题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🤩续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😘越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落🤩幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚🎉至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 💯 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20🌟24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.❤️6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😍 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2😴8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨👏入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这👏些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集😀中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 😡 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😊报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌💯至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的🌟调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.❤️2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪⭐称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😎赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 😘 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🥳格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三🤩年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果🎉，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🤔一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分😴赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😅出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给😡更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🙌只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😂 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10🤯0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、😁鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😁得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😂锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致❤️性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺👍强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不😂精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准😢自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😆价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🤗 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🤗丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😢央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🤔，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+😁国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😜品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🥳 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😢去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成🤗为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😎里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🥳门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既🤯能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～😀150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 🔥3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多❤️品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市💯场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光🙌南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，😜食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和🚀记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉😎，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🌟场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连👏续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🎉、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😍豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😆域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式🤯，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉😆抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题🔥，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🌟同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然⭐充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😅火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😀”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓❤️，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😉也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛💯，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😎上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🤗续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏😴州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🤩引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😂将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🙌 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾😢记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、😂马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红👏与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😢遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🌟U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率😀。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，❤️大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🙄品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端😍成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场🚀。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😊截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%👍，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，🤩围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快💯速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😴达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🥳下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 🌟而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，😘不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有👏效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，🤔打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😁四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会⭐陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自🌟身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛😊道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。⭐未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😊om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

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秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

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承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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每次我一回老家，都会有个发小主动找上门。 他一坐就是半❤️天，每每都要跟我追忆下往事。 看似是叙旧，可到最后他总🤩会把话题拐到自己身上。 这回让我帮忙介绍个工作，下回又🥳问我借钱装修。 有时候，我念及过去的情谊，好心帮他几次😆忙。 时间久了，他竟理直气壮地要我帮他做事，但凡我拒绝🤔，他就骂我不顾旧情。 我顿感寒心，只当认识了一个白眼狼😘，自此不再搭理他。 有一种人，他们眼里只有自己，总是打💯着关系好的名义，故意占你便宜。 这类人，就是精致的利己😡主义者。 无论你付出多少，都换不来对方的感激，等来的只⭐有得寸进尺地索取。 01 作家苏心有个朋友H，前😴阵子刚跟前老板打完官司。 原来他给前老板打了几个月的工🤗，竟一分钱都没拿到。 当时，他在机缘巧合下认识了他的前🤯老板。 两人一见如故，对方当即便邀请H到自己的公司当C😜FO。 刚开始，H没有答应，毕竟自己工作稳定，薪水也不😜少，没必要跳槽。 可耐不住那位老板三番两次上门，H还是💯被对方的诚意打动。 但入职后，只要H一提签劳动合同的事😡，对方就会说：“咱们就是亲兄弟，哥哥还能亏待亲兄弟吗？” 😂 直到年底，H才发现自己被骗，为了讨回自己应有的薪资，他干🌟脆跟对方打起了官司。 兜兜转转好几个月，这件事才得以了👍结。 你有没有发现，身边总有一些揣着明白装糊涂的人，利😴用你的善良与心软，处处白嫖你。 你越迁就，他就会变本加🎉厉地索要；你越忍耐，他就越肆无忌惮地欺压。 他们就像是😅吸血的蚂蟥，不榨干你最后一滴血，绝不罢休。 作家嵇振颉🎉有个朋友开了家传媒公司，特意邀请他负责项目的文字工作。 😴 嵇振颉觉得两人关系不错，便欣然同意。 展开全文 👍 可当他提出签合同，对方却搪塞说，朋友之间签合同太伤感情了，😊项目结束后，绝对不会亏待你。 嵇振颉听了这番话，也没再😍多说。 后续的一年时间里，他足足写了50万字的文案，采🚀访了近百位的文化名人。 等项目结束后，他找朋友讨要稿费😅。 谁知，对方竟突然翻脸：“你怎么这么功利，为这点钱伤🥳了朋友间的和气？” 最后，随意打发了他几千块钱当作薪酬❤️。 他后来才知道，朋友这个项目的净收益至少60万。 🙌 作家胡辛束曾说过： 爱索取的人，只会将你当作工具利💯用，直到消耗掉你的全部价值。 那些打着和你感情好，一谈⭐钱就翻脸的人，你一定要离得越远越好。 他们把占便宜视作😘精明，然而人人心里都有一杆秤，谁都不傻，只是不说而已。 😢 面对那些低层次的人，不妨凉薄一些，早早远离才是最好的应对之😍道。 02 有没有发现这样一个现象： 层次😂低的人，普遍都是索取思维，脑子里装的都是如何占人便宜； 🔥 而层次高的人，是等价交换思维，他们从不会把钱和情划等号。 😅 感情是感情，利益是利益，别在该谈利益的时候谈感情。 🤩 所谓的谈钱伤感情，不是因为钱太俗，而是因为感情太虚。 😴 把钱和情分清，才不会把麻烦留到以后。 价值互换看似😉功利，但在现实世界里，这才是人与人之间最靠谱的关系。 🔥媒体人杨小米的朋友小白，在上海一家广告公司做策划。 有❤️许多朋友得知后，就特意找上门，想让小白免费给他们做策划。 🔥 他们搬出多年好友的名义，还口口声声说不会耽误很长时间。 😘 好在小白早已看清了他们，果断甩过去一张收费表，上面写了🤩各项策划的费用。 很多人一看找小白做策划还要收费，都不😀再吭声。 也有一些人因为她的专业能力强，愿意为她付费。🤯 面对那些无理要求，小白有两个原则： 一、如果真🤩的不想做，直接以没有时间拒绝； 二、明码标价，把私人请😁求转化成商务往来。 就这样，小白把心思都放在工作上。 🎉 没过几年，她就凭着好口碑被领导升为了策划总监。 😂有句话说： “作为获取一方，主动谈钱是你的修养，是否接🎉受是他的权利；而作为付出一方，主动谈钱是你的选择，是否接受是😍他的修养。” 两个人之间最好的关系，不是不计利益得失。🤗 而是在谈钱时不辜负他人的好意，也不丢了自己的真心。 😢 03 我认识一个朋友，是出了名的冷漠无情。 😴 每次找他帮忙，他都会严词拒绝。 有次，一个关系亲密的🤔朋友请他帮忙担保。 对方哭诉说，自己已经几个月没发工资😘了，日子实在是过不下去了，这次求他帮忙做个担保。 朋友🎉直接一口回绝，气得对方大骂他是个冷血动物。 我调侃他，😅你这么做，就不怕大家说你不近人情吗？ 他却说：“不近人😢情，也总好过吃亏。” 是啊，世间万物，大多都能一物换一😉物，唯有真心未必能换来真情。 人心是贪婪的，一旦付出过😘了头，大恩也会变成仇。 你只有强势起来，挑明自己的底线👏，才能建立起自己的规矩。 创业专家徐哲曾说过，他创业这😁一路，几乎把身边的人得罪光了。 他跟大学室友，一毕业就😀合伙创业。 公司走上正轨后，室友希望五五分成。 😉但徐哲认为自己投资了公司，付出了更多心血，而室友只是技术入股🤩，根本分不了那么多。 他果断找到第三方介入，根据裁定，😜他获得了七成股份，还掌控了公司的运营方向。 两人也因此😴分道扬镳。 后来，亲戚知道他在外面开了公司，想让他帮忙💯介绍份工作。 他却直接拒绝对方，最后被骂冷血，多年都不😎曾回老家。 可他从不后悔，因为他早已明白：人情，是束缚😘人赚钱的牢笼。 《沉默的大多数》里说过： “人活💯在世界上有两大义务，一是好好做人，二是不能惯别人的臭毛病。”😁 不是所有人都值得你付出，也不是所有事都值得你放在心上🚀。 一个人最大的清醒，就是不允许任何人白嫖自己。 👍 该拒绝时就拒绝，该绝情时就绝情。 任何时候，都要守住😊自己的能量，远离一切消耗你的人和事，这才是一个人强大的开始。😊 ▽ 国画大师齐白石有这样一段经历。 有次🚀，他为朋友画了一幅《枇杷熟了》。 对方拿到画后，只连连😍称赞，却绝口不提笔金一事。 后来，这位朋友又来求画，齐😎白石不想对方白嫖，就在画作上添了首打油诗以此提醒： 去😍年相见却求画，今日相求又画鱼。致意故人李居士，题诗便是绝交书🤩。 自此，对方也不好意思再向齐白石索画。 想起网😴上曾有个问题：人为什么会变得冷漠？ 答案无非就是，真情💯总被利用，心软总被当成柿子捏。 面对他人的予取予求，试😆着无情一点，不要委屈自己，也不要助长别人嚣张气焰。 这👍绝不是冷漠，而是对自己的保护，更是对真心的善待。返回搜狐，查🤯看更多