三股势力,抢食5万亿餐饮市场
吃瓜电子官网最新热点:三股势力,抢食5万亿餐饮市场
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文 | 红餐网 文 | 红餐网 最近一个朋友问我🥳对战略怎么看,我拿诸葛亮的《隆中对》举例,说诸葛亮就是三国演🚀义里的战略设计大师。这两天,我突发奇想,《隆中对》里的战略思🔥维,如果用到餐饮行业,又会是什么结果呢? 前面四十多年😊,国内的餐饮行业,完整地经历了三大阶段的发展,现在正进入第四😅个阶段,当下餐饮所面临的艰难,其实也都是历史发展的必然。今天🥳,我们尝试换个视角来审视当下中国超5万亿的餐饮市场,会发现一🤯个“三分天下”的格局雏形,正在慢慢形成。 以连锁化为主😉导的刚需快餐如同“曹魏”,凭借规模优势占据市场根基;以场景创💯新为核心的社交餐饮恰似“东吴”,依托灵活应变掌控主流消费;而🔥承载文化记忆的餐饮老店则如“蜀汉”,依靠情感认同坚守细分领地😁。 这一格局的形成并非偶然,而是四十年来行业发展的必然😍结果,更是消费升级与产业变革共同作用下的战略平衡。 “😅三分天下”的历史必然 中国餐饮的"群雄逐鹿" 时代始于💯改革开放初期,前面这四十多年一共经历了三个大的时代。 🚀第一个时代是从1981年至2000年,餐饮市场以个体小馆和国😉营食堂为主,如同汉末群雄并起,缺乏明确的战略分化。 此❤️时的市场竞争停留在最基础的“供给竞争” 层面,只要能开出一家😢店,且能提供稳定口味和服务,商家即可立足于市场,如同公孙瓒、🙄袁绍等地方势力,只需要拥有几百士兵就能占据一方,这时也尚未出🤗现全国性的主导力量。 这一时期,刚需快餐主要表现为街头😡巷尾的夫妻小店,社交餐饮几乎还没出现,仅仅体现为单位食堂的简😁单社交,而餐饮老店则主要是计划经济遗留的国营餐馆,三者之间界😀限模糊,尚未形成清晰的战略定位。 第二个时代是从200💯1年至2010年,属于市场化扩张期,如同三国雏形初现,各类连😜锁品牌开始崛起。厨房管理能力和前厅接待能力方面的标准化复制,💯打破了地域壁垒,使得品牌获得快速扩张的机会,恰似曹操"挟天子😜以令诸侯",快速收编各地城池。 以社交为特色的餐饮在这😜场消费升级浪潮中崭露头角,居民收入增加到有闲钱用于生存之外的👏消费,这时三朋四友“下馆子”变成了常态,必然催生对餐饮消费的⭐场景化需求,如同孙权家族雄踞江东,思想开明,用人唯贤,在区域⭐市场建立起场景优势。 而一批餐饮老店则在市场化冲击下逐😂渐分化,有的快速没落消亡,被淘汰出局,有的则如刘关张小团体一💯半般,在夹缝中寻找生存空间。 这一时期,餐饮市场首次出🤩现明显的品类分化,解决生存需求的快餐,解决社交需求的特色餐饮🙌,解决情感依托的老店,彼此开始自动分类,但属于被动适应市场的🙌变化,而非主动求变,战略边界仍不清晰,多数餐厅在“大而全”的😉迷思中混战。 第三个时代是从2011年至2020年,属🤗于移动互联网时代,品类分化加剧,市场格局快速迭代,尤其是以美😡团、饿了么为代表的外卖平台,以微博、抖音、小红书为代表的社交🤗平台的先后涌现,重构了用户的消费习惯和传播渠道,如同赤壁之战😆后,天下三分的态势已经明朗。 展开全文 刚需快餐❤️凭借高频刚需特性,率先进行标准化建设和数字化转型。2024年😘,快餐的外卖业务占比已经高达36.3%,远超其他品类,这也倒🙄逼所有的快餐老板被动适应“数字化”,不然就没生意可做。 