预制菜的困局与出路:一场来自业内的真实对话
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文 | 疯了快跑,作者|侯丹 文 | 疯了快跑,作者|😡侯丹 “又贵又难吃,还xx全是预制菜。” 三天前🚀,罗永浩的一句吐槽,将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝😜创始人贾国龙立即强硬反驳,称其“100%不可能是预制菜”。 🤔 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快😎意,还是就预制菜本身的理论讨论,时至今日已经非常充足。 💯 这次,我想跟个热点,探究一下在这场舆论喧嚣的背后,预制菜行😍业的真实生态如何?业内人员如何看待这场争议?未来又将何去何从😂? 带着对行业的追问,我走访了几位从业者,听他们道出了💯争议之外的真实困境。 争议背后:一场没有交集的对线 😜 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆,虽然是👏说西贝没预制菜,但这句话反而一棒子打死——预制菜不好,人家罗😘永浩说的是消费者认知,是要立标准。" 李维从事预制菜供😎应多年,主打高端预制菜,合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一😍些连锁粤菜餐厅,罗永浩吐槽西贝全是预制菜时,他发了个朋友圈说😆, “西贝是中央厨房的模式,按我们行业定义,属于预制调😂理品,但按现行国标,可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子😁。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书,其中最显🤗眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个😍行业深耕多年的老兵,他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳🥳的全过程。 “根据现有的说法,预制菜其实是有定义的,以🤔一种或多种食用农产品及其制品为原料,添加或不添加调味料等辅料👍,经预处理、调制、包装、熟制等工序,在冷链或常温条件下贮存、🎉运输、销售,可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义👏很专业,但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在😡大众认知里,只要不是厨师在现场从头开始制作的,就都是预制菜。😡这种认知差异导致了双方各说各话,完全不在一个对话层面上。 💯 “贾国龙说‘不是预制菜’,在法律上站得住脚,但在消费者眼😘里,‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说,这种标准与认知😆的错位,让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例😊进一步说明,他们有个客户是知名连锁餐饮品牌,使用的只是提供的🙌切配好的净菜和预处理过的肉类,在门店仍然需要厨师烹饪调味。但🤔在消费者眼里,这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🙌的是标准化和效率,消费者看重的是体验和价值感。"李维认为,这🙌场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预🎉制菜本身其实没有绝对的错,错在行业没有做好消费者教育,没有建😡立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010😢年就开始做预制菜,那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了🔥,这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论,实际🤯上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来,解决问😍题的关键不在于争论谁对谁错,而在于建立行业与消费者之间的信任🌟桥梁——需要更透明的标识制度,更清晰的行业标准,以及更坦诚的😆沟通态度。只有这样,才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不🤔是"妖魔鬼怪"? "外界对预制菜有很多误解,其实这个行👏业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视🤔频。 