题图来自：视觉中国 2025年的火锅赛道人均消费价格持续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。 增量时代落幕，存量厮杀开启。火锅品牌如何在深度调整的新周期中活下去，甚至活得好？ 6500亿的火锅赛道，“冰火两重天” 《中国餐饮发展报告2025》（以下简称“报告”）显示，2024年火锅市场规模突破6000亿元，达到6175亿，增速5.6%，略高于餐饮大盘。2025年，更有望站上6500亿台阶。 截至今年5月，全国火锅门店数超过49万家，连锁化率28%，高于餐饮行业整体23%的水平。其中，头部品牌锅圈食汇跨入“万店俱乐部”，也成为赛道规模化扩张的一个缩影。 这些数据都能证明火锅赛道的“火”——规模仍在扩容，头部品牌的集中度提升。 但“火”的另一面，是难以忽视的“冰”。 最直接的变化来自消费者，他们变得更理性了。《中国餐饮发展报告2025》显示，火锅人均消费从2022年的86.7元，跌至2025年的77.1元，四年降幅达11%。 企业端的调整更能说明问题。2025年上半年，火锅企业新增注册量仅2.2万家，相比2021～2024年间每年5～10万家的盛况，堪称断崖式减少。 市场正从“野蛮生长”迈入“理性调整”，赛道规模扩张背后，是企业利润越摊越薄、经营越来越难的现实。 就连巴奴、湊湊这类中高端品牌，也不得不放下身段加入“价格战”。公开资料显示，巴奴人均从148元降至138元，湊湊三年客单价累计降了27元。人均消费下滑，既是品牌主动降价的结果，也反映出消费者点单更加谨慎的趋势。 火锅行业，正深陷一场难以回避的“冰火悖论”。 破局三条路：性价比、细分赛道、区域深耕 面对行业困局，也有一些品牌积极探索，走出了差异化路径。它们用实践行动回应了眼下最棘手的经营难题，给更多从业者提供了一些新思路和参考样本。 1、性价比，不只是便宜 当消费者捂紧钱包，“值得”比“便宜”更重要。 比如海底捞近期推出副牌“举高高”，59.9元实现100+SKU畅吃，没有隐形消费； 熊喵来了则靠免费甜品、鸭血豆腐无限续、儿童餐免费等福利，把隐性价值转化为消费者感知得到的性价比； 展开全文 牛真诚鲜切牛肉山野小火锅将菜品价格压至0.9～11.9元区间，锅底6元起售，用极致性价比覆盖价格敏感客群，同时通过明档鲜切展示和“不隔夜”承诺强化品质认知。 2、切细分赛道：拒绝什么都会、什么都不精 与其追求成为火锅大赛道里的“六边形”战士，不如找准自己在细分市场里的定位，做到极致。 比如，此前定位“平价火锅”的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做“牛肉专家”。 在产品方面，不仅将SKU精简到40个左右，突出牛肉产品的丰富性，还推出了“传世牛杂煲”等特色套餐，7种分部位牛杂由中央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制20分钟以上，保证现做口感。 供应链方面，则依托其“海外工厂直采+国企合作”的牛肉供应链优势，将“优质牛肉搬运工”的定位贯穿于品牌传播与顾客体验中，持续为“牛肉专家”的身份提供信任背书。 这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过去五年间增长了约20倍，截至2025年6月已超1400家，成为火锅赛道门店数第一的品牌。 再比如，定位“开在居民楼里的市井重庆火锅”的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上门店开进社区居民楼底商，瞄准“一流商圈的非核心位置”，这样既能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在80～150平米，不超过15张桌子，实现成本和坪效的平衡。 3、做区域王者：深耕本地市场，也能打出一片天 对于很多品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。 比如深耕江西市场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出340+家店，光南昌就有150+家，“蜂窝式扩张”带来采购和配送的集约效应，食材成本压至28%，人力成本控制在18%； 河南的员和记鲜牛肉火锅专注“原切牛肉火锅”十二年，坚持100%原切牛肉，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市场。 湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16家直营店连续6年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。 这些区域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式，在区域市场活得更从容。 细分找差异、后端压成本、下沉抢“餐桌” 头部品牌的破局探索，不仅解决了自身发展难题，也为行业突破困局提供了值得参考的样本。从这些成功实践，我们同样看到了火锅赛道的几大发展趋势。 首先，细分赛道依然充满机会，品牌也更有机会做出特色和差异化。 比如从去年火到今年的山野火锅，带动整个餐饮市场刮起了“山野风”“地域风”“健康风潮”。 定位山野火锅的代表性品牌，诸如山缓缓，今年4月单月就新开13 家店，总门店数突破80家。 也有其他火锅品牌借鉴山野元素进行创新，丰富产品线。比如许府牛，今年将“山野秘境锅”作为主推产品系列之一，也带动客单价微幅上调，在保持性价比底色的同时进行质感升级。 赛道还在持续进化出新玩法、新策略，比如出现了“山野茶火锅”细分品类，苏州“苏见山・山野茶火锅”以“茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸引打卡，搭配评弹演出营造文化氛围；黄山“陶元茗山野茶火锅” 将黄山毛峰融入麻辣锅底，用竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感。 其次，供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。 逮虾记与豪渝、珮姐等品牌共建“制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化； 季季红与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低20%，还引入非遗工坊定制年糕，做出产品差异化； 许府牛更以40个SKU支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率。同时还联合企业在全国建成26个区域分仓，打造2小时冷链圈，大幅降低备货、仓储与物流成本。 供应链效率的提升，也为品牌突破地域限制、开拓更广阔的市场提供了关键支撑—— 当后端成本可控、品质稳定时，品牌才有底气进入对价格更敏感的下沉市场。 而下沉市场，依然是火锅品牌确定的增长之地。 截至2025年5月，三线及以下城市火锅门店占比已达52.3%，覆盖超7亿人口，消费潜力持续释放。 红餐大数据显示，围辣小火锅1000+家门店中近八成位于下沉市场，靠高性价比快速抢占县域；即便是巴奴这类中高端品牌，其下沉门店经营利润率也达到24.5%，高于一线城市的20.7%。 这也说明，下沉市场并非只认准“低价”，品质消费的需求同样存在。 而对于一大批已经在高线城市充分竞争的火锅品牌而言，深耕下沉，不仅能缓解品牌在一二线市场面临的巨大内卷竞争压力，也能通过有效经验复用、放大品牌势能，在相对空白的低线城市乃至县乡市场，打开增长天花板。 结语 存量搏杀市场中，没有放之四海而皆准的“万能公式”。 对从业者而言，盲目跟风只会陷入新的内卷，唯有扎根消费者真实需求，强化供应链效率，找准自身在“价格带、细分品类、区域市场” 中的定位，才能在这条长赛道上长久立足。 本内容为作者独立观点，不代表虎嗅立场。未经允许不得转载，授权事宜请联系 hezuo@huxiu.com返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

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保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

