文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😡文武 和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何😀为？更重要的是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任😡吗？ 01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝😴，在和知名大V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。🔥 《新品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜😀品进行大幅降价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公🔥司发展历程里很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因😆为降价通知来得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店🔥工作人员都在帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 🤯据媒体报道和西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降🤯价。例如，葱香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价4🌟3元，现价33元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日😢晚上就被网友爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围😁门店确实有降价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，🙄冲上微博热搜，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了😁“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代🙄金券。有西贝店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前🥳使用。 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价🚀格。一位网友表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有❤️网友表示，用餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台😂分享称，谢谢老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重😢效应下，在一线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里🙌就餐，让“冷清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 🥳那么，西贝为何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的😴？ 在《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展🙌开了一场预制菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象🤗，乃至是一线门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面🌟，也有主动的一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的😴就是要通过降价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制😜菜大战”而带来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的🎉是十一黄金周小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的😘双优惠去吸引客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目🤩的就是通过降价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象😂和市场声誉损失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负💯面。 展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 🤩西贝的发展故事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访❤️，出席活动发表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 👍过去，外界对西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店🤩遍布全国，主打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体😉对西贝的报道和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预💯制菜争议，的确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一🙄面或者是更多面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的❤️价格让其主要消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多🥳标签中，西贝的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西🙄贝的家庭消费场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，👏从2017年开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家😁有宝贝，就吃西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费😜者，特别是小朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿😴童套餐曾荣获2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭😀超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年😴儿童客流占比持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”😎争议中，西贝的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管⭐经过专业机构检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃😁西贝儿童套餐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子🎉年龄还大的调侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措🤯施，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工😢工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈😀群体当然最关心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐😁菜品现做现卖。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为⭐门店现炒，牛肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西⭐贝现在取消25分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕🌟鱼条已经现炸。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛⭐毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情🌟感营销，次日紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家😆庭消费，重点吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改⭐为门店现做，目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，👍重新赢回信任。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再😊加上西贝大型连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通👍过降价和发放代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子🥳去吃儿童餐，但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿😂童餐品类板块需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预❤️制菜争议不会停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已😁经翻篇过去，但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对🥳大型连锁餐饮企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。🔥 西贝的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌😉。比如，绿茶餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”😂的招牌，更是让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次😊热搜。 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来😀说，先预制加工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同🚀。 在《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不🎉会停，但这次事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且😢深远、长远的。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信🥳息获取渠道已经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消😴费者不会排斥预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 😆 越来越多的消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观😘点，餐饮企业也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后😂，也掀起了一阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，👏现炒现做的标签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮👏企业而言，通过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味👏标准化、供应链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食😉材现买、店里加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，🥳但是为了讨好消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西😍贝整改后，很多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，😡也会增加经营成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，🥳对消费者和西贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事😜件对顾客的消费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 👏 西贝风波后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。🌟比如，海底捞就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 😎 再比如，昔日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜😅活店，主打新鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐🥳饮行业变化快，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地🤯方菜系出圈，也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再💯比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发😊展角度看，有关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透👍明，想耍小聪明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底😎，据媒体报道，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制😊菜须明示。 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制😅菜消费成熟的国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店💯售卖，更有严格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波😎差不多过了，也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢🎉回更多市场信任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。👍 参考资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分🤗菜品降幅超20% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返🌟回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub😴u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬😀和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😊伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消🌟费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品👍该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到🤗这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 🌟它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😆平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😅仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😍，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面😁上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备👍可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500🚀 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆🌟、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😢不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论👏：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传🥳统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模😀型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😴 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行😊性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力😊，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具🚀备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：😂很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 💯 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 🎉 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店❤️甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 😡 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪😉购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台😂用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🤯相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😍供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😡动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点🚀：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自😴建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致🚀商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品😆牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 🥳 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做😆的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🎉即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过😆100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🤩供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情🤯况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😍“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😘 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在😡供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😂源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身😀的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点🙌： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并❤️非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与😎整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将😢建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看😉法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🎉平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “🙄看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而😍是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑⭐一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我😂们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的😢核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌🙌究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精🥳细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、🚀平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极💯高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓😍品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😘闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正😅的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😘的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😀却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，😆抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能🙌真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更👏加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见🔥，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多