文 | 沈素明 文 | 沈素明 在我看来，一个组🎉织的衰落，像一条河流干涸，不是因为最后一滴水消失，而是因为上🤩游的源头早在十年前就已悄然改道。当表面的水退去，那些深藏在泥😀沙之下的林林总总，才会暴露无遗。 西贝的陨落，就是如此🚀。 2025年9月的舆论风暴，罗永浩的几句吐槽，后厨直😀播的“翻车”，客流断崖式下跌……所有人都把焦点放在了这短短一🎉周的“信任崩塌”上。像一部高潮迭起的电影，让人血脉偾张。但作🤩为商业观察者，我看到的，是一场长达十年的必然，一次从战略根基🙄到组织执行的系统性溃败。那一周，不过是十年沉疴的一次集中爆发👏。 今天，我带各位一起用一份“西贝陨落全景图”，从数据🎉的纵深，管理的视角，从决策的暗流，去看看西贝是如何一步步，把😂自己推向深渊的。 这不仅仅是西贝，更是所有高速扩张的中💯国企业，都要面对的“成长之问”。 要理解西贝的今天，必😘须回到它的昨天。 2015年，当绝大多数中式餐饮企业还🤯困于非标准化、无法规模化复制的泥潭时，西贝的创始人贾国龙做出👏了一个勇敢的决策——投资3.5亿在天津投产第一期中央厨房。当😉时的战略目标是：用工业化的方式，解决规模化扩张中，品质无法统😘一的痛点。他喜欢把“中央厨房”比喻成“现代版的草原粮仓”——😂把内蒙古的牛羊肉集中运来，统一分切、包装，再通过冷链配送到全👍国各地。这既保证了品质，又为快速扩张铺平了道路。 这个😢决策在当时，是极具前瞻性的。它为西贝带来了巨大的成本优势和扩🙌张效率。数据不会说谎。 2017年，西贝的全国门店达到🤔220家，那时，每家门店平均配备了8名持证厨师，全国共有1,🌟760名。这个数字是西贝的骄傲，是它“好吃不贵”的底气，也是😘其“现炒”叙事的有力支撑。那时的西贝，一手抓扩张，一手抓品质😎。中央厨房负责“前置加工”，保证原料品质和效率，而门店的厨师🤗团队则负责“现炒现烹”，用手艺赋予菜品灵魂。这似乎构建了一个👏“规模化+匠心”的双保险。 然而，河流的流向，在不经意😅间改变了。 随着中央厨房的持续加码，尤其是2021年8😴亿投资的武汉三期中央厨房投产，其产能的雪球越滚越大，对门店的😂渗透率越来越高。到了2022年，西贝门店数量已达320家，但😊持证厨师数量却骤降至1,280人，平均每店仅剩4人。 🙄你细品，这组数据背后，藏着怎样的组织变革？ 这代表，西👏贝门店的后厨，已经不再是一个完整的“厨师班子”，而是一个以“😅加热+装盘”为主的流水线终端。中央厨房，从最初的“现炒辅助”😍，悄然滑向了“菜品核心”。到了2024年，西贝中央厨房的产能🤔利用率高达98%，门店的菜品对中央厨房的依赖度超过90%。 😉 此时的西贝，已经不再是一家传统餐饮公司。 展开全💯文 它更像是一家以中央厨房为核心的食品加工企业，门店只😎是它的零售窗口。而这场变革，像一头沉默的巨兽，在吞噬掉它的人❤️工成本、能耗成本和原料损耗的同时，也悄悄吃掉了它最核心的资产😜——“现做”的信任。像一只被效率绑架的巨鹰，飞得越高，离它的🤗“草原”初心就越远。 西贝的问题，不仅在于中央厨房本身🤔，还在于它对“定义权”的傲慢与失控。 早在2019年，🤔当“中央厨房=预制菜”的质疑首次出现时，西贝的回应是“预加工🤔≠预制”。这是一个技术性的辩解，但在消费者朴素的认知世界里，😁这只是在玩文字游戏。对于消费者而言，他们判断一份菜是否“现做🤔”，核心标准很简单：是否在门店厨房里，用明火，将生的原料变成😆熟食。而西贝的“预加工”模式，恰恰模糊了这一点。 西贝😊的内部，甚至将这场“定义权之争”上升到了管理的KPI层面。根😜据其内部文件，"预加工≠预制菜"被明确写进门店KPI，若门店🤗胆敢标注“预制菜”，则要扣减当月绩效10%。 这导致了❤️一个荒谬的结果：为了内部的“合规”和绩效，西贝全国门店集体选🤯择了不标注。从财务上来看，这个决策似乎无比“正确”。它节省了🤔每份0.08元的标签成本，避免了被“预制菜”贴上廉价标签的风😂险，看起来既保住了利润，也维护了“现做”的品牌形象。 🌟但这场暗战，西贝输得一败涂地。 我们来看看它在同一时期😁的竞争对手： ·老乡鸡：100%贴上标注“预制菜”。当🙌风暴来袭，它的客流仅下降5%，港股甚至逆势上涨2%。 🌟·海底捞：80%的菜品在菜单上明确标注。客流损失控制在8%。🙌 ·眉州东坡：60%的菜品明确标注。客流损失10%。 