文 | 斑马消费，作者 | 范建 文 | 斑马消费，作🤔者 | 范建 西贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆😂论的风暴眼中站了5天。 9月10日，罗永浩微博点名西贝👏，“几乎全是预制菜，还那么贵”。对此，西贝创始人贾国龙激烈反🔥击，坚称西贝没有一道预制菜。 随即，西贝开放全国门店后😡厨，欢迎公众探店。没想到，这一“开放”之举，让西贝陷入更大的😊舆论灾难中。 西贝的这一轮风波，不是预制菜的标准之争，🥳而是价格与价值之争，是中国人对中餐“锅气”的执念。 9😅月15日，西贝认错了。认识到“生产工艺与顾客的期望有较大的差🌟异”，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工。承诺💯10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒、现烤、现煮、现卤。 😴 久违的锅气，终于一点点回来了。 始于锅气 🎉1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开了一家以羊肉泡馍和鸡肉😆炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。 从一口锅起步，小店逐步🌟做出了名气。1993年，贾国龙成立了内蒙古西贝餐饮有限公司。❤️ 几年间，贾国龙通过现做现炒和口碑积累，用“锅气”实现🔥了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年，西贝走出内蒙古，😆闯入北京。 当时，京城餐饮市场红海一片，各大菜系、火锅🤩、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西北菜切入，开出第一🌟家“西贝西北菜”。 然而，西北菜既无爆款菜品，也无全国😎知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围绕草原牛羊肉与🤔五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，“西贝西北菜”😜就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊腿等，成为😉招牌产品。 随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺开。快速扩😉张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证食品安全和🚀操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。 标准😜化的解法 中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化，成为制约😂中餐连锁企业扩张的共同难题。 随着食品加工技术的进步，👏冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工，中餐连锁😎企业终于找到了解题之法。 2020年10月，贾国龙功夫💯菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行。这是西贝😅历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。 展开全文 😆 据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，预计总😁投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方😂米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是🤗国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。“这个超级中央厨房建成😡后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大生产👏转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还原。😍” 对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了伏😡笔。 9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质疑🤔后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预制😜菜，一定要与罗永浩打官司到底。 出于对产品的自信，西贝🙄全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西贝😘在舆论的漩涡中越陷越深。 在西贝的后厨，公众看到了太多❤️冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质期👏24个月的羊腿……就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货😎。 