文 | 疯了快跑，作者｜侯丹 文 | 疯了快跑，作者｜🎉侯丹 “又贵又难吃，还xx全是预制菜。” 三天前🥳，罗永浩的一句吐槽，将西贝和预制菜推上了舆论的风口浪尖。西贝🔥创始人贾国龙立即强硬反驳，称其“100%不可能是预制菜”。 🥳 这次事件几乎再次刷新了公关行业的灾难现场。无论是恩仇快🌟意，还是就预制菜本身的理论讨论，时至今日已经非常充足。 🙄 这次，我想跟个热点，探究一下在这场舆论喧嚣的背后，预制菜行😊业的真实生态如何？业内人员如何看待这场争议？未来又将何去何从😴？ 带着对行业的追问，我走访了几位从业者，听他们道出了😉争议之外的真实困境。 争议背后：一场没有交集的对线 🤔 "这场争论根本不在一个频道上。贾国龙一上来就自爆，虽然是😁说西贝没预制菜，但这句话反而一棒子打死——预制菜不好，人家罗😉永浩说的是消费者认知，是要立标准。" 李维从事预制菜供🤩应多年，主打高端预制菜，合作的多是一二线城市的漂亮饭餐厅和一🎉些连锁粤菜餐厅，罗永浩吐槽西贝全是预制菜时，他发了个朋友圈说😅， “西贝是中央厨房的模式，按我们行业定义，属于预制调😡理品，但按现行国标，可能不算‘预制菜’—— 这就是问题的根子🚀。” 他的办公室摆放着各种行业奖项和认证证书，其中最显👏眼的是烹饪协会颁发的"中央厨房创新实践基地"牌匾。作为在这个🌟行业深耕多年的老兵，他见证了预制菜从被餐饮业排斥到被广泛接纳😢的全过程。 “根据现有的说法，预制菜其实是有定义的，以😍一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料😊，经预处理、调制、包装、熟制等工序，在冷链或常温条件下贮存、😜运输、销售，可直接食用或经简单加工后食用的菜品...这个定义😀很专业，但问题在于——普通消费者根本不这么理解。” 在❤️大众认知里，只要不是厨师在现场从头开始制作的，就都是预制菜。🤯这种认知差异导致了双方各说各话，完全不在一个对话层面上。 🙌 “贾国龙说‘不是预制菜’，在法律上站得住脚，但在消费者眼😂里，‘提前做好的就是预制菜’。”李维无奈地说，这种标准与认知😢的错位，让供应商成了夹心饼。 李维以自己公司的客户为例🤯进一步说明，他们有个客户是知名连锁餐饮品牌，使用的只是提供的🎉切配好的净菜和预处理过的肉类，在门店仍然需要厨师烹饪调味。但😅在消费者眼里，这就已经被归入预制菜范畴了。 "行业追求🎉的是标准化和效率，消费者看重的是体验和价值感。"李维认为，这🤩场争论反映出餐饮工业化进程中必然要面对的认知冲突。 预😊制菜本身其实没有绝对的错，错在行业没有做好消费者教育，没有建💯立起透明的沟通机制。 展开全文 "我们从2010🎉年就开始做预制菜，那时和现在的问题也差不多。现在十几年过去了❤️，这些问题仍然没有解决。" 罗永浩这次引发的讨论，实际🙄上给了行业一个正视这个问题的机会。 在李维看来，解决问💯题的关键不在于争论谁对谁错，而在于建立行业与消费者之间的信任😢桥梁——需要更透明的标识制度，更清晰的行业标准，以及更坦诚的😡沟通态度。只有这样，才能缩小这个认知鸿沟。 预制菜是不😁是"妖魔鬼怪"？ "外界对预制菜有很多误解，其实这个行🙄业已经相当成熟和技术化了。"李维向我们展示了他们的生产车间视😉频。 视频中，全自动化的生产线正在运转，从原料处理、调😆味配制到包装杀菌，全部在密闭环境中完成。"我们的卫生标准甚至😡会比大多数餐厅后厨都要高。每个环节都有严格的控制点，包括菌落🙌总数、添加剂使用。" 