😢 社交餐饮则在场景体验上获得爆发式发展机会,火锅、小龙虾、烤😅鱼、烧烤等品类获得强势发展机会,各方轮番上场充当主角和明星。😍借助移动互联网包括微博、微信公众号、大众点评、抖音、小红书的😆流量红利,市场上不停涌现出代表性的社交餐饮品牌,这些其实都是🤩移动互联网红利催生的特殊产物。 全国各地的餐饮老店则普😅遍陷入发展困境,处处显示出对新环境和新局面的不适应,以及“挨👏一棒子前进一步”的尴尬现状。有关调查显示,仍然有40%的老店🔥未开通外卖服务,超过65%的老店没有社交平台账号,没有搭建与🥳新兴用户的互联网沟通渠道,如同蜀汉在失去荆州后陷入战略被动,😁狼狈求存! 截至2024年,中国餐饮连锁化率已达23%❤️,其中小吃快餐品类占连锁门店总数的 48%,成为当之无愧的 😜“曹魏” 势力。 第四个时期是从2021年至今,属于存😡量竞争时代,餐饮行业长达十年的粗放式扩张结束,彻底进入精细化🙄深耕的发展阶段,“三分天下” 的格局也基本确立。 刚需😅快餐市场中,华莱士等品牌组成的“万店俱乐部” 已形成规模霸权😎,即便局势再混乱,也不影响他们在最基础的生存解决方案上继续“😅开疆拓土”;社交餐饮市场则陷入更严重的更替,你方唱罢我登场的😂戏码也更频繁;餐饮老店的整体占比虽然下降至10%以内,但如同😂蜀汉“帝室之胄,信义著于四海”一般,在文化认同和精神价值的加😀持下,仍然维持着足以存活的利润空间。 这种格局的形成,🤯不是哪个机构和品牌有意为之的,而是市场规律、消费变迁和产业升😡级共同作用的结果,具有历史必然性。作为餐饮从业者,尤其是当下😆正处于焦虑和迷惑的餐饮人,需要对此格局有清晰的认知。 😁“三分天下”的餐饮,该怎么干? 刚需快餐应秉承 “曹魏😂之道”,核心在于规模化生存与微利经营的战略坚守。 诸葛⭐亮在《隆中对》中分析曹操“不可与争锋”,正是因其占据“天时”😀——标准化能力带来的规模优势。当前刚需快餐市场正印证这一逻辑🤩: 西式快餐凭借高度标准化运营,2024年市场规模达2😴975亿元,增速居小吃快餐各细分赛道之首。头部连锁品牌通过“😁集采”使食材成本比夫妻店低10%-15%,通过数字化管理提升⭐了30%的人力效率,这种成本优势使其能够以“极致性价比”的发⭐展策略,谋求快速扩张。 如同曹操推行的屯田制,连锁快餐🚀品牌构建的中央厨房体系实现了“兵马未动,粮草先行” 的供应链💯优势。三年前,华莱士一年净增门店超过6000家,塔斯汀一年净🔥增门店接近3000家,这些品牌的快速扩张,印证了“微利经营”🤗 战略的正确性——放弃暴利思想,通过规模效应实现总利润增长。😉 社交餐饮的“东吴之策”,核心在于场景创新与短线经营的😂灵活应变。 诸葛亮在《隆中对》中建议刘备“东和孙权”,😆正是看中江东集团“地利” 优势与其灵活应变能力可以快速适应外🙌界的多方变化。 社交餐饮的核心竞争力,在于对消费场景的😊精准把握以及对消费群体的快速适应。比如2012年以后,桌均消💯费人数从6~8人狂降到2~3人,是市场给出的最大改变信号,餐😀饮需要快速匹配这种消费人群的结构性变化,这就要求以社交为主的🤗特色餐饮必须保持高频创新和动态适应。 海底捞是主动适应😅消费场景变化的典型代表,他们在排队区给客人做美甲,早上摆早餐😢铺子,晚上派人到夜市摆地摊卖麻辣烫,其实就是快速匹配消费需求😉的场景变化,在主动地适应消费场景的变化,如同东吴水军根据水文😢变化而不停地调整战术。 