对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试😆图向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央🌟厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。“🤯预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，💯是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。” 但无论😁贾国龙如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到😡平衡。他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。 贵😜是最大的“冤案”？ 这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，🔥不单单是因为菜品是否预制本身，还因为价格。 “我觉得近😊年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永😢浩5个人点了13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。”9😀月11日，贾国龙在接受《新京报》采访时说。 但贾国龙的💯说法，与西贝用户的感知之间存在一定差异。 据窄门餐眼截😁至2025年8月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均🙌消费为85.03元。 在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一🤔客单价水平高于外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋⭐家门，高出20元以上。 西贝的“贵”，经常被用户吐槽。😊2023年，西贝就因“3只蒸饺29元”登上过热搜。21元一个😜的古法戗面馒头早已被网友贴上“天价”标签。 2020年🤯，西贝因18道外卖菜品涨价1-10元，被多家媒体报道。贾国龙🔥最终发文致歉，直言“我们确实涨价了”，“这个时候涨价，不对”😜，承诺恢复原价。 当下，支撑西贝一部分溢价的，是其早在😍2017年便设定的家庭亲子友好型定位策略，用专业儿童餐与家庭🎉友好场景来重新定义品牌价值。 这一商业模型并不复杂，其😍将品牌主张强调为“把更好的给孩子”，借此强化情绪价值绑定。试💯图让消费者不再单纯为一道菜、一顿饭买单，而是为陪孩子吃饭的场😡景付费。 据媒体报道，西贝2025年暑期家庭带娃就餐客🎉流突破230万人次，同比增长约25%，累计售出超过400万份😊“专业儿童餐”。 未曾想，该报道之后仅十多天，人们讨论😜的焦点，就转向了“保质期24个月的有机西兰花，还能做成适合给😅儿童食用的菜肴？”返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 互联网怪盗团 文 | 互联网怪盗团 张雪👍峰在各个互联网平台的账号均被禁止关注了。按照其工作人员的说法😜，“正在反省”——这个说法很暧昧，信息量可大可小。不过，出事😎的只是张雪峰的大号，其各种小号仍然在直播、发视频，公司运营似🙄乎也仍然在持续。所以可能还存在转圜的空间，或许“反省”一阵子⭐又回来了，而不会像某些其他顶流一样永久消失。当然，这都是目前👍的猜测。 我不太清楚张雪峰会“反省”多久，但是对他这个🥳人，还是有一点研究的。我认为他成名的奥秘就在于：充当了数千万🙄家长乃至广大网友的“嘴替”。更具体地说，他其实是打着“专业价😡值”的旗号，为网友提供情绪价值。让网友在精神上舒服了、“爽到😊了”，其中一部分人就会爱屋及乌，花大钱去采购他提供的“专业服⭐务”。 对于张雪峰的言论，我印象最深刻的有两条。第一是🤯他宣称“新闻学专业没前途”，缺乏技术含量、没有就业前景，不值😜得填报。第二是他声嘶力竭地劝高三学生“抓住最后三个月时间努力😂”，“用三个月的努力换一生的回报”。这两个片段都非常具备传播🤩价值，被切片传播了无数次。不过仔细研究一下就会发现，它们几乎🌟不包含任何专业信息，仅有情绪价值： 早在十几年前，新闻👏学专业的就业前景就不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统😁媒体基本不再提供“铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是😁什么新奇的秘密。只要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无🤔数鲜活的证据。 高三学生“努力一阵子、受用一辈🎉子”，更不是任何新鲜东西，二十多年前我读书的时候就有这话了。👏随便一个学校的高三老师都能说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值😉，高三学生付出努力能否受用“一辈子”，已经要打一个很大的问号😉了。 早在十几年前，新闻学专业的就业前景就😅不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统媒体基本不再提供“😜铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是什么新奇的秘密。