文 | 红餐网 文 | 红餐网 最近一个朋友问我🌟对战略怎么看，我拿诸葛亮的《隆中对》举例，说诸葛亮就是三国演😂义里的战略设计大师。这两天，我突发奇想，《隆中对》里的战略思🎉维，如果用到餐饮行业，又会是什么结果呢？ 前面四十多年👏，国内的餐饮行业，完整地经历了三大阶段的发展，现在正进入第四🤔个阶段，当下餐饮所面临的艰难，其实也都是历史发展的必然。今天😀，我们尝试换个视角来审视当下中国超5万亿的餐饮市场，会发现一😎个“三分天下”的格局雏形，正在慢慢形成。 以连锁化为主😊导的刚需快餐如同“曹魏”，凭借规模优势占据市场根基；以场景创😁新为核心的社交餐饮恰似“东吴”，依托灵活应变掌控主流消费；而❤️承载文化记忆的餐饮老店则如“蜀汉”，依靠情感认同坚守细分领地😴。 这一格局的形成并非偶然，而是四十年来行业发展的必然😎结果，更是消费升级与产业变革共同作用下的战略平衡。 “😴三分天下”的历史必然 中国餐饮的"群雄逐鹿" 时代始于😡改革开放初期，前面这四十多年一共经历了三个大的时代。 😎第一个时代是从1981年至2000年，餐饮市场以个体小馆和国❤️营食堂为主，如同汉末群雄并起，缺乏明确的战略分化。 此👏时的市场竞争停留在最基础的“供给竞争” 层面，只要能开出一家😘店，且能提供稳定口味和服务，商家即可立足于市场，如同公孙瓒、👏袁绍等地方势力，只需要拥有几百士兵就能占据一方，这时也尚未出😘现全国性的主导力量。 这一时期，刚需快餐主要表现为街头❤️巷尾的夫妻小店，社交餐饮几乎还没出现，仅仅体现为单位食堂的简🙄单社交，而餐饮老店则主要是计划经济遗留的国营餐馆，三者之间界🤗限模糊，尚未形成清晰的战略定位。 第二个时代是从200😉1年至2010年，属于市场化扩张期，如同三国雏形初现，各类连😂锁品牌开始崛起。厨房管理能力和前厅接待能力方面的标准化复制，😘打破了地域壁垒，使得品牌获得快速扩张的机会，恰似曹操"挟天子🔥以令诸侯"，快速收编各地城池。 以社交为特色的餐饮在这🤩场消费升级浪潮中崭露头角，居民收入增加到有闲钱用于生存之外的🤔消费，这时三朋四友“下馆子”变成了常态，必然催生对餐饮消费的🌟场景化需求，如同孙权家族雄踞江东，思想开明，用人唯贤，在区域😁市场建立起场景优势。 而一批餐饮老店则在市场化冲击下逐🚀渐分化，有的快速没落消亡，被淘汰出局，有的则如刘关张小团体一🤔半般，在夹缝中寻找生存空间。 这一时期，餐饮市场首次出😡现明显的品类分化，解决生存需求的快餐，解决社交需求的特色餐饮🚀，解决情感依托的老店，彼此开始自动分类，但属于被动适应市场的🚀变化，而非主动求变，战略边界仍不清晰，多数餐厅在“大而全”的🎉迷思中混战。 第三个时代是从2011年至2020年，属😁于移动互联网时代，品类分化加剧，市场格局快速迭代，尤其是以美😉团、饿了么为代表的外卖平台，以微博、抖音、小红书为代表的社交😢平台的先后涌现，重构了用户的消费习惯和传播渠道，如同赤壁之战⭐后，天下三分的态势已经明朗。 展开全文 刚需快餐😜凭借高频刚需特性，率先进行标准化建设和数字化转型。2024年🚀，快餐的外卖业务占比已经高达36.3%，远超其他品类，这也倒😉逼所有的快餐老板被动适应“数字化”，不然就没生意可做。 😀 社交餐饮则在场景体验上获得爆发式发展机会，火锅、小龙虾、烤🥳鱼、烧烤等品类获得强势发展机会，各方轮番上场充当主角和明星。😍借助移动互联网包括微博、微信公众号、大众点评、抖音、小红书的🌟流量红利，市场上不停涌现出代表性的社交餐饮品牌，这些其实都是😡移动互联网红利催生的特殊产物。 全国各地的餐饮老店则普😎遍陷入发展困境，处处显示出对新环境和新局面的不适应，以及“挨😜一棒子前进一步”的尴尬现状。有关调查显示，仍然有40%的老店😊未开通外卖服务，超过65%的老店没有社交平台账号，没有搭建与😊新兴用户的互联网沟通渠道，如同蜀汉在失去荆州后陷入战略被动，🎉狼狈求存！ 