文 | 零售圈 文 | 零售圈 国内零食集合店的🥳竞争已进入贴身肉搏阶段—— 赵一鸣县城单店开业首日流水频繁破😡 10 万元，鸣鸣很忙门店数突破 20000 家，好想来凭借🚀差异化策略推进 "A+H" 股上市筹备。本土市场的饱和态势，😴正倒逼头部企业及产业链玩家将目光投向海外。马来西亚吉隆坡某品🤩牌首店 3 个月闭店的教训，与越南胡志明市 Kisnac 门😡店日均 5000 美元的业绩，构成了出海征程的两面镜鉴。这些😎实战中踩过的坑、绕过的弯，共同凝结成中国零食集合店全球化最珍🚀贵的实战教材。 本文褪去行业报告的光鲜外壳，通过 12😁 个真实案例拆解出海的隐秘角落：从选品的文化误读到供应链断裂😊的生死时刻，从运营的水土不服到扩张的管控危机。愿这些带着体温🤯的经验，能为同行者提供镜鉴，共同探索全球化破局之道。 😎市场选择：看不见的 "隐性门槛" 东南亚市场的繁荣表象🌟下，暗藏着认知陷阱。印尼雅加达某品牌首店选址时，只盯着 30🚀%+ 的年轻人口红利，却忽视穆斯林群体对食品认证的严苛要求 😅—— 开业当天因货架混放非清真食品，遭宗教团体联名抗议，停业🚀 3 天直接损失超 5 万美元。 消费习惯的暗河比数据😂更致命。越南河内某社区店经营者发现，当地家庭偏爱 "傍晚全家😡逛店"，却照搬国内 "早 8 点晚 10 点" 的营业时间，🚀导致傍晚 6-8 点高峰期人手紧缺，上午时段门可罗雀。调整为😍弹性排班、聚焦傍晚 5 点至晚 11 点高峰后，单日客流立涨😆 40%。这种 "反常识" 细节在泰国更显著：曼谷商场店周末🥳客流高峰集中在下午 4 点后，源于当地人 "先祈福再逛街" ❤️的生活惯性。 渠道误判会让好产品遇冷。马来西亚某品牌跟🤯风布局 "加油站店中店"，却忽视当地司机偏好便利店即时食品的👏习惯，量贩零食接受度极低，最终承担高额违约金撤店。反观吉隆坡🙌 Bukit Bintang 商圈的企业，通过 "网红打卡点🤔 + 试吃体验" 组合，将游客转化为消费者，周末单日客流突破😀 2000 人次。 筹备阶段：三个 "想当然" 的连锁😍反应 选品的 "文化滤镜" 最易酿祸。某品牌在印尼门店😀固执保留 60% 占比的中国辣条，却未察觉东南亚消费者对辛辣😂味的低接受度，20 万美元货物最终三折清仓。更棘手的是政策壁😉垒 —— 印尼对进口辣条实施严苛的添加剂与微生物检测，部分企😆业因未达标导致货物滞留港口，产生高额仓储费。 另一企业🙌的 "动态调整法" 更具借鉴性：首月按 "631" 法则铺货😜，次月根据销售数据将国产零食占比降至 40%，引入南美果干与😊巧克力；在印尼市场主动调整配方、去除敏感添加剂，同步加大本土😂风味采购，快速实现盈亏平衡。 供应链的 "最后一公里"😴 藏着魔鬼。泰国清迈某门店经营者难忘那场雨季灾难：从曼谷中央😂仓发往清迈的货车因暴雨滞留，8000 美元鲜椰子冻高温变质，😆导致门店连续 3 天缺货，复购率骤降 15%。此后他们建立 🤯"区域安全库存" 机制，将易腐品备货量提高 30%，并与 3😍 家本地物流商签订应急协议。 门店设计的细节杀伤力超乎😜想象。越南胡志明市某门店照搬国内白色主调，被当地消费者评价 ⭐"像医院般冰冷"，进店率低迷。改为暖黄色调并装饰东南亚织锦后😆，客单价提升 20%。更隐蔽的货架高度问题：按国内标准设置的🙄 1.8 米货架，因东南亚女性平均身高较低导致顶层滞销，调整😍后利用率从 60% 升至 85%。 展开全文 运🚀营现场：书本教不会的 "生存智慧" 库存周转的生死线上😉，藏着实操技巧。印尼雅加达某店长的 "临期拯救法" 颇具创意😉：将临期 1 个月的饼干拆为 "试吃装" 搭配新品促销，损耗🙄率从 5% 降至 1.2%，还带动了新品销售。越南 NUCN🥳UC 门店则将临期零食组合成 "50,000VND 惊喜盒"❤️，意外成为年轻人追捧的社交货币。 定价的 "本地化密码😢" 需反复试错。越南 "汇率锚定法" 在河内奏效，在胡志明市😆却失灵 —— 因外籍人士集中导致价格敏感度更低。