文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴😜文武 和罗永浩大战之后的西贝，最新选择了大降价，意欲何😂为？更重要的是西贝能获得中产，特别是能重新赢回中产宝妈的信任😜吗？ 01 西贝大降价自救 此前一直很傲气的西贝😆，在和知名大V罗永浩发生了预制菜争议事件后，最新又放了大招。😘 《新品略财经》关注到，10月1日起，西贝全国门店对菜😀品进行大幅降价，这轮降价幅度达到20%至40%，不仅在西贝公🔥司发展历程里很罕见，在整个餐饮行业中也都极为罕见。 因😴为降价通知来得太突然，西贝门店的新菜单都赶不及印刷，全国门店😡工作人员都在帮忙，往旧菜上贴新标签，犹如“打补丁”。 😊据媒体报道和西贝官方小程序显示，西贝菜品在10月1日进行了降🥳价。例如，葱香烤鱼原价89元，现价79元。胡麻油炒鸡蛋原价4😀3元，现价33元。 其实，西贝降价的消息早在9月29日😢晚上就被网友爆料出来，到了10月1日，西贝方面也确认全国范围💯门店确实有降价行为。 西贝降价话题很快被媒体聚焦报道，😴冲上微博热搜，引发全网关注和热议。 近日，西贝还推出了😊“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代🌟金券。有西贝店员向媒体表示，10月8日前领券，10月31日前🤯使用。 在社交媒体上，有不少网友晒出自己用代金券后的价😀格。一位网友表示，两个人刚好点了200元，最后实付0元。还有👍网友表示，用餐后实际支付了几元或者十几元。更有网友在社交平台😍分享称，谢谢老板，老板大气！ 在“降价+代金券”的双重😜效应下，在一线门店降价的效果很快显现，吸引了很多消费者去店里👏就餐，让“冷清”了一小段时间的西贝门店又热闹了起来。 🤗那么，西贝为何会选择在这个十一黄金周假期突然降价？又有何目的😢？ 在《新品略财经》看来，经过上个月西贝和罗永浩之间展😅开了一场预制菜的争议大战，西贝无论是从品牌声量，还是品牌形象🚀，乃至是一线门店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被动的一面👍，也有主动的一面，西贝降价有以下三个目的。 第一个目的🙄就是要通过降价去吸引客流和吸引消费者就餐，弥补此前“西罗预制🤔菜大战”而带来的业务损失，这是自救的一面。 第二个目的🤗是十一黄金周小长假是餐饮行业消费旺季，西贝通过降价+代金券的🤯双优惠去吸引客流，以价换量，冲销量，冲业绩。 第三个目⭐的就是通过降价表现出诚意，去修复近期负面带来的一系列品牌形象😡和市场声誉损失，某种程度上是想让消费者和市场赶紧翻篇过去的负❤️面。 展开全文 02 中产宝妈会买单吗？ 😴西贝的发展故事已经被媒体报道了多年，贾国龙也经常接受媒体采访🙌，出席活动发表观点等，西贝也是一家网红餐饮连锁品牌。 😘过去，外界对西贝的关注焦点是西贝是餐饮行业知名连锁品牌，门店😀遍布全国，主打西北菜，透明厨房，饭点去西贝都得取号排队，媒体😡对西贝的报道和外界对西贝的认识都是偏正面。 回顾这场预🤗制菜争议，的确让外界和网友看到了西贝在过去或从未见过的另外一❤️面或者是更多面。 西贝门店大多开在购物中心，相对较高的🤩价格让其主要消费者是中产家庭、城市白领等人群，而在西贝的众多😉标签中，西贝的一大主要消费人群就是中产家庭，大人带着小孩吃西🤯贝的家庭消费场景。 贾国龙为了让西贝有更显著的新标签，😊从2017年开始就推出了“家庭友好餐厅”战略，更是提出了“家🌟有宝贝，就吃西贝”的口号，持续发力儿童套餐品类，很受家庭消费🚀者，特别是小朋友的欢迎。 有媒体报道称，西贝凭借专业儿🌟童套餐曾荣获2024年“国民消费创新案例”，还宣传称服务家庭⭐超过2亿人次，专业儿童套餐累计销售超4000万份，2024年❤️儿童客流占比持续攀升。 然而在此前的‘西罗预制菜大战”😅争议中，西贝的儿童套餐使用的西蓝花为保质期两年的冷冻品，尽管🤗经过专业机构检测，确保符合有机标准，但还是让不少经常带孩子吃🤔西贝儿童套餐的家长破防了，网上出现了西蓝花的保质期比吃饭孩子🤯年龄还大的调侃。 