截至2024年，中国餐饮连锁化率已达23%🙌，其中小吃快餐品类占连锁门店总数的 48%，成为当之无愧的 😎“曹魏” 势力。 第四个时期是从2021年至今，属于存🚀量竞争时代，餐饮行业长达十年的粗放式扩张结束，彻底进入精细化😎深耕的发展阶段，“三分天下” 的格局也基本确立。 刚需🤗快餐市场中，华莱士等品牌组成的“万店俱乐部” 已形成规模霸权🤯，即便局势再混乱，也不影响他们在最基础的生存解决方案上继续“😘开疆拓土”；社交餐饮市场则陷入更严重的更替，你方唱罢我登场的👍戏码也更频繁；餐饮老店的整体占比虽然下降至10%以内，但如同🌟蜀汉“帝室之胄，信义著于四海”一般，在文化认同和精神价值的加⭐持下，仍然维持着足以存活的利润空间。 这种格局的形成，😴不是哪个机构和品牌有意为之的，而是市场规律、消费变迁和产业升🤗级共同作用的结果，具有历史必然性。作为餐饮从业者，尤其是当下😡正处于焦虑和迷惑的餐饮人，需要对此格局有清晰的认知。 😀“三分天下”的餐饮，该怎么干？ 刚需快餐应秉承 “曹魏😜之道”，核心在于规模化生存与微利经营的战略坚守。 诸葛🙌亮在《隆中对》中分析曹操“不可与争锋”，正是因其占据“天时”😴——标准化能力带来的规模优势。当前刚需快餐市场正印证这一逻辑🚀： 西式快餐凭借高度标准化运营，2024年市场规模达2😂975亿元，增速居小吃快餐各细分赛道之首。头部连锁品牌通过“😊集采”使食材成本比夫妻店低10%-15%，通过数字化管理提升🙌了30%的人力效率，这种成本优势使其能够以“极致性价比”的发😂展策略，谋求快速扩张。 如同曹操推行的屯田制，连锁快餐😉品牌构建的中央厨房体系实现了“兵马未动，粮草先行” 的供应链🤔优势。三年前，华莱士一年净增门店超过6000家，塔斯汀一年净😅增门店接近3000家，这些品牌的快速扩张，印证了“微利经营”👍 战略的正确性——放弃暴利思想，通过规模效应实现总利润增长。😂 社交餐饮的“东吴之策”，核心在于场景创新与短线经营的😆灵活应变。 诸葛亮在《隆中对》中建议刘备“东和孙权”，😂正是看中江东集团“地利” 优势与其灵活应变能力可以快速适应外😢界的多方变化。 社交餐饮的核心竞争力，在于对消费场景的😎精准把握以及对消费群体的快速适应。比如2012年以后，桌均消😀费人数从6～8人狂降到2～3人，是市场给出的最大改变信号，餐👍饮需要快速匹配这种消费人群的结构性变化，这就要求以社交为主的🎉特色餐饮必须保持高频创新和动态适应。 海底捞是主动适应🤩消费场景变化的典型代表，他们在排队区给客人做美甲，早上摆早餐🤩铺子，晚上派人到夜市摆地摊卖麻辣烫，其实就是快速匹配消费需求😎的场景变化，在主动地适应消费场景的变化，如同东吴水军根据水文❤️变化而不停地调整战术。 经过十年多的爆发式增长，现在餐❤️饮市场上社交餐饮门店数的总占比大概60%，但存在生命周期短、😁替代性强的显著缺点，必须采用“短线经营” 策略——一旦拥有了😆爆发性发展机会，就必须抓住这个机会实现快速盈利，而非追求长期💯壁垒，不然就是南辕北辙——比做错更可怕的是做反了。 餐🤯饮老店的“蜀汉之路”，核心在于依托文化认同与用户建立情感连接😍。 诸葛亮在《隆中对》中，为刘备规划“西和诸戎，南抚夷😢越”的战略，就是抢占 “人和”之利——通过文化认同与情感共鸣😜建立稳固根基。 餐饮老店的市场总占比虽然不足10%，却🥳承载着独特的地域文化与集体记忆，如同蜀汉高举“兴复汉室”的旗😁帜，可形成难以替代的情感价值和文化认同，老店品牌的核心竞争力😂不在于规模和创新，而在于将历史积淀转化为可被当代用户感知的消😁费价值。 