😀 这些数据，是西贝“信任折价”直观的注脚。 当对手😢们选择用透明来赢取信任时，西贝却选择了用定义来对抗常识。它以😆为可以靠一己之力，重塑市场认知，却忘记了，定义权早已不在企业😎手中，而在每一个消费者的心里。 消费者不是按工艺买单，👍而是按感受买单。他们不需要你解释“预加工”和“预制”的差别，🚀他们只相信眼睛看到的——无论是厨房里的明火，还是菜单上的标签😡。当你的解释与他们的常识发生冲突时，会毫不犹豫地用脚投票。 😡 2025年9月10日，罗永浩的微博吐槽，是点燃这场大火😎的火柴。 这根火柴烧在了西贝最脆弱的地方——它多年来对😡“预制”真相的遮掩。 西贝的应对，教科书般地展示了什么😅叫“自杀式公关”。贾国龙的情绪化回应，直接将企业的信誉与个人🤩的意气捆绑，把一场商业危机升级为一场情绪对抗。当他说出“宁可😂生意不做也要起诉”“硬刚罗永浩”时，他已经将自己置于公众认知😁的对立面，成了一个傲慢、蛮横的“店大欺客”的形象。 还🚀有更致命的，是那场“自证”的后厨直播。 本意是想通过“⭐阳光透明”来消除疑虑，结果却暴露了更多问题：镜头前出现冷冻鲈💯鱼、速冻西兰花；厨房里没有明火，只有电磁炉；20个后厨员工里💯只有4人有厨师证；厨师长直播时未戴口罩、戴手链操作、地漏捞残😉渣……这些画面，比任何文字的指控都更有说服力。它直接触碰了消😊费者的食品安全红线，让品牌信任彻底崩塌。 这场“自证”😡，最终让西贝陷入了一个无法逃脱的舆论漩涡。 ·舆情量级🤩：48小时全网热度高达216,268条，负面评论占比高达29🤔.5%。 ·营收损失：09-10至09-12三天营业额🎉累计减少约600万元，外卖收入骤降，甚至在15日仍低于平日5👏0%。 ·公关失误：贾国龙在行业群里的“认错”后又删除🤗，进一步加剧了公众对其真诚度的怀疑。 信任的崩塌，如山😊体滑坡，一旦开始，就无法停止。用十年时间积累的口碑，可能只需👏要三天，就能被亲手瓦解。 西贝的陨落，不仅仅是一场公关😴闹剧，更是一场资本与制度的审判。 在西贝的内部，中央厨🎉房的逻辑是完美的。我用一个“成本矩阵”来复盘它的决策： 🤗 西贝的逻辑是，通过牺牲“现炒”，换取人工、能耗和原料上的巨😡大成本优势，并通过拒绝标注来避免“定义权成本”。这是一个短期😊内很理性的选择。 但资本市场看的，是另一个账本——“信🤗任矩阵”。 在信任的账本上，所有节省的成本，都变成了负👍债。 ·估值下调：2025年9月17日，私募市场给西贝🥳的估值下调了15%，而老乡鸡上调了8%。这是资本对“信任折价😍”直观的评判。 ·供应商股价波动：国联水产（西贝供应商😎）股价-3%，恒顺醋业（标签供应商）股价+2%。市场的每一分😆钱，都在用脚投票，他们比任何人都清楚，信任的崩塌会波及整个产👍业链。 ·营收预测：某头部券商对西贝2026年营收预测🔥下调了12%，给出的理由是“信任折价”。这不仅仅是数字的减少😜，更是未来发展的锁定。贾国龙曾立下的“2026年市值千亿”的👍豪言，如今被舆论讽刺为“信任折价千亿”。 制度层面的审😍判，也如期而至。 2025年9月17日，《预制菜标识管💯理办法（草案）》全文发布，明确要求即烹、即热类必须标注。西贝😅提交了反对意见，但时代的大潮已无法阻挡。同一天，上海市场监管🤗局对西贝开展专项执法检查，虽然未发现标签违规，但要求“自愿标😎注预加工程度”。这背后，是对西贝“定义权”逻辑的彻底否定。当😊市场和制度都开始明确站队，西贝的“解释权”就彻底失效了。 😎 西贝的陨落，不是口味的失败，而是“定义权”的彻底失败。 🤩 一个企业，当它为了追求效率和成本，而选择了与消费者最朴👏素的认知对抗时，就已经走上了一条不归路。它以为可以靠内部的强🤩制意志，去对抗外部的公共认知，却忘记了，在信息高度透明的今天🤩，消费者拥有了前所未有的“知情权”。 西贝的发展史，给😆所有企业管理者上了一课： ·信任不是公关，是管理。 😆 它不是一场危机时才需要考虑的“灭火器”，而是需要长期耕耘🎉的“管理资产”。 ·透明不是作秀，是常识。 它不😡是一场后厨直播，而是从供应链到餐桌，信息的全链路对称。 😢 ·成本不是胜利，是信任转移。 你节省下来的每一分钱，😘都可能在某个意想不到的时刻，以信任折价的形式，十倍、百倍地付😉出代价。 —— 毕竟，在商业的丛林里，有些错误，😢犯不起！返回搜狐，查看更多