视频中,全自动化的生产线正在运转,从原料处理、调💯味配制到包装杀菌,全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至😆会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点,包括菌落🤗总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场😀制作,中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更😁加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😡控。" 但他也坦言,像这样的高标准生产,在行业里十分罕😆见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个:成本控制和👍标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们,"现在人工成本😘越来越高,一个好厨师月薪起码上万,而且还不稳定。预制菜能够大😆大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😴一致性,预制菜是最好的解决方案,很多知名连锁品牌都是靠预制菜🥳实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的😢根本性问题。” 相比供应商,每当预制菜成为热点话题,餐😎饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地🎉方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言,一方面,预制菜确实帮助他们解⭐决了标准化和扩张的问题;另一方面,他们又不敢公开承认使用预制🙄菜,因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜,我们😢根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认,又担😴心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突,后者的潜🎉意识里也是这种顾忌,但话一说出口,味道就变成了一种默认——预😆制菜是不好的,尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业❤️面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒,到伤痕累累仍没有痊愈🎉,再加上互联网平台之间价格战打到飞起,这种纯人力+实体的经营😊业态,要想与时代接轨,必须解决效率和规模的问题。 当然🤔,还有更直接的,成本问题。“房租每年涨5%,人工成本每年涨1🚀0%,食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨,因为消费者对👏价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实,预制菜确实🙄帮助餐饮老板控制了一部分成本,陈静说,"虽然预制菜的采购成本😉可能更高,但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素,总体🙌成本还是降低了。" 但最困难的是,如何应对消费者的认知🤯。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出🤩,"行业内部对预制菜有专业定义,但消费者有自己的理解。这种认😎知差异导致了很多误解和争议。" 实际上,预制菜包含多种🎉形态和等级。从技术角度可以分为以下几类: 1.即配食品🔥:经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品🎉:需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品:经过熟制处理💯,只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品:开封后即可😜食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类,但消费者往往😘将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境:说还是不说的😎两难选择 但说到这,似乎都是从业者口吻,消费者是怎么想🚀的呢? 事实上,在小红书、抖音这些社交媒体上,我们都能🙌够发现,人们之所以对“预制菜”反感,最根本的原因在于:场景与😅价值的错配。 一分钱一分货,这是人之常情,也很合理。 🎉 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜,但难以接受西贝八🙄十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 😴 对于罗永浩提出的“标准”问题,几乎每一位从业者都认真思考过😂。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🤯质,影响品牌形象;拒绝透明则可能引发信任危机,损害品牌信誉。