经过十年多的爆发式增长,现在餐😢饮市场上社交餐饮门店数的总占比大概60%,但存在生命周期短、😉替代性强的显著缺点,必须采用“短线经营” 策略——一旦拥有了🔥爆发性发展机会,就必须抓住这个机会实现快速盈利,而非追求长期😢壁垒,不然就是南辕北辙——比做错更可怕的是做反了。 餐❤️饮老店的“蜀汉之路”,核心在于依托文化认同与用户建立情感连接🙄。 诸葛亮在《隆中对》中,为刘备规划“西和诸戎,南抚夷🎉越”的战略,就是抢占 “人和”之利——通过文化认同与情感共鸣😜建立稳固根基。 餐饮老店的市场总占比虽然不足10%,却😀承载着独特的地域文化与集体记忆,如同蜀汉高举“兴复汉室”的旗😆帜,可形成难以替代的情感价值和文化认同,老店品牌的核心竞争力😢不在于规模和创新,而在于将历史积淀转化为可被当代用户感知的消🎉费价值。 老店需要通过深度挖掘各类细节以打造情感连接,😀需要通过老工艺数字化传播重塑品牌形象,尤其是需要摒弃内部思维😴,重构“特点-卖点-亮点-爽点-爆点”的五维价值逻辑,最终实🥳现适应性经营,而不是彻底掉头地转向经营——就好比诸葛亮“七擒🥳孟获” 般渐进式改变——既保留“老味道” 和“老品牌”等核心😉资产,同时又能引入外卖、短视频等新的售卖渠道和传播工具。 🔥 未来餐饮市场会怎么发展? 刚需快餐需要如曹魏般,打😊造“铁军”队伍体系,构建东征西战的强大战斗力——梳理标准化的😡运营手册、夯实强大的加盟管理能力和掌握供应链的绝对控制力。 😢 社交餐饮需要如东吴般,打造“水师”队伍体系,保持应对各😡种天气的灵活性——快速迭代的产品研发、敏锐的捕捉用户消费动向🙄,保持市场洞察力和场景营造能力。 餐饮老店则需要如蜀汉👏般,打造“结义”队伍体系,构建拥有超强凝聚力和向心力的核心团😎队——打造技艺传承机制、专注于文化梳理挖掘,与老客关系的维护😍体系。 组织能力上的这些差异,决定了刚需快餐,社交餐饮😅和餐饮老店之间,无法相互替代,只能在各自的战略轨道上发展,最❤️终形成“三分天下”的稳定格局。 餐饮三分天下的格局并非😍静态割裂,而是如三国般相互制衡、动态调整的生态系统。诸葛亮在🙌《隆中对》中预见的“天下有变,则命一上将将荆州之军以向宛、洛👏,将军身率益州之众出于秦川”,揭示了战略格局的流动性。 ❤️ 当前刚需快餐的下沉趋势(三线及以下城市门店占比持续提升)可😉能挤压老店生存空间,如同曹魏对蜀汉的军事压力;社交餐饮的创新🎉可能启发老店进行场景改造,恰似孙刘联盟时期的相互借鉴;而老店🙄的文化资产也可能成为连锁品牌的合作资源,如同西晋联合东吴旧部😆灭蜀。 这种相互作用将推动格局持续优化,并一定程度上保😊持动态平衡,形成“规模出效率、创新有活力、传承保根基”的行业😀生态。 现在干餐饮,需要防范哪些风险? 刚需快餐😆要警惕“曹魏后期之弊”——规模化带来的创新不足与官僚化。 🤔 历史上曹魏因疆域过大导致管理僵化,最终被司马氏取代,当前😘连锁快餐品牌若过度追求规模而忽视产品创新,同样可能重蹈覆辙。😂 数据显示,501-1000 家规模区间的品牌门店数增❤️长最快,达 93.6%,但这种高速扩张需匹配同等的产品能力和😘组织能力,未来十年,刚需快餐如果要实现50%连锁化率的目标,🔥不能再走传统老路,而应学曹操“唯才是举” ,在标准化的基础上🤔保留创新空间,避免陷入同质化竞争的泥潭。 社交餐饮要避👍免“东吴权臣之患”——过度依赖流量与资本导致的短视行为。 😴 东吴因权臣更迭频繁导致战略摇摆,社交餐饮若只追求短期流量🤯而忽视产品本质和组织建设,也终将被市场淘汰。