文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组😎织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上😜游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥😉沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此🚀。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直🙄播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一😎周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作👏为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基🤔到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发😊。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据😀的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把🤔自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中💯国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必👏须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还😉困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出😀了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当😎时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统💯一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😆把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全🥳国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个🙌决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩🤯张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到😜220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,🥳760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是😴其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质💯。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师🌟团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个🌟“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意👍间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8🤯亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的⭐渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但🥳持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 👏你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西😅贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“😉加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”🎉，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能😅利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 🥳 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全😘文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只🌟是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人🙄工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产👍——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的👏“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身😴，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，😅当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工😅≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，🤗这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做🥳”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成😍熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝😁的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根🤩据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店🎉胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了😍一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选😜择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了🌟每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风😘险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 ❤️但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期❤️的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当😴风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 🙄·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。😂 ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 😀 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手👏们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以🤩为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业🌟手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，😂而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，🤔他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签💯。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 😂 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火🎉的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对😉“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么😢叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人😊的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可😍生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知🙄的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还😜有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“😎阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈🤗鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里❤️只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残🔥渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消😜费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”⭐，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级👏：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29🤗.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额⭐累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5🤔0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除🎉，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山😘体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需⭐要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关🚀闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨😍房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 😘 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨👏大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期👏内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信😜任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负😘债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝😊的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价🎉”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商😜）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分😜钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产💯业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测🤯下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少😍，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的🤩豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审🤩判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管😅理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝🚀提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管😡局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标😉注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当😎市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 💯 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 😁 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴🎉素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强😊制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天❤️，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给🥳所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 🤯 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘🙌的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不🚀是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 🤩 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，👏都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付🤩出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，😘犯不起！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 长三角MOMO 文 | 长三角MOMO 刚刚一个朋友，发了我一张不知道谁偷拍的我的“工作照”。 前景是几个朋友在打台球，远景是我抱着电脑，埋头打字。 我回忆了一下，虽然这个假期我时常掏出来电脑处理个事情，但这张台球厅的场景，应该是10月3号拍的。因为除了公众号，公司还有公关服务的业务，那天恰逢周五，需要给客户交周报了。 “感觉这个假期，全世界都在加班。”她说。她是某4A公司的，因为服务的一家手机厂商10号和13号分别在深圳和上海有两场活动，所以虽然在旅游途中，也得随身带着电脑，时不时就要更新下某位老师的行程变更。 在我的记忆里，干我们这行的，几乎没有过完整的假期，总有这样那样的事情。其实不仅自媒体和公关行业，互联网、金融、城市服务、销售等诸多行业，都是一样的情况。 所以前两天有个新闻，有人中秋国庆用微信处理工作，法院判定这属于加班，裁定单位要给他补偿加班费，还引发了不小的争论。 网友表示：微信回个工作消息这也能算加班？这不是发财了。 我看了下各方报道，这还真算。加班还真不再局限于传统的坐在办公室，通过微信等线上工具，在休息时间处理工作，绝对属于加班。 如此说来，在刚刚过去的国庆假期，又有几个人没有过“加班”？ 那问题来了：同样都是牛马，对比国外，中国的打工人为什么就没有福气享受完完整整的假期呢？ 我第一个想到的是，除了“奋斗精神”和“传统服从式职场文化”这些比较虚的原因外，首先从技术层面，最大的因素就是微信。 就工作工具而言，国内用的最多的就是微信，而微信作为全能型工具，集成了社交、支付、生活、工作全部功能。 这就导致了，工作与生活的场景在同一个App里“侵染式”的融合了：你打开微信是想看看家人的动态，却不得不先处理工作群里的@。 而国外习惯的工作工具，主流的比如Slack、Teams、Email等，就是工作没有生活，同时也是“分而治之”的，专用工具用于专业的工作场景。 此外，微信包括钉钉，是“强制提醒”的：消息会推送、会响铃、能拨打语音电话，制造了一种“立刻回复”的紧迫感。虽然在假期不想打开它，但App上的红点，会不断给你制造焦虑。 而Slack、Teams、Email这些，是“可管理”的，通过“勿扰模式”，使用者可以在休假时，直接关闭所有非紧急通知。 展开全文 而上面这些工具差异的背后，其实暴露了我们假期被打扰更深层的原因：国内公司的管理，绝大多数都要求“同步沟通”，即要求对方立刻响应。 而欧美职场，更习惯于“异步沟通”。即：“我提出问题或任务，并不期待你立刻回复。我希望你在自己方便的时候，经过思考后给我一个高质量的回复。” 正是这种不同的公司管理和沟通方式，导致了不同打工人使用工具的不同表现。 国内的牛马：在假期面对领导或者客户微信中发来的“在吗？”，基本不可能保持无动于衷。 国外的牛马：假期根本不打开工作相关的软件，在假期结束时，再回复邮件或者Slack频道里的留言，在项目管理工具中更新任务状态和注释。 除了沟通的时效性，沟通的习惯也不一样，我们中的很多人，已经习惯了碎片化的沟通方式。 就拿自媒体约稿来说，一些国际大厂，会让你发邮件，然后在文档中详细的批注每一处改动，批注里不仅告诉你修改意见，甚至将这段需要参考的链接都给附上。 而国内大部分企业的约稿，都是微信上传来传去，有的企业对接人，每一次修改就说一个意见，我曾经见过一位同行改过十七八个版本的稿件。 就说这次假期，有个朋友手头有个企业约稿要写，每次改完，还得抱着手机等待下一次意见。“感觉休了一个假十一，午休也不敢，出门也要时不时看眼手机，休的七零八落的。” 碎片化的工作沟通，割裂出了碎片化的假期。 比管理和沟通文化的异同，更深层次的原因，还有社会和法律环境。 在欧洲很多国家，都有“断联权”法律，规定企业必须尊重员工在下班后的“断联”权利，不得在非工作时间发送工作邮件。美国很多科技大厂，有完整的带薪休假（PTO）制度，而且鼓励甚至强制员工休完。不休假反而会被经理约谈。 比法条更重要的是，工作和生活严格分开，已经成为欧美社会的普遍认知。而国内，虽然法律上有上述的判例，但“加班文化”，还是主流环境。 那么，如果作为一个管理者，如何才能让公司员工，真正能拥有一段“非商品化”的时间、一种可以对工作说“不”的休憩自由呢？ 这应该是一个重塑公司管理的系统结果。 第一，技术层面，可以尝试使用为分离而设计的工具，比如邮件，尽量降低微信的比重。 第二，流程层面，建立并习惯于异步沟通的工作流程，减少不必要的实时干扰。 第三，管理层面，不再把“工作时长”与“工作态度”等同于“工作效率”，信奉授权、信任和结果导向的管理哲学，并做好员工休假期间的工作规划。 一些小公司，可以考虑在一些项目管理和重大事项决策方面，部分沟通流程从微信上挪到邮件。有条件的，还可以考虑试行一下AB岗，这样哪怕是对接客户的岗位，也有一半的小伙伴可以休个无人打扰的年假。 既然工作的目的是为了更好地生活，而不是让生活成为工作的附属品，那么我们每个人，都需要有一个真正的假期，一个不受侵犯的心境时间，一个可以坦然放下工作手机、不被莫名的焦虑所绑架、全心全意投入到自己生活中的神圣空间。 往大了说，这是我们每一个个体，是“人”而非“人力资源”的尊严。返回搜狐，查看更多