文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜🤔侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前🤯，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🚀创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 😁 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🔥意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🎉 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行😊业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😉？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🔥争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 👏 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🚀说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😊永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🤔应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😜些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说😎， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😆理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子👍。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显😊眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个🙄行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😍的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以🌟一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😎，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😆运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😆很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😆大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。😡这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🔥 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😅里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知🌟的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🎉进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🙄切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但🤗在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🤗的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😂场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预🥳制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建😴立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😎年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了😉，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际🎉上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问🤯题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任🤯桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😘沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🌟是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行😍业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😂频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调😊味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至👏会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落😆总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场🤩制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更🤔加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可🔥控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕😀见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和😊标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🙄越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大🤯大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味❤️一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😆实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😊根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🔥饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😊方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解🙄决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😢菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们⭐根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担🌟心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜😢意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预😍制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业🤯面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈😀，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😡业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😆，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1😁0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😜价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实😘帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本😜可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🤯成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知❤️。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出❤️，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认🤩知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😍形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品😆：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🤔：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理🙄，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😎食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往🥳将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😴两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想😢的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能😢够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与💯价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🤯 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八🚀十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 🎉 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过❤️。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实👍质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🤔" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😆折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😅节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看😴，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🚀让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😡“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🎉中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都🌟需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🚀未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊🤗表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越🤔广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😎费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥😂抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市🌟场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😡饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😂炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是👏明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😅龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😜如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 💯 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公😍众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共🥳同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消🌟费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🤔生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连😎锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😊在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 💯 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向🌟现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体😴验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多👏

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 伯虎财经，作者 | 路费 文 | 伯虎财经，作😘者 | 路费 这次苹果的新品发布有多成功？看媒体评论和🤩首销情况就知道了。 虽然iPhone17系列激活量还没❤️有公布，但是电商平台的预售成绩已经发布了。iPhone17 😢Pro系列和上一代相比销量增长了3倍，更夸张的是标准版的iP😆hone17，比上一代增长了8倍左右。 媒体的评价更加❤️简单粗暴。发布会后，几乎所有的媒体稿件都可以总结为同一句话：🌟牙膏挤暴了。 连友商高管卢伟冰也按捺不住发微博称赞，顺😁带再次拉高了对标尺度——小米的新一代旗舰跳过了小米16，直接❤️命名为小米17、小米17 Pro、小米17 Pro Max。❤️ 苹果这次的久违发力其实也是自身处境的映射。 2🥳024年是苹果在国内市场承压的一年，无论是挤牙膏的更新还是在🤔AI上的迟滞，都已经让一部分粉丝开始不满。Canalys数据😍显示，苹果2024年在中国出货量降17%，降至4290万部，😆而华为增加37%至4600万部。2024年，苹果整体营收虽增💯长，但大中华区仅增14%，占比从25%降至17%。 国😅内的安卓品牌更是早已对苹果的存量用户垂涎已久，纷纷推出了各自🤩的兼容苹果系统方案，谋求逐步吸纳苹果的用户群体进入自家生态。🚀 不过如果你要问，苹果这次是不是意味着苹果正在倒退回那🚀个令人期待的品牌？那倒不是，苹果不是返老还童了，它只是更能放😉下身段开卷了。 01 加量不加价 一个词概括苹果🌟这次更新的最大特点，莫过于加量不加价。 苹果在标准版的😍刀法一向为人诟病，比如iPhone 14系列更新了“灵动岛”😡和迟了好几年的息屏显示，但只有iPhone 14 Pro系列😴才能上岛。iPhone 15标准版虽然继承了上一代Pro版的🚀一些特性，如A16芯片和灵动岛功能，但也明显“砍掉”了如12👏0Hz高刷新率屏幕和长焦镜头等关键配置 。 但iPho🌟ne 17标准版堪称是最实惠的标准版iPhone。iPhon😢e 17标准版虽然没能用上新的主板架构，但是它有最新的A19😢芯片，有和Pro相同的屏幕，搭载4800万像素主摄+1200🚀万像素2倍长焦双摄组合，前置摄像头升级至了1800万像素。甚🙄至还有120Hz高刷。 当然，最关键的是，这款手机可以😘参加国补。 类似华为的退出成就了苹果，国补政策同样意外🥳的让苹果成为了最大赢家。618前夕，苹果直营的天猫Apple⭐ Store官方旗舰店在全国范围内上线国家补贴（国补），覆盖😡产品包括iPhone16系列、iPad、Apple Watc😎h及Mac系列，补贴比例最高达20%，再叠加以旧换新权益，原🙌价7999元的iPhone 16 Pro叠加平台券后最低只需🔥要5299元。降价迅速激发了用户的换机热情，根据TechIn😂sights的数据，618期间苹果的销量能占到总体份额的43😘%。 展开全文 为了继续蹭到国补的东风，苹果暂时🤯放弃了全球统一的定价策略，同样是256G内存的版本，港版的i🔥Phone 17标准版需要6899港币，但内地只需要5999😴人民币，卡在了补贴范围内。 如果说以上还属于产品和定价😡卷，那么上架抖音就是渠道卷。 iPhone 17全球首😉发前一周，苹果突然宣布入驻抖音商城。放到过去，苹果未必会这么❤️快的推进抖音渠道的拓展。 和其他所有知名品牌一样，苹果😁对于新渠道的选择一直比较审慎，因为渠道和品牌的调性关联很大。🔥在线下，苹果一直力图把每一个直营店打造成地标建筑，而线上，过😅去十年只有天猫拿到了国内唯一的Apple Store官方旗舰😜店。在数码3C品类占据绝对优势的京东也只是是首个线上授权渠道🤗。 即便抖音电商在过去取得了不错的成绩，但无论是3C数👍码品类还是知名品牌，都不是它的优势类目。简单举个例子，202😉3年9月，抖音就上线“Apple产品抖音官方自营店”，截至目👍前该店的iPhone 16 Pro Max累计卖出不到5万台😆，京东平台的销量则超过了300万台。 找抖音“带货”并😡不是什么一锤定音的关键决策，凑国补也绝非深思熟路之举。单纯是😂因为过去苹果抬头看着月亮就能有无数信徒们抢着送钱，而现在需要😡自己弯下腰数数，有没有钢镚从指缝落下没看着。 02 把🔥成本的牙膏挤爆 新机发布后，苹果迎来了股价暴跌。苹果“😂推荐一致性”指标降至3.9，为2020年初以来最低水平。D.😘A. Davidson将苹果评级从“买入”下调至“中性”。追😘踪苹果的分析师中，仅有55%推荐买入苹果。作为对比英伟达、微🥳软和亚马逊等大型科技股的买入比例都超过90%。 单从业😡绩来看，苹果仍然有非常强力的支撑，软硬件整合带来的优势越来越😎强。一个明显的例证是，以ITunes为代表的服务业务收入占比😘逐年提升。2020-2024财年，苹果服务相关收入的营收从5😀38亿美元增长至962亿美元，同期营收占比从19.6%提升至🤯24.6%，25财年第三财季进一步提升至25.6%。 😉问题出在预期上。 苹果的这套软硬件组合拳，根基是广大的🙄硬件用户。过去苹果之所以能在竞争激烈的手机行业保持独树一帜的😢品牌力，本质还是得益于创新能力带来的升维体验。 但一方🔥面，当下手机创新早已进入瓶颈。虽然iPhone 17 Pro🙌系列摒弃了延续了好几代的“浴霸设计，采用了横向大矩阵相机布局🚀，升级了相机像素，3nm工艺的A19 Pro芯片性能更强，同💯时把光学变焦倍数提升到了8倍，iPhone Air甚至破天荒😜的为了轻薄需求，调整了设计。但前者作为消费者很难又明显的体验😜革新，后者则为了轻薄舍弃了实用性。 甚至从产品的角度而❤️言，iPhone Air更像是一种试验品。在官方的宣传语之外🤔，iPhone Air还是苹果自研占比最高的机型之一，在此之🚀前苹果虽然试图挣扎，但还是无法脱离高通的5G基带芯片。而iP🤯hone Air不仅搭载了苹果自研的基带芯片C1X，还集成了😀苹果自研的Wi-Fi芯片N1。 2010年苹果和高通的😁协议显示，苹果每卖出一台手机，就要向高通支付手机售价的5%作😊为专利费。换句话说如果iPhone Air能够成功试验自研基🤯带芯片的可行性，就能给苹果在成本端带来巨大的提升。 苹⭐果在AI这个大机会上显得却非常谨慎。和谷歌等大厂相比，苹果不🚀仅没有公开的大规模投资AI，原本的AI团队也陷入了动荡。 🙌 苹果内部对于是否要大举投入AI举棋不定。据报道，软件主管🔥费德里吉认为AI并非移动设备的核心功能，更不愿因此影响iPh👏one、Mac等年度系统更新的开发节奏。这导致苹果面对Cha👏tGPT毫无准备。 这种“设备优先”的思路还导致了苹果🤔AI基础模型团队负责人庞若明的离职。今年初，苹果AI基础模型😍团队负责人庞若明拟定了初步开源路线图。但费德里吉担心开源会使😀苹果失去端侧优化的优势。前不久，庞若明加入了Meta的“超级🤗智能实验室，成为了硅谷的头条新闻。 另一方面，地缘政治😆的冲突正在为这家跨国公司的前景蒙上阴影。 虽然苹果目前🤗苹果的产品获得了豁免，但是仍然需要面对可能到来的高额关税。虽😆然苹果早前就已经开始着手分流供应链，把产能转移到印度等地。2🤔025年，苹果为响应“制造回流”的要求，宣布未来4年将投资6🚀000亿美元在美国建厂，这将带来巨大的成本压力。 届时💯苹果可能需要面对一个问题：要不要继续让利获得消费者，守住市场😜份额？ 03 写在最后 知名彭博记者古尔曼曾总结😘苹果为什么在AI能力建设上落后：一是缺乏明确的愿景，二是不清🔥楚如何才能与众不同、以及如何将目标付诸实践。 库克继任🔥后不是没有上马大型的开发项目，无论是头显还是汽车，苹果都投入😍了大量的人才和资金。但他们既没有像乔布斯那样坚定——汽车项目💯的成立很大程度上是为了让人才不流向其他公司，也过于考虑投产比😀——比起AI，现阶段能抓住的、能形成收入的产品才是他们最重视😂的。 这对于一家消费品公司是够的，但对于一家曾经改变过🤯世界的为大公司而言，显然是一种退化。 参考来源： 😍 1、远川研究所：《iPhone挤爆牙膏，苹果用自研换利润》😎 2、道总有理：《iPhone 17虽然大爆，但苹果的🙌“流量饥渴症”加重了》 3、36氪财经：《苹果，不想成🌟为下一个Intel》返回搜狐，查看更多