西贝9月15日发布致歉信并公布调整措🙄施，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工😢工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。 中产宝妈😅群体当然最关心的还是西贝的儿童餐部分的整改。西贝表示，儿童餐😊菜品现做现卖。 比如，牛肉焖饭原来使用预制牛肉酱调整为🎉门店现炒，牛肉饼改为门店现做牛肉饼。 据媒体报道称，西😆贝现在取消25分钟上菜承诺，整改措施基本落实。其中，儿童餐鳕😴鱼条已经现炸。 9月23日，西贝公众号发布了《7岁的毛😁毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的煽情文章，被质疑利用儿童情😉感营销，次日紧急删除，可见，主推特色儿童餐的西贝还是想吸引家😂庭消费，重点吸引有小孩家庭的消费者。 西贝的儿童餐整改😉为门店现做，目的也是为了挽回中产家庭和宝爸宝妈人群负面影响，🎉重新赢回信任。 在《新品略财经》看来，门店现场制作，再😘加上西贝大型连锁餐饮企业及背后的标准化品控等，再加上现在又通😴过降价和发放代金券等组合策略，还是能吸引不少中产家庭带着孩子⭐去吃儿童餐，但西贝未来要想长期赢得中产家庭和家长去消费，在儿😢童餐品类板块需要推出更多新菜品。 03 西贝风波后，预🌟制菜争议不会停 尽管现在西贝和罗永浩的预制菜争议事件已😂经翻篇过去，但对整个食品加工行业，以及整个餐饮行业，特别是对🎉大型连锁餐饮企业而言，预制菜永远是一个绕不开和躲不掉的话题。😅 西贝的预制菜争议风波的确波及到了行业里的其他餐饮品牌😎。比如，绿茶餐厅就撤掉了门口摆放的“本店无预制菜，现点现做”😆的招牌，更是让曾经火爆全网的太二酸菜鱼“躺枪”尴尬地上了几次🥳热搜。 从西贝等餐饮企业角度来说，从行规定义界定标准来😢说，先预制加工不是预制菜，和消费者及网友们的观念则是截然不同🎉。 在《新品略财经》看来，西贝风波之后，预制菜的争议不😴会停，但这次事件对整个餐饮行业，乃至是对消费者的影响是多面且🥳深远、长远的。 一方面，现在的消费者越来越聪明，各种信😜息获取渠道已经没有了那么多信息差，从价格方面来说，也有很多消👍费者不会排斥预制菜，需要价格透明、信息透明、直接告知。 😂 越来越多的消费者重视餐饮消费健康，的确对预制菜会有不同的观💯点，餐饮企业也要注意这一变化。 另一方面，西贝风波之后😁，也掀起了一阵餐饮行业现做潮，很多餐厅都打出了本店无预制菜，🚀现炒现做的标签，吸引了很多流量和客流。 对大型连锁餐饮🙄企业而言，通过中央厨房预加工，再到门店加工制作，是为了让口味👏标准化、供应链流程化及提高效率，降低成本。 如果改为食😡材现买、店里加工制作到送上餐桌，时间长也会增加相应经营成本，💯但是为了讨好消费者，餐饮企业不得不这样去做。 比如，西😎贝整改后，很多菜品都是门店后厨现做，会增加消费者的等待时间，🙄也会增加经营成本，两者看起来是矛盾的，但如果取得一个平衡点，👍对消费者和西贝都是双赢。 对餐饮企业而言，看到行业大事😍件对顾客的消费心理和消费观念的影响，就应该采取相应行动。 😉 西贝风波后，不少餐饮企业已经开始行动或者早就行动起来了。😁比如，海底捞就在儿童套餐上增加了“部分预加工”的标注。 🌟 再比如，昔日爆火，现在失宠的太二酸菜鱼，现在正全面调改为鲜🙄活店，主打新鲜概念，目的还是为了留住和吸引消费者。 餐😡饮行业变化快，更新迭代快，近些年来涌现出了不少新餐饮品牌和地❤️方菜系出圈，也是主打现炒现做。比如，主打辣椒炒肉的费大厨，再😆比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消费者。 从未来长远发😡展角度看，有关预制和预制菜的管理规范只会越来越严格、越来越透🥳明，想耍小聪明的餐饮品牌，迟早会被消费者识破。 9月底😅，据媒体报道，广东早茶立法征求意见引发热议，其中一点就是预制😆菜须明示。 