网上有个参与度很高的提问：“吃火锅你最不能容忍的行为是什么？” 一个高赞答案就是：“刚开锅先把毛肚全倒进去，不熬够十分钟不让捞！” 无论所在地域南北还是东西，说到涮毛肚，相信在座诸位都是理论与实践兼备： 大火滚汤、七上八下、见好就收、毛肚蜷曲硬挺起泡泡，无论蘸麻酱还是油碟，我们核心原则就是要追求爽脆弹牙、不老不韧的口感。 除了毛肚，百叶黄喉鸭肠脆肉鲩同理，青笋木耳贡菜藕片虽然是素菜，但原则同样是不脆不吃，“脆”才是灵魂！” 说到这，大家先收一收哈喇子，进入今天正题： 脆的食物受到欢迎，绝不局限于火锅。 据2024 年一项调查显示，79% 的消费者认同“质地”是决定饮食体验整体满意度的关键因素，酥脆或者硬脆质地的食物在全球范围内最受欢迎的。 所以，为啥人类喜欢脆生生的东西？ 先公布下答案之一就是： 因为我们祖先虫吃多了！ 咯吱咯吱！ 咔嚓咔嚓！ 哎～ 怎么还流汤了 吸溜吸溜..... 昆虫： 不用加工， 就能吃到最脆的荤菜 美国神经人类学家约翰·S·艾伦在《人类与食物的演化关系》一书中，毫不客气地告诉我们：人类对脆的偏好起源，分为昆虫、植物、熟食三种。其中“昆虫”相关章节最为浓墨重彩。 基于解剖相似性（如尖齿、小体型），部分古生物学家提出过“灵长类源于食虫类”的假说，认为早期灵长类由类似现代树鼩的食虫动物演化而来——虽然这一假说长期存在争议，但无争议的是： 大约 5000 万至 6000 万年前，灵长目始祖最重要的蛋白质等营养来源就是靠食虫。这些灵长类体型较小，生活在树上，昆虫是它们易捕食、且安全健康的完美食物，除了蛋白质外，还可以很好补充维生素和膳食纤维。 展开全文 昆虫的外骨骼主要由几丁质（Chitin）——一种含氮多糖聚合物构成。咀嚼时，其坚硬结构破裂发出清脆声响，同时释放内部脂质和蛋白质，形成独特的风味与口感。可以说是“不用加工就能吃的最酥脆的荤菜”。 正是通过提供必需营养、传递安全信号（大部分情况下吃虫是安全的），“生食昆虫”塑造了灵长类部分感官机制，这一机制一直延续在我们基因里：全球范围的人类遗迹中，都发现过食虫证据。即使到了现代，全球有 3000 多个民族仍有食虫习惯，可食用的昆虫有近 2000 种，其中不乏各种酥脆的品种，比如说蜣螂——没错，屎壳郎也曾经被人类习惯性食用过。 植物、谷物、熟食 也要吃脆的 除了虫子外，植物、谷物的“脆”，在原始环境中也意味着对健康的重大保障。 蔬果的脆感源于初生细胞壁具有很强的刚性，这种刚性作用是纤维素的支撑作用、结构蛋白的网络作用、果胶的粘合作用等共同形成的。牙齿咬合时细胞壁破裂释放水分，就会发出清脆声响，正如我们日常生活感受到的一样，越新鲜的水果越脆。 而谷物的脆感表示其水分较少、保存良好，未被霉菌等微生物侵染，同样意味着安全无毒。 一项发表在《美国国家科学院院刊》上的研究也证实，灵长类对腐败气味厌恶，但对质地变化更敏感。也就是说，人类祖先正是通过脆度快速判断蔬果可食用性，从而避免摄入毒素。 不过，人类对“脆”的追求，也不仅仅是深植于生存需求。 在原始人开始掌握火以后，第一批“大厨”随之出现，人类的酥脆食谱大大扩展了。相比天然的昆虫、水果等，靠烹饪创造出的酥脆食物不仅质地迎合人类喜好，而且通常味道浓郁。这是由于食物加热时产生的一系列褐变反应，比如说焦糖化（caramelization）：糖在加热到一个较高的温度后发生褐变，并变得酥脆。 除了焦糖反应外，美拉德反应（Maillard reaction）也是褐变反应非常重要的一种。美拉德反应始于糖类分子与氨基酸分子，加热时这些分子形成不稳定的中间产物，随后可能转化成上百种其他化学物质。