北京市:市辖区:(东城区、西城区、朝阳区、丰台区、石景山区、海淀区、门头沟区、房山区、通州区、顺义区、昌平区、大兴区、怀柔区、平谷区、密云区、延庆区)

天津市:市辖区:(和平区、河东区、河西区、南开区、河北区、红桥区、东丽区、西青区、津南区、北辰区、武清区、宝坻区、滨海新区、宁河区、静海区、蓟州区)

河北省:石家庄市:(长安区、桥西区、新华区、井陉矿区、裕华区、藁城区、鹿泉区、栾城区、井陉县、正定县、行唐县、灵寿县、高邑县、深泽县、赞皇县、无极县、平山县、元氏县、赵县、石家庄高新技术产业开发区、石家庄循环化工园区、辛集市、晋州市、新乐市)

唐山市:(路南区、路北区、古冶区、开平区、丰南区、丰润区、曹妃甸区、滦南县、乐亭县、迁西县、玉田县、河北唐山芦台经济开发区、唐山市汉沽管理区、唐山高新技术产业开发区、河北唐山海港经济开发区、遵化市、迁安市、滦州市)

秦皇岛市:(海港区、山海关区、北戴河区、抚宁区、青龙满族自治县、昌黎县、卢龙县、秦皇岛市经济技术开发区、北戴河新区)

邯郸市:(邯山区、丛台区、复兴区、峰峰矿区、肥乡区、永年区、临漳县、成安县、大名县、涉县、磁县、邱县、鸡泽县、广平县、馆陶县、魏县、曲周县、邯郸经济技术开发区、邯郸冀南新区、武安市)

邢台市:(襄都区、信都区、任泽区、南和区、临城县、内丘县、柏乡县、隆尧县、宁晋县、巨鹿县、新河县、广宗县、平乡县、威县、清河县、临西县、河北邢台经济开发区、南宫市、沙河市)

保定市:(竞秀区、莲池区、满城区、清苑区、徐水区、涞水县、阜平县、定兴县、唐县、高阳县、容城县、涞源县、望都县、安新县、易县、曲阳县、蠡县、顺平县、博野县、雄县、保定高新技术产业开发区、保定白沟新城、涿州市、定州市、安国市、高碑店市)

张家口市:(桥东区、桥西区、宣化区、下花园区、万全区、崇礼区、张北县、康保县、沽源县、尚义县、蔚县、阳原县、怀安县、怀来县、涿鹿县、赤城县、张家口经济开发区、张家口市察北管理区、张家口市塞北管理区)

承德市:(双桥区、双滦区、鹰手营子矿区、承德县、兴隆县、滦平县、隆化县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、围场满族蒙古族自治县、承德高新技术产业开发区、平泉市)

沧州市:(新华区、运河区、沧县、青县、东光县、海兴县、盐山县、肃宁县、南皮县、吴桥县、献县、孟村回族自治县、河北沧州经济开发区、沧州高新技术产业开发区、沧州渤海新区、泊头市、任丘市、黄骅市、河间市)