👍" 从这个角度来看,西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😢折中方案,但这种透明是有限度的透明,只展示了食材的后期加工环😊节,而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看💯,消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息,😜让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权,这是预制菜❤️“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而,在实际操作🤯中,透明化面临诸多挑战。如何定义?如何标识?如何监管?这些都🌟需要好好解决。 尽管面临诸多挑战,但多位业内人士对行业😴未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊🔥表示,"随着成本上升和标准化需求增加,预制菜的使用只会越来越😎广泛。关键是如何规范发展,确保质量和安全。" "随着消❤️费者意识提升和信息透明化,试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥🙌抱透明化,将其转化为竞争优势。" 这样一来,未来餐饮市😍场可能会形成更加分化的格局:高端餐饮可以坚持现做特色,快捷餐😊饮则可以坦然接受预制模式——当然,这一过程中,有锅气、现烧现👍炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择,关键是😴明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😜龙之争,最终指向了一个核心问题:在中国餐饮行业工业化进程中,😁如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 😉 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在,也引发了行业和公😉众的思考。 多说一句正确的废话:解决这些问题需要各方共🤔同努力——企业需要更加坦诚和透明,行业需要建立规范和标准,消🤔费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🎉生态系统,既有完全现做的特色餐厅,也有大量使用预制菜的快餐连😍锁,还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存😁在的价值和空间,关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 🙌 只有通过理性对话和共识构建,中国餐饮行业才能健康地走向😉现代化未来,让消费者既能享受工业化的便利,又能获得个性化的体🤗验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐,查看更多🤗
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)
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秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)
邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)
邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)
保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)
张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)
承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)
沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)
