题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🤔续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被🙌越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😉幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚😜至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 😅 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😁24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.💯6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😆 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2👏8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨👏入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🎉些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集🤩中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 🎉 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😜报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🤩至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的😎调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.❤️2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪💯称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😊赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🤩 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🤔格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😉年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😉，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷🎉一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分😴赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走👏出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给🔥更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🤗只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😊 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10🥳0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🤔鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😘得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😜锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🥳性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺😎强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🙄精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准🥳自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😘价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🤔 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🤗丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中🌟央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🌟，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🚀国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😘品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。❤️ 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😴去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成😆为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼⭐里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🤗门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既🤩能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～😉150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 😎3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多🤩品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😘场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光🤩南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🙄食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和😡记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉👍，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🔥场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连🤔续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🤩、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😢豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区👍域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式🤯，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉😴抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题🤯，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🚀同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然😎充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😉火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风👍”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓⭐，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😀也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛❤️，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅😊上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🤩续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏💯州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸😅引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😴将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😁 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾🎉记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、💯马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红⭐与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😡遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🌟U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🔥。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🤯大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为🙄品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🤩成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场😅。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😂截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😎，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😂围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快😘速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😊达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🤯下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 🥳而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，👏不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有⭐效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😎打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之🤔四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🤔陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😍身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🤔道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。🌟未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😂om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 伯虎财经，作者 | 路费 文 | 伯虎财经，作😘者 | 路费 这次苹果的新品发布有多成功？看媒体评论和🤩首销情况就知道了。 虽然iPhone17系列激活量还没❤️有公布，但是电商平台的预售成绩已经发布了。iPhone17 😢Pro系列和上一代相比销量增长了3倍，更夸张的是标准版的iP😆hone17，比上一代增长了8倍左右。 媒体的评价更加❤️简单粗暴。发布会后，几乎所有的媒体稿件都可以总结为同一句话：🌟牙膏挤暴了。 连友商高管卢伟冰也按捺不住发微博称赞，顺😁带再次拉高了对标尺度——小米的新一代旗舰跳过了小米16，直接❤️命名为小米17、小米17 Pro、小米17 Pro Max。❤️ 苹果这次的久违发力其实也是自身处境的映射。 2🥳024年是苹果在国内市场承压的一年，无论是挤牙膏的更新还是在🤔AI上的迟滞，都已经让一部分粉丝开始不满。Canalys数据😍显示，苹果2024年在中国出货量降17%，降至4290万部，😆而华为增加37%至4600万部。2024年，苹果整体营收虽增💯长，但大中华区仅增14%，占比从25%降至17%。 国😅内的安卓品牌更是早已对苹果的存量用户垂涎已久，纷纷推出了各自🤩的兼容苹果系统方案，谋求逐步吸纳苹果的用户群体进入自家生态。🚀 不过如果你要问，苹果这次是不是意味着苹果正在倒退回那🚀个令人期待的品牌？那倒不是，苹果不是返老还童了，它只是更能放😉下身段开卷了。 01 加量不加价 一个词概括苹果🌟这次更新的最大特点，莫过于加量不加价。 苹果在标准版的😍刀法一向为人诟病，比如iPhone 14系列更新了“灵动岛”😡和迟了好几年的息屏显示，但只有iPhone 14 Pro系列😴才能上岛。iPhone 15标准版虽然继承了上一代Pro版的🚀一些特性，如A16芯片和灵动岛功能，但也明显“砍掉”了如12👏0Hz高刷新率屏幕和长焦镜头等关键配置 。 但iPho🌟ne 17标准版堪称是最实惠的标准版iPhone。iPhon😢e 17标准版虽然没能用上新的主板架构，但是它有最新的A19😢芯片，有和Pro相同的屏幕，搭载4800万像素主摄+1200🚀万像素2倍长焦双摄组合，前置摄像头升级至了1800万像素。甚🙄至还有120Hz高刷。 当然，最关键的是，这款手机可以😘参加国补。 类似华为的退出成就了苹果，国补政策同样意外🥳的让苹果成为了最大赢家。618前夕，苹果直营的天猫Apple⭐ Store官方旗舰店在全国范围内上线国家补贴（国补），覆盖😡产品包括iPhone16系列、iPad、Apple Watc😎h及Mac系列，补贴比例最高达20%，再叠加以旧换新权益，原🙌价7999元的iPhone 16 Pro叠加平台券后最低只需🔥要5299元。降价迅速激发了用户的换机热情，根据TechIn😂sights的数据，618期间苹果的销量能占到总体份额的43😘%。 展开全文 为了继续蹭到国补的东风，苹果暂时🤯放弃了全球统一的定价策略，同样是256G内存的版本，港版的i🔥Phone 17标准版需要6899港币，但内地只需要5999😴人民币，卡在了补贴范围内。 如果说以上还属于产品和定价😡卷，那么上架抖音就是渠道卷。 iPhone 17全球首😉发前一周，苹果突然宣布入驻抖音商城。放到过去，苹果未必会这么❤️快的推进抖音渠道的拓展。 和其他所有知名品牌一样，苹果😁对于新渠道的选择一直比较审慎，因为渠道和品牌的调性关联很大。🔥在线下，苹果一直力图把每一个直营店打造成地标建筑，而线上，过😅去十年只有天猫拿到了国内唯一的Apple Store官方旗舰😜店。在数码3C品类占据绝对优势的京东也只是是首个线上授权渠道🤗。 即便抖音电商在过去取得了不错的成绩，但无论是3C数👍码品类还是知名品牌，都不是它的优势类目。简单举个例子，202😉3年9月，抖音就上线“Apple产品抖音官方自营店”，截至目👍前该店的iPhone 16 Pro Max累计卖出不到5万台😆，京东平台的销量则超过了300万台。 找抖音“带货”并😡不是什么一锤定音的关键决策，凑国补也绝非深思熟路之举。单纯是😂因为过去苹果抬头看着月亮就能有无数信徒们抢着送钱，而现在需要😡自己弯下腰数数，有没有钢镚从指缝落下没看着。 02 把🔥成本的牙膏挤爆 新机发布后，苹果迎来了股价暴跌。苹果“😂推荐一致性”指标降至3.9，为2020年初以来最低水平。D.😘A. Davidson将苹果评级从“买入”下调至“中性”。追😘踪苹果的分析师中，仅有55%推荐买入苹果。作为对比英伟达、微🥳软和亚马逊等大型科技股的买入比例都超过90%。 单从业😡绩来看，苹果仍然有非常强力的支撑，软硬件整合带来的优势越来越😎强。一个明显的例证是，以ITunes为代表的服务业务收入占比😘逐年提升。2020-2024财年，苹果服务相关收入的营收从5😀38亿美元增长至962亿美元，同期营收占比从19.6%提升至🤯24.6%，25财年第三财季进一步提升至25.6%。 😉问题出在预期上。 苹果的这套软硬件组合拳，根基是广大的🙄硬件用户。过去苹果之所以能在竞争激烈的手机行业保持独树一帜的😢品牌力，本质还是得益于创新能力带来的升维体验。 但一方🔥面，当下手机创新早已进入瓶颈。虽然iPhone 17 Pro🙌系列摒弃了延续了好几代的“浴霸设计，采用了横向大矩阵相机布局🚀，升级了相机像素，3nm工艺的A19 Pro芯片性能更强，同💯时把光学变焦倍数提升到了8倍，iPhone Air甚至破天荒😜的为了轻薄需求，调整了设计。但前者作为消费者很难又明显的体验😜革新，后者则为了轻薄舍弃了实用性。 甚至从产品的角度而❤️言，iPhone Air更像是一种试验品。在官方的宣传语之外🤔，iPhone Air还是苹果自研占比最高的机型之一，在此之🚀前苹果虽然试图挣扎，但还是无法脱离高通的5G基带芯片。而iP🤯hone Air不仅搭载了苹果自研的基带芯片C1X，还集成了😀苹果自研的Wi-Fi芯片N1。 2010年苹果和高通的😁协议显示，苹果每卖出一台手机，就要向高通支付手机售价的5%作😊为专利费。换句话说如果iPhone Air能够成功试验自研基🤯带芯片的可行性，就能给苹果在成本端带来巨大的提升。 苹⭐果在AI这个大机会上显得却非常谨慎。和谷歌等大厂相比，苹果不🚀仅没有公开的大规模投资AI，原本的AI团队也陷入了动荡。 🙌 苹果内部对于是否要大举投入AI举棋不定。据报道，软件主管🔥费德里吉认为AI并非移动设备的核心功能，更不愿因此影响iPh👏one、Mac等年度系统更新的开发节奏。这导致苹果面对Cha👏tGPT毫无准备。 这种“设备优先”的思路还导致了苹果🤔AI基础模型团队负责人庞若明的离职。今年初，苹果AI基础模型😍团队负责人庞若明拟定了初步开源路线图。但费德里吉担心开源会使😀苹果失去端侧优化的优势。前不久，庞若明加入了Meta的“超级🤗智能实验室，成为了硅谷的头条新闻。 另一方面，地缘政治😆的冲突正在为这家跨国公司的前景蒙上阴影。 虽然苹果目前🤗苹果的产品获得了豁免，但是仍然需要面对可能到来的高额关税。虽😆然苹果早前就已经开始着手分流供应链，把产能转移到印度等地。2🤔025年，苹果为响应“制造回流”的要求，宣布未来4年将投资6🚀000亿美元在美国建厂，这将带来巨大的成本压力。 届时💯苹果可能需要面对一个问题：要不要继续让利获得消费者，守住市场😜份额？ 03 写在最后 知名彭博记者古尔曼曾总结😘苹果为什么在AI能力建设上落后：一是缺乏明确的愿景，二是不清🔥楚如何才能与众不同、以及如何将目标付诸实践。 库克继任🔥后不是没有上马大型的开发项目，无论是头显还是汽车，苹果都投入😍了大量的人才和资金。但他们既没有像乔布斯那样坚定——汽车项目💯的成立很大程度上是为了让人才不流向其他公司，也过于考虑投产比😀——比起AI，现阶段能抓住的、能形成收入的产品才是他们最重视😂的。 这对于一家消费品公司是够的，但对于一家曾经改变过🤯世界的为大公司而言，显然是一种退化。 参考来源： 😍 1、远川研究所：《iPhone挤爆牙膏，苹果用自研换利润》😎 2、道总有理：《iPhone 17虽然大爆，但苹果的🙌“流量饥渴症”加重了》 3、36氪财经：《苹果，不想成🌟为下一个Intel》返回搜狐，查看更多