老店需要通过深度挖掘各类细节以打造情感连接，🔥需要通过老工艺数字化传播重塑品牌形象，尤其是需要摒弃内部思维🎉，重构“特点-卖点-亮点-爽点-爆点”的五维价值逻辑，最终实🤗现适应性经营，而不是彻底掉头地转向经营——就好比诸葛亮“七擒⭐孟获” 般渐进式改变——既保留“老味道” 和“老品牌”等核心🙄资产，同时又能引入外卖、短视频等新的售卖渠道和传播工具。 👍 未来餐饮市场会怎么发展？ 刚需快餐需要如曹魏般，打😘造“铁军”队伍体系，构建东征西战的强大战斗力——梳理标准化的🚀运营手册、夯实强大的加盟管理能力和掌握供应链的绝对控制力。 🔥 社交餐饮需要如东吴般，打造“水师”队伍体系，保持应对各👏种天气的灵活性——快速迭代的产品研发、敏锐的捕捉用户消费动向🔥，保持市场洞察力和场景营造能力。 餐饮老店则需要如蜀汉😘般，打造“结义”队伍体系，构建拥有超强凝聚力和向心力的核心团😁队——打造技艺传承机制、专注于文化梳理挖掘，与老客关系的维护❤️体系。 组织能力上的这些差异，决定了刚需快餐，社交餐饮🚀和餐饮老店之间，无法相互替代，只能在各自的战略轨道上发展，最😢终形成“三分天下”的稳定格局。 餐饮三分天下的格局并非🥳静态割裂，而是如三国般相互制衡、动态调整的生态系统。诸葛亮在💯《隆中对》中预见的“天下有变，则命一上将将荆州之军以向宛、洛🤯，将军身率益州之众出于秦川”，揭示了战略格局的流动性。 ⭐ 当前刚需快餐的下沉趋势（三线及以下城市门店占比持续提升）可🔥能挤压老店生存空间，如同曹魏对蜀汉的军事压力；社交餐饮的创新🚀可能启发老店进行场景改造，恰似孙刘联盟时期的相互借鉴；而老店😀的文化资产也可能成为连锁品牌的合作资源，如同西晋联合东吴旧部🌟灭蜀。 这种相互作用将推动格局持续优化，并一定程度上保😁持动态平衡，形成“规模出效率、创新有活力、传承保根基”的行业🙄生态。 现在干餐饮，需要防范哪些风险？ 刚需快餐😡要警惕“曹魏后期之弊”——规模化带来的创新不足与官僚化。 💯 历史上曹魏因疆域过大导致管理僵化，最终被司马氏取代，当前🚀连锁快餐品牌若过度追求规模而忽视产品创新，同样可能重蹈覆辙。🚀 数据显示，501-1000 家规模区间的品牌门店数增🤗长最快，达 93.6%，但这种高速扩张需匹配同等的产品能力和🙌组织能力，未来十年，刚需快餐如果要实现50%连锁化率的目标，😁不能再走传统老路，而应学曹操“唯才是举” ，在标准化的基础上🤗保留创新空间，避免陷入同质化竞争的泥潭。 社交餐饮要避😢免“东吴权臣之患”——过度依赖流量与资本导致的短视行为。 🙄 东吴因权臣更迭频繁导致战略摇摆，社交餐饮若只追求短期流量🙄而忽视产品本质和组织建设，也终将被市场淘汰。最近五年，餐饮特😉色品牌的超低存活率就足以证明这点！ 2025年以后消费😊更趋理性，消费频次和客单价的双重下滑，倒逼餐饮品牌回归质价比😂竞争，“短线经营” 不等于“投机经营”，而应如孙权晚年仍坚持💯“联蜀抗曹”战略底线，在创新中保持品质根基；品类融合也不应是😢简单堆砌，而要如周瑜火烧赤壁般，精准把握消费心理，通过“烧烤🔥+酒吧” “火锅+甜品”等有机结合创造新价值。 餐饮老😎店要破解“蜀汉北伐之困”——转型中的文化失真与资源消耗。 🤔 诸葛亮六出祁山的行为，虽精神可嘉却消耗巨大，餐饮老店转型🙌同样面临类似风险。 老店转型成功的关键，在于找到传统与😡现代的平衡点：如何通过数字化系统精准区分老客，并做差异化服务🎉，借情感优势提升复购率；如何精准把握本地年轻客群的喜好变化，🔥以更好吸引年轻客群到店消费。如果能有效触达外地游客群体，能将🔥自家门店作为打卡点，则要如蜀汉经营益州般深耕细分市场，通过“😁小而美”的精致化运营，在不到10%的小份额市场中实现高质量生🎉存。 “三分天下”的生态建议 中国餐饮的三分天下🤩不是简单的市场划分，而是基于消费需求多元化、运营能力差异化形🙄成的战略平衡：刚需快餐解决“饱腹需求”，是行业的稳定器；社交🙄餐饮满足“社交需求”，是行业的活力源；餐饮老店承载“情感需求😊”，是行业的文化根。