文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴👍文武 这场由罗永浩无心点燃的预制菜争议，不仅让西贝坐不😢住，更让很多中产宝妈破防了，洞察背后，漩涡中的预制菜，现在还👍没“熟”，未来的路还很远。 01 和西贝大战的罗永浩，🚀选择主动熄火 西贝和罗永浩之间的争吵大战，没想到是先发🌟微博引燃战火，还是占上风的罗永浩，选择主动熄火。 《新😉品略财经》关注到，9月13日晚，罗永浩发微博称，好吧，西贝的💯事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙🚀正事了，已经耽误了一些工作，并感谢大家的关心。 很显然😍，不是因为罗永浩输了，或者是罗永浩认怂了，只是想把这场意外的😀战火尽快平息，让舆论早一些过去，对各自双方都好。 先回❤️顾西贝和罗永浩的这场预制菜之争的始末，整个过程充满着意外、戏🚀剧性、硝烟味、口水战一场又一场。 最开始是9月10日，😜罗永浩发微博吐槽称，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一😀顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。 💯 罗永浩的发微博像是一位消费者随口吐槽一家餐厅而已。可就是那🎉句“几乎全是预制菜”，狠狠刺痛了西贝，让西贝创始人贾国龙坐不😆住了，奋起反击。 第二天晚上，贾国龙强势回应称，将对罗🤩永浩提起诉讼，直指罗永浩此前的言论已对西贝的品牌声誉与经营造😡成极大伤害。当然，罗永浩也不甘示弱，随即回应称：好，来吧！ 💯 玩互联网流量高手的罗永浩还发布了悬赏10万，公开征集西😎贝使用预制菜的“真凭实据”。 随后双方的争议不断升级，⭐罗永浩还做了相关话题的直播，谈了预制菜话题，上了好几天热搜。⭐ 常活跃在互联网，经常发声的西贝贾国龙也不甘示弱，邀请🤗媒体参观，并作回应，还推出了“老罗套餐”，接受中国企业家杂志😀等媒体的专访等。 不过，很有意思的是，西贝主动开放后厨😢，让媒体参观后厨，全国多个城市的媒体到西贝后厨参观后报道的文😂章和视频却显示出，让外界、网友及消费者之前从来没有过一次像这💯样全面认识过西贝，原来西贝的后厨是这样出餐及运作的。 💯比如，西贝后厨使用一些菜品原材料的确让消费者多少有些惊讶，比😅如保质期18个月的腌制海鲈鱼，没有鸡肉的鸡汤，存在隔夜菜的情😴况等。 本质上，双方围绕的争议点不同，罗永浩是站在消费😊者角度看预制菜问题，更希望餐饮店透明化，大胆告知消费者是预制🙄菜。而西贝及贾国龙的争议点是按照相关标准或定义方面，西贝不是😍预制菜，但尴尬的是西贝自己却陷入了自证循环的怪圈。 展🌟开全文 这场预制菜争议事件直接打疼了西贝。据媒体报道，😡西贝某城市的门店门口不用排队了，客流量减少，门店营收减少。 🤗 贾国龙在接受中国企业家专访时表示，9月10日、11日分😆别减少100万元，9月12日预计损失200万至300万元。 🤗 02 西贝大战罗永浩，中产宝妈破防了 回过头来看🎉，在这次预制菜争议事件中，的确让外界和网友看到了过去从未见过🔥西贝的另一面或者是更多面，而这种影响或将会持续一段时间。 😀 西贝，这家主打西北菜的餐饮企业，也是从一家餐饮小店逐渐发😎展成为现如今的大型餐饮连锁企业的，外界对西贝的品牌形象很好，😀特别是其创始人贾国龙，更是经常对外发声，企业家社会责任感很强😂。 据红餐大数据显示，西贝目前在全国共开出382家门店👏，在西北菜这个大品类赛道里，西贝是赛道一哥，远超过另一家已经🤔在港交所上市的九毛九集团，后者现有门店数量仅有70家。 🤔 在这次西贝的争议中，当很多网友和消费者发现，西贝的中央厨房🙌供应链到门店餐桌，原来是这么运作的，价格贵也是其中的一个很大👍的争议。 据红餐大数据，目前西贝人均消费价格为83.6😁6元，放眼全国市场，这在一线城市的商超连锁门店中价格当然不是🥳最贵的。 西贝的价格，一方面正如贾国龙曾在接受媒体采访⭐时所表示的好食材导致价格贵，或者说消费是分层的，总有自己的目👏标人群。 而另一方面，主要是在于西贝门店很多位于商场里😆，面积大，得配备相应的员工，房租、人工等经营成本高，自然影响❤️着西贝的终端消费价格。 洞察整个大市场和西贝的发展历程😎，西贝的规模化发展，其背后的主要大背景是前些年，经济高速发展⭐，消费升级和消费高品质化的升级大趋势，西贝也是那一波消费升级😂浪潮中的红利受益者。 西贝的餐饮消费人群多元化，其中一😢大主要目标消费人群就是城市中产家庭群体。 而在西贝的很🌟多标签中，西贝的中产家庭和儿童餐生意做得很成功。有网友调侃，🎉西贝门店可能是都市里除学校外儿童密度最高的地方。 