新兴市场动态 1、马来西亚积极推动《东盟数字经济框架协😉议》达成实质性成果 在2025年世界经济论坛东盟数字经😊济商务对话会上,投资、贸易及工业部秘书长拿督海里尔指出,作为😜全球增长最快的区域之一,东盟需通力合作推进数字化转型,通过D🚀EFA等区域重点倡议,打造充分释放数字潜能、统一而紧密的数字🤔共同体。马来西亚积极推动落实东盟数字经济框架协议(DEFA)👏,马来西亚投资、贸易与工业部长 Tengku Datuk S😘eri Zafrul Abdul Aziz 日前表示,马来西🎉亚已完成两个重点经济成果(PEDs)的谈判,分别为《东盟-中⭐国自由贸易协定》(ASEAN-China Free Trad😂e Agreement,ACFTA)和《东盟货物贸易协定》(🙄Asean Trade in Goods Agreement🤩,ATIGA),预计将于10月签署。 2、沙特阿拉伯或👏将取消外资持股上限规则 据报道,沙特阿拉伯正考虑对外资😡持股规则进行重大调整,或将取消当前针对上市公司的外资持股上限😜。根据现行规定,外资持股比例不得超过49%,而新规可能允许外😆资投资者持有上市公司多数股权。根据彭博社的报道,该规定可能在😊2025年底前实施。摩根大通和 EFG Hermes 的分析😍师表示,如果规则发生变化,新投资可能超过 100 亿美元。酋🙌长国迪拜国民银行(Emirates NBD)代理研究主管兼首😉席经济学家 Edward Bell 表示,据资本市场管理局一😀位董事会成员透露,沙特阿拉伯正考虑将上市股票的外资持股上限提😂高至超过现行的49%。允许外资持股份额的增加将增加沙特阿拉伯😊上市股票对更多被动投资者的吸引力,并增加其在全球基准指数中的👍份额。 3、越南拟出台直播带货新法 越南工业与贸❤️易部提出电商法律草案,正处国会常务委员会讨论阶段,预计10月😀提交国会审议,旨在规范直播带货等线上活动,提升市场透明度并保⭐护消费者权益。草案要求国内外卖家、直播带货者等经VNeID数🚀字平台实名认证,平台需承担核实与实时监测责任;禁止虚假宣传,⭐联盟营销需建追踪机制。 4、刚果(金)以配额制替代钴出🤯口禁令 刚果(金)结束钴出口禁令,改为实行出口配额制度😴,预计配额规模不足以满足下游需求,钴资源供应趋紧。我国企业加🥳速开拓海外钴资源开发、回收等多元化供给渠道。刚果(金)钴矿储❤️量全球占比 55%,产量占比 76%,我国精炼钻产量全球占比😴约八成。现货市场钻产品报价上涨部分企业暂停报价,观望为主。刚🌟果(金)将允许出口逾1.8万吨钴,配额将根据企业历史出口量比😅例分配。中国企业需积极开拓印尼钴资源,寻求多元供给迫在眉睫,🌟资源回收行业更具商业性。 平台动态一览 1、亚马😢逊扩大多渠道配送服务(MCF)覆盖范围 ,向SHEIN、Sh🤩opify和沃尔玛商家开放服务 日前,据亚马逊官网披露🔥,该平台正式宣布其第三方物流产品——亚马逊多渠道配送服务(M😅CF),将扩展覆盖范围,向SHEIN、Shopify和沃尔玛🙄平台的商家开放服务。此前MCF服务已助力eBay、Etsy、😴Temu和TikTok Shop等其他销售渠道的商家实现配送👏。得益于和亚马逊物流(FBA)共享库存池,MCF服务能够赋能🤯卖家简化配送流程,通过现有物流渠道增加销售额,并迅速在新的平😎台开展业务。这大幅降低了企业在其入驻的各个平台都需要单独布局😂履约能力所耗费的时间和成本投入,为商家提供了更快捷的解决方案🙌。 展开全文 2、TikTok Shop美区黑五😎和秋促报名正式启动 TikTok Shop美国站已正式😴开启秋季大促及黑五活动的报名通道,并推出三项核心权益升级:首🚀先,平台将以全额优惠券替代商家部分出资,仅收取1%的服务费(🔥在有效订单结算时扣除);其次,报名商品将自动激活GMV Ma❤️x广告计划并进入大促模式,以提升其曝光率和转化率;最后,商家🎉可以在活动价格的基础上设置额外折扣。此次大促面向中国内地、中😜国香港及美国的商家开放,商家需通过卖家中心的营销入口提交商品🤔,同时关注价格审核和折扣灵活调整机制。 3、Shope😢e越南和泰国站点物流佣金上涨 Shopee跨境店宣布,😂将自10月1日起提高越南站点南宁仓订单的佣金费率,从9.82❤️%调整至12.17%。同时,标准渠道与快速渠道的SLS物流成🎉本也将进行同步调整。至于泰国站点,自11月1日起,南宁仓的佣🤗金将在原有9.63%-11.77%区间上调至16.05%-1🚀8.19%。部分SLS物流渠道费用也将在10月1日同步更新。🚀此次调整适用于南宁仓店铺和一店多运店铺中的相关订单,卖家需登🔥录企业微信查看完整费率表,并利用藏价工具及时调整商品定价,以😁避免因藏价不足而造成经济损失。 4、Temu再度刷新黑🚀五大促纪录,预热阶段提前至十月上旬 Temu官方宣布,😆其美国站黑色星期五大促将于10月9日14:00正式启动预热,😉持续至11月29日15:59结束,全周期长达51天,再次刷新😆了Temu黑五大促持续时长的纪录。本次大促分预热期(10月9🥳日-11月1日)和活动期(10月31日-11月29日)两阶段🔥,平台统一设置八折与八五折两档优惠。对比2024年的黑五大促😊,今年Temu的促销周期整体延长了4天,启动时间提前了11天🔥。 5、速卖通推出“超级品牌计划” 对标亚马逊 😂阿里速卖通启动“超级品牌出海计划”,用品牌在亚马逊一半的成本🎉,实现更高成交。此举被视为对亚马逊发起正面挑战,争夺中高端品🥳牌。速卖通的首批目标是瞄准2000个品牌。根据品牌所处阶段的🤔不同,速卖通将其划分为三类——潜力品牌、成熟跨境品牌和国际大😀牌,并针对性地推出定制化解决方案,覆盖品牌全生命周期。速卖通😉为此还成立了一支专门的团队,定位为品牌的“服务顾问”。 🤩 6、TikTok美国新方案:合资公司仅负责数据、内容安全 😁 当地时间9月25日,美国总统特朗普签署行政令,批准了一😉项TikTok交易协议,并明确协议的基础条款。