近日，罗永浩因质疑西贝使用预制菜而引发的争议再次将预制菜的相🚀关话题推向风口浪尖。 作为一场关乎现代餐饮业发展模式的😀争论，却不幸沦为简单的"对与错"的二元对立。这种非黑即白的思😅维方式不仅无法推动行业进步，更是一种对工业文明成果的盲目抗拒😊。 2025年9月10日，罗永浩在个人社交媒体平台上发😆帖称："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全😀都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。此言一出，立即引发网络😊热议。 罗永浩的指控核心在于两点：一是西贝餐厅使用了大🎉量预制菜，二是这种做法在不知情的情况下进行。他随后公开悬赏1⭐0万元征集西贝预制菜线索。 面对质疑，西贝创始人贾国龙🚀迅速回应称："按照国家的规定，我们没有一道菜是预制菜。"他强🙄调西贝遵循"中央厨房预处理+门店现做"的模式，并非简单的预制😍菜经营。这一争议迅速升级为法律纠纷，贾国龙表示将起诉罗永浩，🚀并宣布西贝全国门店将开放后厨参观。 这场争议暴露出公众😴对预制菜概念的模糊认知，以及对餐饮工业化进程的深层焦虑。 😡 什么是预制菜？ 2024年3月，市场监管总局联合教😜育部、工业和信息化部、农业农村部等印发《关于加强预制菜质量安🤗全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围：预制菜🌟是指以食用农产品、食品原料和/或其半成品为原料，添加或不添加😊调味料和/或添加剂，经预加工制成的或未经加工可直接使用的预包😎装菜肴、风味菜点或营养餐食，不包括生食水产品、生食畜禽肉及生❤️食果蔬等未经加热的食品。 总结来看，根据加工深度和食用😀便利性，预制菜可分为四大类。 即食食品：开封后即可食用😅的预制食品，如真空包装的即食米饭、即食酱菜等。 即热食😘品：需加热后食用的预制食品，如速冻水饺、汤圆等。 即烹😴食品：需烹饪后食用的预制食品，如速冻鱼糜制品、腌制好的牛肉片👏等。 即配食品：即配生鲜，如预洗切的蔬菜、预腌制的肉类🥳等。 为了更准确地理解预制菜，有必要区分几个相关但不同😁的概念。 预制菜与半成品菜：预制菜经过更深度的加工，而🌟半成品菜通常只经过初步加工。 预制菜与净菜：净菜通常指😘经过清洗、去根、去皮等简单处理的蔬菜，不属于预制菜范畴。 😡 预制菜与中央厨房产品：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围🤯，前者属于餐饮服务环节的集中制作，后者是工业化生产的成品。 😎 预制菜是怎么来的？国际上有无参考案例？ 预制菜的🤗发展历程实质上是食品工业化的进程。这一概念起源于20世纪60🌟年代的欧美，当时主要是为了提高餐饮业的效率和一致性。日本在7🚀0至80年代将预制菜产业推向新高度，实现了每年20%的高速增😴长，期间诞生了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。 展🤯开全文 日本政府在60年代开始大力扶持速冻食品行业并积🎉极建设冷链物流，为预制菜发展奠定了基础。到70年代，随着日本😆经济的快速发展和餐饮连锁经营模式的普及，预制菜产业迎来了爆发🎉期。 日本是全球预制菜发展最成熟的国家之一。2024年😘，日本的冻品市场规模达35000亿日元，其中家庭用预制菜占比👏高达40%。日本政府早在20世纪60年代就开始大力扶持速冻食😎品行业，并积极建设冷链物流系统，为预制菜产业的发展奠定了坚实❤️基础。 