只😀要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无数鲜活的证据。 👍 高三学生“努力一阵子、受用一辈子”，更不是任何新鲜东西，🤩二十多年前我读书的时候就有这话了。随便一个学校的高三老师都能👏说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值，高三学生付出努力能否受用😘“一辈子”，已经要打一个很大的问号了。 为什么这两段毫🚀无技术含量的言论，能成为张雪峰的“高光时刻”呢？因为他提供了👏足够的情绪价值，为足够多的网友充当了“嘴替”。先说第一条：很👏多网友出于各种各样的原因，对于新闻媒体，以及在其中从业的记者🙄、编辑，抱有不少负面情绪。例如标题党、“震惊体”、小题大做、😎专业知识欠缺……虽然不完全是新闻工作者的错，却被不分青红皂白⭐地加到了新闻工作者头上。何况大部分人分不清专业媒体和自媒体，😁往往会把网上出现的所有逆天言论，都归结为“新闻学专业教育失败😘”的产物。 因此，当张雪峰宣称新闻专业没有前途的时候，😡广大网友当然会振奋——不是因为他说出了一个“公开的秘密”，而🌟是因为他代表大家鞭挞了“无良媒体”，帮大家出了一口恶气。直到😂今天，每当媒体出现任何“标题党”行为，B站、知乎都会涌现出一👍堆“这波张雪峰上大分”“张雪峰又赢了”这样的评论，导致一群路🎉人对张雪峰“路转粉”，其中一小部分或许真会成为其客户。 ⭐ 再说第二条。高考能改变命运，高三期间的努力最值钱——对于小😍镇做题家而言，这是不可质疑的真理。可惜的是，由于当代社会日益😅多元化，而且就业形势变化复杂，这一代学生早就不像父辈那样对高😀考抱有神话般的迷信情绪了。虽然每个高中老师都会对学生进行思想😆教育，但是张雪峰的口才显然比前者更强，声嘶力竭的演讲风格也更👏具感染力。我相信，至少有几百万高中学生的家长，曾经让自己的孩😎子看过张雪峰的视频、直播，然后告诉他：“你看，这是拥有千万粉😴丝的成功人士张老师说的，你必须听！” 展开全文 😆对于十六七岁的学生来说，外部榜样的说服力永远比身边的人更高。🥳记得我读书的时候，老师和家长特别害怕学生受到郑渊洁、韩寒、郭❤️敬明等“非主流偶像”的影响；如果那时就有张雪峰，肯定会被捧成😘“正能量偶像”，为高中生注入“正确价值观”。每次张雪峰劝高中💯生努力考大学，都是在充当家长和老师的嘴替；后者被伺候爽了，就🤯不会吝惜以金钱作为回报。 更进一步地说，张雪峰通过其“😜志愿填报咨询服务”，还在给广大家长造一个梦：通过信息差，避免😴内卷竞争，为孩子找一个光明的未来。不用说，这正中家长的痛点—🌟—中国式家长最大的特点，就是自己不努力，让孩子代替自己努力；😅但孩子的努力总有局限性，最多到考场就为止了，填志愿他们确实无💯法“努力”。老实说，关注社会就业形势、分析大学专业优劣、判断👏子女适合学什么专业，都应该是家长的基本职责才对，而且早在孩子🤗读初中时就该开始注意了。可是咱们中国式家长，大家都懂，一言难🥳尽。 于是张雪峰横空出世，通过各种免费或付费的手段，让🙌家长看到了“走捷径”、轻易为子女选择美好出路的希望。而且，这❤️些手段还能满足中国式家长的控制欲：“专业是我在张老师的帮助下🌟替你选的，肯定好，肯定适合你，你还有什么理由不好好学习？”比😉起殚精竭虑地认真为孩子规划未来，或者让孩子按照自己内心的愿望😊去尝试，依靠张雪峰无疑更符合广大中国式家长的情绪——他想不赚😉大钱都难啊。 当然，明眼人都知道，张雪峰并不掌握什么“😀信息差”，其意见很难说比一般人高明到哪里去。他在2015年建😘议学生报土木工程、2021年建议报计算机，已经是网上广为流传🚀的“黑历史”了。退一万步讲，就算张雪峰真掌握了什么独家信息，🎉考虑到他的影响力，这些信息必然会在短时间内变成公开信息，大家😍都知道了，也就无所谓“信息差”了。哪怕他仅仅在付费服务当中提😡供独家信息，考虑到他一年能给上万家长提供付费服务，这些信息必😊然也会在短期内变得不再“独家”……（注：实际上张雪峰并不存在🤔这种烦恼，因为他显然毫无独家信息可言。） 可想而知，在😴不掌握“独家信息”的情况下，要维持内容热度，只有依靠情绪价值😜而不是专业价值。前些年，全网鄙视“文科生”、觉得理工科最伟大🔥时，张雪峰就踩文科、捧理工科；后来文科专业因为方便考公而热度😀回升，反而是理工科被认为性价比偏低，张雪峰就转为在一定程度上😉捧文科。与其说是他“发现”或“引领”了潮流，不如说他顺应了潮😎流。众所周知，顺应潮流是没有超额收益的，所以追随张雪峰的人作🤗为一个整体，必然不会有超额收益。 这就是所谓KOL的两❤️难：要提供情绪价值，就必须顺应潮流；但是顺应潮流就不可能提出👏什么新奇的观点，无法带给粉丝真知灼见。对于张雪峰而言，这个选🙌择题很容易做，直接提供情绪价值就好，反正粉丝并不真正需要真知😉灼见。 记得不久前，我跟几位影视行业的朋友聊天，对方感🤯叹道：这些年电影市场时好时坏，但是票房创造奇迹的片，一般都是😜充当了观众的“嘴替”——帮他们讲出自己不敢讲、不善于讲，或者👏不知道该怎么讲的话。只要你能为一个足够大的、具备消费能力的观😜众群体充当“嘴替”，那票房就差不了。具体的例子就不举了，相信😊大家比我更清楚。 从这个角度看，张雪峰就是打着专业咨询🙄服务旗号的电影明星。这是社交媒体时代的常态：“专业价值”与“😆情绪价值”日益混淆，人们看似在购买前者，其实获得的是后者。哪🚀个行业不是这样的呢？返回搜狐，查看更多