公开😴资料显示，西贝自2017年起就推出“家庭友好餐厅”战略，曾提🎉出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，加码发力专业儿童餐赛道。 😎 西贝推出的“2个家长+1个小孩”的组合，很受家庭消费者的🔥欢迎，西贝的儿童套餐受到很多小朋友及家长的青睐。不少家长因为🤯小孩子喜欢吃西贝还愿意为西贝会员卡充值。 据媒体报道，😊2024年，西贝凭借着专业儿童餐荣获“国民消费创新案例”，服😉务家庭超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，20🌟24年儿童客流占比持续攀升。 不过，在这次西贝和罗永浩😢的预制菜争议大战中，西贝的儿童套餐也上了热搜。比如，有媒体在😎一家西贝门店后厨发现，该店儿童套餐中所使用的西蓝花为保质期两❤️年的冷冻产品。 该门店店长解释称，冷冻西蓝花因需经过专😜业检测机构检测，确保符合有机标准，故专门采购此类产品。 💯 尽管西贝说了西蓝花在保质期内，符合标准，但还是让不少以前常💯带孩子吃西北儿童套餐的宝妈破防了。 据观潮商业报道，有💯宝妈网友表示，我儿子去吃西贝的儿童套餐，结果你告诉我那西蓝花😡比我儿子都大两个月。 虽然保质期是两年，一般也不会过期😂，但西贝儿童套餐使用冻品还是引发了争议，而这种影响往往是很长🙄远和深远的，对中产宝妈人群影响不小。 03 漩涡中的预🤩制菜，现在还没“熟” 此次罗永浩作为一名消费者无心无意💯的一次吐槽西贝“几乎全是预制菜”，看起来直接谈论的对象是西贝🤯，但要放大到整个餐饮行业及食品工业角度来看，其实关键争议还是😂预制菜。 整体来看，现在市场上不同的人群对预制菜的看法🥳截然不同。 站在西贝的角度来看，也正是贾国龙所坚持的观👍点，从现行规定和定义角度来看，有预制工艺，到门店加工出餐的不😡是预制菜。 可在消费者眼里，不是现买食材，或者现场在餐🤗厅直接加工炒制的都是预制菜，甚至有很多消费者谈预制菜“色变”😁，这也是很正常的。 如果要站在餐饮行业和食品工业的角度😆，说直白点，加热即食是预制菜最为鲜明的一个特征。 近些🎉年来，市场关于预制菜的争议和讨论，一直没有停歇过，记得前两次😅关于预制菜话题的大热议，至今记忆犹新。 第一次是因为疫🤩情期间的特殊原因，让预制菜产业来了一次大爆发，全民热议预制菜😊；第二次则是2023年9月份的预制菜进校园被叫停话题的热议。🌟 然而，谁都无法否认或者阻挡的一大趋势是，随着食品工业😉技术的不断发展，餐饮行业标准化、工业化是必然趋势。 从😢产业经济角度来看，预制菜前景广阔，钱景广阔，未来是一条万亿规😜模的赛道。据《预制菜行业发展报告》显示，2022年我国预制菜👏市场规模为4196亿元，预计2026年将升至万亿元级别。 😁 无论是过去，还是现阶段，乃至是未来，预制菜的主要市场还是🥳集中在餐饮行业及背后的B端市场。 现在的年轻人喜欢懒人😜消费，特别是90后、00后年轻人群，在一二线城市工作生活的年😍轻人，因为快节奏生活会购买预制菜或快手菜，也在推动预制菜C端😡市场的需求和发展。 正在罗永浩和西贝展开预制菜争议时，😘据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国🙌家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。 届时😀，预制菜“身份”将会有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预🤯制菜，也将会首次纳入信息披露范围。 罗永浩也在社交媒体😍上转发了上述消息，表示太好了，万众期待！ 在《新品略财🙌经》看来，罗永浩和西贝的预制菜之争将很快告一段落，但预制菜仍👍处于漩涡之中，还远远没“熟”，消费者和餐饮行业对预制菜的认知😘仍会有不同的观点。 正如罗永浩的观点，我不反对预制菜，😀但既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐😅馆是否使用了预制菜。 回到此次争议事件中，从多方面来看😀，西贝都不是赢家，西贝不妨把其看作是一次自我审视的机会，把不🙄足的地方加以改善和提升，进一步提高品质，消除负面影响，修复市😀场信任，回归经营常态。 参考资料： [1] 罗永😆浩：西贝的事情可以告一段落了 [2] 济宁新闻：从家庭⭐友好到“家庭欢乐场”：西贝儿童业态如何成为餐饮差异化标杆？ 🎉 [3] 盐财经：罗永浩炮轰，西贝却有中产家庭撑腰 😜 [4] 进击波财经：西贝的进退两难，与时代的变轨返回搜狐，❤️查看更多

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