值得注意的是，日本的社区小吃店80%都是连锁品😘牌，这些小店通常只有15至20个菜品，大多采用预制菜或半预制😘菜模式。这种模式既保证了食品质量的稳定性，又满足了消费者对便😉利性和性价比的需求。 国际经验表明，预制菜的兴起与经济🤯发展、城市化和生活方式变化密切相关。 中国预制菜产业起🤔步是相对较晚的，在20世纪90年代，预制菜以净菜配送为主，属😁于食品工业化的初步探索。2000年以后，随着冷链产业发展，出😉现了专业的预制菜企业和半成品菜、深加工预制菜企业。在2020👍年之后，疫情期间"宅经济"兴起，预制菜需求激增，产业发展进入🙌快车道。 目前，中国预制菜行业已形成B端和C端并行发展😍的格局，在餐饮供应链数字化、工业化趋势推动下持续扩容。202🔥4年中国预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长33.8%，🔥预计2026年将突破7490亿元。 预制菜产业的发展程💯度与一个国家或地区的工业化水平密切相关。从农产品加工比例来看⭐，发达国家普遍高于发展中国家，这反映了食品供应链的成熟度差异⭐。虽然中国餐饮行业近几年呈现高速发展的态势，但从渗透率这一指😡标来看，中国预制菜的渗透率还明显低于美国、欧洲、日本等发达国🌟家。 预制菜会影响食物的营养成分吗？ 关于预制菜❤️与现制菜品在营养价值上的差异，多项研究表明，两者之间虽然存在😅一些差异，但并非想象中的天壤之别。 从主要营养成分来看😢，预制菜在蛋白质、碳水化合物和脂肪等宏量营养素的保存方面表现💯良好。中国农业大学食品科学与营养工程学院朱毅教授指出："肉类🔥经过加热后，蛋白质流失不超过5%"。 但预制菜在维生素👏和矿物质方面确实存在一定损失。预制菜经过热加工处理后，流失的😀主要是蔬菜中的维生素C和少量矿物质，但膳食纤维没有很大损失。🤯以维生素C为例，新鲜蔬菜炒制时维生素C一般会流失20%-30👏%，如果炖得久很烂，损失会超过50%。然而，这与个人家庭烹饪😘时的营养损失实际上差别不大。 从某些角度来看，预制菜在😎营养方面甚至还存在一些优势。 许多预制菜在开发过程中经😊过营养师的科学配比，能够更好地满足人体对各种营养素的需求，标🤩准化的生产过程有助于控制油、盐、糖的用量，而家庭烹饪往往难以😀精确控制。 预制菜使人们能够轻松获得不同地域、不同风味😂的美食，有助于膳食多样化。通过现代化工艺，某些预制菜能够保留👍传统美食的营养成分，如"锁鲜"技术可以最大限度保留营养素。 🔥 预制菜是“科技与狠活”？ 一方面，工业化生产意味😉着更加严格的生产环境控制、更完善的质量管理体系和更严格的监管😂标准。另一方面，预制菜需要经过预处理、包装、储运等多个环节，🤗每个环节确实也可能存在食品安全风险。 消费者对预制菜的😀担忧主要集中在以下几方面：食材新鲜度与品质，添加剂使用，生产😘卫生状况，冷链运输与储存条件。 除了菜品本身，部分消费🌟者还会认为预制菜是"假冒伪劣"的代名词，他们对工业化食品有天😴然抵触感，担心餐饮企业因为考虑降低成本而隐瞒使用预制菜。 🔥 其实大部分消费者对预制菜的质疑来自对食材新鲜度和生产卫生👏状况表示担忧。然而，这种担忧更多源于信息不对称和认知偏差，而😍非预制菜本身不可克服的技术难题。 尽管社交媒体上对预制😀菜的反对声音很大，但完全不接受预制菜的消费者只是少数。 😆 公众对预制菜的负面情绪可能被过度放大了。 预制菜产业🎉是农业现代化与食品工业深度融合的产物，代表了农产品精深加工的😉发展方向。 从农业产业链来看，预制菜连接了农业种植、畜⭐禽养殖、冷链物流等多个环节，推动了一二三产业的融合发展。 