文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😆文武 这场由罗永浩无心点燃的预制菜争议，不仅让西贝坐不😁住，更让很多中产宝妈破防了，洞察背后，漩涡中的预制菜，现在还💯没“熟”，未来的路还很远。 01 和西贝大战的罗永浩，😉选择主动熄火 西贝和罗永浩之间的争吵大战，没想到是先发😴微博引燃战火，还是占上风的罗永浩，选择主动熄火。 《新😢品略财经》关注到，9月13日晚，罗永浩发微博称，好吧，西贝的😜事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙😁正事了，已经耽误了一些工作，并感谢大家的关心。 很显然👍，不是因为罗永浩输了，或者是罗永浩认怂了，只是想把这场意外的👍战火尽快平息，让舆论早一些过去，对各自双方都好。 先回🙄顾西贝和罗永浩的这场预制菜之争的始末，整个过程充满着意外、戏🎉剧性、硝烟味、口水战一场又一场。 最开始是9月10日，😅罗永浩发微博吐槽称，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一🤯顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。 💯 罗永浩的发微博像是一位消费者随口吐槽一家餐厅而已。可就是那🔥句“几乎全是预制菜”，狠狠刺痛了西贝，让西贝创始人贾国龙坐不😂住了，奋起反击。 第二天晚上，贾国龙强势回应称，将对罗🔥永浩提起诉讼，直指罗永浩此前的言论已对西贝的品牌声誉与经营造😉成极大伤害。当然，罗永浩也不甘示弱，随即回应称：好，来吧！ 😍 玩互联网流量高手的罗永浩还发布了悬赏10万，公开征集西🔥贝使用预制菜的“真凭实据”。 随后双方的争议不断升级，😀罗永浩还做了相关话题的直播，谈了预制菜话题，上了好几天热搜。😜 常活跃在互联网，经常发声的西贝贾国龙也不甘示弱，邀请😀媒体参观，并作回应，还推出了“老罗套餐”，接受中国企业家杂志😀等媒体的专访等。 不过，很有意思的是，西贝主动开放后厨😡，让媒体参观后厨，全国多个城市的媒体到西贝后厨参观后报道的文🎉章和视频却显示出，让外界、网友及消费者之前从来没有过一次像这😅样全面认识过西贝，原来西贝的后厨是这样出餐及运作的。 🥳比如，西贝后厨使用一些菜品原材料的确让消费者多少有些惊讶，比👍如保质期18个月的腌制海鲈鱼，没有鸡肉的鸡汤，存在隔夜菜的情🤔况等。 本质上，双方围绕的争议点不同，罗永浩是站在消费😆者角度看预制菜问题，更希望餐饮店透明化，大胆告知消费者是预制💯菜。而西贝及贾国龙的争议点是按照相关标准或定义方面，西贝不是😜预制菜，但尴尬的是西贝自己却陷入了自证循环的怪圈。 展🎉开全文 这场预制菜争议事件直接打疼了西贝。据媒体报道，🤔西贝某城市的门店门口不用排队了，客流量减少，门店营收减少。 ⭐ 贾国龙在接受中国企业家专访时表示，9月10日、11日分😢别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元。 😀 02 西贝大战罗永浩，中产宝妈破防了 回过头来看🙌，在这次预制菜争议事件中，的确让外界和网友看到了过去从未见过🙌西贝的另一面或者是更多面，而这种影响或将会持续一段时间。 💯 西贝，这家主打西北菜的餐饮企业，也是从一家餐饮小店逐渐发👍展成为现如今的大型餐饮连锁企业的，外界对西贝的品牌形象很好，😂特别是其创始人贾国龙，更是经常对外发声，企业家社会责任感很强🤯。 据红餐大数据显示，西贝目前在全国共开出382家门店🌟，在西北菜这个大品类赛道里，西贝是赛道一哥，远超过另一家已经👏在港交所上市的九毛九集团，后者现有门店数量仅有70家。 😢 在这次西贝的争议中，当很多网友和消费者发现，西贝的中央厨房🤯供应链到门店餐桌，原来是这么运作的，价格贵也是其中的一个很大😡的争议。 据红餐大数据，目前西贝人均消费价格为83.6🎉6元，放眼全国市场，这在一线城市的商超连锁门店中价格当然不是😜最贵的。 西贝的价格，一方面正如贾国龙曾在接受媒体采访😜时所表示的好食材导致价格贵，或者说消费是分层的，总有自己的目😉标人群。 而另一方面，主要是在于西贝门店很多位于商场里🌟，面积大，得配备相应的员工，房租、人工等经营成本高，自然影响😢着西贝的终端消费价格。 洞察整个大市场和西贝的发展历程😅，西贝的规模化发展，其背后的主要大背景是前些年，经济高速发展⭐，消费升级和消费高品质化的升级大趋势，西贝也是那一波消费升级😀浪潮中的红利受益者。 西贝的餐饮消费人群多元化，其中一😴大主要目标消费人群就是城市中产家庭群体。 而在西贝的很🔥多标签中，西贝的中产家庭和儿童餐生意做得很成功。有网友调侃，🤩西贝门店可能是都市里除学校外儿童密度最高的地方。 公开😁资料显示，西贝自2017年起就推出“家庭友好餐厅”战略，曾提🙌出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，加码发力专业儿童餐赛道。 😡 西贝推出的“2个家长+1个小孩”的组合，很受家庭消费者的😢欢迎，西贝的儿童套餐受到很多小朋友及家长的青睐。不少家长因为🔥小孩子喜欢吃西贝还愿意为西贝会员卡充值。 据媒体报道，😡2024年，西贝凭借着专业儿童餐荣获“国民消费创新案例”，服🤩务家庭超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，20😘24年儿童客流占比持续攀升。 不过，在这次西贝和罗永浩🔥的预制菜争议大战中，西贝的儿童套餐也上了热搜。比如，有媒体在😎一家西贝门店后厨发现，该店儿童套餐中所使用的西蓝花为保质期两🤩年的冷冻产品。 该门店店长解释称，冷冻西蓝花因需经过专🥳业检测机构检测，确保符合有机标准，故专门采购此类产品。 🤩 尽管西贝说了西蓝花在保质期内，符合标准，但还是让不少以前常🤔带孩子吃西北儿童套餐的宝妈破防了。 据观潮商业报道，有😆宝妈网友表示，我儿子去吃西贝的儿童套餐，结果你告诉我那西蓝花😊比我儿子都大两个月。 虽然保质期是两年，一般也不会过期😜，但西贝儿童套餐使用冻品还是引发了争议，而这种影响往往是很长❤️远和深远的，对中产宝妈人群影响不小。 