文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | 🤗鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 😅 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西😂贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“🌟网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😘人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单👍的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、🤗标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无🙌标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发🤔现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图💯省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业🥳用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..🤯....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过🙄了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们🚀就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭😀讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😴方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复🤗杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费😁者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归👏为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事🙌实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”❤️便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺🎉乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符😉合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识🎉的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商🥳誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出😘现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入😘偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却😎仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”🤯的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议👏的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择🙌”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能😁坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果😆按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度🥳上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一🙄旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈🙌。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 🤗 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制⭐菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理😀准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西🤩贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，❤️但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加😢热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添🥳加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。😡怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🎉。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”😴，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿😴鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，😁违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不🤗该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标🤯准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人😡第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛👍这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，🌟但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 😉 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些🙌乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了🤗自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了💯风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在😡悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一🤔系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😢求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制😀化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi🙄stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——🚀复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让🤔小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走🙌量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜🤗也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 😁 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始👏本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张😉，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让😴北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。😢没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但🤗讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的🔥标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成😉目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预🙌制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清😀晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因😘此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商😜家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜🚀的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之🤗力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的🤗不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，😢导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准😘缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量😆指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权🤩无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定🤔，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😢后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化😎 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 😅 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义🙌”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业😁现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模😡化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间😁的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而😍是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升😜级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的💯必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一🤯直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安😎全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺😉标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、👍添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执🎉一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始😘就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，😴错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，😂预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分😡的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配🚀了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品😀，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真🤗正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 潮汐商业评论 文 | 潮汐商业评论 纽约😡时代广场的霓虹灯下，出差的大厂员工Mark正在和当地同事们安🙄利着手里的生椰拿铁。 在他身边，金发碧眼的Stacy手😊握小蓝杯感叹："是哪个天才想出来把椰奶放进冰咖啡里的，而且还😘只要1.99美元。我要从此和Dunkin说拜拜了！“这个看似😘平常的消费场景，正在全球各地不断重现——从曼哈顿到墨尔本，从😀雅加达到伦敦，中国茶饮品牌正以惊人的速度冲出国门，“血洗”着😍全球现制饮品市场。 01 从东南亚到欧美，一杯奶茶的东🙌学西渐 如果你在最近两年出国旅游或工作，一定也会发现，🙄在海外买到一杯奶茶或中式咖啡越来越容易了。可以说，在国内外卖🌟大战竞争愈演愈烈的同时，中国茶咖出海也同步进入了新一轮加速期🤔。各品牌正以差异化策略攻占全球市场。 这个夏天，瑞幸在🤩纽约连开了两家快取店，1.99美元的定价让更是让咖啡不离手的😁金融男们大呼“真香”。这种贴身肉搏的姿态，无疑是瑞幸对一街之😀隔星巴克的高调“宣战”。 自2023年踏出海外第一步以❤️来，瑞幸已在新加坡和马来西亚开设了数十家分店。登陆纽约，则标🙄志着瑞幸的全球化战略已从熟悉的亚洲文化圈迈向了更为成熟和竞争😍激烈的西方市场。纽约新店“00002”的编号足以彰显着瑞幸“😡熹妃回宫”的野心。“颤抖吧华尔街，你的强又回来了！” 🔥海的那一边，雪王也突破了东方明珠“防御塔”，在东南亚一路高歌🤩猛进。截至2025年6月，蜜雪冰城全球门店数已突破5.3万家👏，成为东南亚市场不可忽视的力量。