😊 预制菜为农业生产提供明确的标准和规范，推动农产品标准化、💯规模化生产，通过深加工提高农产品附加值，增加农民收入，通过稳😎定的采购合同，降低农业生产的风险。 不仅如此，预制菜产😘业还能推动农业新品种、新技术的开发和应用。 从这个意义❤️上说，支持预制菜的发展就是支持农业现代化，反对预制菜实际上是🙌在抵制农业产业升级。 餐饮业工业化是不可逆转的潮流。 🌟 餐饮业的工业化是与城市化进程相伴相生的。从社会发展的角😴度看，当一个社会的城市化率超过50%以后，餐饮业必然要走向工❤️业化、规模化和标准化。 餐饮业工业化会通过标准化生产和👏规模效应提高生产效率的同时，保证产品的一致性和稳定性。集中采😜购和规模化生产可以大幅度降低单位成本。 从手工业到工业😢化是人类社会生产力发展的普遍规律，餐饮业也不例外。 正😊如我们不再用手摇纺车替代现代化纺织设备一样，餐饮业也不能固守😆低效率的手工烹饪模式，而应拥抱工业化的进步。 面对预制🤔菜，公众的态度应该是在理性认知基础上的审慎选择，而非情绪化的🤯全面否定。合理的担忧应该聚焦于具体的风险点，如食品安全监管、😘营养标签透明度等，而无脑抵制则往往源于对工业化生产的偏见和恐🌟惧。 罗永浩质疑西贝使用预制菜的事件，从商业争议演变为😁公共话题，是社交媒体时代的舆论放大效应所导致。 在这个🙄过程中，情绪常常先行而理性后置，舆论初期往往被情绪主导，理性😎分析被置于次要位置，一些复杂的产业问题被情绪裹挟后简化为"对🙄错"二元对立。在公众对于预制菜的认知存在偏差时，公共讨论可能🤯被流量逻辑绑架，偏离问题本质。 我们不该将所有中央厨房🚀生产的食物都视为"预制菜"。实际上，按照国家标准，中央厨房制😍作的菜肴不纳入预制菜范围。 我们也不该认为餐厅使用预制🤔菜必然构成欺骗。事实上，消费者真正的关切点在于知情权是否得到🤩保障，而非预制菜本身。 我们更不该将食品工业化的必然趋😜势视为"伪劣"的同义词。这种认知忽视了工业化生产在食品安全、😉效率提升等方面的优势。 回望人类食物发展的历史，从原始💯的生食到火的使用，从手工制作到工业化生产，每一次技术进步都推😅动了人类文明的发展。 预制菜作为食品工业化的产物，代表🤗着农业生产、食品加工和餐饮服务融合发展的新方向。 反对💯一切形式的预制菜，本质上是对工业文明进步成果的拒绝。在现代社😘会，我们不能回到完全依赖手工生产的时代，正如我们不会放弃电力🔥、信息技术等其他工业文明成果一样。理性的态度应当是批判性地接😊受技术进步，在享受便利的同时，通过完善监管、加强创新来解决出😀现的问题。 面向未来，预制菜产业将继续快速发展，关键在🔥于我们以何种态度面对这一变革。是坚持开放包容、推动进步，还是🤔固守传统、拒绝变革？答案不言而喻。 工业文明的发展方向😴不可逆转，预制菜作为其在食品领域的重要体现，也将成为人们生活🌟的重要组成部分。我们的任务不是抵制这一趋势，而是引导其健康发😉展，让它更好地服务于人们的美好生活需要。 在这个过程中🙄，理性、开放、建设性的态度将推动产业、消费者和整个社会共同进😀步。（本文首发于钛媒体APP，仅代表个人观点，作者｜马金男 🤯）返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

