近日，关于预制菜的话题受到关注，引发热议。13日、14日，人🤗民日报、新华社、央视接连发文。 新华社：不怕你预制，怕🥳你不告诉我 讨论预制菜时，我们在关心什么？ 近期🌟，“预制菜”话题备受消费者关注。各方讨论背后，是消费者对于知🥳情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。当“锅气”成为评价菜肴好😆坏的重要标准之一，餐饮从业者们也应该思考，“预制菜”如何更好🚀辅助行业发展，成为令人安心的美味。 预制菜到底是什么？😢 根据2024年市场监管总局等部门联合发布的《关于加强😘预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是以一👍种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，⭐不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、😴炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标😂明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。😅 天津农学院食品科学与生物工程学院专家表示，预制菜是食❤️品工业化的产物。“预制”这种处理方式本身，在餐饮行业发展中也💯有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备😢后续工艺烹饪或食用的方法。伴随着现代包装工艺的发展，预制菜成🔥为食品工业的重要组成部分。 相较于完全现场烹饪，预制菜👍有着显著优势。从事餐饮行业多年的卢星（化名）告诉记者，使用预❤️制菜能够提高餐饮企业的运行效率，尤其是在快餐等消费场景，预制🤔菜能够很好地满足高性价比的消费需求。通过将各类较为耗时的工艺🔥前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。 预制菜安不安全😆、营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材🔥的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制😜菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安🥳全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。 🎉 不怕你预制，怕你不告诉我 目前，大型连锁餐饮企业中使🙌用预制菜十分常见。卢星说，这主要有两方面考虑：一是许多商场门⭐店对于明火使用、肉类处理都有限制，使用预制菜或中央厨房配送的🎉半成品符合相关安全规定；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等🤯，使用预制菜不仅节省成本，而且风味更足，能够显著加快上菜速度😢，提高翻台率，对于企业经营和消费者体验而言均有益处。 💯但为什么预制菜仍引发诸多争议？ 其一，部分小规模餐饮企😜业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，😆时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境🎉往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印🤗象。 其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定😅，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜😁心里没底。 其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着🚀现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现⭐做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。 展开全文 😊 通知中明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知😊情权和选择权。事实上，更多理性的消费者也并非反对预制，而是反🚀对隐瞒和欺诈。 筑牢健康安心餐饮底线 讨论甚至争😁议背后一个不争的事实是预制菜是食品工业的重要组成部分，如何使😂其良性发展，满足消费者日益增长的多元需求，是行业需要深刻思考😅的话题。 近年来，多地采取诸多举措，助力预制菜行业高质🤩量发展。湖南提出通过构建预制菜冷链物流体系、培育预制菜产业品❤️牌、建设绿色优质原料基地等手段推进预制菜产业高质量发展。山东🎉也提出，充分发挥农产品资源丰富的优势，打造一批预制菜产业高地👍和产业集群。 专家及业内人士认为，标准化、透明化、创新😂化发展，是预制菜产业的未来之路。 一是加快出台相应国家😘标准，为行业发展提供依据。业内人士建议加快研究国家标准，为预😉制菜生产、运输、处理等全流程提供参照。同时，鼓励相关企业进行😍创新，在保鲜、干燥等技术上持续突破，为行业发展赋能。 💯二是推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。上海澄明😊则正（北京）律师事务所律师刘慧磊认为，有关部门应加快推动预制😡菜告知制度建设，鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情🤩况进行标注，有条件的企业也可通过网站、App等为消费者提供查🥳询渠道，充分保障消费者知情权。 三是为消费者提供畅通的🤯申诉渠道，筑牢食品安全法律底线。法律人士认为，对于欺骗消费者🙌使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的行为，鼓励消费者留存购买凭证、⭐食品样品等证据，积极维权。同时，对于查实侵权的企业，应依法督🙄促其对广告、标语等做出调整，并给予相应处罚。 人民微评😅：预制菜讨论，在交锋中抵达共识 连日来，预制菜话题“搅😅动”舆论场。此事引发全民关注，不仅在于它关乎日常餐饮，还关乎😎消费者的知情权；不仅关乎某家企业，还关乎行业健康发展。在纷扰😴一时的热议中，与其站队，不如站“对”：在“争锋”中凝聚共识，💯在热议中寻找治理良策。如何更清晰界定预制菜标准？如何减少信息🌟不对称？如何在便捷服务的同时确保餐饮品质？预制菜讨论中的3个🌟如何，值得思考。 关于预制菜，信息需要更加透明，让消费🙌者主动选择。预制菜的真正挑战不在于技术层面，而在于如何建立起🤔消费者的信任纽带。餐饮业发展，终究要服务于人。餐饮业发展，既😁要追求高效便捷，更要满足公众吃得安心、吃得明白的刚需。这场讨🚀论，要走向理性和建设性：以治理优化预制菜发展环境，推动企业行🤗为规范与消费者的知情选择。赢取公众信赖，行业发展才能有美好未💯来。 央视新闻：到底什么才是预制菜？6部门曾发文明确！👏 近日，“预制菜”话题备受消费者关注。到底什么是预制菜🤗？事实上，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、😊哪些食品不属于预制菜等。 什么是预制菜？ 