越南15k（约合人民币4.5🤗元）一杯的柠檬水虽然比路边摊贵，却能做到干净又卫生，价格和国🎉内差不多。据2025年中报显示，蜜雪冰城在海外开设了4733😍家门店，其中印尼和越南是重点市场。且目前仍有91%的门店位于😘国内市场，蜜雪冰城的海外拓展似乎还有着无限可能 和蜜雪😆冰城在国内市场分庭抗礼的霸王茶姬，则凭借着中式茶饮定位在海外😁异军突起。截至2025年6月，其海外门店总数达到208家，单😍季度净增43家，覆盖马来西亚、新加坡、印度尼西亚、泰国及美国💯市场。本季度海外GMV同比增长77.4%，斩获2.35亿元营😴收。霸王茶姬在不同市场采取差异化定价策略，在马来西亚，一杯伯🙌牙绝弦的价格约23.4元人民币；美国的定价则约41元人民币。😊 贡茶作为早期出海代表，已在全球多个市场建立稳固地位；🤩喜茶在北美市场扩张迅猛，截至2025年8月，其在海外市场已开🚀设超过115家门店；奈雪的茶在海外市场也表现亮眼。 在🎉全球市场中，与中国拥有相近茶文化的东南亚市场是出海首选地。如🌟蜜雪冰城在印尼拥有2667家门店，在越南拥有1304家门店，👏已成为越南最大的现制饮品品牌。霸王茶姬在马来西亚开设178家😅门店，占据其海外门店总量的85.6%。 艾媒咨询预计，🚀2023年到2028年，东南亚的现制饮品年复合增长率高达19😅.8%，远高于全球平均水平7.2%。 2024年后，更😘多茶饮品牌盯上了欧美地区。喜茶进军法国、霸王茶姬进入美国、茶💯百道进入西班牙、茉莉奶白进军英国。虽然欧美地区文化、消费习惯🤔与我们差异更大，但拥有着广阔的潜在市场。从瑞幸登陆纽约，到霸💯王茶姬抢滩洛杉矶。中国茶饮品牌已经做好了进军西方成熟市场的准😡备，它们的目标将会是星辰大海。 展开全文 02 😘海的那边，茶饮激战依然正酣 从最新财报数据来看，中国茶🙄饮品牌的出海称得上初见成效。如瑞幸咖啡截至2025年第二季度❤️末，海外门店总数已达到89家，蜜雪同期全球门店数增至53,0😆14家，并已在多个海外国家建立仓储系统；霸王茶姬2025年第🙄二季度海外门店的GMV达到2.35亿元，同比增长77.4%。🌟 但花团锦簇的背后，茶饮品牌们似乎又是在一个更大的市场⭐上进行着同国内市场一样激烈的血战。 如高调在纽约开店的😅瑞幸，在经历了初期的0.99刀咖啡和使用优惠券的1.99刀咖😅啡后，并没有将“价格战”坚持到底。店内美式咖啡定价在3至5美🤩元，生椰拿铁等产品价格多在6.5美元/杯左右。初来乍到，瑞幸😢不敢狠狠砸钱，可能是由于其在美国本土面临的较高门店成本与人力😘成本，以及在当地尚未搭建成功的稳定供应链。 根据商业地⭐产服务及投资公司CBRE发布的《2025年第一季度曼哈顿零售🥳租金报告》，曼哈顿核心商圈的平均租金高达每平方英尺659美元😢/年，在全球范围内处于顶尖水平。但在促销期过后，与星巴克价格🎉相当甚至更贵的咖啡还能唤起消费者的热情吗？ 与瑞幸相反❤️的，是在东南亚将价格战进行到底的蜜雪冰城，更具竞争力的价格当🙌然可以吸引更多客户，但也会对加盟商的利润空间造成挤压。在20😀23年，越南的一些加盟商就曾经通过拉横幅的方式抗议蜜雪冰城的😘定价策略。 面对成本，无论是精打细算还是放血补贴，左右🔥都体现了中国品牌对海外市场运营复杂性的预估不足，毕竟出海不是😍将中国模式复制粘贴到全世界。 在供应链环节，茶饮品牌同😡样面临着来自不同市场的挑战。在不同市场，原料准入标准就差异巨🌟大，比如欧盟对茶叶农残检测指标高达480项，远超国内标准；在🙄东南亚地区的塑料包装禁令和含糖量分级制度则直接推高了合规成本🥳。 不同消费市场的口味差异化需求进一步加剧供应链复杂度😁，欧美市场追求有机健康，东南亚偏好浓郁甜口，穆斯林国家还有清😜真认证等特定要求。 更棘手的是，传统茶饮的一款新品从研💯发到上市往往需要3-6个月，涉及原料采购、口感测试、合规检测💯等多重环节。虽然数字化工具和成熟供应链体系已将流程缩短一半，💯但跨国冷链物流、本地化生产等环节仍面临效率与成本的双重压力。🤩这些供应链难题直接制约着产品迭代速度和市场响应能力，成为中国🥳茶饮品牌出海必须攻克的关键壁垒。 此外，中国茶饮品牌还😆面临着本土巨头的激烈竞争。 在东南亚市场，有印尼的Ko😍pi Kenangan等本土咖啡品牌；在欧美市场，则要直面星😘巴克、Dunkin等国际巨头的正面硬刚；甚至在很多茶饮巨头尚😀未涉足的市场，已经有了当地华人老板自己开的独立奶茶店。这些挑😀战都需要中国品牌拿出更加精细化的运营策略和更加本地化的产品服😢务。 以日本市场为例，虽然媒体们会将麻辣烫、珍珠奶茶奉😁为年轻人追捧的新消费潮流，但真正能让普通消费者长期复购的，依🎉然是拿铁和美式。 中国茶饮有那么多丰富的口味、动人的故🤯事，完全可以结合海外市场消费习惯，拓宽中国茶饮品牌和各国文化😆的融合，达成渐进式影响和消费习惯孵化。 03 本地化策👏略与未来发展：从“出海”到“本地化生存”的深度转型 中😅国茶饮品牌要真正赢得全球市场，就必须超越简单复制国内模式的思😂维，实现从“出海”到“本地化”的转变，重构一个新的茶饮市场，😂而非从海外竞争对手手中抢份额。这种转变涉及产品、供应链、运营😢等多个维度。 口味的本地化，就是品牌们的第一个突破口。🚀比如，喜茶就曾以加州的日落风光为灵感，在比佛利山庄店推出“加😁州落日”限定款。在该店开业当天，这款产品售出约2000杯。结🤗合东南亚人普遍嗜甜的口味特点，蜜雪冰城推出了加重甜度的冷饮产👍品和香茅、凤梨等当地人喜欢的重口味水果茶。霸王茶姬根据口味调😡研成果，在马来西亚推出了谷香焙茶，成为东南亚市场的现象级爆款❤️。 供应链则是有效降低出海成本的核心。为了能保障长期、🤗稳定的原材料供应，品牌们也是各显其能。如蜜雪冰城已经在4个海🔥外国家建立了仓储系统，还在今年和巴西签订了40亿元咖啡豆等农😢产品的意向采购订单，为进军美洲市场做准备；霸王茶姬则是计划将😉IPO募集资金的12%（约3.95亿港元）用于搭建国际供应链🤔平台，以支持海外业务的快速扩张。瑞幸的供应链也在逐步完善，其😢咖啡豆来源覆盖了埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、中国云南等产区🤩。 有了好产品，中国茶饮还要在市场营销的舒适区中卷出新🎉花样。比如瑞幸在纽约的快取店分别位于在百老汇和第六大道，前者🎉是遍布国际游客和留学生的联合广场与纽约大学交汇处，后者是靠近👏星巴克的CBD街区。双店布局的策略让瑞幸既能够依靠自己的知名😡度保证盈利能力，提升在当地市场影响力，又能迅速对标竞品和消费❤️者反馈迅速调整配方，融入当地市场。 在线上，瑞幸也在I😘nstagram、TikTok、X等美国主流社交媒体上保持高😘频度内容更新，并发起#luckinnyc等话题挑战鼓励用户互😍动。它还邀请美食和生活方式领域博主进行探店合作，通过网红营销😡扩大影响力。这种全方位的数字化营销策略帮助瑞幸在短时间内建立😍了品牌知名度。从用户反馈来看，消费者普遍称赞其方便快捷、价格🙄实惠，也认可这种全数字化的线上消费体验。 霸王茶姬、喜👏茶还注重通过文化共鸣拉近与海外消费者的距离，打造东方快闪茶室🙌、推出大英博物馆联名产品，成为了它们出圈的秘密武器。 🤩从“卖产品”到“卖文化”、“卖体验”，中国茶饮品牌正在全球市🙌场探索新的发展路径。正如慢茶创始人叶冠昭所说：“海外市场确实😢有很大的发展空间，但出海一定要良性，做品牌、做产品、做系统。😂抱着捡漏的心态是无法长久的。”想要在全球扩张与本地化深耕之间😍找到平衡点，品牌需要兼具全球视野和本地智慧，能够灵活调整策略😂应对各种挑战。随着更多中国茶饮品牌走向世界，这场"世界茶饮战🎉争"的结局将会如何，让我们拭目以待。 正如Mark所说🤯：“原本我以为开在海外的中国奶茶店和咖啡馆就是‘留学生限定’🙌，但我真的看到了不少喝中国奶茶和咖啡的老外。” 10年🙄前，茶饮品牌们在国内市场已经塑造了规模巨大且稳定的一批新式茶👍饮消费群体。10年后，海阔天空，它们或许还能重塑整个世界对咖🥳啡与茶的定义。返回搜狐，查看更多