如今，人们的生活方式和饮食方式出现很大变化。外出就餐、点叫外😅卖，成为越来越多家庭日常生活的常态选择。餐饮业的食品安全也因💯此愈发受到社会各界的关注。尽管当前预制菜的定义仍有争议，但“😁西贝事件”反映的核心问题，是消费者对餐厅使用预制菜信息不透明😘的担忧。 其实，中央厨房和预制技术是餐饮业现代化发展的🤩必然趋势。从行业发展看，预制菜的生产流程（如配方、火候、调味🚀）由中央厨房统一控制，确保了不同门店、不同批次产品的品质稳定😢，符合餐饮连锁化的核心要求；标准化的预制菜让餐饮企业无需担心😢“口味变化”的问题，可快速复制门店，实现规模化扩张（2024😅年中国连锁餐饮企业营收占比达35%，较2019年提升12个百🤗分点）；从监管看，中央厨房的集中加工模式让监管者可以实现“从🚀农田到餐桌”的全链条追溯，监管效率大幅提升。 与居家准🎉备餐食不同，餐厅和食堂的后厨对消费者而言是陌生的，不可控的，😘不透明的，甚至是天然不信任的。这是非常正常的社会心理，也因此🤯需要餐饮业和监管者充分理解消费者对餐饮业食品安全的担忧情绪。👏事实上，针对这一现象，近年来监管部门已经推出了很多创新举措，🎉比如在常规食品抽检的基础上，推动餐饮企业“明厨亮灶”，增加餐😅饮制作的透明度；再比如，对外卖企业的监管推出“互联网+明厨亮👏灶”，点外卖的时候也可以看到餐饮企业的真实面貌；还如“你点我🎉检”等惠民服务，消费者担忧什么，监管者就抽检什么，成都食品安😢全监管的“督哥”就因此收获了很多社交媒体的铁粉。 当然😅，预制菜的发展也面临着“标准不完善”“消费者信任度低”等问题😘，但这些问题并非其本质缺陷，而是行业发展过程中需要解决的“成🤗长烦恼”。一方面，餐饮企业应标准化公示预制菜信息：在菜单上标👍注“预制菜”标识，公示其生产厂家、保质期及添加剂清单；另一方👍面，监管者应推动监管方式创新：例如将“互联网+明厨亮灶”延伸😉至中央厨房，并完善《预制菜食品安全管理办法》。同时，也呼吁和😆鼓励科普专家们能够针对餐饮业发展出的新技术、新手段多做一些科😁普，让老百姓吃个明白。 产业层面，预制菜推动了食品工业😘与农业的协同升级；餐饮行业层面，它实现了效率革命与规模扩张；😢消费者层面，它满足了多元需求与生活便利；食品安全层面，它推动🥳了流程规范与意识提升。这些价值的核心，是预制菜在“效率”与“😡品质”之间找到了平衡——它既解决了现代社会“时间稀缺”的痛点👍，又通过标准化、规范化的生产，保障了食品的安全与品质。我们期🤯待，餐饮业和消费者能够更多地看见彼此，产生更多的对话，碰撞出🌟更多的办法，让我们的城市不仅充满烟火气，也让人感到安心和温暖😜。 （清华大学人文学院、新闻学院双聘副教授，清华大学新😂华国际传播研究院院长助理 苏婧） 来源：中国经济网 🎉 作者: 苏婧返回搜狐，查看更多

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