文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😴文武 和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何🎉为？更重要的是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任😁吗？ 01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝🥳，在和知名大V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。🥳 《新品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜😍品进行大幅降价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公❤️司发展历程里很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因😴为降价通知来得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店🥳工作人员都在帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 😍据媒体报道和西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降😂价。例如，葱香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价4😁3元，现价33元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日🎉晚上就被网友爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围❤️门店确实有降价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，👏冲上微博热搜，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了🤔“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代🤩金券。有西贝店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前😡使用。 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价🚀格。一位网友表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有🎉网友表示，用餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台😎分享称，谢谢老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重😎效应下，在一线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里😅就餐，让“冷清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 😍那么，西贝为何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的👏？ 在《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展😊开了一场预制菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象😁，乃至是一线门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面😍，也有主动的一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的🤗就是要通过降价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制😎菜大战”而带来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的😎是十一黄金周小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的😆双优惠去吸引客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目👏的就是通过降价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象😴和市场声誉损失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负👏面。 展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 😴西贝的发展故事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访😀，出席活动发表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 😘过去，外界对西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店😎遍布全国，主打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体😂对西贝的报道和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预😜制菜争议，的确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一🎉面或者是更多面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的😊价格让其主要消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多⭐标签中，西贝的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西🤔贝的家庭消费场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，🤯从2017年开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家🔥有宝贝，就吃西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费🔥者，特别是小朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿😴童套餐曾荣获2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭🤗超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年😀儿童客流占比持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”🥳争议中，西贝的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管🤗经过专业机构检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃😴西贝儿童套餐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子🤔年龄还大的调侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措😆施，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工🙄工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈😊群体当然最关心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐👏菜品现做现卖。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为🤔门店现炒，牛肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西🥳贝现在取消25分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕😴鱼条已经现炸。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛👏毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情😅感营销，次日紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家😘庭消费，重点吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改😜为门店现做，目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，😘重新赢回信任。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再😘加上西贝大型连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通😅过降价和发放代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子🎉去吃儿童餐，但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿😴童餐品类板块需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预😍制菜争议不会停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已💯经翻篇过去，但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对😆大型连锁餐饮企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。😍 西贝的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌😊。比如，绿茶餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”🤩的招牌，更是让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次🙄热搜。 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来💯说，先预制加工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同😅。 在《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不🤯会停，但这次事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且🤗深远、长远的。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信🤗息获取渠道已经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消🙄费者不会排斥预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 😎 越来越多的消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观😎点，餐饮企业也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后😀，也掀起了一阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，😅现炒现做的标签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮🙄企业而言，通过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味🥳标准化、供应链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食😎材现买、店里加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，😉但是为了讨好消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西💯贝整改后，很多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，🤯也会增加经营成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，🤗对消费者和西贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事😊件对顾客的消费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 😂 西贝风波后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。😍比如，海底捞就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 🤗 再比如，昔日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜😂活店，主打新鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐🚀饮行业变化快，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地😀方菜系出圈，也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再😉比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发😅展角度看，有关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透🔥明，想耍小聪明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底😀，据媒体报道，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制🙌菜须明示。 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制😆菜消费成熟的国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店😜售卖，更有严格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波😜差不多过了，也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢🙌回更多市场信任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。😴 参考资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分🤩菜品降幅超20% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返😢回搜狐，查看更多

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