文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴文武 和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何为？更重要的是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任吗？ 01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝，在和知名大V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。 《新品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜品进行大幅降价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公司发展历程里很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因为降价通知来得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店工作人员都在帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 据媒体报道和西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降价。例如，葱香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价43元，现价33元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日晚上就被网友爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围门店确实有降价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，冲上微博热搜，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。有西贝店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前使用。 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价格。一位网友表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有网友表示，用餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台分享称，谢谢老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重效应下，在一线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里就餐，让“冷清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 那么，西贝为何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的？ 在《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展开了一场预制菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象，乃至是一线门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面，也有主动的一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的就是要通过降价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制菜大战”而带来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的是十一黄金周小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的双优惠去吸引客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目的就是通过降价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象和市场声誉损失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负面。 展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 西贝的发展故事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访，出席活动发表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 过去，外界对西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店遍布全国，主打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体对西贝的报道和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预制菜争议，的确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一面或者是更多面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的价格让其主要消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多标签中，西贝的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西贝的家庭消费场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，从2017年开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家有宝贝，就吃西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费者，特别是小朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿童套餐曾荣获2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年儿童客流占比持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”争议中，西贝的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管经过专业机构检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃西贝儿童套餐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子年龄还大的调侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措施，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈群体当然最关心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐菜品现做现卖。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为门店现炒，牛肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西贝现在取消25分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕鱼条已经现炸。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情感营销，次日紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家庭消费，重点吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改为门店现做，目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，重新赢回信任。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再加上西贝大型连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通过降价和发放代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子去吃儿童餐，但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿童餐品类板块需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预制菜争议不会停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已经翻篇过去，但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对大型连锁餐饮企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。 西贝的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌。