文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜😂侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前😉，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🚀创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 😅 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快👍意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 😆 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行🚀业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😴？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了🚀争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 😢 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是🥳说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗🌟永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供😡应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😴些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说🚀， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调👍理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子🤗。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显😍眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个🎉行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😁的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以😎一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😆，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😀运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😘很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在🤗大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🤔这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 👍 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😍里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知🤩的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例😴进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的😁切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但🔥在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🚀的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这😜场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预😎制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建🔥立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😢年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🚀，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际😂上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问🚀题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任😢桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😆沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不⭐是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行🙌业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😍频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调😢味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至❤️会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落🤗总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场🥳制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更🙌加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可🤩控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🎉见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和❤️标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🥳越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大💯大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😎一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😎实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😅根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐🤯饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地🌟方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解😅决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😅菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😍根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担😢心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜😍意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预👍制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业🚀面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈⭐，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营⭐业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然😍，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1🤔0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😢价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实🚀帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本🚀可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体😂成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知🤗。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出😴，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认💯知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种👍形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品🙄：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品👏：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理😀，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😅食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往💯将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的😆两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🤯的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能🙌够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与👏价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 🙌 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八😂十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 🤗 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过😁。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🥳质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。❤️" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😁折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环🤩节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看💯，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，🤔让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😢“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🤯中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都😂需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🔥未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊😅表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😊广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😎费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥🚀抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市🌟场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐🤯饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现😊炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😍明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国💯龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，🥳如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 ❤️ 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公⭐众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共😢同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消😉费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的😀生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连🔥锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😎在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🌟 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😡现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体💯验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😅

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新华社北京9月23日电题：智慧监测、科学救治：传染病防治新法😂新在哪？ 新华社记者徐鹏航、顾天成 传染病防治工🤯作事关公共卫生安全，事关守护人民健康。今年9月1日起，新修订🥳的《中华人民共和国传染病防治法》正式实施。 新法有哪些🤯新看点？下一步建强防治体系怎么做？国家疾控局23日召开新闻发😀布会，进行相关解读。 加强传染病监测预警 监测预⭐警和疫情报告是防范化解重大疫情风险的关键所在。发布会公布数据😁显示，目前，我国传染病网络直报系统已覆盖8.4万家医疗卫生机🤯构，是全球规模最大的传染病报告系统。 新法要求，建立重🙄点传染病以及原因不明的传染病监测哨点，拓展传染病症状监测范围😡；建立智慧化多点触发机制，增强监测的敏感性和准确性。 😢“我们聚焦规范化、多源化、智慧化，全力提升传染病监测预警能力👍。”国家疾控局监测预警司司长焦振泉介绍，为贯彻落实传染病防治🔥法，我国计划到2030年建成多点触发、反应快速、科学高效的传😀染病监测预警体系。 在疫情报告方面，新法进一步明确了报😊告时限和方式。对于新发和突发原因不明传染病等，要求相关机构须😁在2小时内进行网络直报，疾控部门及时核实并逐级上报。 😀当前，我国正在全国二级及以上医疗机构安装传染病智能监测预警前🙌置软件，加强医防信息系统互联互通，实现确诊病例一键报告、阳性👏病例提醒报告和涉疫信息自动捕获。 下一步，国家疾控局将🤯修订传染病报告规则和传染病信息报告管理规范，建立传染病报告激😅励机制，推动建设法定报告和主动监测相结合的监测报告模式。 🥳 建立健全重大传染病疫情医疗救治体系 传染病医疗救治😢，是疫情处置的“生命防线”。国家卫生健康委法规司副司长、一级🎉巡视员龚向光介绍，新法要求，建立健全重大传染病疫情医疗救治体😢系，建立由传染病专科医院、综合医院、中医医院、院前急救机构、😍临时性救治场所、基层医疗卫生机构、血站等构成的综合医疗救治体😁系，对传染病患者进行分类救治。 同时，支持和鼓励开展传🥳染病防治的科学研究，鼓励传染病防治用药品、医疗器械的研制和创🌟新，对防治传染病急需的药品、医疗器械予以优先审评审批。 🌟 预防接种是预防和控制传染病最经济最有效的手段。传染病防治法🚀规定，国家实行免疫规划制度，政府免费向居民提供免疫规划疫苗。💯 国家疾控局规划财务与法规司司长李正懋介绍，近年来，我🤩国优化调整了脊灰疫苗、麻腮风疫苗、百白破疫苗等免疫程序。 🚀 他表示，下一步，国家疾控局将会同有关部门，逐步优化调整国🔥家免疫规划疫苗种类和免疫程序，为公众提供更加全面的健康保障。😎 制定突发原因不明传染病应急预案 新修订的传染病👏防治法明确，国务院有关部门、地方人民政府制定重点传染病和突发😜原因不明的传染病预防控制应急预案，并规定县级以上人民政府疾病🤔预防控制部门应当根据有关传染病预防控制应急预案定期组织开展演😁练。 中国疾控中心副主任李群介绍，国家每年举办“铸盾”⭐国家级传染病疫情应急演练，建立常态化演练机制。此外，将健全省⭐级传染病疫情防控应急物资储备体系，以有效应对各种紧急情况。 🥳 “传染病疫情防控，一方面要控制疫情扩散蔓延以维护社会公🤩共利益，另一方面也要保障公民合法权利。”全国人大常委会法工委🙄行政法室副主任宋芳介绍，新法明确，传染病预防、控制措施应当与😊传染病暴发、流行和可能造成危害的程度、范围等相适应；在传染病🌟防治中依法开展个人信息处理活动，采取措施确保个人信息安全。 😁 做好传染病防治工作，离不开每一位公民的支持和配合。新法😆明确，中华人民共和国领域内的一切单位和个人应当支持传染病防治🙌工作，不得以任何方式故意传播传染病。个人应当学习传染病防治知😜识，养成良好的卫生习惯，培养健康的生活方式。返回搜狐，查看更😴多