202🙄4年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜👏食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也❤️称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不🙌使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制🥳、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料😁包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可🔥食用的预包装菜肴。 哪些食品不属于预制菜？ 从菜😉肴属性看—— 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的😂净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。 速冻面米食😴品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、😜三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。 此外，连锁餐饮😂企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、🌟半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。🤯中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。 预制菜定义中强🥳调“加热”或“熟制”后方可食用—— 加热是指将食品加热🤔到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单🔥复热。 熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程❤️，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。 💯 不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果🙄）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。 如何加强预制菜食品安全监🤗管？ 严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企🥳业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管😘理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食❤️用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加🚀剂使用。 加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审🌟查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原🚀料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，😆严把预制菜生产许可关口。 加大监督检查力度。重点检查预🤩制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安😂全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭😴环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。❤️ 大力推广餐饮环节使用预制菜明示 《中华人民共和🔥国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的🤗商品或者接受的服务的真实情况的权利。 目前消费者普遍关😴注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展😎和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品🤩范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推😂广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。 😉 规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？ 此前，市场监管总局🚀相关司局负责人就《通知》有关情况答记者问时表示—— 预🔥制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程🥳中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期🤔待。 食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提😘下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识😊。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐💯剂技术必要性。 不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。预🙄制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照🤩等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜😴应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。 😍来源 |新华社、人民日报、央视新闻 编辑：王智韬返回搜🌟狐，查看更多

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2025-09-17 11:21:08 作者：狼叫兽 😴2025年9月17日，蔚来在美股市场表现亮眼，当日股价逆势上🤔扬，收盘涨幅超过8%，创下今年以来的新高。瑞银近日发布研报，😢将蔚来评级由“中性”上调至“买入”，同时将其目标价由6.20😅美元上调至8.50美元。 研报指出，蔚来在财务状况持续😅改善、新产品竞争力不断增强以及消费者信心逐步回升等多重积极因😜素推动下，展现出良好的增长潜力。当前公司估值处于相对合理区间😅，具备较高投资吸引力，预计未来12个月内股价有望进一步上升。😁 在产品布局方面，蔚来持续推进双旗舰大三排SUV战略，😀并已在细分市场取得初步成果。全新一代ES8已从合肥生产基地陆🌟续发运至全国各交付中心，为实现上市即交付的目标完成全面准备，🙄该车型将于本周在杭州举行的NIO Day上正式发布。 🚀此外，旗下品牌乐道的L90车型自上市以来市场需求旺盛，45天🤯内累计交付量达到14500台，连续七周进入大型SUV周销量排😴行榜前三名，市场反响积极。 返回搜狐，查看更多