文｜新品略财经，作者｜吴文武 文｜新品略财经，作者｜吴🤩文武 太二酸菜鱼预制菜上架山姆，引发市场关注的背后，这😉家昔日的网红排队王现在已经失宠了，很显然，山姆救不了太二酸菜❤️鱼。 01 山姆救不了太二酸菜鱼 2025年9月🤔的餐饮行业，关注度最高的是西贝和网红大V罗永浩之间的预制菜之⭐争事件。 在这场争议中，罗永浩明显占据了上风，再次引发😉了全社会对预制菜的关注和热议，特别是引发了消费者对大型连锁餐🤔饮品牌预制菜话题的持续热议。 正所谓，城门失火，殃及池😂鱼，西贝和罗永浩之间的这场预制菜争议，也渐渐波及到了其他知名🔥餐饮连锁品牌。 比如，知名餐饮企业绿茶就撤掉了店门口的🙌“本店无预制菜，现点现做”招牌，就连罗永浩9月22日都忍不住😊出来发微博吐槽称，绿茶餐厅确实很绿茶。 相比绿茶而言，🚀另外一家知名连锁酸菜鱼品牌太二所受的波及面更广了，太二酸菜鱼😆“躺枪”上了几次热搜。 太二酸菜鱼现在推出了活鱼门店，🥳有店员说，活鱼当天到店，现杀现片现腌，一般10到15分钟鱼就👏能上桌，如此快的上菜速度还是引发了热议。 有媒体记者在😊杭州太二酸菜鱼一门店消费时，点单7分钟上齐三道菜，这家店不是😢鲜活店，如此快的上菜速度进一步引发了热议。 在这次西贝❤️和罗永浩的预制菜争议时，《新品略财经》此前就预料到，必然会对😢整个餐饮行业产生一定的影响，太二酸菜鱼注定难以不被波及，或许❤️太二酸菜鱼的公关团队早就做好了时刻“准备”。 《新品略🤗财经》关注到，太二酸菜鱼最新又上热搜了，不过这次是因为太二酸😆菜鱼预制菜摆上了山姆货架，引发了市场关注和热议。 据2😍1世纪经济报道，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制🤔菜产品，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.🥳9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。 山姆😂是国内规模最大的会员制超市品牌，上架卖太二酸菜鱼的预制菜产品🚀是很常见的商业行为，丰富了山姆的货架，也增加了太二酸菜鱼预制⭐菜产品的销售渠道，能增加销售收入和公司营收，当然也有利于消费😊者便捷购买。 此次太二酸菜鱼上架山姆，没有引发对山姆的😘讨论和热议，但也还是引发了市场对太二酸菜鱼的经营现状及未来前🤔景的讨论。 在《新品略财经》看来，尽管太二酸菜鱼的预制😎菜产品上架了山姆，但山姆并不能拯救正陷入经营困境和正在失宠的🥳太二酸菜鱼。 展开全文 02 昔日的网红排队王，🤗现在失宠了 前些年，餐饮行业出现了不少网红品牌，太二酸🎉菜鱼就是其中之一，更是上演了网红顶流餐饮品牌的流量神话。 🥳 太二酸菜鱼不是一家草根餐饮创业品牌，其母公司是已经在港交🤗所上市的九毛九餐饮集团。 十多年前，餐饮行业掀起了一阵❤️品牌化、连锁化发展浪潮，各大餐饮品牌都想打造新品牌，太二酸菜😡鱼正是在这样的大背景下诞生的。 2015年，太二酸菜鱼🔥在华南市场开店，很快爆火，太二酸菜鱼之所以能快速出圈，除了个💯性的品牌店面设计外，就是靠其独特的不拼桌、不加凳椅、不外卖、👏四人以上不接待的“四不”原则。 太二酸菜鱼靠个性化的服😅务，以及口味不错的酸菜鱼产品快速出圈，掀起了一阵太二酸菜鱼狂😆潮，特别是太二的那句“酸菜比鱼好吃”的广告语很响亮。 