给西贝创始人贾国龙的一封信
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文 } 蓝鲨消费 文 } 蓝鲨消费 你好,贾总。😴 从9月10日开始到现在,笔者始终关注着西贝和罗永浩的😘PK。作为西贝的顾客,笔者经常带家里的小朋友到西贝吃饭,西贝😊餐厅给人的印象是干净、卫生,餐食口味受到小朋友的喜欢。本次争🔥论的焦点在于西贝是否使用预制菜,从西贝公布的餐食制作标准和后👏厨直播来看,西贝没有国家规定的使用预制菜的情形。但西贝确实会❤️使用保质期较长的食材制作餐食。 其实我们都知道,随着冷😀鲜、冷藏技术的进步(比如液氮技术),很多食品可以先在中央厨房😴做成半成品用冷鲜技术保存,再送到门店加工,其口感还原度越来越😴接近大厨现做的水平。一些高端的西餐店,其高等级牛肉如果是从澳😜大利亚等海外进口,也是冷藏后通过冷链物流送到中国,再在门店解😁冻做成食材招待顾客。从行业角度讲,西贝用冷冻、保质期较长的海🚀鲈鱼做烤鱼是没有问题的。 不过,西贝主打儿童餐第一品牌😆,作为一个家长(以及其他众多家长),关心的除了安全、卫生外(😂这点大部分家长相信西贝是没有问题的),还会关心其食材是否新鲜😉,是否现场烹制,当天卖完。这一点上,西贝自己也承认“没有满足😊广大顾客的需求和期待”。 你和西贝的1.8万小伙伴显然💯看到了顾客对西贝的疑问和期待。9月15日,西贝发布了一封《西🤗贝致歉信》,宣布在10月1日前对包括儿童餐牛肉饼等8款产品逐😍步实行门店现做;并跟供应商沟通,在保证食品安全和库存周转的情😁况下,尽量缩短保质期。 在为西贝叫好的同时,笔者还是希🥳望给你和西贝提点建议: 1.请你高度重视食材的新鲜度。🤔作为一个南方人,认为餐食好不好吃,跟食材新不新鲜息息相关(相💯信也是很多国人的基本认知)。食材新鲜,烹饪技术不用多先进餐食😊口感都不会太差。还以海鲈鱼为例,其核心产区是珠海市斗门区白蕉😜镇,该地区占全国海鲈总产量的一半以上。那个地方属于亚热带气候😊,不存在冬天不能捕捞作业的问题。 西贝完全可以跟当地某🚀个或N个供应商谈好每年大概采购量,再让其按合同,提前一天将活👏鱼通过高铁、高速等运输到西贝在全国各地(合作或自建)的央厨,😢央厨宰杀处理冷鲜保存后运到门店,应该能做到当天宰杀当天烤卖(🤯可能会增加一些成本,但值得)。 事实上,中国冷链技术已🚀相当发达,笔者建议西贝在采买生鲜食材(比如西蓝花等)时,向京😴东、阿里、拼多多等平台的供应链团队学习,你亲自带领采购团队绕😢开中间商,去到原产地,一方面确保食材优质、新鲜,另一方面也能🥳降低食材成本,还有助乡村振兴,帮助农民增收,对西贝树立良好品⭐牌形象大有裨益。 2.请你高度重视质优价美。这次风波中💯,顾客反映最多的问题之一是西贝的餐食有点贵。业内人士透露,西😁贝的客单价高,因为用的是真材实料的食材,连员工的工服都不将就🔥。行业内的人都知道,你做过多次快餐项目,比如贾国龙中国堡,但❤️都不算成功,原因是你总用货真价实的食材来做快餐,算不过账来。🙄 本次顾客之所以对西贝后厨出现长保质期食材感到不舒服是😢因为:西贝的客单价不低,但量不大,食材也没有想象中新鲜。此外🚀,顾客觉得贵,跟大家的整体收入承压有关。 西贝作为中国😜儿童餐龙头企业,年营收超60亿元,也应该站在顾客的立场(西贝😡的顾客以中产为主,这些年普遍面临失业、房贷等压力),让顾客既😴能享受到西贝优质的餐食,花费又不会觉得高,让顾客带着小孩来西😁贝消费常常觉得“物超所值”。这可能要求西贝想办法全面降低食材🎉(源头直采,大宗采购)、房租(门店可能不用那么大)、人工(使😊用炒菜机器人等)等成本,从而实现“西贝自己过紧日子,让消费者🤩过好日子”。 