最近五年,餐饮特🤗色品牌的超低存活率就足以证明这点! 2025年以后消费😉更趋理性,消费频次和客单价的双重下滑,倒逼餐饮品牌回归质价比😁竞争,“短线经营” 不等于“投机经营”,而应如孙权晚年仍坚持⭐“联蜀抗曹”战略底线,在创新中保持品质根基;品类融合也不应是🚀简单堆砌,而要如周瑜火烧赤壁般,精准把握消费心理,通过“烧烤🙄+酒吧” “火锅+甜品”等有机结合创造新价值。 餐饮老🤯店要破解“蜀汉北伐之困”——转型中的文化失真与资源消耗。 😢 诸葛亮六出祁山的行为,虽精神可嘉却消耗巨大,餐饮老店转型🥳同样面临类似风险。 老店转型成功的关键,在于找到传统与👍现代的平衡点:如何通过数字化系统精准区分老客,并做差异化服务😆,借情感优势提升复购率;如何精准把握本地年轻客群的喜好变化,🤩以更好吸引年轻客群到店消费。如果能有效触达外地游客群体,能将😅自家门店作为打卡点,则要如蜀汉经营益州般深耕细分市场,通过“🤔小而美”的精致化运营,在不到10%的小份额市场中实现高质量生🥳存。 “三分天下”的生态建议 中国餐饮的三分天下🥳不是简单的市场划分,而是基于消费需求多元化、运营能力差异化形😆成的战略平衡:刚需快餐解决“饱腹需求”,是行业的稳定器;社交🙄餐饮满足“社交需求”,是行业的活力源;餐饮老店承载“情感需求🌟”,是行业的文化根。这三大板块如同鼎之三足,共同支撑起5.5❤️万亿元的餐饮市场。 对于当下迷茫的餐饮从业者而言,认清🙌自身所处的战略位置至关重要,正如诸葛亮在《隆中对》中强调的“🥳知己知彼,百战不殆”,唯有明确自身战略定位,才能在激烈的市场😊竞争中找到生存发展之道。 如果你身处刚需快餐赛道,那么🤗要思考的是,你是创建一个需要追求规模化的连锁品牌?还是直接加❤️入一个已经规模化的连锁品牌?如果是前者,要深度评估自身在数字🤩化、供应链、团队深度等方面的实力,践行“微利经营”,这就是遵😢循“天时”。 如果你是社交餐饮的创业者,必须永远保持思🤔维的开放性和行为的敏捷度,密切关注年轻消费群的喜好,做到与年🤗轻人的消费需求同频,并且具备围绕需求快速创新的魄力和能力,要😢具备清晰的经营思路:该当网红就要当网红,该求速度就要求速度,😢核心是“短线经营”,这是遵循“地利”。 如果你拥有一家🤔餐饮老店,则首先要解放思想,必须清晰地知道,老客只是根基,必😀须动态保持本地年轻群体和外地游客群体的消费占比,而吸引这三类😜客群的根基,方法就是梳理并提炼自身文化优势,追根朔源,找一个🥳“汉室祖宗”,让每个时代的消费者都产生文化认同和情感认同,核😀心是“适应性经营”,这是遵循“人和”。 餐饮是一个正态⭐分布的行业,中国餐饮的未来,永远不可能出现某个品牌一统天下的🤗现实情况,但可能会相互渗透与融合,比如“连锁品牌+文化IP”⭐的杂交模式,既有连锁化的效率优势,又有老店的文化底蕴;比如“👍社交场景+情感体验” 的创新形态,既满足即时社交需求,又提供😎持久情感连接。 当连锁品牌注入文化内涵,当社交餐饮沉淀🤔情感价值,当老店拥抱现代经营,中国餐饮才能真正实现从“大而全😎”到“精而强”的质变,在满足人民美好生活需求的同时,创造出独😀特的商业文明与文化价值。这正是我们从三国智慧中可以汲取的餐饮😀战略之道。返回搜狐,查看更多
北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)