高品质预制菜的安全性往往高于现场😡制作，中央厨房的环境控制、原料检测、工艺标准通常比餐厅后厨更🔥加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、添加剂等方面反而更可😉控。" 但他也坦言，像这样的高标准生产，在行业里十分罕🥳见。 餐饮企业使用预制菜最主要的原因有两个：成本控制和😀标准化需求。 另一位供应商王磊告诉我们，"现在人工成本🙌越来越高，一个好厨师月薪起码上万，而且还不稳定。预制菜能够大😎大降低对人力的依赖。" 连锁餐饮需要保证不同门店的口味😊一致性，预制菜是最好的解决方案，很多知名连锁品牌都是靠预制菜😎实现了快速扩张和品质统一。 “这是预制菜最开始要解决的🙌根本性问题。” 相比供应商，每当预制菜成为热点话题，餐😆饮老板都会是首当其冲的角色。 "我们其实很纠结。"某地😊方性连锁餐饮品牌创始人陈静坦言，一方面，预制菜确实帮助他们解😴决了标准化和扩张的问题；另一方面，他们又不敢公开承认使用预制😜菜，因为消费者会有负面看法。 "如果不使用预制菜，我们😂根本不可能保持这么多门店的口味一致。但如果我们公开承认，又担🤗心影响品牌形象。" 这次罗永浩与贾国龙的冲突，后者的潜😆意识里也是这种顾忌，但话一说出口，味道就变成了一种默认——预😘制菜是不好的，尤其是对于西贝来说更不好。 现在的餐饮业😂面临巨大的成本压力。经历了几年的大感冒，到伤痕累累仍没有痊愈👍，再加上互联网平台之间价格战打到飞起，这种纯人力+实体的经营😊业态，要想与时代接轨，必须解决效率和规模的问题。 当然⭐，还有更直接的，成本问题。“房租每年涨5%，人工成本每年涨1🙄0%，食材价格也不稳定。但菜品价格却不能随便涨，因为消费者对😅价格很敏感。" 王磊说的反映了一部分的现实，预制菜确实😉帮助餐饮老板控制了一部分成本，陈静说，"虽然预制菜的采购成本😎可能更高，但综合考虑人工节约、浪费减少、效率提升等因素，总体🤯成本还是降低了。" 但最困难的是，如何应对消费者的认知😀。 "目前最大的问题是缺乏统一的定义和标准。"陈静指出😡，"行业内部对预制菜有专业定义，但消费者有自己的理解。这种认😜知差异导致了很多误解和争议。" 实际上，预制菜包含多种😍形态和等级。从技术角度可以分为以下几类： 1.即配食品👍：经过清洗、分切等初步加工而成的生料配菜 2.即烹食品😅：需要进行熟制烹饪的半成品 3.即热食品：经过熟制处理😀，只需简单加热即可食用的产品 4.即食食品：开封后即可😍食用的产品 "很多餐厅使用的主要是前两类，但消费者往往😂将其等同于后两类。"陈静说。 透明化困境：说还是不说的🤗两难选择 但说到这，似乎都是从业者口吻，消费者是怎么想🤩的呢？ 事实上，在小红书、抖音这些社交媒体上，我们都能😁够发现，人们之所以对“预制菜”反感，最根本的原因在于：场景与👏价值的错配。 一分钱一分货，这是人之常情，也很合理。 😴 我们能够接受萨莉亚餐厅公开使用预制菜，但难以接受西贝八⭐十元一分的土豆牛肉不是现烧。 关键是“值不值”。 🤩 对于罗永浩提出的“标准”问题，几乎每一位从业者都认真思考过😘。很多人一直在纠结要不要透明化——完全透明可能暴露非现做的实🚀质，影响品牌形象；拒绝透明则可能引发信任危机，损害品牌信誉。🥳" 从这个角度来看，西贝短期尝试的"厨房透明化"是一种😊折中方案，但这种透明是有限度的透明，只展示了食材的后期加工环😁节，而回避了前期的预制加工过程。 站在消费者的视角来看🚀，消费者有权知道他们吃的是什么。餐饮企业应该提供足够的信息，😅让消费者能够做出知情选择。 知情权、选择权，这是预制菜😊“要制定标准”之外的另一个核心问题。 然而，在实际操作🎉中，透明化面临诸多挑战。如何定义？