由于这一过程涉及氨基酸中的氮原子和硫原子，比起焦糖化反应，美拉德反应可以产生的味道和香气要丰富得多。 那么酥脆与美拉德反应之间又有什么联系呢？ 在对食物进行干式加热（如烘焙、烧烤、油炸）之时，这两者常常伴随发生。干式加热的烹饪方法主要用来制作肉类、蔬菜和面点，与酥脆相关的各种属性都离不开此类烹饪方法。在炖煮时，肉块表面温度不够高，完全无法发生美拉德反应。而在进行干式加热时，肉的表面变得干燥，就可以达到反应发生所需要的温度，所以肉块不仅浓香四溢，还有一层酥脆的外壳。 与此类似，土豆经过油炸也会有一层既美味又酥脆的壳，而只要火候控制得当，土豆块内部仍有足够的水分阻止美拉德反应发生——所以说，最好吃的炸土豆、炸薯条应该是表面焦脆、内部柔软的。 “脆”除了和一系列褐化反应相辅相成，从而提高风味之外，食物表面呈现酥脆质感和褐变色泽，是判断其经过充分高温加热的最直观、可靠的信号。高温能有效杀灭病原体、寄生虫，大幅降低食物中毒风险。因此，“脆”又被加深了“此物无害可食”的进化印象。最终在多种作用下，这一偏好被推到了饮食习惯的中心位置。 现代的脆零食 放大了我们的渴望 根据食品科学家和行为心理学家研究，各种脆脆的现代零食，本质上是对上述人类本能的一种放大和“欺骗”，这种欺骗主要是通过以下三种方式实现。 动态对比：我们大脑对食物口感的判断包括味道、气味、声音以及它在嘴里的感觉。咔嚓咔嚓、拟声词可以激活负责检测和体验情绪的脑区，带来一种心理愉悦感。而如果我们吃到一个东西有着不同的“动态对比”，比如说有酥脆的外壳、咔嚓咔嚓的声音、随后是柔软或奶油状、充满风味活性物质的东西，大脑就会觉得咬碎这种东西非常新奇和刺激，带来极大的心理满足感。比如说，脆皮雪糕。 唾液反应：唾液分泌是进食体验的一部分，食物越能引起唾液分泌，唾液就越能游走于口腔，覆盖味蕾——比如薯片为啥有这么多不同的口味，目标就是在脆的基础上，最大限度增加味觉刺激、引发更多唾液反应。牛津大学的一项研究显示，受试者听到薯片咀嚼声时，唾液分泌量比听流水声时高 40%。 食物快速融化，热量密度迅速消失：快速消失或“入口即化”的食物会向我们的大脑发出虚假信号，从而影响人对卡路里的预判，人们常常会错误地认为脆脆的食物要比软软的食物更低卡，因此可能会...... 吃得更多！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 穆胜 文 | 穆胜 “人效”的全称是“人💯力资源效能”，对应的英文是“HR Efficiency”，而😂“Efficiency”，是投产比、效率的意思。这就产生了一👍个非常明显但鲜有人提及的问题——为什么不直译为“人力资源效率😆”，而要翻译为“人力资源效能”？ 我算是国内几个最早研🌟究“人力资源效能”的人，这里，我给出一个解释。 01 🤗主打防守的模式 人效是个投产比，分母是“人力资源投入”🌟，分子是“财务或业务产出”。从数学逻辑上看，要提升人效，显然😜有两种模式： 第一种模式主打防守，主张减少分母，即“降😘低人力资源投入”。 具体做法是，精简机构、压缩编制、裁🤗撤人员。考虑一般的企业里多多少少都有组织冗余，这样的做法显然😉是立竿见影。但问题是，一方面，这种做法不可持续，组织规模不可😅能无限缩小；另一方面，如果没有理解组织的运作机制，盲目压缩组😂织，很有可能导致业务流程和组织氛围被破坏，进而影响产出（分子😜），最终得不偿失。 事实上，大多企业就是在这条错误的道🔥路上“砥砺前行”。2015年左右，我为国内一家年营收千亿的企😍业担任人力资源顾问，当时我就为他们引入了最先进的人效管理理念😴。也就是说，很多现在才流行起来的概念，我在十年前就给他们讲过🌟了。