天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)
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唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)
秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)
邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)
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“吃瓜吃到自己买的基金身上。” 近期,港股创新药企业药💯捷安康股价出现大幅波动,引发市场广泛关注,而由于药捷安康被“🎉悄然”纳入了包括国证港股通创新药指数在内的多只指数,导致相关😁ETF被动买入,更是引发了众多投资者在社交平台上声讨。 😜 这一极端个案不仅让众多基民“踩雷”,更将指数编制规则的潜在😊漏洞与ETF规模扩张带来的“双刃剑”效应,再次推至聚光灯下。🙄 ETF“踩雷”药捷安康 公开资料显示,药捷安康🌟于2025年6月23日在港股上市,是一家以临床需求为导向、处🤩于注册临床阶段的生物制药公司,专注于发现及开发肿瘤、炎症及心🌟脏代谢疾病小分子创新疗法。 上市近三个月以来,药捷安康🎉的股价一直处于小幅上涨的态势,直到9月8日被纳入港股通,同时😆被纳入恒生综合指数、恒生综合中小型股指数、恒生医疗保健指数、🌟恒生创新药指数等9只恒生系列指数,短期内形成集中买盘,开启了🎉“狂飙”模式。 Wind数据显示,自9月8日药捷安康被😎调入港股通标的以来,南向资金持续加码,截至9月15日净买入3🚀06.25万股,公司股价在9月12日上涨77.09%,9月1😜5日更是大涨115.58%,令人咋舌。 但到了9月16💯日,药捷安康突然上演高台跳水,其股价虽然早盘一度大涨63%,🚀但下午便断崖下跌,截至收盘下跌53.73%,股价从679.5😜港元/股掉落至192港元/股,堪比“过山车”。 这一巨😁幅波动引起了众多投资者关注,于是,有投资者发现,自9月15日😢起,药捷安康“悄然”出现在了多只跟踪国证港股创新药指数的ET😊F的申赎清单中。 这主要是因为9月15日,国证港股通创😂新药指数实施了季度定期调整,药捷安康被纳入成份股。以同类产品👍中最大的港股通创新药ETF为例,9月15日,该ETF买入药捷😅安康300万股,按前一个交易日收盘价计算对应金额约5.78亿⭐港元,占基金净值比约2.62%。国证指数公司信息显示,全市场🌟共有5只ETF跟踪国证港股通创新药指数,合计规模约359.6🙄3亿元,以2.62%占比来计算,ETF被动买入金额约9.4亿🔥元。 但在刚刚纳入指数成份股,药捷安康便遭遇巨幅回调,⭐不少投资者感叹“躺着也中枪”。 9月17日,药捷安康股⭐价有所回升,截至收盘上涨8.96%,但距离最高点仍然有近70😉%的回调。 指数调整与编制方法存在漏洞 在“踩雷🙌”药捷安康的背后,此次国证港股通创新药指数的样本调整与编制方🤩法也备受争议。 首先,按照该指数的样本股调整规定,国证😂港股通创新药指数实施季度定期调整,于每年 3 月、6 月、9🤩 月和12 月的第二个星期五的下一个交易日实施,即9月15日⭐正式实施今年三季度的定期调整。 