未来，预制菜的消费场景也会发生变化，以预制😉菜消费成熟的国家日本为例，一般预制菜、便当都是在商超、便利店😡售卖，更有严格的保质期及过期处理流程和要求。 西贝风波🙄差不多过了，也在落实整改，西贝要想持续修复负面影响，要重新赢🙌回更多市场信任，仅仅降价是远远不够的，还需要拿出更多新措施。⭐ 参考资料： [1] 蓝鲸新闻：西贝大降价，部分🤗菜品降幅超20% [2] 中国经济网：西贝确认大降价返😆回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 李倩说品牌 文 | 李倩说品牌 “做品牌😘”是一个人人都能说、快被说烂的事。这件事太容易被误解了，现实💯语境中，说起“做品牌”，常常是鸡同鸭讲，说的压根不是一回事儿🎉。 举个例子：我在一次CEO闭门讨论会上遇到一个高管，🔥当大家在讨论如何抓住新的内容平台做品牌时，他说：我觉得没有做😜品牌这回事，我们做企业本身就是在做品牌。你看，这就是典型的混😍淆概念了。 “做品牌”，很容易被误读，有两个比较常见的🙌说法： 一、“做品牌”= 好好“做企业”。 品牌🥳=企业，这种理解是把品牌这个词泛化和放大了，认为只要企业做得❤️好就等于品牌做得好。在这种理解视角下，品牌部门、品牌专业，甚🌟至品牌工作本身的存在，价值不大，甚至会觉得品牌部门“可有可无🥳”，品牌专业“没啥大用”，品牌工作就是“敲锣打鼓”。 💯我亲耳听过一家上市公司最大的事业部总经理说：做什么品牌，我们⭐业务部门做好了就有品牌，要什么品牌部门？！ 二、“做品😴牌” = 做具体的“营销动作”。 品牌=营销动作，这种💯理解是把品牌这个词功能化了，认为品牌就是一种非常具体的动作，🙌比如做PR（公共关系）、做产品推广、做文案和设计等。这种理解🌟就像是你说“做人力资源”，别人理解成“招人”；你说“做行政”😅，别人理解成“前台接待”。 一旦这样理解“做品牌”，最😴大的后果就是：CEO立刻觉得这事太小了。你们品牌部门自己做做😍就行了，这点事不需要太耽误我的时间。 先明确一下，我今😅天说的"做品牌"不是说做企业，也不是做某个具体的营销动作。这🚀里的“做品牌”= 做企业关键信息的梳理和表达。 这种理🤔解下，品牌要先萃取总结，再营销表达，是一个信息梳理、内容生产😴、营销传递的过程。 如果一个企业，不能意识到做品牌究竟🤩意味着什么，它就无法真正进入到做品牌的过程中，也就无法拿到做🤩品牌带来的成果。要么陷入到“品牌无所谓”的轻视，要么进入到对😎一个具体的“活儿”的考核，漏掉了全局梳理管理的关键工作。 😜 咱们既不要蓄意放大它，也不要刻意缩小它。正常理解它，才能🤩做对做好它。 02 “做品牌”的四大核心议题 如🤩果你认可“做品牌”是值得投入的事，也认可上面所说，“做品牌”😆就是做信息的表达和内容的体验。好，我帮你说清楚“做品牌”都有🌟哪几大板块的工作。 实际上所有“做品牌”的工作，不外乎🚀这四大核心议题。你可以一边思考一边做个归类： 第一大品😢牌工作议题：【我是谁】 展开全文 众所周知的那些😀关于品牌定位、品牌战略、品牌特色、品牌名称、品类和产品、商业😀模式、定价策略、品牌渠道、品牌故事、品牌口号、品牌哲学、品牌😎VI、品牌理念、品牌安全、品牌管理规范、品牌CIS……这些满😎坑满谷的概念、工具，只要是关于说明品牌方自己信息的，都可以归😀到这一类【我是谁】的议题下。 很多时候你可能会被这些概🤔念搞得头昏脑涨，我想说：其实你不必理会这些故弄玄虚的概念，喜😎欢卖弄这些概念也不是什么有益的事情。 你可以把每一个概😴念都当做一个向你发起提问的记者，借助于它的提问，从不同角度，🎉帮你想清楚说清楚【我是谁】。 当然，如果觉得需要专业的🔥外部咨询顾问辅助你来想清楚、表达出来，也是很好的办法。 😘 但不管用什么办法，想清楚说清楚【我是谁】，都是第一重要的品🤔牌工作。这一点如果糊弄过去了，后面三件事绝不可能做好。 😢 我们遇到一些品牌，请我们帮忙直接做“品牌物料”，说已经把品🙌牌是谁的事都想清楚了，就差输出内容了。