文 | 红餐网 文 | 红餐网 加盟展会一直是创🙌业者观察行业风向、寻找投资机会的重要窗口。近期，红餐品招实地🤗走访了一场线下大展，访问多位品牌招商负责人、加盟商，梳理出当🎉前加盟市场的五大趋势。 赛道内卷、红利消退，现制饮品参🤩展商少了 最直观的变化，是茶饮、咖啡品牌的参展数量大幅😆减少。 往届展会中，茶饮品类通常占据较大比重。比如今年😅春季的广州加盟展上，茶饮和咖啡类品牌接近15家。而本次展会，😘全场仅4家茶饮品牌参展，分别为茶亭序、冰雪时光、柠檬向右和榴😍三杯，数量不足上届三分之一。 这一现象背后，也是茶饮行😍业从高速扩张步入深度调整的现实写照。 过去几年，头部品🤯牌纷纷跑马圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爷爷不泡茶等加速拓🙌店，抢占市场。然而，当茶饮门店密度越来越高，竞争也越发白热化😆。 “现在不是赚钱难，是活着都难。”一位在广东运营多家😜茶饮店的加盟商向红餐品招表示，“一条街七八家茶饮店，比价格、🤯拼时段，他的不少门店已经改成24小时营业，靠夜间订单维持。”🌟 更让他焦虑的是，消费习惯变了：“以前顾客到店会坐下来🙌喝，现在第一反应就是打开外卖平台，下单后到店自取，导致实收率😢在下降，但品牌方的物料采购价一点没降。” 在竞争激烈的😉背景下，一些加盟商和头部茶饮品牌都更为谨慎。 今年6月🙄，蜜雪冰城将加盟门店的区域保护距离统一提升至1000米，意在😉提升单店经营质量；喜茶则暂停开放加盟，强调“不做低价内卷”；❤️茶话弄创始人黄靖松也公开表示，品牌需要“先停一停”，不希望在🌟迈向下一阶段的过程中，沦为门店频繁翻牌、市场无序扩张的参与者🎉，最终让加盟商成为恶性竞争的牺牲者。 在这种环境下，也🔥有加盟商选择关店，退出茶饮赛道。加盟商刘小平（化名）在广州的😅茶饮店月租金高达4万元，近几个月的月营业额却难以突破15万元😆，已无法覆盖成本。他计划等租约到期后关闭该门店，不再继续开茶🤯饮店。 现制饮品品牌参展减少、茶饮头部品牌政策收紧、加😍盟商主动离场，反映出茶饮行业正从过去追求规模扩张，转向关注单😀店生存能力的现实。 刚需托底，求稳成共识，小吃快餐依旧😜是主流 与茶饮品类的收缩形成对比，小吃快餐的参展商仍然🤗是主流，占比超过5成。 袁小饺、煲仔正、阿婆牛杂、朴大🔥叔拌饭等熟面孔均设有展位。这类项目客单价集中在15-30元之🙌间，单店投资多在20-35万元区间，回本预期集中在12-18💯个月，具备投资门槛较低、出餐效率高、运营流程标准化等特点，成🌟为不少中小投资者的重点关注对象。 事实上，小吃快餐赛道⭐本身就兼具刚需属性与高性价比优势。根据红餐大数据显示，202🤯4年该赛道市场规模已突破万亿元，同比增长7.5%，在所有餐饮😊细分品类中增速位居第二。 展开全文 这一特性也反😂映在投资端。面对大环境的不确定性，越来越多跨界创业者和转型投👏资者将目光投向回本周期明确、运营相对稳定的小吃快餐领域。 😁 “我之前是做建筑工程的，”加盟商黄奇（化名）告诉红餐品招🤔，“去年看到拌饭品类势头不错，就在深圳开了第一家店，反响还可🤗以，今年又陆续开了拌饭店和炸串店。”他选择的均为商场店型，“🤩虽然租金不低，但客流稳定，运营相对简单。” 与此同时，🤗一些加盟商正从火锅、烤肉等高投入品类，以及茶饮等高竞争赛道中😂抽身，转向小吃快餐领域，寻求更稳健的回报。 来自汕头的😊加盟商纪升（化名）表示：“最近在找二三十万的小项目。大投资风🎉险太高，现在更看重稳健。” 在广西经营自助烤肉的袁生（🚀化名）坦言，去年因经营压力关闭了门店，如今转向小吃快餐赛道。😉“现在宁愿多投几个项目，每个控制在三四十万元，分散布局，才能🌟拉平波动、分摊风险。”“这类品类很看选址，但只要位置选得好，🙌运营通常比较稳定。”他补充道。 在消费回归理性的趋势下❤️，具备刚需、平价和标准化特点的小吃快餐，正吸引更多寻求稳健回😊报的加盟商关注。 