文 | 公司研究室，作者 | 宋志平 竞争是市场经济的🔥灵魂。不少人误认为，要竞争就不可能合作，市场竞争就是“你死我🤗活”的丛林法则。 其实，竞争有好坏之分，良性、有序的竞🙄争是好竞争，而恶性、无序的竞争是坏竞争。良性竞争创造价值，恶🤔性竞争毁灭价值。 2024年7月30日，中共中央政治局🤩会议指出，要强化行业自律，防止“内卷式”恶性竞争；2024年🥳12月，中央经济工作会议进一步提出，综合整治“内卷式”竞争，🔥规范地方政府和企业行为；2025年《政府工作报告》也强调了综🤗合整治“内卷式”竞争。 “内卷式”竞争通常表现为片面追😊求低价格的过度同质化竞争，不仅会导致产品价格和企业利润下降，🌟还将影响上市公司的市值，进而影响资本市场以及上证指数等，所以🤔必须综合施治，化解重点产业结构性矛盾，促进产业健康发展和升级🤯。 传统“量本利”的失效与教训 价格是企业的生命❤️线，必须认真对待。不少人认为产品价格是由市场决定的，是客观的🙄，企业只能适应。 但事实是，市场价格往往是由卖方进行恶🥳性竞争而形成的不合理的低价。在产能过剩的情况下，企业之间常大😆打价格战，结果价格大幅下降，全行业亏损，没有一个胜利者。 😘 在买方市场中，产品供大于求，市场已从供给制约转为需求制约💯。在这种形势下，企业再去增加产量，不仅不能摊薄固定成本，反而🙌会增加变动成本，致使流动资金紧张。更为严重的是，产能过剩引发❤️企业之间愈演愈烈的低价倾销和恶性竞争，极大地压缩了企业的利润👏空间，甚至导致亏损。 举个例子，卖20万辆汽车比卖10🥳万辆汽车的单位成本更低，表面上看也能获得更多的盈利。但在过剩😆经济背景下，生产10万辆汽车能卖得出去；生产20万辆汽车，就😍有10万辆卖不出去，不但没有真正降低每辆汽车的单位成本，还会🤩占用大量的流动资金。 不少企业在经济危机和过剩时期采取😀了降价放量的竞争策略。这样的策略往往使企业的经营状况雪上加霜😜，因为市场这时本来就在萎缩，企业放量销售完全是逆市场操作。理🙄智的做法是竞争各方尽量合理地减产，在降价上慎之又慎，用减产保😘价的方式渡过难关。 水泥行业的启示：限电保价 2😘011年下半年，由于电力供应紧张，再加上节能环保的需要，浙江😁、江苏等地方政府对工业企业采取了分期分批控制用电的措施，这些😡企业中也包括水泥企业。一开始，不少水泥企业跑到电力局，希望不😆要拉闸，后来大家发现拉闸限电后，水泥价格竟“因祸得福”，每吨🤔涨了100多元。虽然水泥产量少了一些，但是利润提高了许多。2🎉011年，整个水泥行业的利润竟破天荒地超过了1000亿元，这😁种增长确实得益于限电。 这件事提醒我们：过去把竞争焦点🔥放在量上，价格不停地往下降，企业赚不到钱；现在减量了，企业反😢倒赚了很多钱。可见，行业的主要矛盾是价格，不是量，而且在供大🤗于求的情况下，想放量也放不了，因为这时的水泥产品价格弹性更是😉微乎其微。 通过这一年，大家认识到，影响企业效益的是价😂格，影响价格的是供需关系，这就把逻辑讲通了。量多不赚钱，量少🙄才赚钱，要想取得可观的利润，就不能盲目地靠放量降价，而是要进⭐行产销平衡，以销定产，稳产保价。可以说，限电事件对水泥行业来🌟说既是一场市场教育，也是一场价格教育。 构建“价本利”⭐新模式 面对“量本利”的失效，我们创造性地提出一种全新🚀的盈利模式：价本利。“价本利”模式不再将企业的盈利核心立足于🥳产量的增加，而是实行“稳价、保量、降本”的六字方针。 🤩它的基本要义有两点：一是通过稳价保价手段，使价格处在合理的水😂平区间，使它不严重偏离产品的价值；二是控制一切应该控制的成本🤩。 “价本利”是从传统的“量本利”发展而来的，并不是对🎉“量本利”的否定，而是针对行业关键矛盾的转化提出的新模式。 🙄 在供大于求的背景下，“价本利”重构合理的价格体系，不是🤯围绕“增量”压价销售，而是围绕“稳价”以销定产、降本增效，维😘护区域市场供需平衡。 “价本利”追求的是稳定价格，不滥⭐用市场支配地位，让市场有序化，不漫天要价也不恶意杀价，在市场😡、客户、竞争者都能接受的情况下追求价格理性化。 （来源😂：《硬道理》，作者系中国上市公司协会会长、中国企业改革与发展🚀研究会首席专家。）返回搜狐，查看更多