如何标识？如何监管？这些都🚀需要好好解决。 尽管面临诸多挑战，但多位业内人士对行业🎉未来持乐观态度。 "餐饮工业化是不可逆转的趋势。"王磊👏表示，"随着成本上升和标准化需求增加，预制菜的使用只会越来越😡广泛。关键是如何规范发展，确保质量和安全。" "随着消😂费者意识提升和信息透明化，试图隐瞒是不现实的。企业应该主动拥⭐抱透明化，将其转化为竞争优势。" 这样一来，未来餐饮市🌟场可能会形成更加分化的格局：高端餐饮可以坚持现做特色，快捷餐😢饮则可以坦然接受预制模式——当然，这一过程中，有锅气、现烧现🤩炒的玩家会更有吸引力。 “不同业态有不同的选择，关键是😀明确自己的定位并保持一致。” 结语 罗永浩与贾国😢龙之争，最终指向了一个核心问题：在中国餐饮行业工业化进程中，😂如何平衡效率与体验、标准化与个性化、企业利益与消费者权益。 🤯 这场争论的价值在于它揭示了问题的存在，也引发了行业和公🙄众的思考。 多说一句正确的废话：解决这些问题需要各方共😎同努力——企业需要更加坦诚和透明，行业需要建立规范和标准，消🤯费者需要更加理性和包容。 未来的餐饮行业将是多元共生的🤗生态系统，既有完全现做的特色餐厅，也有大量使用预制菜的快餐连😡锁，还有介于两者之间的各种创新模式。 每种模式都有其存🙄在的价值和空间，关键是要确保消费者拥有充分的信息和选择权。 😘 只有通过理性对话和共识构建，中国餐饮行业才能健康地走向😴现代化未来，让消费者既能享受工业化的便利，又能获得个性化的体👏验。这是这场预制菜之争带给我们的最大启示。返回搜狐，查看更多😍

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 雷达财经，作者 | 彭程，编辑 | 孟帅 文 😢| 雷达财经，作者 | 彭程，编辑 | 孟帅 还未等“👍A股好父亲”朱兴明给女儿转赠股权一事的热度完全散去，78岁的🤩“A股好岳父”刘冀鲁给女婿转让超2.8亿元股份的消息又在互联😉网刷屏。 9月22日晚间，顺丰控股发布公告称，股东及监🌟事刘冀鲁计划在11月1日至12月31日期间以大宗交易方式向女😅婿转让不超过700万股A股股份。 若按顺丰控股9月22👍日收盘时40.32元/股的股价计算，刘冀鲁此次转让给女婿的股😀份总价或超2.8亿元。 顺丰控股在公告中提到，本次转让😎出于“家庭资产规划需要”，属于公司股东及其一致行动人之间的内👏部行为，不涉及向市场减持。 尽管此次股权转让事件对公司😂和市场并无太大影响，但刘冀鲁的特殊身份和其背后的故事仍引发外🎉界关注。 据悉，顺丰控股于2017年借壳上市时，其借壳😊对象鼎泰新材的实际控制人正是刘冀鲁。身为鼎泰新材原董事长的他🥳，在借壳完成后担任顺丰控股监事。 得益于顺丰控股借壳上😴市后的亮眼表现，刘冀鲁被外界冠以“最牛监事”的称号。不过，去👏年刘冀鲁在《胡润百富榜》上的财富为50亿元，较2020年的1😁05亿元缩水一半以上。 再将视线转至顺丰控股，上半年，😴该公司实现营业收入1468.58亿元，同比增长9.26%；归🤗母净利润达57.38亿元，同比增长19.37%。 不过💯，雷达财经注意到，顺丰控股看似光鲜的业绩下，也暗藏业绩增速有😜所放缓、毛利率下滑、单票收入持续下降等隐忧。 “A股好😉岳父”刘冀鲁，转给女婿2.8亿元股份 公告显示，此次股🔥份转让的转让方为刘冀鲁，受让方为赵颖坤，而赵颖坤正是是刘冀鲁🌟的女婿。9月22日，双方已就股份转让事宜签署《股份转让暨一致😍行动人协议》。 根据《股份转让暨一致行动人协议》，本次😜股份转让的实施时间区间计划为2025年11月1日至12月31😉日，转让方式限定为大宗交易。