题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持😍续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被🙌越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落🥳幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚🔥至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 😀 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😀24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.🥳6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。⭐ 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2😂8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨👍入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这😁些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集🤩中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 ⭐ 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😆报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🙌至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的💯调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.😆2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪😘称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，😢赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 😁 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🤔格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三🌟年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果😅，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷😢一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分🙌赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走🥳出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给🤔更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不🤗只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。😅 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10🤯0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、👍鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知❤️得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火🤗锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致🤩性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺❤️强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🙄精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准👏自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平😘价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 🤗 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🌟丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😎央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🌟，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+😂国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于🤯品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。🚀 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过❤️去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成🌟为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼😁里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上😊门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既💯能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～🤯150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 😀3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多😀品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市🚀场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光😀南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，🚀食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和🚀记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉🤗，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🎉场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连🤩续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒🌟、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌😴豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区😢域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式💯，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉😘抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题😊，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们🤩同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然😅充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年🙌火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😡”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓🤯，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 👏也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛😘，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅🙌上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持❤️续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏😅州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸😅引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 😢将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🚀 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾🚀记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、🥳马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红😂与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非😢遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🔥U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🥳。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🤔大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为😁品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端💯成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场😅。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😅截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😎，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，⭐围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快🌟速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😍达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🤯下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 😎而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，🤗不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有😎效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，😍打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😅四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会😊陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😘身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛😢道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。🤔未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c😢om返回搜狐，查看更多

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新华社北京9月23日电题：智慧监测、科学救治：传染病防治新法😂新在哪？ 新华社记者徐鹏航、顾天成 传染病防治工🤯作事关公共卫生安全，事关守护人民健康。今年9月1日起，新修订🥳的《中华人民共和国传染病防治法》正式实施。 新法有哪些🤯新看点？下一步建强防治体系怎么做？国家疾控局23日召开新闻发😀布会，进行相关解读。 加强传染病监测预警 监测预⭐警和疫情报告是防范化解重大疫情风险的关键所在。发布会公布数据😁显示，目前，我国传染病网络直报系统已覆盖8.4万家医疗卫生机🤯构，是全球规模最大的传染病报告系统。 新法要求，建立重🙄点传染病以及原因不明的传染病监测哨点，拓展传染病症状监测范围😡；建立智慧化多点触发机制，增强监测的敏感性和准确性。 😢“我们聚焦规范化、多源化、智慧化，全力提升传染病监测预警能力👍。”国家疾控局监测预警司司长焦振泉介绍，为贯彻落实传染病防治🔥法，我国计划到2030年建成多点触发、反应快速、科学高效的传😀染病监测预警体系。 在疫情报告方面，新法进一步明确了报😊告时限和方式。对于新发和突发原因不明传染病等，要求相关机构须😁在2小时内进行网络直报，疾控部门及时核实并逐级上报。 😀当前，我国正在全国二级及以上医疗机构安装传染病智能监测预警前🙌置软件，加强医防信息系统互联互通，实现确诊病例一键报告、阳性👏病例提醒报告和涉疫信息自动捕获。 下一步，国家疾控局将🤯修订传染病报告规则和传染病信息报告管理规范，建立传染病报告激😅励机制，推动建设法定报告和主动监测相结合的监测报告模式。 🥳 建立健全重大传染病疫情医疗救治体系 传染病医疗救治😢，是疫情处置的“生命防线”。国家卫生健康委法规司副司长、一级🎉巡视员龚向光介绍，新法要求，建立健全重大传染病疫情医疗救治体😢系，建立由传染病专科医院、综合医院、中医医院、院前急救机构、😍临时性救治场所、基层医疗卫生机构、血站等构成的综合医疗救治体😁系，对传染病患者进行分类救治。 同时，支持和鼓励开展传🥳染病防治的科学研究，鼓励传染病防治用药品、医疗器械的研制和创🌟新，对防治传染病急需的药品、医疗器械予以优先审评审批。 🌟 预防接种是预防和控制传染病最经济最有效的手段。传染病防治法🚀规定，国家实行免疫规划制度，政府免费向居民提供免疫规划疫苗。💯 国家疾控局规划财务与法规司司长李正懋介绍，近年来，我🤩国优化调整了脊灰疫苗、麻腮风疫苗、百白破疫苗等免疫程序。 🚀 他表示，下一步，国家疾控局将会同有关部门，逐步优化调整国🔥家免疫规划疫苗种类和免疫程序，为公众提供更加全面的健康保障。😎 制定突发原因不明传染病应急预案 新修订的传染病👏防治法明确，国务院有关部门、地方人民政府制定重点传染病和突发😜原因不明的传染病预防控制应急预案，并规定县级以上人民政府疾病🤔预防控制部门应当根据有关传染病预防控制应急预案定期组织开展演😁练。 中国疾控中心副主任李群介绍，国家每年举办“铸盾”⭐国家级传染病疫情应急演练，建立常态化演练机制。此外，将健全省⭐级传染病疫情防控应急物资储备体系，以有效应对各种紧急情况。 🥳 “传染病疫情防控，一方面要控制疫情扩散蔓延以维护社会公🤩共利益，另一方面也要保障公民合法权利。”全国人大常委会法工委🙄行政法室副主任宋芳介绍，新法明确，传染病预防、控制措施应当与😊传染病暴发、流行和可能造成危害的程度、范围等相适应；在传染病🌟防治中依法开展个人信息处理活动，采取措施确保个人信息安全。 😁 做好传染病防治工作，离不开每一位公民的支持和配合。新法😆明确，中华人民共和国领域内的一切单位和个人应当支持传染病防治🙌工作，不得以任何方式故意传播传染病。个人应当学习传染病防治知😜识，养成良好的卫生习惯，培养健康的生活方式。返回搜狐，查看更😴多