文 | 新眸，作者 | 鹿尧 文 | 新眸，作者 | ❤️鹿尧 有关预制菜的讨论，再次上升到了国民级热点。 😴 罗永浩吐槽西贝“贵、难吃、全是预制菜”，贾国龙强硬回击“西🤔贝无一道预制菜”，接下来开放后厨，后续道歉的同时阴阳对方是“😆网络黑社会”——这场隔空论战虽然才到第三天，但剧情发展已经给😀人一种旷日持久的感觉。 热闹背后，相比把视线聚焦到简单😢的个人恩怨或品牌公关危机，这件事本质上是一场围绕预制菜认知、⭐标准与场景的行业博弈，暴露的是预制菜“为标准化而生，却困于无😍标准”的核心矛盾。 这个时候再看罗永浩的最后回应，会发🤔现重点清晰，也很有意思： “我不反对预制菜，图方便、图🎉省事的时候，我甚至很喜欢预制菜......我只是主张餐饮企业🤔用预制菜要给消费者知情权，不能用预制菜冒充现做的新鲜菜肴..😂....国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过👏了专家审查。期待正式的标准尽快实施。” 这篇文章，我们🌟就从不一样的角度来聊聊这个话题。 三方各执一词的鸡同鸭👍讲 罗永浩与贾国龙的对抗，其实是两种认知体系的碰撞，双😎方的激烈对撞并不在同一维度，而消费者的困惑则让这场争议更显复🚀杂。 罗永浩的诉求很直接：“标准透明化，把选择权给消费😢者”，他站在普通食客视角，将“提前做好、加热即食”的菜品都归🔥为预制菜，认为高价餐厅理应让消费者知晓食材来源。 但事⭐实上，这一诉求陷入了“天问式困局”——没有统一国标，“标准”🥳便无据可依。就像牛奶有GB6536标准界定品质，预制菜至今缺😎乏清晰的国家标准，商家既无法确定“什么该标”，也怕标了“不符👍合国标”反而引发更多争议。 贾国龙的反应则更像是下意识🤯的“反驳”。他坚称“符合国标就不算预制菜”，看似是维护品牌商😢誉，其实暴露了潜意识里的判断：预制菜是“不好的”，尤其不该出🤯现在西贝这样主打“现做”感知的餐厅。 这种认知让他陷入😎偏执——开放全国370家门店后厨本是缓解信任危机的一步棋，却👍仅维持两天便草草收场，既没打消消费者疑虑，反而坐实了“作秀”👍的质疑。他“脱不下长衫”，把争议等同于“诋毁”，却忽略了争议😀的核心并不是“西贝好不好”，而是“预制菜该如何被定义、被选择😢”。 消费者的认知其实要更加主观。换个角度来看，人们能🚀坦然接受山姆会员店高价的预制佛跳墙、盒马的预制虾饺，甚至如果🚀按照大家的主观印象来区分，超市卖场里的零食、冻货，在某种程度😊上，也是“预制”。 但这种“受欢迎”仅限于特定场景。一👍旦预制菜进入餐厅，尤其是中高端餐厅，就立刻陷入不被接受的怪圈😂。人们对餐厅里的预制菜充满警惕，原因很简单：场景决定预期。 🤯 展开全文 超市是“选购场景”，消费者主动选择预制🌟菜，追求便捷，明确知道买的是速冻食品，对保质期、添加剂有心理😁准备；而餐厅是“体验场景”，“新鲜现做”是默认期待，尤其是西🤩贝这类客单价不低的品牌，如果西贝是个大超市，就没有任何问题，😊但它是餐厅，消费者的期待值完全不同，他们难以接受“花高价吃加🔥热菜”。 很多人会纠结于添加剂，事实上牛奶、面包都有添🤔加剂，酱油、味精甚至本身就是添加剂，预制菜的添加剂并非特例。😴怎么去解释这种落差呢？举个例子，场景双标还体现在品类适配性上🤩。 并非所有食物都适合预制，用添加剂粉末冲调的“鸡汤”😂，即便营养成分与真鸡汤一致，也不该被称为“鸡汤”，而应叫“仿😴鸡汤”或“克隆汤”。这类品类的预制，本质是“挂羊头卖狗肉”，🤩违背了食材本真。 可惜的是，当前行业既没有“哪些品类不🤗该预制”的共识，也没有标准要求，只能由争议发酵。 为标😡准化而生，却卡在“标准”二字 一提起预制菜，好像不少人🤯第一反应就是“科技与狠活”、“不新鲜”、“全是添加剂”，仿佛😂这东西天生就带着某种原罪。贾国龙坚持西贝不符合预制菜的国标，😁但在消费者认知中，非现场制作、加热即食的菜品就是预制菜。 🤔 可仔细琢磨，真的是预制菜本身该被嫌弃吗？倒不如说，是一些🤗乱七八糟的事情，把预制菜的名声给搅坏了——不是预制菜妖魔化了💯自己，是劣质产品、错位场景和模糊标准，在不知不觉中把它推上了😢风口浪尖。 准确来说，预制菜并非天生遭人排斥，它甚至在💯悄悄改变餐饮行业的格局。 预制菜的兴起源于餐饮行业的一🙌系列结构性变化，人工成本持续上涨、门店租金不断攀升、标准化需😁求增加、外卖业务快速发展……这些因素共同推动了餐饮行业向预制😎化、工业化方向发展。 这两年遍地开花的云贵川菜系的Bi😢stro、广西鱼生餐厅、广东早茶店，背后也是预制菜的推动——💯复杂的酱料、难处理的食材被提前预制，降低了门店的操作门槛，让🎉小众菜系得以规模化扩张。 更典型的，因为出餐快、薄利走😅量、品控稳，外卖几乎是预制菜最先扎根的领域，品质过关的预制菜🙌也在市场上凭借性价比被默许，甚至受欢迎，行业因此迅速发展。 ❤️ 这也是我们要讨论的一个第一性原理，预制菜的诞生，一开始😢本是为了解决餐饮行业的“标准化难题”。 连锁品牌要扩张🤯，就需要稳定的品控、高效的供应链——中央厨房预制的食材，能让💯北京和上海的西贝做出同样味道的莜面，这是现做模式难以实现的。👍没有预制菜，很多连锁品牌开不起来，这是行业的现实。 但😍讽刺的是，预制菜自身却陷入了“无标准”的泥潭。 商家的🎉标准是“效率与成本”，只要能降低成本、提高出餐速度，就算达成🙌目标；消费者的标准是“知情权与新鲜度”，希望明确知道是不是预😡制菜、有没有过多添加剂。而当下的国标则处于模糊地带，既没有清❤️晰界定“什么是预制菜”，也没有规范“该如何标注”。 因🤩此三者的错位，让预制菜陷入“做也不是，不做也不是”的困境：商❤️家标了“预制菜”怕丢客，不标又怕被吐槽不透明；消费者想吃新鲜😢的，却又离不开预制菜带来的连锁便利。 罗永浩想凭一己之😁力让外界重视这个问题，当前预制菜行业最突出的问题是标准体系的😁不完善。虽然有一些行业标准和团体标准，但缺乏强制性国家标准，🎉导致预制菜的质量参差不齐，消费者信任度难以建立。 标准😂缺位体现在多个方面：定义不统一、分类不清晰、标识不规范、质量🤩指标不完善。这就造成了企业执行无据、监管执法困难、消费者维权🤯无门的困境。 更重要的是，现有标准多从生产经营角度制定😁，很少考虑消费者知情权和选择权的保护。这种标准制定思路已经落😎后于当代消费者的需求。 品认知待升级，走出绝对的污名化😂 这场罗永浩与贾国龙的争议，不过是这个困局的缩影。 😡 罗永浩想要的透明化，需要国标先行；贾国龙坚守的“国标定义🙄”，却跟不上消费者的认知；消费者期待的新鲜与便捷，在当前行业⭐现状下难以两全。 两种洪流的对冲下，一边是餐饮行业规模🚀化的必然需求，一边是消费者对食品安全与体验的诉求，而夹在中间😀的预制菜，自然成了矛盾的焦点。 但争议往往不是终点，而😢是行业破局的起点。要解决预制菜之争，首先需要推动社会认知的升🚀级。 预制菜不是“劣质食品”的代名词，而是食品工业化的👍必然产物。从罐头、速冻食品到预包装菜肴，食品加工技术的发展一👍直伴随着人类社会的进步。 事实上，高质量的预制菜，其安😎全性甚至高于现场制作食品。中央厨房的环境控制、原料检测、工艺😡标准通常比餐厅后厨更加严格。规范化生产的预制菜在微生物控制、🔥添加剂使用等方面反而更加可控。 但认知差异导致各方各执😂一词，企业端依据行业规范，消费者端依据直观感受。争论从一开始🤔就陷入了无标准可循的罗生门。 预制菜本身没有绝对的错，😴错的是“无标准的混乱”与“不透明的隐瞒”。消费者需要认识到，😍预制菜与现做菜是不同场景下的不同选择。关键是确保消费者有充分😍的知情权和选择权。 当标准清晰了，认知统一了，场景适配🔥了，或许有一天，消费者走进餐厅，能坦然接受标注“预制”的菜品🥳，商家也不必再为“是不是预制菜”而争论——这才是预制菜行业真😎正的良性发展之路。返回搜狐，查看更多

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天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

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保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

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文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人💯力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😂“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一👍个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😆”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研🌟究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 🤗主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🌟，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😜有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😘低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤗撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然😉是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😅能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😂织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子😜），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道🔥路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企😍业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念😴。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过🌟了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您💯这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我❤️们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🔥的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😜能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，🤯尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们🙌现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模😜式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或🤯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🌟人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😂格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持🤩高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以😴上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😢人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上😎的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，😢看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😆 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑⭐，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😉自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🤩例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是🤯倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会👍认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投😍入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。😡这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是😘哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。😉他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打🎉脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了😍。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😘守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是⭐只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资🌟源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就👍会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老👏板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与😡防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😆投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人⭐效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置🌟，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资🤗源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因😀为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜👍市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来🎉，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段😊（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🔥理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二😢是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，❤️其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之⭐间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没😆有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🙌 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是😜妙！返回搜狐，查看更多