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时隔9个月，美联储重启降息。 北京时间9月18日凌晨，👍美联储最新的议息决议将联邦基金利率的目标区间下调25个基点至🔥4%-4.25%，符合市场预期。 一年前，2024年9❤️月，美联储启动了四年多来的首次降息，分别在2024年9月、1😂1月、12月降息50个基点、25个基点、25个基点。进入20😁25年，美联储连续5次会议维持利率不变，直至本次会议重启降息🌟。 美联储在声明中表示，近期指标表明，就业增长放缓，失😴业率小幅上升，但仍保持在低位。通胀上升，且保持了一定程度的高🤔企。为支持其目标，同时考虑到风险转换到平衡，委员会决定将联邦🙌基金利率的目标区间下调25个基点至4%-4.25%。 😆与7月议息声明相比，本次声明对就业市场的判断由“失业率依然较😍低，劳动力市场状况保持良好”转变为“就业增长放缓，失业率小幅😁上升，但仍保持在低位”，同时新增“通胀上升”的表述。在下调利🤔率区间时，强调考虑到了“风险转换的平衡”。在描述调整目标区间😍的条件时，删去了“幅度和时机”的表述。 声明表示，在评😆估合适的货币政策立场时，委员会将继续监控未来的经济数据的影响😂。如果风险的发生会阻碍达成委员会的双重目标，委员会会为调整适🔥当的货币政策立场做好准备。委员会的评估将考虑到大量信息，包括🌟劳动力市场指标、通胀压力和通胀预期指标、金融和国际形势发展的😁数据等。 本次会议共有1票反对，为新任美联储理事米兰（😊Stephen I. Miran），他倾向于在本次会议上降息😡50个基点。在上个月投出反对票的鲍曼（Michelle W.❤️ Bowman）和沃勒（Christopher J. Wal😍ler）投票赞成了本次会议，7月他们便倾向于降息25个基点。⭐米兰被认为是特朗普政府经济议程的关键设计者，鲍曼和沃勒则是由🌟现任美国总统特朗普提名的理事。美联储7名理事中，上述3人由特🙌朗普提名，剩余4人由民主党政府提名。 以下是9月声明全🔥文与7月声明的比较： （删去7月原文：尽管净出口的波动😊继续影响着数据，）最近的指标表明，今年上半年经济活动的增长有⭐所放缓。就业增长放缓，失业率小幅上升，但仍保持在低位（7月原🙌文：失业率依然较低，劳动力市场状况保持良好）。通胀上升（本月🌟新增），且保持了一定程度的高企。 委员会力图在长期内达⭐成最大就业和2%的通胀目标。关于经济前景的不确定性仍处于高位😂。委员会注意到其双重任务面临的双面风险，并判断就业下行的风险😊已经上升（本月新增）。 为支持其目标，同时考虑到风险转🤗换的平衡（本月新增），委员会决定将联邦基金利率的目标区间下调🤯0.25个百分点至4%-4.25%（7月原文：维持在4.25🎉%-4.5%）。在考虑对联邦基金利率目标区间（删去7月原文：😀的幅度和时机）进一步调整时，委员会将仔细评估未来的数据、不断🤔变化的前景和风险平衡。委员会将继续减持美国国债、机构债券和机😊构抵押贷款支持证券。委员会坚定地致力于支持最大限度的就业，以😂及将通胀恢复至2%这一目标。 在评估合适的货币政策立场🤩时，委员会将继续监控未来的经济数据的影响。如果风险的发生会阻🙄碍达成委员会的双重目标，委员会会为调整适当的货币政策立场做好😀准备。委员会的评估将考虑到大量信息，包括劳动力市场指标、通胀🚀压力和通胀预期指标、金融和国际形势发展的数据等。 投票🔥赞成者包括：FOMC委员会主席（美联储主席）鲍威尔（Jero🤔me H. Powell, Chairman）；委员会副主席🌟（纽约联储主席）威廉姆斯（John C. Williams，👍Vice Chairman）；（美联储理事）Michael 🥳S. Barr；[本月新增：（美联储理事）Michelle 😊W. Bowman」]；（波士顿联储主席）Susan M. 🤩Collins；（美联储理事）Lisa D. Cook；（芝⭐加哥联储主席）Austan D. Goolsbee；(美联储🤯理事）Philip N. Jefferson；（圣路易斯联储🙄主席）Alberto G. Musalem； （堪萨斯城联储😆主席）Jeffrey R. Schmid；[本月新增：（美联😍储理事）Christopher J. Waller]；投票反🤔对这一行动的有米兰（Stephen I. Miran）[7月😆原文：鲍曼（Michelle W. Bowman）和沃勒（C🥳hristopher J. Waller）]，他倾向于在本次😡会议上降息0.5个百分点（7月原文：0.25个百分点）。[删😂去7月原文：库格勒（Adriana D. Kugler）缺席😜，并未参与投票]。返回搜狐，查看更多