来自中国的两家科技巨头正在巴西“大打出手”。近期，美团与滴滴😆在当地的外卖市场竞争中实施了一系列颇具针对性的商业行动。 😁 二者的市场竞争已迅速蔓延至法庭。8月14日，美团旗下国际🙌外卖品牌Keeta在巴西最大城市圣保罗对滴滴旗下的99Foo😊d提起诉讼，指控该平台违反巴西竞争法。Keeta声称99Fo❤️od动用约9亿雷亚尔（约合1.65亿美元）与餐厅签署排他性协😆议，这些协议禁止餐厅在合同期内与Keeta合作。而且，相关协😘议并未限制餐厅与巴西本土外卖龙头iFood的合作——该平台控😡制着该国约80%的市场份额。 Keeta在声明中表示：🙌“此类条款明显旨在阻挠Keeta进入巴西市场、限制竞争并抑制⭐创新。”这种“二选一”的做法标志着两家中国巨头间的紧张关系来🤗到了新的高度。滴滴旗下的99Food于上个月在巴西上线，并投😎入10亿雷亚尔开拓市场。据报道，小型餐厅可获得数十万雷亚尔的😢前期激励，大型连锁餐厅可获得的金额更是高达1300万雷亚尔。😢 此次法律冲突之前，双方曾就“关键词广告营销”对簿公堂🔥。8月，圣保罗法院对99Food发出禁令，要求其停止购买“K😴eeta”相关的谷歌关键词及操纵搜索结果。法院认定该行为误导🤯消费者并分流美团旗下应用的流量。根据判决，如果99Food不🥳遵守规定，将面临每日2万雷亚尔（约3640美元）的罚款。 👏 数日后诉讼升级。8月19日，99Food起诉Keeta，🤔声称其应用商标颜色（黄色）与99Food品牌标识过于相似。该❤️案出现多次反转，99Food先后提出又撤回投诉。最新的法院判😂决驳回了99Food的要求，给予该公司单方面撤销诉讼的选择权😍，这实质上意味着承认败诉。 在这场法庭之争的背后，巴西😂已成为中国投资的重要目标。根据巴中企业家委员会（CEBC）的😀研究，2024年中国对巴西直接投资超42亿美元，较2023年🙄翻倍增长。这一增长也反映出投资领域从传统能源项目向电动汽车、😆科技和外卖等新兴领域的多元化趋势。 巴西工业发展、创新🌟、贸易与服务部长乌亚雷斯·莫雷拉（Uallace Morei👏ra）表示：“中国企业的到来很好，他们将与巴西工业领域的其他😅公司展开竞争。我们需要这些投资来发展巴西的供应链。” 😡然而，部分在巴西的中资企业仍从中国进口零部件进行最终组装（尤🎉其在电动汽车领域），限制了当地的就业岗位增长和供应链发展。 😉 中国投资的增长也映射出地缘政治的转变。中美贸易战抑制了🥳中国的在美投资，中资企业由此加速转向巴西等发展中市场。CEB😅C研究报告主笔图利奥·卡列洛（Tulio Cariello）🎉指出，去年中国对美投资总额仅22亿美元，较往年大幅下降，而巴🎉西目前已成为中国海外投资的第三大目的地，仅次于英国和匈牙利。😢 在巴西市场，滴滴于4月5日重启了99Food，将其与🥳本地网约车和数字支付服务整合。美团紧随其后于5月12日宣布，😡计划五年内投资10亿美元支持Keeta发展。相关规划明显给i😉Food带来了巨大压力，后者随即宣布了170亿雷亚尔（31亿🤔美元）的投资计划以维持主导地位。 99Food的“二选🤯一”合同加上对战略合作餐厅的前期激励，构成了阻挠美团入场的高😴风险赌注。行业消息人士透露，已有超100家连锁餐厅接到邀约，🤩独家协议总金额约达9亿雷亚尔。 当地市场分析师表示：“👏现金激励本质上是保障市场份额的防御措施，但这也引发了巴西竞争🎉法层面的严重问题，特别是当排他性条款明显针对某个新进入者时。🤗” 展开全文 专家警告称，中企在海外这种激进的零🌟和竞争存在更广泛风险。行业观察人士也分析认为，此类做法不仅违😍反竞争法，更可能损害中国的国际品牌声誉。 摩根士丹利2👏024年全球在线外卖报告指出，全球主流外卖平台运营利润率极低❤️——平均净利润率仅2.2%。在此背景下，99Food两个月内😀耗资9亿雷亚尔封锁中国同行竞争者极不合理。报告强调：“在这种🔥低利润业务中，投资实际上无法通过正常运营收回成本。