文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组😆织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上😢游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥🎉沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此🥳。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直😍播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一🤗周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作😅为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基🎉到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发🎉。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据👍的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把🤔自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中🚀国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必🔥须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还😊困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出💯了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当👍时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统😂一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——🌟把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全🤯国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个🎉决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩😅张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到🙄220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,🌟760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是🙄其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质🔥。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师😉团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个😢“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意😆间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8😜亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的😜渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但👏持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 😴你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西😀贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“🤗加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”😀，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能🥳利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 👏 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全😴文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只🙌是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人😉工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产😘——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的😎“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身😍，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，😁当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工⭐≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，🔥这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做😡”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成👏熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝🤗的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根😊据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店🤗胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了💯一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选😡择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了😢每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风😅险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 😴但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期🤔的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当😉风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 😡·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。😉 ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 😍 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手⭐们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以😊为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业🤩手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，😊而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，🤯他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签🚀。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 😢 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火😎的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对🎉“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么😍叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人😆的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可😉生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知🤯的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还🙌有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“🚀阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈🙌鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里🙌只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残😢渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消😢费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”🥳，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级😍：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29😜.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额🤯累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5😅0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除🤯，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山💯体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需😴要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关🎉闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨😂房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 🤗 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨🚀大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期⭐内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信🤩任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负🙌债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝💯的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价💯”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商😜）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分😘钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产🤯业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测😜下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少😀，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的🥳豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审👏判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管⭐理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝😎提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管😜局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标🙌注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当❤️市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 😅 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 🤩 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴🙌素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强😡制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天😅，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给😊所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 😀 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘😉的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不🚀是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 🥳 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，👍都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付🤗出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，😘犯不起！返回搜狐，查看更多

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据民航局，今年国庆中秋假期（2025年10月1日至8日），全🤔国民航累计运输旅客1913.8万人次，日均239.2万人次，😀比2024年同期（国庆假期，共7天）日均（231.7万人次）❤️增长3.2%。日均客座率87.9%，比2024年同期日均增加🎉3.5个百分点。高峰日出现在假期首日（10月1日），全国民航🚀运输旅客247.49万人次，超过国庆假期历史峰值。 假😡期期间，国内热门的机场主要包括广州白云、上海浦东、北京首都、😀深圳宝安等多个枢纽机场；北京-上海、北京-成都、上海-深圳等👍航线最为热门。 国际方面，中外航空公司日均执行国际客运💯航班超过2000班，比2024年国庆假期增长10.6%，国际👍客运航空运输市场迎来暑运后的高峰。从各国情况看，日本、新加坡😢、越南、马来西亚、印度尼西亚等东亚及东南亚传统旅游目的地继续🤩成为假期出行热点，航班增量较大；此外，至俄罗斯、乌兹别克斯坦👏、哈萨克斯坦、尼泊尔等周边国家的航班量有较大增幅，各航空公司😊在至阿联酋、英国、瑞士、埃及、西班牙等远程航线上也加大了运力🙄投入以满足市场需求。（央视新闻）返回搜狐，查看更多