题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，2024年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率28%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现100+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SKU支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com返回搜狐，查看更多

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政协第十四届全国委员会第四十一次主席会议30日下午在京召开。🤩中共中央政治局常委、全国政协主席王沪宁主持并讲话。 会🤯议传达学习贯彻习近平总书记近期重要讲话和重要指示精神。王沪宁🌟表示，要深入学习贯彻习近平总书记在纪念中国人民抗日战争暨世界🤗反法西斯战争胜利80周年大会上的重要讲话精神，传承和弘扬伟大🤔爱国主义精神、伟大抗战精神，把纪念活动激发出的爱党爱国热情转😘化为做好各项工作、创造一流业绩的强大动力和实际行动。要深入学🤩习贯彻习近平总书记关于深入贯彻中央八项规定精神学习教育的重要😂指示精神，以更高政治站位深化对作风建设的认识，坚持经常抓、深😎入抓、持久抓，巩固拓展学习教育成果。要深入学习贯彻习近平总书😍记关于西藏工作、新疆工作的重要讲话精神，积极宣传在中国共产党🤔领导下西藏、新疆经济社会发展取得的辉煌成就特别是新时代以来取😜得的历史性成就，组织引导政协委员围绕完整准确全面贯彻新时代党😘的治藏方略和新时代党的治疆方略、铸牢中华民族共同体意识等重点😆问题，深入调研协商，广泛凝心聚力。要深入学习贯彻9月29日中🎉共中央政治局会议精神，引导政协委员和政协机关干部把思想和行动👍统一到中共中央关于“十五五”时期经济社会发展重大决策部署上来😎，组织政协委员积极参与“十五五”时期经济社会发展重要问题的专😜题研究和协商活动。要深入学习贯彻习近平总书记在主持中共中央政😴治局第二十二次集体学习时的重要讲话精神，立足政协实际做好宗教🎉工作。要深入学习贯彻习近平总书记在近期外事活动中的重要讲话精🤩神，认真组织全国政协各项外事活动，更好服务国家总体外交。 😂 会议审议通过政协第十四届全国委员会常务委员会第十四次会议👍议程（草案）和日程，决定10月底在北京召开全国政协十四届常委😡会第十四次会议。 会议审议通过关于免去易会满政协第十四😴届全国委员会经济委员会驻会副主任职务，撤销其委员资格的决定，🔥提请全国政协十四届常委会第十四次会议追认。 主席会议举😍行2025年第三次集体学习，主题是“全球气候变化及应对”。中😉国气象局局长陈振林应邀作报告。 全国政协副主席王勇、苏😴辉、邵鸿围绕学习贯彻习近平总书记近期重要讲话精神作发言。全国❤️政协副主席兼秘书长王东峰等就有关议题作说明。 中共中央👍政治局委员、全国政协副主席石泰峰，全国政协副主席胡春华、沈跃😴跃、何厚铧、梁振英、巴特尔、高云龙、陈武、穆虹、咸辉、姜信治🔥、蒋作君、何报翔、王光谦、朱永新、杨震出席会议。（新华社）返😍回搜狐，查看更多