本次转让股份数量上限为700万股🔥，占公司总股本的比例不超过0.14%。 本次转让前，刘😁冀鲁持有顺丰控股0.71%的股份，赵颖坤未持有公司股份。本次😉转让完成后，刘冀鲁于顺丰控股的持股比例降至0.57%，其女婿🤗赵颖坤的持股比例则从0升至0.14%。 同花顺iFin😴D显示，截至9月22日收盘，顺丰控股股价报40.32元/股，😴当日股价呈现下跌走势，跌幅为1.85%。若以9月22日的收盘😎价为计算基准，刘冀鲁此次计划转让给赵颖坤的700万股股份总价😅超2.8亿元。 顺丰控股在这则公告中强调，本次股份转让🥳出于转让人的家庭资产规划需要，系股东刘冀鲁与其一致行动人之间🚀的内部转让，刘冀鲁及其一致行动人合计持股数量和持股比例未发生😊变化，不涉及向市场减持。 展开全文 与此同时，此😁次股权转让事宜亦不会对顺丰控股的控股股东及实际控制人产生影响👍，公司的控股股东仍为深圳明德控股有限公司，实际控制人为王卫。😁 顺丰控股还在公告中提到，刘冀鲁及其一致行动人将根据家😅庭资产规划需要等情形决定是否实施本计划。本次内部转让计划存在🥳转让时间、数量、交易价格的不确定性，也存在是否按期实施完成的😊不确定性，公司将依据计划进展情况按规定进行信息披露。 👍78岁“最牛监事”刘冀鲁，身家较高点缩水超一半 此次给🙄女婿转让顺丰控股股份的刘冀鲁，被不少媒体称作“最牛监事”。如😂今已78岁的他，职业生涯可谓颇具传奇色彩。 公开资料显😂示，刘冀鲁于1947年出生，拥有安徽大学经济管理专业背景，职😂业生涯横跨实业与资本市场。 据顺丰控股发布的年报，19❤️94年至2016年，刘冀鲁曾历任马鞍山市鼎泰金属制品公司负责😂人、马鞍山市鼎泰科技有限责任公司董事长兼总经理、马鞍山鼎泰稀😘土新材料股份有限公司董事长兼总经理。 天眼查显示，目前👏刘冀鲁名下共关联13家企业，为存续状态的有6家。其中，刘冀鲁🤯不仅在顺丰控股股份有限公司持有股份，还在该公司担任监事。 🤯 时间回拨至2010年，刘冀鲁带领鼎泰新材在深交所上市。2😴016年，顺丰控股开始筹划借壳上市一事，而顺丰控股彼时选中的❤️“壳”正是刘冀鲁掌舵的鼎泰新材。借壳后，鼎泰新材董事会进行改⭐组，原董事长刘冀鲁不再是董事会成员，仅担任监事。 20😎17年，顺丰控股在深交所举行重组更名暨上市仪式，借此正式登陆🥳A股资本市场。而由于刘冀鲁在顺丰借壳上市过程中的亮眼表现，其🙄被外界冠以“最牛监事”的称号。 据每日经济新闻，在顺丰😉控股完成更名后的7个交易日内，公司的股价四次涨停。凭借手中所🙌持有的股份，刘冀鲁的身家也随之大幅攀升。 据央视财经此🔥前的报道，通过此次借壳交易，刘冀鲁当时持股市值净增加56亿元😍。而2010年至2015年期间，鼎泰新材的平均年归母净利润仅👍约0.36亿元。 雷达财经注意到，顺丰控股借壳上市后的💯几年时间，刘冀鲁多次跻身《胡润百富榜》。2020年，刘冀鲁、😴刘凌云父女在该榜单上的财富创下105亿元的最高纪录，成为资本👏市场中“实业转型资本运作”的又一经典案例。 不过，在去🥳年的《胡润百富榜》上，刘冀鲁、刘凌云父女的财富已缩水至50亿⭐元，身家相较巅峰时期缩水一半以上。 亚洲最大物流龙头，😍亮眼中报背后暗藏隐忧 作为家喻户晓的国民品牌，顺丰经过❤️多年发展，已成为亚洲最大、全球第四大综合物流服务提供商（根据❤️弗若斯特沙利文报告，以2024年度总收入计）。 此番股😴东筹划股权转让事宜之际，顺丰控股上半年的业绩表现呈现出稳健增😂长的态势。半年报显示，上半年，顺丰控股实现营业收入1468.