当时现场的反馈很有意思，相当一部分HR认为：“穆老师，您💯这理念很好，但现实中，HR能够控制的只有分母，要提升人效，我❤️们只能动刀砍人、砍组织。” 道理我都讲透了，但他们看到🔥的只是分母，所以，人效管理的理念并没有在这家企业落地生根。不😜能不说，这是一种遗憾，规模如此庞大的企业，但凡找一两个试点，🤯尝试探索人效管理，形成成本端的竞争力和经营者的效能意识，他们🙌现在的江湖地位，就不会如此憋屈了。 02 主打进攻的模😜式 第二种模式是主打进攻，主张增加分子，即“增加财务或🤯业务产出”。 有一部分企业，的确能够只管业绩增长，不管🌟人力投入。甚至他们在人力资源投入上豪掷千金，还会被认为是“有😂格局”“有眼界”“战略性储备”。 说白了，如果业绩保持🤩高速增长，人力资源这点投入，还不是九牛一毛？老板们进而就可以😴上价值——“人才是最宝贵的资源，好的人才决定了企业的未来，找😢人才，不应该看价格。” 眼看着这些企业在人力资源投入上😎的“大手笔”，其他企业的HR就开始泛酸——“看看人家的老板，😢看看人家的企业，看看人家的HR！我们就没打过这么富裕的仗！”😆 其实，这种“全力进攻（分子），不管防守（分母）”逻辑⭐，还是因为企业有业绩增长的势能。老板们大可以把这种势能归结于😉自己在人才上的全力投入，甚至可以举出个别人才改变竞争格局的个🤩例，但说到底，这种势能还是来自于宏观经济和行业的红利，显然是🤯倒果为因嘛。但舆论就是慕强的，当你业绩好了，你说什么别人都会👍认为全是对的。 展开全文 我从来不相信那种豪掷投😍入，然后赌不确定性产出的投资模式，这种模式赌性太大，不靠谱。😡这就好比有的头部投资机构，宣传自己的理念是“投赛道”，也就是😘哪个赛道上出现机会的时候，就投这个赛道上几乎所有的头部项目。😉他们形容为，一把飞镖扔出去，总有一个落在靶盘上。但现实却在打🎉脸，经济红利期过去了，进入寒冬了，他们的这种投资模式就不灵了😍。所以，不要把“蒙对了”说得这么清丽脱俗嘛。 03 防😘守反击的模式 不考虑经济周期，人力资源的投资，也不能是⭐只管防守（分母）的“龟缩”；如果考虑现在是经济寒冬期，人力资🌟源的投资，就不能是只管进攻（分子）的“豪赌”。 进一步😎看，即使现在经济再回归上行期，依赖“豪赌”模式的HR们价值就👍会被认可，就有前途吗？显然也不是呀。他们所谓的专业成功，在老👏板和业务部门眼中，不过是蝇附马尾，企业要不要干掉HR，全凭老🌟板心情。 两种模式本质的问题，都是割裂了进攻（分子）与😡防守（分母）之间的关系。奉行两种模式的企业，都不清楚人力资源😆投入是如何产生业绩的，他们只能“抓一头”。 我主张的人⭐效管理，是防守反击的模式，是把有限的人力资源筹码进行合理配置🌟，最大程度确保企业的确定性增长。直观来说，即使一个企业人力资🤗源总投入不变，我认为，通过优化配置方式，也能明显提升人效。因😀为大多企业的人力资源配置方式，实在有点像是“蒙眼放筹码”“菜👍市场议价定编制”，造成的局部冗员那可不是一点点。把冗员挤出来🎉，放到一些真正需要人力投入的领域里，再辅以若干的人效赋能手段😊（选用育留等），业绩增长自然就来了。 如果考虑我的这种🔥理念，人力资源效能，应该就有两层意思：一是“效”，即效率；二😢是“能”，即产出。这个概念本身就有导向性，它表面是防守反击，❤️其实是一种精实增长的进攻理念，它坚信人力资源投入和业绩产出之⭐间的强联系，认为通过人力资源职能的各种工具能够推动经营。有没😆有发现？这个概念本身就是人力资源专业的革命，野心还挺大的！ 🙌 这样看来，中文博大精深，“人力资源效能”的翻译，实在是😜妙！返回搜狐，查看更多