结果品牌中心轴十要素逐💯一细问下去，能回答上来的，不到三分之一。 【我是谁】要😀经得起方方面面角角落落的追问，才叫真正“说清楚”了。 😡看起来简单，但真正要做到“说清楚”并不容易，要花很多时间很大❤️力气，而只有那些真正有恒心塑造品牌的企业，才会在这件事上不惜🚀投入（主要是时间投入）。 后面我会持续分享这些年遇到的🌟那些在【我是谁】上真花过心思、获得市场奖励的好品牌。 👏第二大品牌工作议题【你是谁】 如果说【我是谁】是品牌对🌟自身的认清和表达，那么，【你是谁】，就是品牌对顾客的洞察和探🙄索。 这个大议题下包含的工作量也很大。既有时髦的所谓市🎉场调研、顾客画像、用户研究、痛点挖掘、顾客旅程、品牌触点等工🔥作，也有基于这些工作产生的内容形式、内容渠道、内容手法、内容😉调性等内容体验的整体策略。 说白了，【你是谁】是研究透😆顾客/受众，并基于这些研究去匹配内容策略的过程。 这个🚀议题处理得好，品牌营销的效率才能真的提上去，也许你会发现，看🔥清楚了【你是谁】之后，好多品牌动作压根就没必要做。 【👏你是谁】决定了一个品牌输出内容的策略，满世界越来越多的内容形👍式（图文、视频、音频、虚拟……）、内容渠道（媒体、门店、经销🤔、私域……），我们到底以什么内容渠道为主，以什么内容形式为主😀呢？ 你看，如果人群、旅程和内容策略足够精准，是不是就😴能省掉很多事儿？ 第三大品牌工作议题【我们的成果】 😁 光知道【我是谁】【你是谁】只是品牌展示的工作，最好的“做🤔品牌”一定要讲究“品效合一”，因此第三大品牌工作议题就是双方😡碰撞之后产生的【成果】。 没有【成果】的品牌工作，就是😜唱高调，耍流氓。 可能你要问：【成果】是不是就是说购买😡产生销量啊？ 不全是。 品牌工作毕竟不只是销售工😊作。品牌工作不单单以“购买”作为评估成果的一个标志，除了购买⭐，还有其他三件事，也可以表示品牌的工作有了“成果”。 😂这三件事分别是：复购、连接、分享，再加上“购买”，一共四大成🤔果。 如果企业高质量完成了【我是谁】、【你是谁】，那么😎围绕着四大成果去反向设计品牌内容和运营动作，好的品牌工作，将🙄会不断提高这四方面的成果表现。 要么能让人直接拿钱投票😡（直接下单），要么能让人产生复购或转介绍（买了又买，劝别人买⭐），要么能让人产生和你主动连接的动作（点赞、投票、留言、UG😉C、参加活动、扣1、说话、到店……），要么能让人分享你的产品🙄和内容（转发、传播、拍照、举例、转告……）。 你看，如🥳果【我是谁】说得够清楚，【你是谁】做的够清楚，四大【成果】运🎉营得够极致，说得绝对一点，一个品牌的所有顾客/潜在顾客都至少👏可以满足购买、复购、连接、分享四大效果中的一项。 这，🎉才是最精准的品效合一。 第四大品牌工作议题【内容的效率🤗】 做到了成果，不意味着“做品牌”的工作就结束了。 😘 好的“做品牌”不仅要看“成果”，还要看“效率”。我们究竟🤩用了多长时间、多少投入、多大精力做到了这样的一个“成果”，这😉个过程是否可以不断优化？不断提高上述所有内容的生产效率？ 🔥 这个过程中包括但不限于：在梳理品牌过程中对管理的效率、在😴企业内部跨部门品牌沟通的协作效率、内容团队生产内容的效率、内😂容团队的管理效率、内容团队的协作效率、AI辅助内容生成等新趋😴势的试用效率…… 你看，这些问题几乎都聚焦在做品牌这件😎事的“内部摩擦力”上。 事实上，这些看起来很抽象的问题😂，都是有方法、工具、流程可以解决掉的。 毕竟，德鲁克老🤯先生说过：凡是不能被测量的事，都无法被管理。既然我们想要“管😉理品牌”工作，那么就需要想到办法“测量”这些事，不断用工具、😆数据加速，让做品牌的正向飞轮转动起来。 这是很容易被企🚀业忽略掉的一块“做品牌”的工作板块，不管是大企业小企业，在品💯牌内容工作过程中，都会产生大量的沟通和管理成本，而这部分成本🎉，是完全可以压缩提效的。 结语 以上，我试图用最🤔简朴的语言把“做品牌”这件事说清楚，希望能在你的脑海里建立起🌟清晰的一张地图，让做品牌这件复杂的事从此明了起来。返回搜狐，😍查看更多