🌟爆火的太二酸菜鱼成了餐饮行业的一大排队王，有媒体报道称，太二😀不足300平方米的店面，日营业额高达10万元，翻台率更是让海😜底捞都羡慕不已。 爆火时期的太二酸菜鱼疯狂扩张。数据显👍示，巅峰时期的太二酸菜鱼一年狂开150家门店，门店数量从20😢20年的180家狂飙到2024年的612家。 让太二酸😜菜鱼爆火的原因是多方面的，除了个性化、年轻化的品牌设计，产品😘标准化等出众的基本因素外，再叠加网红效应的影响，太二酸菜鱼就🎉这样火了。 太二酸菜鱼爆火背后的关键原因是踩准了餐饮品😍牌连锁化趋势的发展浪潮，以及当时消费升级大浪潮，特别是连锁餐😢饮品牌进购物中心的红利期。 然而，太二酸菜鱼的爆火期并🌟没有持续多久，最近一两年来和太二酸菜鱼有关的新闻多是发展失速👏、门店关闭、经营困境和挑战等。 这一点我们先来看看太二🌟酸菜鱼的母公司九毛九的股价和市值表现就很清楚了。太二酸菜鱼爆😆火是九毛九向市场讲出的好故事。 数据显示，从2021年🙌年初，九毛九股价曾创下37.8港元/股的历史高峰，巅峰时期是😍在当年2月17日收盘市值高达近550亿港元。 自此之后❤️，九毛九股价一路下行，一蹶不振。截止2025年9月19日收盘😂，九毛九的市值仅剩下30亿港元，距高位蒸发超520亿港元（折😂合近480亿人民币），缩水94%。 九毛九的财报数据也😆透露出了太二酸菜鱼不再爆火了。 据九毛九财报，太二酸菜💯鱼2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%🌟，营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2🔥024年6月末的612家收缩至547家，半年内净闭店65家（🤩不含加盟店）——这是太二酸菜鱼自2019年助力母公司上市后，😂首次出现大规模关店。 那么，太二酸菜鱼现在又为何失宠了🚀？ 太二正是靠着酸菜鱼这一单一品类爆火，但越来越面临预😢制鱼片工艺的质疑，在网红效应的背景下，太二酸菜鱼自然能吸引不😀少消费者，久而久之消费者也会失去新鲜感，消费频次自然降低。 🤔 另外，酸菜鱼赛道竞争激烈，产品同质化现象严重，各品牌的😆产品口味差异化并不大，市场竞争自然激烈，一些客单价低的连锁酸🌟菜鱼品牌出现，也就出现了太二酸菜鱼平替消费现象。 餐饮😎行业近些年出现了不少网红品牌，餐饮网红品牌都有“花期”，一旦😅热度过后，自然就会失宠，太二酸菜鱼也是如此。 03 太🤔二酸菜鱼，该如何自救？ 如今的太二酸菜鱼已经失去了网红🎉效应，失宠了，某种程度上说，太二酸菜鱼已经陷入了经营困境。 🤗 其实，太二酸菜鱼早就在探索新发展策略了。刚开始太二酸菜😍鱼主打酸菜鱼产品，后面发现产品过于单一后，开始推出更多菜品，👍后来新开的太二酸菜鱼门店的标语就改成了：酸菜鱼和五道川菜，丰😉富菜品，以吸引更多消费者。 太二酸菜鱼发现仅靠上述丰富😜菜品的策略远远不够，于是乎太二酸菜鱼就开启了爆改模式，太二酸👏菜鱼在广州推出了5.0鲜活模式的新门店，围绕产品、环境和服务🥳等维度进行系统化升级。 太二酸菜鱼鲜活门店主打新鲜活鱼😜的概念，虽说不是行业的新亮点，但对太二这样的连锁品牌来说，就🎉是一个核心亮点了，更可以说是回归行业本真。 但太二酸菜😂鱼的鲜活门店是个好概念，但也是一把双刃剑，好的一面是主打鲜活😅新鲜的概念，不会受到预制菜概念的影响。