能够以“极致性价比”的发👏展策略，谋求快速扩张。 如同曹操推行的屯田制，连锁快餐🤔品牌构建的中央厨房体系实现了“兵马未动，粮草先行” 的供应链🤔优势。三年前，华莱士一年净增门店超过6000家，塔斯汀一年净👍增门店接近3000家，这些品牌的快速扩张，印证了“微利经营”😎 战略的正确性——放弃暴利思想，通过规模效应实现总利润增长。😅 社交餐饮的“东吴之策”，核心在于场景创新与短线经营的👍灵活应变。 诸葛亮在《隆中对》中建议刘备“东和孙权”，😀正是看中江东集团“地利” 优势与其灵活应变能力可以快速适应外😉界的多方变化。 社交餐饮的核心竞争力，在于对消费场景的😅精准把握以及对消费群体的快速适应。比如2012年以后，桌均消🙌费人数从6～8人狂降到2～3人，是市场给出的最大改变信号，餐🙌饮需要快速匹配这种消费人群的结构性变化，这就要求以社交为主的😀特色餐饮必须保持高频创新和动态适应。 海底捞是主动适应😍消费场景变化的典型代表，他们在排队区给客人做美甲，早上摆早餐😂铺子，晚上派人到夜市摆地摊卖麻辣烫，其实就是快速匹配消费需求😢的场景变化，在主动地适应消费场景的变化，如同东吴水军根据水文😘变化而不停地调整战术。 经过十年多的爆发式增长，现在餐👍饮市场上社交餐饮门店数的总占比大概60%，但存在生命周期短、🤩替代性强的显著缺点，必须采用“短线经营” 策略——一旦拥有了😡爆发性发展机会，就必须抓住这个机会实现快速盈利，而非追求长期😴壁垒，不然就是南辕北辙——比做错更可怕的是做反了。 餐😘饮老店的“蜀汉之路”，核心在于依托文化认同与用户建立情感连接🤗。 诸葛亮在《隆中对》中，为刘备规划“西和诸戎，南抚夷😜越”的战略，就是抢占 “人和”之利——通过文化认同与情感共鸣😁建立稳固根基。 餐饮老店的市场总占比虽然不足10%，却🤩承载着独特的地域文化与集体记忆，如同蜀汉高举“兴复汉室”的旗🙄帜，可形成难以替代的情感价值和文化认同，老店品牌的核心竞争力🙄不在于规模和创新，而在于将历史积淀转化为可被当代用户感知的消🙌费价值。 老店需要通过深度挖掘各类细节以打造情感连接，😆需要通过老工艺数字化传播重塑品牌形象，尤其是需要摒弃内部思维😘，重构“特点-卖点-亮点-爽点-爆点”的五维价值逻辑，最终实🤩现适应性经营，而不是彻底掉头地转向经营——就好比诸葛亮“七擒🤯孟获” 般渐进式改变——既保留“老味道” 和“老品牌”等核心🙌资产，同时又能引入外卖、短视频等新的售卖渠道和传播工具。 🤩 未来餐饮市场会怎么发展？ 刚需快餐需要如曹魏般，打😂造“铁军”队伍体系，构建东征西战的强大战斗力——梳理标准化的😘运营手册、夯实强大的加盟管理能力和掌握供应链的绝对控制力。 🤩 社交餐饮需要如东吴般，打造“水师”队伍体系，保持应对各🙄种天气的灵活性——快速迭代的产品研发、敏锐的捕捉用户消费动向🔥，保持市场洞察力和场景营造能力。 餐饮老店则需要如蜀汉😜般，打造“结义”队伍体系，构建拥有超强凝聚力和向心力的核心团❤️队——打造技艺传承机制、专注于文化梳理挖掘，与老客关系的维护😅体系。 组织能力上的这些差异，决定了刚需快餐，社交餐饮😴和餐饮老店之间，无法相互替代，只能在各自的战略轨道上发展，最🥳终形成“三分天下”的稳定格局。 餐饮三分天下的格局并非😴静态割裂，而是如三国般相互制衡、动态调整的生态系统。诸葛亮在⭐《隆中对》中预见的“天下有变，则命一上将将荆州之军以向宛、洛😉，将军身率益州之众出于秦川”，揭示了战略格局的流动性。 🚀 当前刚需快餐的下沉趋势（三线及以下城市门店占比持续提升）可🙌能挤压老店生存空间，如同曹魏对蜀汉的军事压力；社交餐饮的创新😘可能启发老店进行场景改造，恰似孙刘联盟时期的相互借鉴；而老店😆的文化资产也可能成为连锁品牌的合作资源，如同西晋联合东吴旧部🤯灭蜀。 这种相互作用将推动格局持续优化，并一定程度上保😡持动态平衡，形成“规模出效率、创新有活力、传承保根基”的行业😍生态。 现在干餐饮，需要防范哪些风险？ 刚需快餐😁要警惕“曹魏后期之弊”——规模化带来的创新不足与官僚化。 ⭐ 历史上曹魏因疆域过大导致管理僵化，最终被司马氏取代，当前🤗连锁快餐品牌若过度追求规模而忽视产品创新，同样可能重蹈覆辙。😡 数据显示，501-1000 家规模区间的品牌门店数增🔥长最快，达 93.6%，但这种高速扩张需匹配同等的产品能力和🤗组织能力，未来十年，刚需快餐如果要实现50%连锁化率的目标，🎉不能再走传统老路，而应学曹操“唯才是举” ，在标准化的基础上🙌保留创新空间，避免陷入同质化竞争的泥潭。 