根据行政令,T🤗ikTok的美国应用将成立一家新的合资公司。这家新的合资公司👍将由美国人持有多数股权。知情人士称,TikTok美国运营方案🥳将主要包含两个主体:字节跳动TikTok美国公司(BD Ti🥳kTok US)由字节跳动100%持有,也是新方案中的主体运⭐营公司,将负责TikTok美国业务的商业及相关运营活动(电商🤔、品牌广告等)、TikTok全球互联互通及产品和工程技术支持😎等。另一个主体为TikTok美国数据安全合资公司(TikTo😡k USDS Joint Venture),将负责TikTo🤔k美国数据安全、内容保障、软件保障及相关本土业务;该公司将引😢入外部投资人增资扩股,字节跳动将持股19.9%,仍为其最大单🌟一股东。 热门行业观察 1、机构:上半年全球消费🌟智能摄像头累计出货6665万台,同比增长2.7% 9月❤️23日,国际数据公司(IDC)最新报告显示,2025年第二季🙄度全球智能摄像头市场(包含消费级室内和室外摄像头,含运营商渠❤️道)出货3278.4万台,同比增长0.9%,其中亚太(不含中🤩国及日本)、美国、加拿大市场已经出现同比下滑。2025上半年🤯,全球消费智能摄像头累计出货6665万台,同比增长2.7%,😎其中拉美市场同比增长26%,为全球增长最快区域;中国智能摄像🙄头市场出货2359.2万台,同比增长3.1%,增速逐步放缓。😍 2、巴西零售策略调整:2025年黑五投资减少 圣诞季💯成为利润增长的核心 9月24日消息,巴西零售业在202🚀5年的策略发生了重大变化,多家零售商计划减少黑色星期五的广告😂投入,将营销资源重心转向圣诞购物季。巴西零售领袖协会(CND💯L)执行经理Daniel Sakamoto表示,此举旨在防止😢黑五促销对圣诞季高利润空间的侵蚀。尽管黑五依然是电子产品销售🥳的高峰期,但消费者对折扣的敏感性有所下降,部分商品甚至出现了😜价格先上涨后下降的现象。 服务生态动向 1、多哈👍哈马德国际机场携手北京大兴机场,共促卡中航空联通 多哈😘哈马德国际机场与北京大兴国际机场签署姊妹机场谅解备忘录(Mo🌟U),在卡塔尔航空与中国南方航空的合作伙伴关系,以及卡塔尔民😉航局(QCAA)与中国民航局(CAAC)签署的谅解备忘录基础😉之上,深化航空合作。卡塔尔机场管理与运营公司(MATAR)与🤩北京首都国际机场集团有限公司(大兴机场运营方)将共同推进合作🎉项目,共建全球枢纽典范。目前,哈马德国际机场已通航中国9座城🥳市,经多哈可连接全球120多个目的地。北京大兴则成为南航继广😊州后第二个通往多哈的直飞门户,补充卡塔尔航空与厦门航空的航线😂网络。 2、寻汇SUNRATE正式接入Google P🤯ay 9月26日,全球支付与财资管理服务商寻汇SUNR❤️ATE正式宣布,其商务卡产品已成功接入Google Pay,😴支持全球企业用户直接通过安卓设备完成付款,享受更高效、更安全💯、更便捷的支付体验。通过此次集成,寻汇SUNRATE商务卡持🙌卡人可将卡片添加至Google Pay,在线下门店、应用程序👏及线上平台轻松完成非接触式支付。依托Google Pay强大🔥的安全与隐私保护机制,企业在全球范围内不仅能安心交易,还能体❤️验更顺畅的结账流程。3、DHL宣布恢复美国包裹运输服务 全球🙄物流限制逐步缓解9月24日消息,DHL宣布将在未来几周内恢复👍其美国包裹运输服务。此前,由于特朗普政府实施的关税政策,全球😡物流受到了显著限制,发往美国的国际包裹数量骤降了81%。DH👍L董事会成员Nikola Hagleitner表示,目前已获😂得更加明确的美国海关新流程信息,美国方面的透明度有所提高,这🔥为运输的恢复创造了有利条件。 海外政策异动 1、❤️欧盟拟改革隐私法规,或终结网页「同意 cookies」弹窗 ⭐ 据 POLITICO 报道,欧盟委员会正计划对 200😆9 年修订的《电子隐私指令》进行重大调整,意在减少网页上泛滥😊的「同意 cookies」弹窗。该指令要求网站在向用户设备写😂入 cookies 前必须征得同意,除非这些 cookies👏 属于「提供服务所必需」。多年来,这一规定导致用户频繁面对弹🤔窗,习惯性点击同意,反而削弱了隐私保护的实际效果。欧盟方面正😘在考虑允许用户在浏览器等统一位置一次性设定 cookies 😘偏好,或为「技术必要」及「简单统计」类 cookies 免除😎同意要求。 2、越南要求超1000美元跨境支付需上报,🚀2026年生效据 《越南投资者》报道,越南央行要求银行😘从今年 11 月开始报告每笔 5 亿越南盾或以上的国内转账,🤗以加强反洗钱监管。新规定还涵盖跨境支付,要求向监管机构报告 🥳1,000 美元或以上的交易。金融机构必须在 12 月底之前👏调整其内部系统和流程,然后于 2026 年 1 月 1 日全🤗面合规生效。 【信息来源】AMZ123、DHL、东方财🔥富网、界面新闻、澎湃新闻、沙特人、钛媒体APP、新华社、亿邦🙄动力、亿恩网*根据字母排序 图片来源:AI / 网络返回搜狐👍,查看更多
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