不利的一面是会增加运营🥳成本和门店经营成本，但太二酸菜鱼的可选项不多。 太二酸😆菜鱼从今年三月推出现鲜活门店后，从今年第二季度开始向全国逐步😁铺开。目前，太二酸菜鱼的鲜活门店有68家，预计今年年底完成1😉50家门店的调改，2026年完成所有门店的调改。 《新😜品略财经》日前和东莞临深镇区一购物中心的太二酸菜鱼门店的工作😅人员聊天得知，预计该门店将会在明年进行调改。 在《新品😘略财经》看来，太二酸菜鱼除了要全面推进鲜活门店调改外，还需要😡拿出和探索出更多的市场经营策略，去突破困境。 第一，太😉二酸菜鱼需要降本增效。 太二酸菜鱼已经关闭不少的门店，👍显然还不够，需要进一步大胆关闭那些盈利不及预期或者持续亏损的❤️门店，降本增效，集中优势资源经营好有价值的门店。 第二🤔，太二酸菜鱼还需要更多新菜品。 餐饮行业连锁化能实现产😡品的标准化，太二酸菜鱼的主打产品已经奠定了市场地位，但太二酸😍菜鱼在产品方面还需要研发推出更多新菜品，定期或不定期进行更新🤩，保持吸引消费者的新鲜感。 第三，太二酸菜鱼需要提高服😊务水平。 太二酸菜鱼虽然是靠着年轻化、个性化的网红品牌👍出圈，门店服务人员都很年轻，以《新品略财经》的多次体验感知，😘其服务水平的确有待提高。 第四，太二酸菜鱼需要进一步挖😍掘有价值潜力的新市场，比如下沉市场。 太二酸菜鱼过去主🎉要集中在一二线城市的购物中心，往往忽略了很多有足够消费能力的😴下沉市场。比如，上述太二酸菜鱼在东莞临深镇区一购物中心的门店😢，去年才开业，现在网红度都没有了，生意自然一般，如果太二酸菜😉鱼早两年进驻营业，生意应该会不错，错过了该市场的黄金发展期。🥳 太二酸菜鱼未来应该稳固和精耕现有的优质价值市场，不断👏去挖掘更多的新消费市场。 整体看，太二酸菜鱼已经失去了🚀网红效应，需要进一步调改和创新，不断向市场讲出新故事，才能不😊断吸引消费者，才能遏制住颓势，重回增长轨道。 《新品略🤩财经》认为，太二酸菜鱼的预制菜产品上架了山姆，但太二的主要收🤩入来源是线下门店，山姆救不了太二酸菜鱼，太二酸菜鱼也只能自救😴。 参考资料： [1] 21世纪经济报道：山姆上⭐架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值蒸发480亿 [2]😍 界面新闻：太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆上架返回搜狐，查看更😂多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 李倩说品牌 文 | 李倩说品牌 “做品牌😘”是一个人人都能说、快被说烂的事。这件事太容易被误解了，现实💯语境中，说起“做品牌”，常常是鸡同鸭讲，说的压根不是一回事儿🎉。 举个例子：我在一次CEO闭门讨论会上遇到一个高管，🔥当大家在讨论如何抓住新的内容平台做品牌时，他说：我觉得没有做😜品牌这回事，我们做企业本身就是在做品牌。你看，这就是典型的混😍淆概念了。 “做品牌”，很容易被误读，有两个比较常见的🙌说法： 一、“做品牌”= 好好“做企业”。 品牌🥳=企业，这种理解是把品牌这个词泛化和放大了，认为只要企业做得❤️好就等于品牌做得好。在这种理解视角下，品牌部门、品牌专业，甚🌟至品牌工作本身的存在，价值不大，甚至会觉得品牌部门“可有可无🥳”，品牌专业“没啥大用”，品牌工作就是“敲锣打鼓”。 