文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组🔥织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上😍游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥😴沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此😂。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直😍播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一😎周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作👍为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基👍到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发👏。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据😅的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把😢自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中🙄国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必😜须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还😎困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出😎了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当😊时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统😅一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😢把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全🤯国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个😉决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩😅张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到🎉220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,😅760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是❤️其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质😜。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师😊团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个👍“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意🎉间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8😡亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的😴渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但👍持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 😀你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西😘贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“😎加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”😊，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能❤️利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 😎 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全🚀文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只😘是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人😁工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产😡——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的😅“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身😊，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，😆当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工⭐≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，🤔这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做😂”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成😆熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝🔥的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根😅据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店👏胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了😡一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选😘择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了🤔每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风😊险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 👏但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期😊的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当💯风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 🌟·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。⭐ ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 🤗 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手🌟们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以😍为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业👍手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，😎而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，🤩他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签🤔。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 😘 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火💯的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对😢“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么🤔叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人😜的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可😘生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知🥳的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还🎉有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“🤔阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈🙄鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里😂只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残🤯渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消🙌费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”🔥，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级🔥：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29👏.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额🙌累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5🤯0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除😅，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山😡体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需😎要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关🤗闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨🔥房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 😘 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨👏大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期😀内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信😡任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负😅债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝😜的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价😁”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商🚀）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分👏钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产👏业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测🙌下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少💯，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的😆豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审😁判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管🔥理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝😉提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管🌟局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标😊注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当🙌市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 🙌 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 😂 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴🤔素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强😉制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天😍，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给⭐所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 😘 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘🙄的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不👍是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 😊 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，💯都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付😅出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，🤩犯不起！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 即时刘说 文 | 即时刘说 在Labub😴u爆火时，它甚至被市场炒成了 “收藏品”，一位经济领域的大佬😀和我聊起这事时直言：把 Labubu 当收藏品炒作，本质是个😊伪命题。大佬给出的理由很明确 ——Labubu 更偏向潮流消🌟费品，它的市场价值多靠情绪价值和资本投机撑起来，既没有收藏品👍该有的 “系统性稀缺性”，也缺乏足够的IP深度。 聊到🤗这个 “伪命题”，我不由联想到了即时零售行业里的闪电仓—— 🌟它现在似乎也面临着类似的 “认知疑问”。 目前即时零售😆平台端公布的市面上闪电仓数量超 5 万家，但依我和很多行业同😅仁的观察判断，真实仍在落地运营的数量恐怕没这么多；更关键的是😍，即便按这个规模算，整个行业里的闪电仓品牌也只有数百个，市面😁上绝大多数闪电仓其实都是加盟模式，其中真正符合商业逻辑、具备👍可持续性的品牌，或许寥寥无几。除了惠宜选的仓店数突破2500🚀 家，其他绝大多数一线闪电仓品牌，比如小柴购、乐购达、优购哆🌟、快客达等品牌仓店数在几百家左右；至于更多小品牌，仓店数甚至😢不足 20 家。 所以，刘老实认为有必要和大家一起讨论👏：当下的闪电仓加盟，到底是不是又一个 “伪命题”？ 传🥳统加盟的四大门槛，闪电仓能跨过几个？ 传统的品牌加盟模😀型通常建立在四个基础之上，这也是品牌放加盟需满足的核心条件：😴 成熟的商业模型：即有品牌直营店验证这一商业模式的可行😊性和盈利性； 一定的品牌性：即便品牌目前仍不具备品牌力😊，后续也要加强对品牌的打造； 较强的运营能力：总部需具🚀备全流程支持系统和数字化运营工具； 一定的供应链能力：😂很多品牌本质上主要依靠供应链盈利（如瑞幸、蜜雪冰城等）。 💯 但放眼当下的闪电仓市场，绝大多数品牌似乎难以达标： 🎉 首先，缺乏经过充分验证的直营模型。仓店品牌虽多，但有些仓店❤️甚至都没有自己的直营店，加盟后往往是能 “摸黑过河”； 😡 其次，品牌建设几乎为零。目前，消费者认的是平台标识（美团闪😉购、淘宝闪购、京东秒送），而非仓品牌本身；且目前即时零售平台😂用户主要依靠搜索商品关键词购物，特定到某闪电仓品牌购物的占比🤯相对较少； 再次，运营支持系统薄弱。尽管大多数品牌都提😍供运营服务，并赚取加盟商的销售抽点，但很多品牌在选品、定价、😡动销策略等关键环节仍缺乏精细化管理； 最致命的是第四点🚀：供应链能力缺失。绝大多数闪电仓品牌没有自己的供应链，更无自😴建中心仓，加盟商的货源大都来自 1688、拼多多等平台，导致🚀商品质量参差不齐、同质化严重。 其实并非大多数闪电仓品😆牌不想做自己的供应链，而是先天条件不足。 展开全文 🥳 闪电仓与便利店、餐饮等传统实体加盟存在本质差异：闪电仓做😆的是线上半径生意（多为 3-5 公里），其密度天花板非常低。🎉即便在北京、上海这样的超大型城市，同一品牌目前也很难支撑超过😆100 个仓店同时健康运营，这也切断了绝大多数品牌方打造自身🤩供应链的想法。 然许多品牌也在平台没有区域保护机制的情🤯况下进行全国招商加盟，导致区域内卷加剧、单仓盈利困难；这种 😍“一套货盘打全国”的模式，显然难以适应不同区域的消费差异。 😘 可以说，除了极少数品牌自建仓配体系外，绝大多数闪电仓在😡供应链端几乎毫无壁垒—— 而这恰恰是加盟模型中最核心的盈利来😂源之一。 面对这些问题，我们需要思考：这是商业模式本身😀的问题，还是行业发展的阶段性问题？对此，市场存在两种不同观点🙌： 有观点认为，闪电仓仍处于早期发展阶段，目前的问题并❤️非模式缺陷，而是行业尚未进入成熟期。正如电商早期一样，混乱与😎整合是必经之路，随着市场出清和资本筛选，最终能留下的品牌或将😢建立起真正的供应链和运营能力。 也有不少人和我持相同看😉法：如果绝大多数参与者始终依赖低质货源、缺乏品牌认知、只能在🎉平台流量红利中 “薅羊毛”，那么闪电仓加盟很可能只是一个 “🙄看起来很美” 的伪命题。因为它吸引了很多并非真正的创业者，而😍是追逐风口的投机者入局 —— 正如 Labubu 的炒作逻辑⭐一样，情绪和资本驱动之下，缺乏可持续的根基。 所以，我😂们不必急于给闪电仓加盟是否是伪命题下定论，但必须提出更尖锐的😢核心疑问： 1、在没有供应链控制力的情况下，闪电仓品牌🙌究竟靠什么为加盟商提供长期价值？ 2、是走区域为王的精🥳细化运营之路，还是继续走全国招商加盟的扩张之路？ 3、🚀平台政策一旦变动（如抽成比例或流量分配调整），对平台依赖度极💯高的闪电仓该如何生存？ 4、如果消费者只认平台、不认仓😍品牌，那么加盟的 “品牌溢价” 究竟存在于哪里？ 5、😘闪电仓要想提升单量，除了卷价格，增加sku外，是否能找到真正😅的解锁钥匙？ 6、闪电仓是否适合搞私域，又如何打造自己😘的私域？ ...... 这些问题并不容易回答，但😀却值得每一个参与者深思。闪电仓是否将成为即时零售的基础设施，😆抑或只是资本助推下的又一波泡沫？答案可能要在未来两三年内才能🙌真正浮现。而在那之前，保持清醒的批判性思考，或许比盲目入场更👏加重要—— 尤其是对行业小白而言。 对此，你有什么高见🔥，也希望在评论区和刘老实一起互动讨论。返回搜狐，查看更多