😁58亿元，同比增长9.26%；归母净利润达57.38亿元，同😡比增长19.37%。 在资本结构方面，截至报告期末，顺😀丰控股的总资产规模达2182亿元，归属于上市公司股东的净资产🤗954亿元，资产负债率51.35%，较2024年末的52.1🥳4%下降0.79个百分点，资本结构整体保持稳健。 同时😂，顺丰控股上半年的经营活动现金流量净额为129亿元，保持现金🔥流充裕；自由现金流入为87.4亿元，同比增长6.1%。 😜 然而，顺丰控股这份看似亮眼的成绩单背后，还暗藏业绩增速呈放🌟缓趋势、毛利率下滑、单票收入持续下降等隐忧。 同花顺i😴FinD数据显示，2022年至2024年以及今年上半年，顺丰😊控股的归母净利润和扣非净利润增速均呈现持续下降态势。尤其是扣😅非净利润，其在前述时间段内的增速分别为190.97%、33.😢67%、28.2%、9.72%，从三位数降至个位数。 😢与此同时，上半年，顺丰控股的毛利率为13.22%，较去年同期😂也减少0.6个百分点。 从费用来看，上半年，顺丰控股的😉销售费用达到17.62亿元，同比增长19.8%，而同期公司的🚀营收增速只有9.26%。 对此，顺丰控股表示，销售费用😆的增长主要系公司加快销售团队建设步伐，助力行业化与国际化业务😢拓展。 研发方面，上半年，顺丰控股的研发投入达14.8⭐3亿元，同比减少7.42%。 作为公司的核心业务，物流🤔及货运代理板块上半年为顺丰控股贡献收入1435.31亿元，同😉比增长10.23%，占总收入的97.73%。 上半年，😎顺丰控股的总件量达成78.5亿票，同比实现25.7%的增长，🚀件量增速高于快递行业整体水平。 对此，顺丰控股解释称，👍速运物流业务的业务量同比增长25.7%，主要得益于公司持续完😅善产品矩阵及强化服务竞争力，不断渗透国内生产制造及生活消费领🤗域客户的端到端物流场景，稳步扩大业务规模，实现收入快速增长。😎 不过，由于产品结构的变化，顺丰控股上半年的票均收入为🤔14元/票，与上年同期的15.9元/票相比下降12.2%。 😘 数据显示，2018年至2022年间，顺丰控股的票均收入🙄整体从23.18元/票降至15.73元/票，五年累计跌幅超三😴成；2023年虽短暂回升至16.06元/票，但未能扭转整体下🙄行态势；2024年再度回落至15.52元/票。 根据公😎司最新披露的《8月快递物流业务经营简报》，8月，顺丰控股速运😘物流业务的单票收入为13.27元/票，环比7月的13.55元😉/票下降2.07%，同比则下降15.32%，高于上半年的整体😴下降比例。 另外，8月，顺丰控股的供应链及国际业务实现🤩收入61.3亿元，同比下降7.61%。对此，公司表示，由于国❤️际贸易波动及货运市场需求趋缓，海运价格较去年同期高位明显回落🥳，影响公司国际货运代理业务收入。 事实上，随着行业持续🤯已久的低价竞争，头部企业纷纷采取“以量取胜”策略，使得行业毛🤔利率越来越低，尤其是以加盟制为代表的中通、圆通、韵达、申通等🎉公司。 不过，据媒体报道，近日，极兔、中通、圆通等五家❤️头部快递企业同步上调上海地区收件价格，涨幅为0.2元/单至0😎.4元/单。 据悉，本轮调价范围为低价规模化电商件，对😉个人散件寄递的价格暂无影响。亦有快递网点工作人员表示，确实接😴到涨价通知。 对此，浙商证券认为，行业提价可能持续，加😉盟商和上市公司业绩均有望实现修复，随着9月旺季到来，或能看到💯价格更大范围企稳回升，快递业绩及板块情绪均预将实现阶段性修复😜。 东兴证券也指出，提价对行业盈利的增益较为明显，预计😡行业单票收入的上行还会持续一段时间。返回搜狐，查看更多