但对于此次调整,国证指😁数公司并未提前发布公告,使得很多普通投资者不知道药捷安康已经😢被纳入国证港股通创新药指数,且截至发稿前,国证指数中心官网上🌟的国证港股通创新药指数样本详情中,依然没有药捷安康的身影。 🤔 展开全文 “很多投资者买ETF是因为其持仓透明,😍但指数公司和基金公司均未及时向公众投资者告知指数调整细节,一😁定程度上损害了投资者的知情权。”有基金评价人士向券商中国记者😡表示。 其次,根据国证港股通创新药指数编制方案,该指数🌟的选样空间需要满足具备互联互通标的资格;公司近一年无重大违规👏、财务报告无重大问题;公司最近一年经营无异常、无重大亏损;考😴察期内股价无异常波动等要求。选样方法分为两步,首先,剔除选样😍空间内最近一年日均成交金额低于1000万港元的股票;然后,对😂选样空间剩余股票按照最近一年日均总市值从高到低排序,选取前 😡50 只股票作为指数样本股,样本数量不足时按实际数量纳入。 😢 “这个指数的编制方法有一些漏洞,首先,药捷安康上市不足😎3个月,其实并不完全满足上述要求中关于‘近一年日均成交金额’😴的要求;其次,这个指数的选样方法也相对简单,没有考虑流通股占🤔比等细节,而药捷安康恰恰是因为流通盘小、流动性不足引发股价大🌟幅波动。”有基金评价人士向券商中国记者表示。 Wind😂数据显示,药捷安康总股本3.97亿股,IPO发售1528万股😴,其中979万股被基石投资者锁定,实际可交易股份仅549万股🌟,占比1.38%。 被动资金频频显威 这并不是E😘TF影响个股波动的首例,随着ETF的规模突破5万亿大关,持股🙄市值也超越主动基金,被动资金已经成为影响市场走向的一股强大力😍量。 特别是9月以来,众多指数集体迎来季度定期调整,E😘TF机制驱动下的被动买入卖出力量更是时常影响市场波动。 🤯 比如,9月15日,科创50、科创芯片、科创AI、科创成长等💯多只科创板指数也迎来季度调整。按照指数编制规则,单个成份股权🥳重不得超过10%,而寒武纪在上述指数中的权重普遍超过指数规定💯的10%上限,带来大量被动资金随之调仓。 Wind数据💯显示,跟踪科创50的ETF规模约1740亿元,若要将寒武纪的🤗权重从15.42%降至10%,将导致这些科创50ETF被动减😁持寒武纪的股票约94亿元。如果再叠加科创芯片、科创AI、科创🔥成长等指数的调整,寒武纪的权重下调或将引起相关指数基金被动卖😡出寒武纪近200亿元的规模,占到寒武纪日成交额的六七成。 👍 “为了避免过度集中抛售,我们会在指数调整公告发布后就慢慢😀调仓,但仍然难免会对股价造成影响。”上述基金经理表示。Win🤩d数据显示,从8月29日指数调整公告发布,至9月15日正式调😡整,寒武纪股价回调了9.31%。 瑞银中国非银金融研究😎团队表示,ETF规模扩张往往会增强市场的流动性,但随着ETF🤔规模进一步增长,纳入和剔除成份股所带来的短期股价波动受被动资👍金进出的影响或将加剧。 华安证券金融工程团队也认为,E🤗TF持有量更多的股票比其他类似的证券更具波动性,且ETF交易❤️产生的波动性至少在短期内是一种不可分散的风险来源,因为指数化😘可能导致资产收益和流动性的更大协同变动。 责编:杨喻程⭐ 排版:刘珺宇 校 对:赵燕 违法和不良信🙌息举报电话:0755-83514034 邮箱:bwb@😎stcn.com返回搜狐,查看更多
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