某品牌将网红🔥零食提价 10%，反而因 "符合心理预期" 提升购买率。泰国🌟市场更意外：某芒果干通过礼盒包装升级，提价 20% 仍供不应🙄求，印证 "溢价取决于价值感知而非成本"。 人力管理的🙄 "跨文化博弈" 每日上演。泰国清迈某店长初期坚持 "中式考⭐勤"，要求提前 15 分钟到岗引发抵触 —— 当地文化更重 🔥"准时" 而非 "提前"。改为弹性打卡 + 全勤奖励后，出勤🌟率从 80% 升至 98%。防损教育更棘手：越南某门店因员工💯内盗月损超 2000 美元，通过 "打破论资排辈 + 强化权😉责分离" 双举措，损耗率下降 70%。 扩张路上：连锁🥳复制的 "致命诱惑" 区域布局的 "速度陷阱" 让不少😘企业折戟。某品牌在越南 4 个月内从 3 店扩至 10 店，🤗因中央仓建设滞后，出现 "东缺西积" 乱象，单店净利率从 8😡% 降至 3%。另一企业坚持 "蜂窝模型"：吉隆坡深耕 6 😢个月、中央仓运转流畅后，以每 3 个月增 2 店的节奏扩张，🥳反而实现稳健发展。 加盟模式的 "水土不服" 需制度创😴新。越南 "托管加盟" 初期遇信任危机 —— 本地加盟商不愿👏放权。某品牌改为 "阶梯式放权"：前 3 个月品牌方全权管理😴（加盟商可监督），盈利后逐步移交，形成 "品牌控品控价 + 😴加盟商管本地关系" 的平衡。关键是加盟手册的 "在地化翻译"🤗：将 "服务标准" 细化为 "遇投诉先鞠躬再倾听"，才真正落😜地。 业态协同的 "意外收获" 常来自危机。泰国曼谷某😁门店疫情期间客流锐减，被迫在社区铺设自动贩卖机，却发现这一 😆"小触点" 能提升 30% 复购率。后形成 "1 店 + 5🤩 机" 标配，商场停业时仍能维持基本营收。更妙的是数据联动：😍贩卖机销售数据反哺选品，新品存活率升至 65%。 风险🌟暗礁：必须踩过才懂的 "雷区" 合规认证的 "时间差"😡 可能吞噬前期投入。印尼 NPOP 认证需逐款申请，某品牌为⭐赶进度 "先上架后补证"，30 款产品被海关扣留，直接损失 🙌10 万美元。后建立 "认证白名单"：核心品类提前 6 个月🤗认证，非核心品类优先选已认证本地品，将风险降至最低。 😁供应商管理的 "灰色地带" 防不胜防。越南某品牌遇 "串货危🎉机"：同批辣条正规与灰色渠道价差 20%。其应对堪称教科书：🤔与核心供应商签 "区域编码协议"，每包印专属代码；联合本地商🤩会打击串货，3 个月肃清市场。更隐蔽的质量波动 —— 某泰国🙄供应商擅自换原料致饼干口感异变，品牌方启动备用供应商才未引发⭐大规模客诉（终端反馈，未经证实）。 文化禁忌的 "隐性🤗红线" 碰不得。马来西亚某门店将猪肉脯与清真食品并排陈列，遭😎联名投诉并罚款上新闻。后设 "文化顾问" 岗，由本地人审核全😆环节，细化到 "不用左手递商品"（当地视左手不洁）。最意外的😜节日营销 —— 泰国宋干节 "买满赠水枪" 活动，因契合氛围😢单日销额涨 50%。 终极启示：全球化不是复制，是重构🤗 越南某头部品牌墙上的标语耐人寻味："做越南人自己的零😜食品牌"。这句话道破成功出海的核心：全球化不是模式复制，而是😂基于本地土壤的基因重组。 存活且发展的企业，都掌握 "🙄三原色" 法则：中国供应链的底色（成本与效率）、本地消费的原😂色（需求与习惯）、全球视野的调色（创新与迭代）。正如某品牌在😡东南亚的实践 —— 用中国冻干技术加工当地热带水果，借数字化❤️实现精准运营，最终创造出既非 "中国货" 也非 "本地货" 😢的独特价值。 对准备出海的零售人而言，最珍贵的启示不是🙌方法，而是心态转变：放下 "输出者" 的傲慢，保持 "学习者🥳" 的谦卑。毕竟，胡志明市夜市与曼谷商场里，真正受欢迎的零食😡集合店，早已褪去 "中国标签"，成为当地人生活的一部分 ——🙄 这才是全球化的深层意义。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多