💯我亲耳听过一家上市公司最大的事业部总经理说：做什么品牌，我们⭐业务部门做好了就有品牌，要什么品牌部门？！ 二、“做品😴牌” = 做具体的“营销动作”。 品牌=营销动作，这种💯理解是把品牌这个词功能化了，认为品牌就是一种非常具体的动作，🙌比如做PR（公共关系）、做产品推广、做文案和设计等。这种理解🌟就像是你说“做人力资源”，别人理解成“招人”；你说“做行政”😅，别人理解成“前台接待”。 一旦这样理解“做品牌”，最😴大的后果就是：CEO立刻觉得这事太小了。你们品牌部门自己做做😍就行了，这点事不需要太耽误我的时间。 先明确一下，我今😅天说的"做品牌"不是说做企业，也不是做某个具体的营销动作。这🚀里的“做品牌”= 做企业关键信息的梳理和表达。 这种理🤔解下，品牌要先萃取总结，再营销表达，是一个信息梳理、内容生产😴、营销传递的过程。 如果一个企业，不能意识到做品牌究竟🤩意味着什么，它就无法真正进入到做品牌的过程中，也就无法拿到做🤩品牌带来的成果。要么陷入到“品牌无所谓”的轻视，要么进入到对😎一个具体的“活儿”的考核，漏掉了全局梳理管理的关键工作。 😜 咱们既不要蓄意放大它，也不要刻意缩小它。正常理解它，才能🤩做对做好它。 02 “做品牌”的四大核心议题 如🤩果你认可“做品牌”是值得投入的事，也认可上面所说，“做品牌”😆就是做信息的表达和内容的体验。好，我帮你说清楚“做品牌”都有🌟哪几大板块的工作。 实际上所有“做品牌”的工作，不外乎🚀这四大核心议题。你可以一边思考一边做个归类： 第一大品😢牌工作议题：【我是谁】 展开全文 众所周知的那些😀关于品牌定位、品牌战略、品牌特色、品牌名称、品类和产品、商业😀模式、定价策略、品牌渠道、品牌故事、品牌口号、品牌哲学、品牌😎VI、品牌理念、品牌安全、品牌管理规范、品牌CIS……这些满😎坑满谷的概念、工具，只要是关于说明品牌方自己信息的，都可以归😀到这一类【我是谁】的议题下。 很多时候你可能会被这些概🤔念搞得头昏脑涨，我想说：其实你不必理会这些故弄玄虚的概念，喜😎欢卖弄这些概念也不是什么有益的事情。 你可以把每一个概😴念都当做一个向你发起提问的记者，借助于它的提问，从不同角度，🎉帮你想清楚说清楚【我是谁】。 当然，如果觉得需要专业的🔥外部咨询顾问辅助你来想清楚、表达出来，也是很好的办法。 😘 但不管用什么办法，想清楚说清楚【我是谁】，都是第一重要的品🤔牌工作。这一点如果糊弄过去了，后面三件事绝不可能做好。 😢 我们遇到一些品牌，请我们帮忙直接做“品牌物料”，说已经把品🙌牌是谁的事都想清楚了，就差输出内容了。结果品牌中心轴十要素逐💯一细问下去，能回答上来的，不到三分之一。 【我是谁】要😀经得起方方面面角角落落的追问，才叫真正“说清楚”了。 😡看起来简单，但真正要做到“说清楚”并不容易，要花很多时间很大❤️力气，而只有那些真正有恒心塑造品牌的企业，才会在这件事上不惜🚀投入（主要是时间投入）。 后面我会持续分享这些年遇到的🌟那些在【我是谁】上真花过心思、获得市场奖励的好品牌。 👏第二大品牌工作议题【你是谁】 如果说【我是谁】是品牌对🌟自身的认清和表达，那么，【你是谁】，就是品牌对顾客的洞察和探🙄索。 这个大议题下包含的工作量也很大。