文 | 斑马消费，作者 | 范建 文 | 斑马消费，作🤩者 | 范建 西贝道歉了。这家中国知名连锁餐厅，已在舆😢论的风暴眼中站了5天。 9月10日，罗永浩微博点名西贝🤯，“几乎全是预制菜，还那么贵”。对此，西贝创始人贾国龙激烈反🌟击，坚称西贝没有一道预制菜。 随即，西贝开放全国门店后🙌厨，欢迎公众探店。没想到，这一“开放”之举，让西贝陷入更大的😀舆论灾难中。 西贝的这一轮风波，不是预制菜的标准之争，👏而是价格与价值之争，是中国人对中餐“锅气”的执念。 9😊月15日，西贝认错了。认识到“生产工艺与顾客的期望有较大的差👍异”，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工。承诺😡10月1日前，将部分菜品调整为门店现炒、现烤、现煮、现卤。 😜 久违的锅气，终于一点点回来了。 始于锅气 💯1988年，内蒙古巴彦淖尔市，贾国龙开了一家以羊肉泡馍和鸡肉🎉炒疙瘩为主的黄土坡风味小吃店。 从一口锅起步，小店逐步😘做出了名气。1993年，贾国龙成立了内蒙古西贝餐饮有限公司。🤩 几年间，贾国龙通过现做现炒和口碑积累，用“锅气”实现😜了从小吃店到餐饮公司的华丽蜕变。1999年，西贝走出内蒙古，🚀闯入北京。 当时，京城餐饮市场红海一片，各大菜系、火锅👏、融合餐厅扎堆。贾国龙选择了从相对冷门的西北菜切入，开出第一😆家“西贝西北菜”。 然而，西北菜既无爆款菜品，也无全国🥳知名品牌，甚至都难以称作一个完整菜系。贾国龙围绕草原牛羊肉与❤️五谷杂粮，主打莜面、烧麦、牛羊汤锅等特色产品，“西贝西北菜”👏就此火了起来。有机莜面、西贝面筋、黄馍馍、嫩烤羔羊腿等，成为👍招牌产品。 随后，西贝一路高歌猛进，向全国铺开。快速扩👍张的过程中，如何确保全国门店菜品口味一致，又能保证食品安全和👏操作高效，成为摆在贾国龙面前一道必须解决的难题。 标准😡化的解法 中餐菜品繁多，操作复杂，难以标准化，成为制约💯中餐连锁企业扩张的共同难题。 随着食品加工技术的进步，🤗冷链物流的逐渐普及，建立中央厨房，将各类食材预加工，中餐连锁💯企业终于找到了解题之法。 2020年10月，贾国龙功夫🥳菜超级中央厨房项目奠基仪式在内蒙古和林格尔新区举行。这是西贝😁历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。 展开全文 🤯 据当时的媒体报道，该项目1号地面积193.8亩，预计总🎉投资约6亿元，将建4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方🤯米，是西贝当时华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是🙄国内餐饮企业规模和产能最大的中央厨房。“这个超级中央厨房建成😡后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等各菜系的名师厨艺进行大生产👏转化的基地，采用先进的急冻锁鲜技术将大师手艺100%的还原。🎉” 对标准化的极致追求，也为西贝如今的舆论危机埋下了伏🤔笔。 9月10日，罗永浩的微博引爆对西贝卖预制菜的质疑😂后，贾国龙面对媒体的镜头，反应极为激烈，坚称西贝没有一道预制💯菜，一定要与罗永浩打官司到底。 出于对产品的自信，西贝🌟全国门店开放后厨，接受公众探店。然而，这一开放之举，却让西贝😀在舆论的漩涡中越陷越深。 在西贝的后厨，公众看到了太多😡冷冻的预加工食品。如只需加热的鸡汤、冷冻的肉夹馍肉馅、保质期🥳24个月的羊腿……就连西兰花等蔬菜，居然也是超长保质期的冻货😢。 对于公众的质疑，贾国龙仍不停通过媒体做公众教育，试🤗图向用户解释清楚菜品预制和预制菜的差异。在他看来，西贝的中央😉厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。“😆预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，👍是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。” 但无论🙌贾国龙如何解释，都已无法让很多用户在西贝的价格和价值之间找到😀平衡。他们在西贝的菜品上，已找不到想要的那份锅气。 贵🥳是最大的“冤案”？ 这一次，西贝之所以深陷舆论的漩涡，❤️不单单是因为菜品是否预制本身，还因为价格。 “我觉得近😂年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。罗永😀浩5个人点了13道菜，两个菜点了双份，一共花了800多。”9😅月11日，贾国龙在接受《新京报》采访时说。 但贾国龙的🤔说法，与西贝用户的感知之间存在一定差异。 据窄门餐眼截🔥至2025年8月的数据，西贝在全国约有351家在营门店，人均😁消费为85.03元。 在连锁中式正餐品牌中，西贝的这一😜客单价水平高于外婆家、绿茶餐厅等连锁中餐店，比同为西北菜的晋😆家门，高出20元以上。 西贝的“贵”，经常被用户吐槽。😍2023年，西贝就因“3只蒸饺29元”登上过热搜。21元一个🙌的古法戗面馒头早已被网友贴上“天价”标签。 2020年👏，西贝因18道外卖菜品涨价1-10元，被多家媒体报道。贾国龙😍最终发文致歉，直言“我们确实涨价了”，“这个时候涨价，不对”😢，承诺恢复原价。 当下，支撑西贝一部分溢价的，是其早在🎉2017年便设定的家庭亲子友好型定位策略，用专业儿童餐与家庭😅友好场景来重新定义品牌价值。 这一商业模型并不复杂，其🥳将品牌主张强调为“把更好的给孩子”，借此强化情绪价值绑定。试😴图让消费者不再单纯为一道菜、一顿饭买单，而是为陪孩子吃饭的场😜景付费。 据媒体报道，西贝2025年暑期家庭带娃就餐客😴流突破230万人次，同比增长约25%，累计售出超过400万份😂“专业儿童餐”。 未曾想，该报道之后仅十多天，人们讨论👏的焦点，就转向了“保质期24个月的有机西兰花，还能做成适合给😆儿童食用的菜肴？”返回搜狐，查看更多

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