这是一场违🚀反商业逻辑与道德规范的破坏性消耗战。” 长期来看，还有❤️远比利润流失更严重的后果。有分析人士警告称，一旦被贴上“内卷😢”标签，所有出海中企都可能面临更严格的审查、更低的信任度和更⭐严峻的商业环境。巴西媒体曾多次报道中企使用排他协议，并指出滴😘滴的做法破坏了中国企业作为创新合作者的形象。此类行为可能引发😂中国海外品牌的集体声誉危机。 行业专家强调，中企在全球⭐扩张时需加强道德实践和自律。否则外界就会愈发认为中国企业的发😡展是依赖低成本、激进和排他性策略，而非创新与合作。 巴👍西外卖市场高度集中。根据巴西酒吧与餐厅协会（Abrasel）🤗和巴西小微企业支持服务局（Sebrae）的联合调查，iFoo🤗d控制着约80%的市场份额，Rappi以9%位居第二，其他所😘有参与者的总和占比还不足3%。 近年来监管机构也日益关😍注如何遏制反竞争行为。2023年，巴西经济保护行政委员会（C😉ade）禁止iFood与运营超30家门店的连锁餐厅签署独家合🤩同。这些规则旨在防止反竞争行为，确保市场公平准入，特别是对滴😁滴、美团等新进入者。 滴滴和美团均在巴西投入重金。滴滴⭐对99Food的10亿雷亚尔投资标志着其开展了快速再入局的策🚀略，而美团的Keeta则在大量资金支持下划定了多年的增长轨迹😢。来自哥伦比亚的竞争对手Rappi也在加大投资力度，承诺未来😁三年投入14亿雷亚尔。 巴西市场的潜力不仅在于消费需求🚀，还在于与物流、数字支付和云服务的潜在协同效应。分析人士认为😜，两个资金雄厚的中企入局者可以加速创新、提升效率，并通过更优🤯质的服务和促销让消费者受益。 尽管资本不断涌入，但中企🥳在巴西仍面临结构性挑战。高供应链成本、复杂得税收制度、劳动法😎规以及常常显得不透明的本地商业惯例使运营执行困难重重。例如今🤔年初，当地检察官宣称在拯救了当地工厂163名涉嫌遭受奴役（企😅业否认该指控）的工人后，起诉了中国汽车制造商比亚迪。 👏莫雷拉表示：“在巴西经商与中国截然不同，法律和监管环境更严格👏，企业需要去适应。” 美团与滴滴不断升级的纠纷凸显了进😎入新兴市场的高风险性。关于排他合同、关键词广告和品牌的法律对💯抗可能为未来的外国进入者设定先例。同时，中国的巨额投资覆盖外🥳卖、电动汽车和科技项目，也凸显了巴西作为全球资本部署枢纽日益😍增长的重要性。 对巴西消费者而言，竞争可能转化为更优价😉格、更快配送和更多创新。对企业自身而言，这是对战略规划、合规😡性和运营敏捷性的考验。 未来一段时间，观察人士预计两家👍中国巨头将在法庭和市场展开进一步对抗。随着数十亿雷亚尔的利益🤯博弈和监管审查的加强，巴西外卖行业正进入高风险、高压力的发展😊阶段。 分析人士认为，任何能够平衡激进扩张与合规性及市😀场适应性的企业都可能成为主导者。与此同时，iFood等本地“😎老牌玩家”和Rappi等“新贵”将继续捍卫市场份额，形成定义🔥巴西数字经济下一篇章的动态竞争格局。 滴滴与美团在巴西😜持续的法律和商业斗争说明了国际扩张的复杂性，尤其在高度集中和🎉受监管的市场。虽然中国投资涌入带来了增长、创新和面向消费者的😡福利承诺，但也对治理、市场道德和竞争法则形成了挑战。 🎉出海中国企业必须谨慎考虑运营战略和品牌声誉。“二选一”策略等🚀竞争风险可能削弱中国品牌的集体形象，引发更严格的审查、降低信😆任度，并导致所有的未来进入者都面临更艰难的商业环境。道德、合🙄作和理性扩张不仅是商业伦理要求，更是实现可持续的国际增长的必🤗要条件。（本文首发于巴伦中文网，作者｜馨月） 更多对全🌟球市场、跨国公司和中国经济的深度分析与独家洞察，欢迎访问返回😂搜狐，查看更多