既有时髦的所谓市🎉场调研、顾客画像、用户研究、痛点挖掘、顾客旅程、品牌触点等工🔥作，也有基于这些工作产生的内容形式、内容渠道、内容手法、内容😉调性等内容体验的整体策略。 说白了，【你是谁】是研究透😆顾客/受众，并基于这些研究去匹配内容策略的过程。 这个🚀议题处理得好，品牌营销的效率才能真的提上去，也许你会发现，看🔥清楚了【你是谁】之后，好多品牌动作压根就没必要做。 【👏你是谁】决定了一个品牌输出内容的策略，满世界越来越多的内容形👍式（图文、视频、音频、虚拟……）、内容渠道（媒体、门店、经销🤔、私域……），我们到底以什么内容渠道为主，以什么内容形式为主😀呢？ 你看，如果人群、旅程和内容策略足够精准，是不是就😴能省掉很多事儿？ 第三大品牌工作议题【我们的成果】 😁 光知道【我是谁】【你是谁】只是品牌展示的工作，最好的“做🤔品牌”一定要讲究“品效合一”，因此第三大品牌工作议题就是双方😡碰撞之后产生的【成果】。 没有【成果】的品牌工作，就是😜唱高调，耍流氓。 可能你要问：【成果】是不是就是说购买😡产生销量啊？ 不全是。 品牌工作毕竟不只是销售工😊作。品牌工作不单单以“购买”作为评估成果的一个标志，除了购买⭐，还有其他三件事，也可以表示品牌的工作有了“成果”。 😂这三件事分别是：复购、连接、分享，再加上“购买”，一共四大成🤔果。 如果企业高质量完成了【我是谁】、【你是谁】，那么😎围绕着四大成果去反向设计品牌内容和运营动作，好的品牌工作，将🙄会不断提高这四方面的成果表现。 要么能让人直接拿钱投票😡（直接下单），要么能让人产生复购或转介绍（买了又买，劝别人买⭐），要么能让人产生和你主动连接的动作（点赞、投票、留言、UG😉C、参加活动、扣1、说话、到店……），要么能让人分享你的产品🙄和内容（转发、传播、拍照、举例、转告……）。 你看，如🥳果【我是谁】说得够清楚，【你是谁】做的够清楚，四大【成果】运🎉营得够极致，说得绝对一点，一个品牌的所有顾客/潜在顾客都至少👏可以满足购买、复购、连接、分享四大效果中的一项。 这，🎉才是最精准的品效合一。 第四大品牌工作议题【内容的效率🤗】 做到了成果，不意味着“做品牌”的工作就结束了。 😘 好的“做品牌”不仅要看“成果”，还要看“效率”。我们究竟🤩用了多长时间、多少投入、多大精力做到了这样的一个“成果”，这😉个过程是否可以不断优化？不断提高上述所有内容的生产效率？ 🔥 这个过程中包括但不限于：在梳理品牌过程中对管理的效率、在😴企业内部跨部门品牌沟通的协作效率、内容团队生产内容的效率、内😂容团队的管理效率、内容团队的协作效率、AI辅助内容生成等新趋😴势的试用效率…… 你看，这些问题几乎都聚焦在做品牌这件😎事的“内部摩擦力”上。 事实上，这些看起来很抽象的问题😂，都是有方法、工具、流程可以解决掉的。 毕竟，德鲁克老🤯先生说过：凡是不能被测量的事，都无法被管理。既然我们想要“管😉理品牌”工作，那么就需要想到办法“测量”这些事，不断用工具、😆数据加速，让做品牌的正向飞轮转动起来。 这是很容易被企🚀业忽略掉的一块“做品牌”的工作板块，不管是大企业小企业，在品💯牌内容工作过程中，都会产生大量的沟通和管理成本，而这部分成本🎉，是完全可以压缩提效的。 结语 以上，我试图用最🤔简朴的语言把“做品牌”这件事说清楚，希望能在你的脑海里建立起🌟清晰的一张地图，让做品牌这件复杂的事从此明了起来。返回搜狐，😍查看更多