平价自助烤肉走红：品类热度走高，但机🥳会挑战并存 本届展会还有一个明显趋势——新出现了一批平🚀价自助烤肉品牌。 林真真牛肋条自助、流浪泡泡烤肉店等以💯往较少参展的品牌，今年都设立展位，吸引了一批观众驻足咨询。 😂 近年来，随着“性价比消费”理念兴起，自助模式凭借“吃得⭐回本”“选择丰富”的心理优势走红，其中，自助烤肉成为热度较高😢的细分赛道。 近两年，流浪泡泡烤肉店、古鲁特、姜胖胖、🥳林真真等品牌开店势头迅猛。与此同时，品类在社交平台持续升温—😊—抖音“烤肉自助”相关关键词搜索量同比上涨115.51%。 😉 然而，自助品类高人气背后，也隐藏着一些运营挑战。 😆 平价自助烤肉毛利率普遍在45%-50%，客单价集中在49-🚀79元，利润空间有限。食材丰富、任吃任喝的模式虽具吸引力，但🙄也对损耗管控提出更高要求——稍有疏忽，成本便迅速攀升。同时，👏选址挑战不小。自助烤肉人均用餐时集中在80-90分钟，对客流😘的稳定性要求较高。 因此，门店租金不宜过高，却又需要保😡障足够人流，位置并不容易找。 “不少自助烤肉都是排队才🌟能赚钱的项目。”有加盟商坦言，若缺乏持续客流支撑，高人力、高🎉损耗、低坪效等压力将迅速侵蚀利润。加盟商若没有成熟的运营能力🙌，做自助餐的挑战不小。 “大牌迷信”变少了，加盟商不再😡为“光环”买单？ “品牌崇拜”正在褪色。 过去，😅加盟商常被“头部品牌”“排队效益”“千店规模”等光环吸引，认😜为只要挂上大牌，就能稳赚不赔。 如今，这一认知正被现实😉打破——“金字招牌”不再等同于“稳赚不赔”。 首先是大😉品牌往往意味着更高的前期投入。有加盟商坦言：“一个店40万元😂能搞定的投入，有些头部品牌硬是做到80万元。” 这背后😴，是头部品牌普遍更高的营建标准。从门店设计、装修施工到设备采😡购，大多要求由总部指定供应商统一执行，议价空间几乎为零。再加👏上相对较高的加盟费、品牌使用费和首批物料，整体投入较高，资金😉压力显著增加。 其次，大牌门店的经营不确定性也在增加。🤯 有曾押注头部品牌加盟商坦言，结果回报远不及预期。“现😊在的大牌，能维持高势能的时间越来越短。可一旦投入重，回本周期⭐长，风险就很高。”加盟商郭涛（化名）向红餐品招表示，“我宁愿⭐选择‘平替’品牌——模型轻、回本快、运营灵活，抗风险能力反而😅更强。” 建店成本在压缩：轻投入成共识，越来越多品牌支🤯持“利旧” 在整体投资趋于谨慎的背景下，“降低加盟商的😂初期投入”正成为越来越多品牌的共识。 为了降低开店门槛😀，不少品牌主动调整加盟策略，推出自装支持、二手设备利旧、降低😴加盟费等举措，从“前端高收费”转向“后端稳收益”的盈利模式。😴 以装修为例，过去许多品牌要求统一设计、指定施工，虽保😘障了形象标准化，但也推高了成本。如今，部分品牌开始改变这一惯🤔例。 有自助烤肉品牌明确表示：若原门店为火锅店或烤肉店🥳，加盟商可使用自有装修团队，并保留原有排烟、通风等基础设施，😀甚至利旧部分设备，大幅降低前期投入。“同样是250平米的店面🌟，通过自装和设备复用，能节省20万元以上。”该品牌招商负责人😂介绍。 此外，加盟费的收取方式也在变革。 过去动🙄辄数万元甚至十几万元的“一次性加盟费”，正被更灵活的模式替代🤔——不少品牌主动下调甚至取消前期加盟费，转而通过按营业额提成😍或强化供应链盈利来实现回报。 例如，有糖水品牌将加盟费🙌大幅压缩至2万元，并承诺不强制采购设备，将建店成本控制在30🎉万元以内。该品牌招商经理表示，其盈利主要来自后期稳定的原料供🎉应和营业额提点，实现“靠后端赚钱”。 结 语 这😢届广州加盟展，投资者在算账、看数据、蹲门店，品牌方在推“利旧😴”、压成本、讲回本。 市场风向变了——不再迷信风口和大🤯牌，也不再赌规模扩张，而是回到最实际的问题：单店能不能活下去🤩，多久能回本？ 加盟，正在从“冲动型投资”转向“精算型🤔经营”。返回搜狐，查看更多

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