题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😂续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被😅越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落🥳幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚👍至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 🥳 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20👏24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.😘6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。😁 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2🤔8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😂入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这💯些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集💯中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 👏 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😎报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🤗至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的👍调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.🌟2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪❤️称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，🤩赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 😢 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🙌格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三🌟年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😜，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷❤️一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分😜赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走😍出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给😉更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不😆只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。🚀 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10⭐0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🥳鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😉得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火😅锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🙄性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺🙄强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🥳精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准😘自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平🙄价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 😎 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的😅丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中🤗央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🔥，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🥳国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于😉品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。😢 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过😢去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成❤️为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😘里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🤩门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既😆能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～🤩150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 ⭐3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多👏品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😉场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光😂南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，😁食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和🚀记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉🥳，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市😍场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😊续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒😆、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌🤔豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😉域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式👏，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🌟抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😜，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🙄同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然⭐充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年😀火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风⭐”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓🤗，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😉也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛🙄，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅⭐上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持😡续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏😊州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🤗引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😂将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 😢 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾❤️记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、🎉马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红😜与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非🤩遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK😂U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率😂。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🚀大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为❤️品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🚀成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场😅。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😘截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%🌟，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，😀围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快😴速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也👍达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🚀下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 ⭐而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，⭐不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有👏效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😢打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😴四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会😢陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自🙌身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛👍道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。😅未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😆om返回搜狐，查看更多

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承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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文 | 公司研究室，作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为，要竞争就不可能合作，市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实，竞争有好坏之分，良性、有序的竞🙄争是好竞争，而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值，恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日，中共中央政治局🤩会议指出，要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争；2024年🥳12月，中央经济工作会议进一步提出，综合整治“内卷式”竞争，🔥规范地方政府和企业行为；2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争，不仅会导致产品价格和企业利润下降，🌟还将影响上市公司的市值，进而影响资本市场以及上证指数等，所以🤔必须综合施治，化解重点产业结构性矛盾，促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线，必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的，是客观的🙄，企业只能适应。 但事实是，市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下，企业之间常大😆打价格战，结果价格大幅下降，全行业亏损，没有一个胜利者。 😘 在买方市场中，产品供大于求，市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下，企业再去增加产量，不仅不能摊薄固定成本，反而🙌会增加变动成本，致使流动资金紧张。更为严重的是，产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争，极大地压缩了企业的利润👏空间，甚至导致亏损。 举个例子，卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低，表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下，生产10万辆汽车能卖得出去；生产20万辆汽车，就😍有10万辆卖不出去，不但没有真正降低每辆汽车的单位成本，还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜，因为市场这时本来就在萎缩，企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产，在降价上慎之又慎，用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示：限电保价 2😘011年下半年，由于电力供应紧张，再加上节能环保的需要，浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施，这些😡企业中也包括水泥企业。一开始，不少水泥企业跑到电力局，希望不😆要拉闸，后来大家发现拉闸限电后，水泥价格竟“因祸得福”，每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些，但是利润提高了许多。2🎉011年，整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元，这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们：过去把竞争焦点🔥放在量上，价格不停地往下降，企业赚不到钱；现在减量了，企业反😢倒赚了很多钱。可见，行业的主要矛盾是价格，不是量，而且在供大🤗于求的情况下，想放量也放不了，因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年，大家认识到，影响企业效益的是价😂格，影响价格的是供需关系，这就把逻辑讲通了。量多不赚钱，量少🙄才赚钱，要想取得可观的利润，就不能盲目地靠放量降价，而是要进⭐行产销平衡，以销定产，稳产保价。可以说，限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育，也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效，我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式：价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加，而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点：一是通过稳价保价手段，使价格处在合理的水😂平区间，使它不严重偏离产品的价值；二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的，并不是对🎉“量本利”的否定，而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下，“价本利”重构合理的价格体系，不是🤯围绕“增量”压价销售，而是围绕“稳价”以销定产、降本增效，维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格，不滥⭐用市场支配地位，让市场有序化，不漫天要价也不恶意杀价，在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 （来源😂：《硬道理》，作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。）返回搜狐，查看更多