社交餐饮要避🥳免“东吴权臣之患”——过度依赖流量与资本导致的短视行为。 🤯 东吴因权臣更迭频繁导致战略摇摆，社交餐饮若只追求短期流量🤩而忽视产品本质和组织建设，也终将被市场淘汰。最近五年，餐饮特🔥色品牌的超低存活率就足以证明这点！ 2025年以后消费😜更趋理性，消费频次和客单价的双重下滑，倒逼餐饮品牌回归质价比😜竞争，“短线经营” 不等于“投机经营”，而应如孙权晚年仍坚持🤯“联蜀抗曹”战略底线，在创新中保持品质根基；品类融合也不应是😴简单堆砌，而要如周瑜火烧赤壁般，精准把握消费心理，通过“烧烤😁+酒吧” “火锅+甜品”等有机结合创造新价值。 餐饮老😆店要破解“蜀汉北伐之困”——转型中的文化失真与资源消耗。 ❤️ 诸葛亮六出祁山的行为，虽精神可嘉却消耗巨大，餐饮老店转型🤗同样面临类似风险。 老店转型成功的关键，在于找到传统与😂现代的平衡点：如何通过数字化系统精准区分老客，并做差异化服务💯，借情感优势提升复购率；如何精准把握本地年轻客群的喜好变化，🙄以更好吸引年轻客群到店消费。如果能有效触达外地游客群体，能将😂自家门店作为打卡点，则要如蜀汉经营益州般深耕细分市场，通过“😎小而美”的精致化运营，在不到10%的小份额市场中实现高质量生😊存。 “三分天下”的生态建议 中国餐饮的三分天下😊不是简单的市场划分，而是基于消费需求多元化、运营能力差异化形😀成的战略平衡：刚需快餐解决“饱腹需求”，是行业的稳定器；社交😁餐饮满足“社交需求”，是行业的活力源；餐饮老店承载“情感需求😂”，是行业的文化根。这三大板块如同鼎之三足，共同支撑起5.5😎万亿元的餐饮市场。 对于当下迷茫的餐饮从业者而言，认清🙄自身所处的战略位置至关重要，正如诸葛亮在《隆中对》中强调的“😴知己知彼，百战不殆”，唯有明确自身战略定位，才能在激烈的市场🔥竞争中找到生存发展之道。 如果你身处刚需快餐赛道，那么🤗要思考的是，你是创建一个需要追求规模化的连锁品牌？还是直接加🤗入一个已经规模化的连锁品牌？如果是前者，要深度评估自身在数字😁化、供应链、团队深度等方面的实力，践行“微利经营”，这就是遵😆循“天时”。 如果你是社交餐饮的创业者，必须永远保持思😂维的开放性和行为的敏捷度，密切关注年轻消费群的喜好，做到与年🥳轻人的消费需求同频，并且具备围绕需求快速创新的魄力和能力，要😴具备清晰的经营思路：该当网红就要当网红，该求速度就要求速度，🤯核心是“短线经营”，这是遵循“地利”。 如果你拥有一家🔥餐饮老店，则首先要解放思想，必须清晰地知道，老客只是根基，必😀须动态保持本地年轻群体和外地游客群体的消费占比，而吸引这三类🌟客群的根基，方法就是梳理并提炼自身文化优势，追根朔源，找一个😢“汉室祖宗”，让每个时代的消费者都产生文化认同和情感认同，核😍心是“适应性经营”，这是遵循“人和”。 餐饮是一个正态😜分布的行业，中国餐饮的未来，永远不可能出现某个品牌一统天下的💯现实情况，但可能会相互渗透与融合，比如“连锁品牌+文化IP”🙄的杂交模式，既有连锁化的效率优势，又有老店的文化底蕴；比如“😆社交场景+情感体验” 的创新形态，既满足即时社交需求，又提供😜持久情感连接。 当连锁品牌注入文化内涵，当社交餐饮沉淀😉情感价值，当老店拥抱现代经营，中国餐饮才能真正实现从“大而全👏”到“精而强”的质变，在满足人民美好生活需求的同时，创造出独😡特的商业文明与文化价值。这正是我们从三国智慧中可以汲取的餐饮😴战略之道。返回搜狐，查看更多

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2025-09-24 09:36:24 作者：狼叫兽 🤗拼多多百亿补贴来袭Patagonia巴塔哥尼亚C1夏季透气速🤩干快干圆领印花短袖T恤男女款限时特惠活动售价277.9元原价😴345.90元下单1件实付低至277元性价比超高赶紧入手这款👏T恤采用高品质速干面料穿着舒适透气特别适合夏季户外运动或日常🤗通勤设计简约时尚印花精致男女皆宜无论是爬山徒步还是城市休闲都😀能轻松驾驭现在下单享受超值到手价别错过这波优惠赶紧抢购 😢 [#zolsplit_eca_zolecpdd电商推广区域🤗分隔符开始#] [经销商] [产品售价] 🤯[#zolsplit_ecb电商推广区域分隔符结束#]返回搜🔥狐，查看更多