题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持🚀续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被🥳越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落😊幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚😆至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 😂 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，20😘24年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.⭐6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。🤩 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率2🤯8%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨😁入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这🤗些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集😁中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 😜 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展😘报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌🥳至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的🥳调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.🚀2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪🙌称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，🚀赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 🥳 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价🤔格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三😜年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果👏，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷😁一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分🤔赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走❤️出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给🥳更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不⭐只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。🔥 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现10😆0+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、🚀鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知😊得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火🤩锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致😉性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺🚀强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不🤩精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准😆自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平🚀价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 😉 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的🤯丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中😜央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上🥳，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+🔥国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于👏品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。😁 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过🙄去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成🔥为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼🎉里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上🤩门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既😘能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～😜150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 🎉3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多🚀品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市😉场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光😡南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，😡食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和🤗记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉😂，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市🤯场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连😍续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒😡、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌🥳豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区🙌域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式🙄，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉🎉抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题🙌，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们👍同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然🙄充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年🤗火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风😂”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓🤯，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 😅也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛😁，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅🤯上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持🙌续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏😁州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸🥳引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 🙌将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 🥳 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾😜记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、😴马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红😘与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非🤩遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SK🤯U支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率🌟。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，🥳大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为😢品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端🚀成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场🤔。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 😍截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%😎，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，🌟围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快🤩速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也😘达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，🔥下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 😘而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，😴不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有🤩效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，🤗打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之😆四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会🤔陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自😎身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛🥳道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。🥳未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.c🎉om返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

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邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

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承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 互联网怪盗团 文 | 互联网怪盗团 张雪🎉峰在各个互联网平台的账号均被禁止关注了。按照其工作人员的说法😜，“正在反省”——这个说法很暧昧，信息量可大可小。不过，出事😍的只是张雪峰的大号，其各种小号仍然在直播、发视频，公司运营似🤔乎也仍然在持续。所以可能还存在转圜的空间，或许“反省”一阵子🙌又回来了，而不会像某些其他顶流一样永久消失。当然，这都是目前👏的猜测。 我不太清楚张雪峰会“反省”多久，但是对他这个😴人，还是有一点研究的。我认为他成名的奥秘就在于：充当了数千万🔥家长乃至广大网友的“嘴替”。更具体地说，他其实是打着“专业价😀值”的旗号，为网友提供情绪价值。让网友在精神上舒服了、“爽到😅了”，其中一部分人就会爱屋及乌，花大钱去采购他提供的“专业服😜务”。 对于张雪峰的言论，我印象最深刻的有两条。第一是😢他宣称“新闻学专业没前途”，缺乏技术含量、没有就业前景，不值😴得填报。第二是他声嘶力竭地劝高三学生“抓住最后三个月时间努力❤️”，“用三个月的努力换一生的回报”。这两个片段都非常具备传播😉价值，被切片传播了无数次。不过仔细研究一下就会发现，它们几乎😉不包含任何专业信息，仅有情绪价值： 早在十几年前，新闻❤️学专业的就业前景就不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统🥳媒体基本不再提供“铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是😴什么新奇的秘密。只要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无👍数鲜活的证据。 高三学生“努力一阵子、受用一辈🔥子”，更不是任何新鲜东西，二十多年前我读书的时候就有这话了。🤔随便一个学校的高三老师都能说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值🚀，高三学生付出努力能否受用“一辈子”，已经要打一个很大的问号🙌了。 早在十几年前，新闻学专业的就业前景就🤗不太好了。一边是新媒体的崛起，另一边是传统媒体基本不再提供“😴铁饭碗”；新闻学毕业生不容易找工作，并不是什么新奇的秘密。只😎要在网上稍微搜一下或者问问熟人，就能找到无数鲜活的证据。 ❤️ 高三学生“努力一阵子、受用一辈子”，更不是任何新鲜东西，🤩二十多年前我读书的时候就有这话了。随便一个学校的高三老师都能😆说出这种话。讽刺的是，现在学历贬值，高三学生付出努力能否受用😊“一辈子”，已经要打一个很大的问号了。 为什么这两段毫🔥无技术含量的言论，能成为张雪峰的“高光时刻”呢？因为他提供了🤔足够的情绪价值，为足够多的网友充当了“嘴替”。先说第一条：很🤔多网友出于各种各样的原因，对于新闻媒体，以及在其中从业的记者🤗、编辑，抱有不少负面情绪。例如标题党、“震惊体”、小题大做、🔥专业知识欠缺……虽然不完全是新闻工作者的错，却被不分青红皂白🙌地加到了新闻工作者头上。何况大部分人分不清专业媒体和自媒体，😀往往会把网上出现的所有逆天言论，都归结为“新闻学专业教育失败😜”的产物。 因此，当张雪峰宣称新闻专业没有前途的时候，⭐广大网友当然会振奋——不是因为他说出了一个“公开的秘密”，而💯是因为他代表大家鞭挞了“无良媒体”，帮大家出了一口恶气。直到🌟今天，每当媒体出现任何“标题党”行为，B站、知乎都会涌现出一🤩堆“这波张雪峰上大分”“张雪峰又赢了”这样的评论，导致一群路🥳人对张雪峰“路转粉”，其中一小部分或许真会成为其客户。 😜 再说第二条。高考能改变命运，高三期间的努力最值钱——对于小😘镇做题家而言，这是不可质疑的真理。可惜的是，由于当代社会日益❤️多元化，而且就业形势变化复杂，这一代学生早就不像父辈那样对高😉考抱有神话般的迷信情绪了。虽然每个高中老师都会对学生进行思想😡教育，但是张雪峰的口才显然比前者更强，声嘶力竭的演讲风格也更😜具感染力。我相信，至少有几百万高中学生的家长，曾经让自己的孩🥳子看过张雪峰的视频、直播，然后告诉他：“你看，这是拥有千万粉😂丝的成功人士张老师说的，你必须听！” 展开全文 🤔对于十六七岁的学生来说，外部榜样的说服力永远比身边的人更高。😘记得我读书的时候，老师和家长特别害怕学生受到郑渊洁、韩寒、郭🤩敬明等“非主流偶像”的影响；如果那时就有张雪峰，肯定会被捧成👏“正能量偶像”，为高中生注入“正确价值观”。每次张雪峰劝高中🌟生努力考大学，都是在充当家长和老师的嘴替；后者被伺候爽了，就👍不会吝惜以金钱作为回报。 更进一步地说，张雪峰通过其“😂志愿填报咨询服务”，还在给广大家长造一个梦：通过信息差，避免😘内卷竞争，为孩子找一个光明的未来。不用说，这正中家长的痛点—😘—中国式家长最大的特点，就是自己不努力，让孩子代替自己努力；😀但孩子的努力总有局限性，最多到考场就为止了，填志愿他们确实无🥳法“努力”。老实说，关注社会就业形势、分析大学专业优劣、判断😂子女适合学什么专业，都应该是家长的基本职责才对，而且早在孩子🙄读初中时就该开始注意了。可是咱们中国式家长，大家都懂，一言难😁尽。 于是张雪峰横空出世，通过各种免费或付费的手段，让😉家长看到了“走捷径”、轻易为子女选择美好出路的希望。而且，这😉些手段还能满足中国式家长的控制欲：“专业是我在张老师的帮助下🤩替你选的，肯定好，肯定适合你，你还有什么理由不好好学习？”比😂起殚精竭虑地认真为孩子规划未来，或者让孩子按照自己内心的愿望😀去尝试，依靠张雪峰无疑更符合广大中国式家长的情绪——他想不赚😅大钱都难啊。 当然，明眼人都知道，张雪峰并不掌握什么“🤯信息差”，其意见很难说比一般人高明到哪里去。他在2015年建😢议学生报土木工程、2021年建议报计算机，已经是网上广为流传🙌的“黑历史”了。退一万步讲，就算张雪峰真掌握了什么独家信息，🤯考虑到他的影响力，这些信息必然会在短时间内变成公开信息，大家🤗都知道了，也就无所谓“信息差”了。哪怕他仅仅在付费服务当中提❤️供独家信息，考虑到他一年能给上万家长提供付费服务，这些信息必😀然也会在短期内变得不再“独家”……（注：实际上张雪峰并不存在👍这种烦恼，因为他显然毫无独家信息可言。） 可想而知，在😅不掌握“独家信息”的情况下，要维持内容热度，只有依靠情绪价值😀而不是专业价值。前些年，全网鄙视“文科生”、觉得理工科最伟大🎉时，张雪峰就踩文科、捧理工科；后来文科专业因为方便考公而热度😊回升，反而是理工科被认为性价比偏低，张雪峰就转为在一定程度上😉捧文科。与其说是他“发现”或“引领”了潮流，不如说他顺应了潮🙄流。众所周知，顺应潮流是没有超额收益的，所以追随张雪峰的人作🚀为一个整体，必然不会有超额收益。 这就是所谓KOL的两🎉难：要提供情绪价值，就必须顺应潮流；但是顺应潮流就不可能提出😡什么新奇的观点，无法带给粉丝真知灼见。对于张雪峰而言，这个选💯择题很容易做，直接提供情绪价值就好，反正粉丝并不真正需要真知😎灼见。 记得不久前，我跟几位影视行业的朋友聊天，对方感🥳叹道：这些年电影市场时好时坏，但是票房创造奇迹的片，一般都是🤯充当了观众的“嘴替”——帮他们讲出自己不敢讲、不善于讲，或者🚀不知道该怎么讲的话。只要你能为一个足够大的、具备消费能力的观🤔众群体充当“嘴替”，那票房就差不了。具体的例子就不举了，相信🤔大家比我更清楚。 从这个角度看，张雪峰就是打着专业咨询😜服务旗号的电影明星。这是社交媒体时代的常态：“专业价值”与“👏情绪价值”日益混淆，人们看似在购买前者，其实获得的是后者。哪😆个行业不是这样的呢？返回搜狐，查看更多