题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🤗续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被💯越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😊幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚🌟至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 👏 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😀24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.😡6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。🙄 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2😉8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😡入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这😁些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集🙌中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 👍 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😍报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🙄至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的😜调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.🤯2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪🌟称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😘赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🤔 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价😘格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😂年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😜，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🔥一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分💯赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😴出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给😘更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不😡只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😆 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10😴0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🤯鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知🚀得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火💯锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🤩性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺🎉强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🙌精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准🤩自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平👏价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🤩 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的❤️丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😢央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上😁，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+😍国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于🙌品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。😎 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😂去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成🔥为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😍里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🌟门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既😡能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～🤯150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 👏3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多😘品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😡场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光😂南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🤯食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和🌟记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉🎉，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🤗场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连❤️续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒⭐、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😀豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区🙌域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式🤔，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🌟抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题💯，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们😂同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然👍充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😘火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风❤️”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓🎉，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 🙄也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛😴，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😆上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🔥续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏😆州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🙄引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 🎉将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😢 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾😆记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、😘马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红😆与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非🌟遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🌟U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🎉。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，💯大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🔥品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🔥成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场👍。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 🚀截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%🤩，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，⭐围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快😡速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也🌟达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🤗下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 😴而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，⭐不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有😜效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😢打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😁四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会😴陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😘身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛💯道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。😡未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😜om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

深圳商报•读创客户端记者 陈姝 国庆、中秋8天超长假期🤔激发大众消费热情。日前，美团推出亿元补贴，覆盖餐饮外卖、堂食👍、酒店旅行、休闲玩乐、闪购、医药等“吃住行游娱购医”多业态，🤔并联动“必吃榜”“必玩榜”“必住榜”“必点榜”等“必系列”榜🚀单及“黑珍珠餐厅指南”等，共同为消费者打造“吃玩尽兴、消费安😴心”的假期美好体验。 同时，即日起至10月12日，大众😜点评“品质外卖”将发放5000万张“品质堂食外卖消费券”。 😴 假期期间，美团将联动百万餐饮商家，为消费者提供餐饮堂食👏的优惠团购和外卖到家的便捷体验。 每逢假期，“必吃榜”😢餐厅门口排起的长队都是一道亮丽风景线。今年“十一”假期，大众😢点评“必吃榜”将携手榜单上的一众烟火小店、市井老店，推出近2😡000款最低3折起、平均5折的“必吃套餐”。 10月1🚀日当天，美团餐饮团购还将开启会员专属活动，黑钻会员可随机领取😊20个重点旅游城市的101份地方小吃美食券，当天线上兑换，可😢直接到店消费体验，也可以转赠亲朋好友，一起分享旅行中的特色美🤯食。 即日起至10月12日，大众点评“品质外卖”将发放👏5000万张“品质堂食外卖消费券”，覆盖“必吃榜”“黑珍珠”😂以及高星酒店餐厅外卖，帮游客节省排队时间，在酒店也能吃到品质😘美味。 为帮助商家把握假日增长机遇，实现订单、利润双增🤔长，美团为许多餐饮商家在假期前开通线上预订、VR包间展示、线🤗上排队等数字化工具，高效链接消费者，放大国庆消费的带动作用。🤩 数据显示，临近国庆中秋假期，在美团上开放包间预订服务🙌的餐饮商家数，同比去年增长了174%，新增了不少6人以下小包😊间预订服务。美团餐厅预订数据显示，截至9月30日，国庆假期餐👏厅预订量较去年同期增长超110%，3至4人包间预订量增长超9🔥0%。城市方面，上海、北京、南京、杭州、苏州、广州、天津、深🤯圳、成都、宁波位列今年国庆假期餐饮堂食预订热度TOP10。 😍 据美团旅行数据，今年假期出游高峰从9月27日开始，有望😊持续至10月12日，“十一”假期平台上文旅预订同比增长达73🙌%。为满足用户多样化、个性化的出游需求，美团旅行联合多地文旅🙌和商家推出多项活动，进一步激发消费者假期出游热情。 会😘员权益方面，9月30日起，美团旅行将在机场贵宾厅权益基础上，🥳为黑钻会员新增机场快速通道权益，该权益可覆盖北上广深等城市2😴0个以上机场站点和30个以上航站楼。 出游目的地方面，😜美团旅行通过“美在”目的地计划，联合各地文旅定制目的地旅行专🎉区产品，多样化呈现本地特色旅游服务。为助力一站式深度旅游，美😴团旅行推出低至7折的“奔县游”住玩套餐，同时提供小团游“美团😉好品”服务保障。 国庆、中秋“双节”前，“闪购赠万物”😜成为鲜明的节日礼赠消费趋势——美团闪购白酒、月饼、电脑、坚果🚀礼盒、茶叶等礼赠热品销量激增：节前最后一个周末，平台白酒品类😜销量同比增长约8倍；月饼销量较去年中秋前夕翻倍增长。茅台、五⭐粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春等名酒在平台单日成交额均破千万元🙌。 美团核心本地商业相关负责人表示，本次补贴活动重点围🌟绕消费者“吃住行游娱购医”的全场景需求打造，在金秋消费旺季，👍美团希望通过发放补贴、推出品质套餐、升级服务保障等举措，让消😍费者随时随地享受到便捷、优质、高性价比的消费体验。返回搜狐，😅查看更多