这三大板块如同鼎之三足，共同支撑起5.5🤗万亿元的餐饮市场。 对于当下迷茫的餐饮从业者而言，认清🎉自身所处的战略位置至关重要，正如诸葛亮在《隆中对》中强调的“😜知己知彼，百战不殆”，唯有明确自身战略定位，才能在激烈的市场😢竞争中找到生存发展之道。 如果你身处刚需快餐赛道，那么😉要思考的是，你是创建一个需要追求规模化的连锁品牌？还是直接加🌟入一个已经规模化的连锁品牌？如果是前者，要深度评估自身在数字🤗化、供应链、团队深度等方面的实力，践行“微利经营”，这就是遵🤩循“天时”。 如果你是社交餐饮的创业者，必须永远保持思😁维的开放性和行为的敏捷度，密切关注年轻消费群的喜好，做到与年😎轻人的消费需求同频，并且具备围绕需求快速创新的魄力和能力，要😂具备清晰的经营思路：该当网红就要当网红，该求速度就要求速度，😍核心是“短线经营”，这是遵循“地利”。 如果你拥有一家😀餐饮老店，则首先要解放思想，必须清晰地知道，老客只是根基，必🙄须动态保持本地年轻群体和外地游客群体的消费占比，而吸引这三类😆客群的根基，方法就是梳理并提炼自身文化优势，追根朔源，找一个😢“汉室祖宗”，让每个时代的消费者都产生文化认同和情感认同，核😘心是“适应性经营”，这是遵循“人和”。 餐饮是一个正态⭐分布的行业，中国餐饮的未来，永远不可能出现某个品牌一统天下的😅现实情况，但可能会相互渗透与融合，比如“连锁品牌+文化IP”🙄的杂交模式，既有连锁化的效率优势，又有老店的文化底蕴；比如“😊社交场景+情感体验” 的创新形态，既满足即时社交需求，又提供🤯持久情感连接。 当连锁品牌注入文化内涵，当社交餐饮沉淀😉情感价值，当老店拥抱现代经营，中国餐饮才能真正实现从“大而全🚀”到“精而强”的质变，在满足人民美好生活需求的同时，创造出独😁特的商业文明与文化价值。这正是我们从三国智慧中可以汲取的餐饮👍战略之道。返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

中国大模型，首登Nature封面。 9月17日，在最新😍一期的国际权威期刊Nature（自然）中，DeepSeek-😊R1推理模型研究论文登上了封面。该论文由DeepSeek团队😅共同完成，梁文锋担任通讯作者，首次公开了仅靠强化学习就能激发👏大模型推理能力的重要研究成果。这是中国大模型研究首次登上Na💯ture封面，也是全球首个经过完整同行评审并发表于权威期刊的🙄主流大语言模型研究，标志着中国AI技术在国际科学界获得最高认🎉可。 Nature在其社论中评价道：“几乎所有主流的大🤔模型都还没有经过独立同行评审，这一空白终于被DeepSeek😆打破。” 中国AI大模型的“Nature时刻” 😆自大模型浪潮席卷全球以来，技术发布、性能榜单层出不穷，但始终😘缺乏一个权威的“科学认证”机制。OpenAI、谷歌等巨头虽屡😅有突破，但其核心技术多以技术报告形式发布，未经独立同行评审。🚀 DeepSeek以其公开性和透明性打破了这一局面。D🥳eepSeek-R1模型的研究论文最早于今年年初发布在预印本⭐平台arXiv上。自今年2月14日向Nature投递论文至今😀，历经半年，8位外部专家参与了同行评审，DeepSeek-R🙄1推理模型研究论文终获发表，完成了从预印本到Nature封面🙄的“学术跃迁”。审稿人不仅关注模型性能，更对数据来源、训练方❤️法、安全性等提出严格质询，这一过程是AI模型迈向更高的透明度😀和可重复性的可喜一步。 因此，Nature也对Deep⭐Seek的开放模式给予高度评价，在其社论中评价道：“几乎所有😀主流的大模型都还没有经过独立同行评审，这一空白终于被Deep⭐Seek打破。”