03 漩涡中的预🤩制菜，现在还没“熟” 此次罗永浩作为一名消费者无心无意🙄的一次吐槽西贝“几乎全是预制菜”，看起来直接谈论的对象是西贝⭐，但要放大到整个餐饮行业及食品工业角度来看，其实关键争议还是😴预制菜。 整体来看，现在市场上不同的人群对预制菜的看法💯截然不同。 站在西贝的角度来看，也正是贾国龙所坚持的观😡点，从现行规定和定义角度来看，有预制工艺，到门店加工出餐的不😁是预制菜。 可在消费者眼里，不是现买食材，或者现场在餐🔥厅直接加工炒制的都是预制菜，甚至有很多消费者谈预制菜“色变”😅，这也是很正常的。 如果要站在餐饮行业和食品工业的角度🤯，说直白点，加热即食是预制菜最为鲜明的一个特征。 近些😂年来，市场关于预制菜的争议和讨论，一直没有停歇过，记得前两次🥳关于预制菜话题的大热议，至今记忆犹新。 第一次是因为疫🔥情期间的特殊原因，让预制菜产业来了一次大爆发，全民热议预制菜🤩；第二次则是2023年9月份的预制菜进校园被叫停话题的热议。😡 然而，谁都无法否认或者阻挡的一大趋势是，随着食品工业🤗技术的不断发展，餐饮行业标准化、工业化是必然趋势。 从🤩产业经济角度来看，预制菜前景广阔，钱景广阔，未来是一条万亿规🌟模的赛道。据《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜🤩市场规模为4196亿元，预计2026年将升至万亿元级别。 😘 无论是过去，还是现阶段，乃至是未来，预制菜的主要市场还是😀集中在餐饮行业及背后的B端市场。 现在的年轻人喜欢懒人🔥消费，特别是90后、00后年轻人群，在一二线城市工作生活的年😅轻人，因为快节奏生活会购买预制菜或快手菜，也在推动预制菜C端🤗市场的需求和发展。 正在罗永浩和西贝展开预制菜争议时，🤔据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国❤️家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。 届时😘，预制菜“身份”将会有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预🤩制菜，也将会首次纳入信息披露范围。 罗永浩也在社交媒体🤩上转发了上述消息，表示太好了，万众期待！ 在《新品略财👍经》看来，罗永浩和西贝的预制菜之争将很快告一段落，但预制菜仍🤩处于漩涡之中，还远远没“熟”，消费者和餐饮行业对预制菜的认知😁仍会有不同的观点。 正如罗永浩的观点，我不反对预制菜，🎉但既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐😜馆是否使用了预制菜。 回到此次争议事件中，从多方面来看😅，西贝都不是赢家，西贝不妨把其看作是一次自我审视的机会，把不💯足的地方加以改善和提升，进一步提高品质，消除负面影响，修复市😂场信任，回归经营常态。 参考资料： [1] 罗永😁浩：西贝的事情可以告一段落了 [2] 济宁新闻：从家庭😎友好到“家庭欢乐场”：西贝儿童业态如何成为餐饮差异化标杆？ 😢 [3] 盐财经：罗永浩炮轰，西贝却有中产家庭撑腰 😜 [4] 进击波财经：西贝的进退两难，与时代的变轨返回搜狐，🚀查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好，贾总。😍 从9月10日开始到现在，笔者始终关注着西贝和罗永浩的😊PK。作为西贝的顾客，笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭，西贝😡餐厅给人的印象是干净、卫生，餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争😂论的焦点在于西贝是否使用预制菜，从西贝公布的餐食制作标准和后😘厨直播来看，西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会🤔使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道，随着冷😁鲜、冷藏技术的进步（比如液氮技术），很多食品可以先在中央厨房🌟做成半成品用冷鲜技术保存，再送到门店加工，其口感还原度越来越🥳接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店，其高等级牛肉如果是从澳😊大利亚等海外进口，也是冷藏后通过冷链物流送到中国，再在门店解😀冻做成食材招待顾客。从行业角度讲，西贝用冷冻、保质期较长的海🙌鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过，西贝主打儿童餐第一品牌🌟，作为一个家长（以及其他众多家长），关心的除了安全、卫生外（😀这点大部分家长相信西贝是没有问题的），还会关心其食材是否新鲜😎，是否现场烹制，当天卖完。这一点上，西贝自己也承认“没有满足🤯广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然🙄看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日，西贝发布了一封《西🤔贝致歉信》，宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐❤️步实行门店现做；并跟供应商沟通，在保证食品安全和库存周转的情🤩况下，尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时，笔者还是希🙌望给你和西贝提点建议： 1.请你高度重视食材的新鲜度。🔥作为一个南方人，认为餐食好不好吃，跟食材新不新鲜息息相关（相😴信也是很多国人的基本认知）。食材新鲜，烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例，其核心产区是珠海市斗门区白蕉🔥镇，该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😘，不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🔥个或N个供应商谈好每年大概采购量，再让其按合同，提前一天将活😅鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地（合作或自建）的央厨，👏央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店，应该能做到当天宰杀当天烤卖（👍可能会增加一些成本，但值得）。 