展开全文 3.请你高度重视公关工作💯。笔者在跟很多餐饮企业打交道的过程中有一个普遍的印象,不怎么😴重视公关工作,常把公关等同于应对消费者投诉,给企业“灭”负面🙄。西贝本次舆情风波所以愈演愈烈,跟你作为西贝创始人、以及有知🤯名度的企业家IP,早早出来回应(可能不够重视公关团队的专业意😁见)有一定的关系。 你1988年创立西贝,至今37年了😁,西贝像你的闺女,容不得任何质疑。但经过这次舆情危机你应该感😡受到,没有一家企业是十全十美的,总有做得不到位的地方,况且是🤗餐饮这种有无数细节和控制点的企业类型。本次事件的对错输赢可能😂没那么重要,消费者怎么看的,西贝的各种应对在消费者心目中会留🌟下什么样的心智更重要。 如果你和罗永浩继续用诉讼等手段😡互相硬刚,西贝即便官司打赢了,品牌也输了。希望西贝从专业品牌😎公关的角度出发,把罗永浩当成顾客,真诚地回应他的疑问和关切,😅秉着“有则改之无则加勉”的态度跟其沟通,而不是把他当成所谓的🚀“对手”,甚至还可以邀请他做“西贝首席品鉴官”,让其帮助西贝😜不断进步,笔者相信事情会很快得到妥善解决。 4.请你“🤗让西贝透明”落到实处。西贝是中国餐饮行业的著名品牌,跟海底捞😉等一起,引领了中国餐饮行业的进步。西贝本次遇到的风波,如何应🥳对并做出切实的改变,将对全国餐饮行业(尤其是连锁餐饮龙头)起😆到重要的示范作用。 至于如何让“透明的西贝”落到实处?😴笔者认为,西贝可以定期组织媒体、KOL(不建议任何人、任何时😊候去,有食品安全隐患)走进西贝门店和后厨,见证和监督西贝的变🔥革;西贝可以定期组织消费者走进西贝的央厨(北京平谷),走进西🥳贝的食材原产地,见证食材的采购和预处理过程;西贝可以跟餐饮行🥳业协会和相关部门沟通,推出相关预制菜、半成品等公示标准,推出🤗餐食的制作标准并公开…… 中国餐饮是一个年GMV超5万🥳亿元的民生行业,涌现出了海底捞、小菜园等优秀的餐饮龙头企业。👏这些企业的创始人和你一样,带领企业在对标肯德基、麦当劳等全球😜餐饮巨头的过程中,在中餐的安全、卫生、标准化等方面做了大量的🤔探索,让中国餐饮的连锁化率一路提升到23%(2024年数据)😆,但这跟美国的46.6%(2023年数据)依然存在巨大的差距😜。希望你能继续带领西贝,在对标欧美餐饮企业实现安全、卫生、标🙄准的前提下,能把中餐强调食材新鲜、质优价美等优势发挥出来,让🎉中国餐饮走出海外,引领全球。让中国美食美味全世界。 此😉致, 敬礼! 2025年9月15日返回搜狐,查看😡更多
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)
唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)
秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)
邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)
邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)
保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)
张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)
承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)
沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)
深圳商报•读创客户端记者 陈姝 国庆、中秋8天超长假期🙄激发大众消费热情。日前,美团推出亿元补贴,覆盖餐饮外卖、堂食🤔、酒店旅行、休闲玩乐、闪购、医药等“吃住行游娱购医”多业态,🤩并联动“必吃榜”“必玩榜”“必住榜”“必点榜”等“必系列”榜👏单及“黑珍珠餐厅指南”等,共同为消费者打造“吃玩尽兴、消费安🤔心”的假期美好体验。 同时,即日起至10月12日,大众🤗点评“品质外卖”将发放5000万张“品质堂食外卖消费券”。 💯 假期期间,美团将联动百万餐饮商家,为消费者提供餐饮堂食🎉的优惠团购和外卖到家的便捷体验。 每逢假期,“必吃榜”😎餐厅门口排起的长队都是一道亮丽风景线。今年“十一”假期,大众🤩点评“必吃榜”将携手榜单上的一众烟火小店、市井老店,推出近2⭐000款最低3折起、平均5折的“必吃套餐”。 10月1😴日当天,美团餐饮团购还将开启会员专属活动,黑钻会员可随机领取🌟20个重点旅游城市的101份地方小吃美食券,当天线上兑换,可🤩直接到店消费体验,也可以转赠亲朋好友,一起分享旅行中的特色美😡食。 即日起至10月12日,大众点评“品质外卖”将发放🔥5000万张“品质堂食外卖消费券”,覆盖“必吃榜”“黑珍珠”🤗以及高星酒店餐厅外卖,帮游客节省排队时间,在酒店也能吃到品质😢美味。 为帮助商家把握假日增长机遇,实现订单、利润双增😴长,美团为许多餐饮商家在假期前开通线上预订、VR包间展示、线😅上排队等数字化工具,高效链接消费者,放大国庆消费的带动作用。⭐ 数据显示,临近国庆中秋假期,在美团上开放包间预订服务😀的餐饮商家数,同比去年增长了174%,新增了不少6人以下小包👍间预订服务。美团餐厅预订数据显示,截至9月30日,国庆假期餐💯厅预订量较去年同期增长超110%,3至4人包间预订量增长超9🤗0%。城市方面,上海、北京、南京、杭州、苏州、广州、天津、深😎圳、成都、宁波位列今年国庆假期餐饮堂食预订热度TOP10。 😢 据美团旅行数据,今年假期出游高峰从9月27日开始,有望🤔持续至10月12日,“十一”假期平台上文旅预订同比增长达73😴%。为满足用户多样化、个性化的出游需求,美团旅行联合多地文旅🔥和商家推出多项活动,进一步激发消费者假期出游热情。 会🤩员权益方面,9月30日起,美团旅行将在机场贵宾厅权益基础上,🤗为黑钻会员新增机场快速通道权益,该权益可覆盖北上广深等城市2🥳0个以上机场站点和30个以上航站楼。 出游目的地方面,😜美团旅行通过“美在”目的地计划,联合各地文旅定制目的地旅行专🙄区产品,多样化呈现本地特色旅游服务。为助力一站式深度旅游,美😢团旅行推出低至7折的“奔县游”住玩套餐,同时提供小团游“美团😀好品”服务保障。 国庆、中秋“双节”前,“闪购赠万物”😆成为鲜明的节日礼赠消费趋势——美团闪购白酒、月饼、电脑、坚果👏礼盒、茶叶等礼赠热品销量激增:节前最后一个周末,平台白酒品类🙌销量同比增长约8倍;月饼销量较去年中秋前夕翻倍增长。茅台、五⭐粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春等名酒在平台单日成交额均破千万元🤯。 美团核心本地商业相关负责人表示,本次补贴活动重点围🥳绕消费者“吃住行游娱购医”的全场景需求打造,在金秋消费旺季,😅美团希望通过发放补贴、推出品质套餐、升级服务保障等举措,让消🙌费者随时随地享受到便捷、优质、高性价比的消费体验。返回搜狐,😁查看更多
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