全球知名开源社区Hugging Face机器😡学习工程师Lewis Tunstall也是DeepSeek论😊文的审稿人之一，他强调：“这是一个备受欢迎的先例。如果缺乏这🤔种公开分享大部分研发过程的行业规范，我们将很难评估这些系统的🤗潜在风险。” 据了解，DeepSeek本次在Natur🤯e上发表的论文较今年年初的初版论文有较大的改动，全文64页，🙌不仅首次披露了R1的训练成本，而且透露了更多模型训练的技术细🎉节，包括对发布初期外界有关“蒸馏”方法的质疑作出了正面回应，😂提供了训练过程中减轻数据污染的详细流程，并对R1的安全性进行🤩了全面评估。 其中，在训练成本方面，R1-Zero和R🥳1都使用了512张H800GPU，分别训练了198个小时和8💯0个小时，以H800每GPU小时2美元的租赁价格换算，R1的😂总训练成本为29.4万美元（约合人民币209万元）。不到30👏万美元的训练成本，与其他推理模型动辄上千万美元的花费相比，可💯谓实现了极大的降本。 关于R1发布最初时所受到的“蒸馏💯”质疑，DeepSeek介绍，其使用的数据全部来自互联网，虽😂然可能包含GPT-4生成的结果，但并非有意而为之，更没有专门😅的蒸馏环节。所谓“蒸馏”，简单理解就是用预先训练好的复杂模型🎉输出的结果，作为监督信号再去训练另外一个模型。R1发布时，O💯penAI称它发现DeepSeek使用了OpenAI专有模型😂来训练自己的开源模型的证据，但拒绝进一步透露其证据的细节。 🤩 R2何时问世引发关注 自今年年初发布R1以来，D😆eepSeek在全球树立了开源模型的典范，但过去数月，外界对⭐于R2何时发布始终保持高度关注，相关传言一直不断。不过，R2🙄的发布时间一再推迟，外界分析R2研发进程缓慢可能与算力受限有😆关。 展开全文 值得注意的是，今年8月21日，D🙌eepSeek正式发布DeepSeek-V3.1，称其为“迈🎉向Agent（智能体）时代的第一步”。据DeepSeek介绍🤩，V3.1主要包含三大变化：一是采用混合推理架构，一个模型同😆时支持思考模式与非思考模式；二是具有更高的思考效率，能在更短🤩时间内给出答案；三是具有更强的智能体能力，通过后训练优化，新🤯模型在工具使用与智能体任务中的表现有较大提升。 由于R😢1的基座模型为V3，V3.1的升级也引发了外界对于R2“在路😘上”的猜测。V3.1的升级更深刻的意义在于，DeepSeek🙌强调DeepSeek-V3.1使用了UE8M0 FP8 Sc😊ale的参数精度，而UE8M0 FP8是针对即将发布的下一代💯国产芯片设计。这也表明未来基于DeepSeek模型的训练与推😅理有望更多应用国产AI芯片，助力国产算力生态加速建设。这一表🙌态一度带动国产芯片算力股股价飙升。 中国银河证券研报指💯出，DeepSeek从V3版本就开始采用FP8参数精度验证了🤯其训练的有效性，通过降低算力精度，使国产ASIC芯片能在成熟💯制程（12-28nm）上接近先进制程英伟达GPU的算力精度，🥳DeepSeek-V3.1使用UE8M0 FP8 Scale❤️参数精度，让软件去主动拥抱硬件更喜欢的数据格式，“软硬协同”😜的生态技术壁垒逐渐成为AI浪潮下新范式，未来国产大模型将更多😊拥抱FP8算力精度并有望成为一种新技术趋势，通过软硬件的协同😎换取数量级性能的提升，国产算力芯片将迎来变革。 责编：😉万健祎 校对：王朝全 版权声明 " Typ😁e="normal"@@--> 证券时报各平台所有原创😡内容，未经书面授权，任何单位及个人不得转载。我社保留追究相关😀行为主体法律责任的权利。 转载与合作可联系证券时报小助😉理，微信ID：SecuritiesTimes " Ty🤔pe="normal"@@-->返回搜狐，查看更多