事实上，中国冷链技术已🙌相当发达，笔者建议西贝在采买生鲜食材（比如西蓝花等）时，向京😉东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习，你亲自带领采购团队绕😜开中间商，去到原产地，一方面确保食材优质、新鲜，另一方面也能🤩降低食材成本，还有助乡村振兴，帮助农民增收，对西贝树立良好品🌟牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中😅，顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露，西❤️贝的客单价高，因为用的是真材实料的食材，连员工的工服都不将就😀。行业内的人都知道，你做过多次快餐项目，比如贾国龙中国堡，但😁都不算成功，原因是你总用货真价实的食材来做快餐，算不过账来。🚀 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是💯因为：西贝的客单价不低，但量不大，食材也没有想象中新鲜。此外👍，顾客觉得贵，跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😍儿童餐龙头企业，年营收超60亿元，也应该站在顾客的立场（西贝🥳的顾客以中产为主，这些年普遍面临失业、房贷等压力），让顾客既🥳能享受到西贝优质的餐食，花费又不会觉得高，让顾客带着小孩来西⭐贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材😴（源头直采，大宗采购）、房租（门店可能不用那么大）、人工（使😊用炒菜机器人等）等成本，从而实现“西贝自己过紧日子，让消费者🤯过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作😍。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象，不怎么🤯重视公关工作，常把公关等同于应对消费者投诉，给企业“灭”负面💯。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈，跟你作为西贝创始人、以及有知😢名度的企业家IP，早早出来回应（可能不够重视公关团队的专业意👍见）有一定的关系。 你1988年创立西贝，至今37年了🌟，西贝像你的闺女，容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感🤯受到，没有一家企业是十全十美的，总有做得不到位的地方，况且是😆餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能🙌没那么重要，消费者怎么看的，西贝的各种应对在消费者心目中会留🔥下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😜互相硬刚，西贝即便官司打赢了，品牌也输了。希望西贝从专业品牌🥳公关的角度出发，把罗永浩当成顾客，真诚地回应他的疑问和关切，💯秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通，而不是把他当成所谓的🤗“对手”，甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”，让其帮助西贝😂不断进步，笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“😊让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌，跟海底捞💯等一起，引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波，如何应❤️对并做出切实的改变，将对全国餐饮行业（尤其是连锁餐饮龙头）起🤔到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处？😎笔者认为，西贝可以定期组织媒体、KOL（不建议任何人、任何时🤔候去，有食品安全隐患）走进西贝门店和后厨，见证和监督西贝的变😎革；西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨（北京平谷），走进西😉贝的食材原产地，见证食材的采购和预处理过程；西贝可以跟餐饮行😍业协会和相关部门沟通，推出相关预制菜、半成品等公示标准，推出😴餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万😁亿元的民生行业，涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。🤗这些企业的创始人和你一样，带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球🤯餐饮巨头的过程中，在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🙄探索，让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%（2024年数据）😊，但这跟美国的46.6%（2023年数据）依然存在巨大的差距😴。希望你能继续带领西贝，在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标👍准的前提下，能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来，让🚀中国餐饮走出海外，引领全球。让中国美食美味全世界。 此😁致， 敬礼！ 2025年9月15日返回搜狐，查看🙌更多