比如，绿茶餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”的招牌，更是让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次热搜。 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来说，先预制加工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同。 在《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不会停，但这次事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且深远、长远的。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信息获取渠道已经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消费者不会排斥预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 越来越多的消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观点，餐饮企业也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后，也掀起了一阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，现炒现做的标签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮企业而言，通过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味标准化、供应链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食材现买、店里加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，但是为了讨好消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西贝整改后，很多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，也会增加经营成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，对消费者和西贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事件对顾客的消费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 西贝风波后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。比如，海底捞就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 再比如，昔日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜活店，主打新鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐饮行业变化快，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地方菜系出圈，也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发展角度看，有关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透明，想耍小聪明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底，据媒体报道，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制菜须明示。 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制菜消费成熟的国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店售卖，更有严格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波差不多过了，也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢回更多市场信任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。 参考资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分菜品降幅超20% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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文 | 长三角MOMO 文 | 长三角MOMO 刚刚一个朋友，发了我一张不知道谁偷拍的我的“工作照”。 前景是几个朋友在打台球，远景是我抱着电脑，埋头打字。 我回忆了一下，虽然这个假期我时常掏出来电脑处理个事情，但这张台球厅的场景，应该是10月3号拍的。因为除了公众号，公司还有公关服务的业务，那天恰逢周五，需要给客户交周报了。 “感觉这个假期，全世界都在加班。”她说。她是某4A公司的，因为服务的一家手机厂商10号和13号分别在深圳和上海有两场活动，所以虽然在旅游途中，也得随身带着电脑，时不时就要更新下某位老师的行程变更。 在我的记忆里，干我们这行的，几乎没有过完整的假期，总有这样那样的事情。其实不仅自媒体和公关行业，互联网、金融、城市服务、销售等诸多行业，都是一样的情况。 所以前两天有个新闻，有人中秋国庆用微信处理工作，法院判定这属于加班，裁定单位要给他补偿加班费，还引发了不小的争论。 网友表示：微信回个工作消息这也能算加班？这不是发财了。 我看了下各方报道，这还真算。加班还真不再局限于传统的坐在办公室，通过微信等线上工具，在休息时间处理工作，绝对属于加班。 如此说来，在刚刚过去的国庆假期，又有几个人没有过“加班”？ 那问题来了：同样都是牛马，对比国外，中国的打工人为什么就没有福气享受完完整整的假期呢？ 我第一个想到的是，除了“奋斗精神”和“传统服从式职场文化”这些比较虚的原因外，首先从技术层面，最大的因素就是微信。 就工作工具而言，国内用的最多的就是微信，而微信作为全能型工具，集成了社交、支付、生活、工作全部功能。 这就导致了，工作与生活的场景在同一个App里“侵染式”的融合了：你打开微信是想看看家人的动态，却不得不先处理工作群里的@。 而国外习惯的工作工具，主流的比如Slack、Teams、Email等，就是工作没有生活，同时也是“分而治之”的，专用工具用于专业的工作场景。 此外，微信包括钉钉，是“强制提醒”的：消息会推送、会响铃、能拨打语音电话，制造了一种“立刻回复”的紧迫感。虽然在假期不想打开它，但App上的红点，会不断给你制造焦虑。 而Slack、Teams、Email这些，是“可管理”的，通过“勿扰模式”，使用者可以在休假时，直接关闭所有非紧急通知。 展开全文 而上面这些工具差异的背后，其实暴露了我们假期被打扰更深层的原因：国内公司的管理，绝大多数都要求“同步沟通”，即要求对方立刻响应。 而欧美职场，更习惯于“异步沟通”。即：“我提出问题或任务，并不期待你立刻回复。我希望你在自己方便的时候，经过思考后给我一个高质量的回复。” 正是这种不同的公司管理和沟通方式，导致了不同打工人使用工具的不同表现。 国内的牛马：在假期面对领导或者客户微信中发来的“在吗？”，基本不可能保持无动于衷。 国外的牛马：假期根本不打开工作相关的软件，在假期结束时，再回复邮件或者Slack频道里的留言，在项目管理工具中更新任务状态和注释。 除了沟通的时效性，沟通的习惯也不一样，我们中的很多人，已经习惯了碎片化的沟通方式。 就拿自媒体约稿来说，一些国际大厂，会让你发邮件，然后在文档中详细的批注每一处改动，批注里不仅告诉你修改意见，甚至将这段需要参考的链接都给附上。 而国内大部分企业的约稿，都是微信上传来传去，有的企业对接人，每一次修改就说一个意见，我曾经见过一位同行改过十七八个版本的稿件。 就说这次假期，有个朋友手头有个企业约稿要写，每次改完，还得抱着手机等待下一次意见。“感觉休了一个假十一，午休也不敢，出门也要时不时看眼手机，休的七零八落的。” 碎片化的工作沟通，割裂出了碎片化的假期。 比管理和沟通文化的异同，更深层次的原因，还有社会和法律环境。 在欧洲很多国家，都有“断联权”法律，规定企业必须尊重员工在下班后的“断联”权利，不得在非工作时间发送工作邮件。美国很多科技大厂，有完整的带薪休假（PTO）制度，而且鼓励甚至强制员工休完。不休假反而会被经理约谈。 比法条更重要的是，工作和生活严格分开，已经成为欧美社会的普遍认知。而国内，虽然法律上有上述的判例，但“加班文化”，还是主流环境。 那么，如果作为一个管理者，如何才能让公司员工，真正能拥有一段“非商品化”的时间、一种可以对工作说“不”的休憩自由呢？ 这应该是一个重塑公司管理的系统结果。 第一，技术层面，可以尝试使用为分离而设计的工具，比如邮件，尽量降低微信的比重。 第二，流程层面，建立并习惯于异步沟通的工作流程，减少不必要的实时干扰。 第三，管理层面，不再把“工作时长”与“工作态度”等同于“工作效率”，信奉授权、信任和结果导向的管理哲学，并做好员工休假期间的工作规划。 一些小公司，可以考虑在一些项目管理和重大事项决策方面，部分沟通流程从微信上挪到邮件。有条件的，还可以考虑试行一下AB岗，这样哪怕是对接客户的岗位，也有一半的小伙伴可以休个无人打扰的年假。 既然工作的目的是为了更好地生活，而不是让生活成为工作的附属品，那么我们每个人，都需要有一个真正的假期，一个不受侵犯的心境时间，一个可以坦然放下工作手机、不被莫名的焦虑所绑架、全心全意投入到自己生活中的神圣空间。 往大了说，这是我们每一个个体，是“人”而非“人力资源”的尊严。返回搜狐，查看更多